Trerätters vårmiddag

Gårdagens bjudning gick i vårens tecken. Så varsågod här kommer en hel vårmeny som blev mycket uppskattad.

Tilltugg: polarknäcke med en röra på Philadelphiaost, stenbitsrom och gräslök. Champagne till det. Recept på detta i separat inlägg under tilltugg

P1010087

 

Förrätt: Sparris med lax- o romsås

Recept på detta finns sedan tidigare under förrätt, fisk

Sparris med lax-o romsås

Huvudrätt: Torskrygg med rabarberchutney, flädersås, inlagda citroner, nypotatis och brynt smör.

Recept på denna rätt finns i separat inlägg under huvudrätt, fisk, rabarber, chutney, fläder

Torskrygg med rabarberscutney, flädersås, brynt smör, inlagda citroner

Vin till både förrätt och huvudrätt:

Vin till förrätt och huvudrätt

Efterrätt: Rabarberpannacotta med rostad vit choklad, rabarberkompott med marängtäcke, vaniljkräm.

Recept kommer i separat inlägg under efterrätt, rabarber, pannacotta.

Rabarberkompott med maräng, vaniljkräm, rabarberpanacotta med rostad vit choklad

Dessertvin

Röding med spenatsås, kantareller och blå potatis

Jag bjöd några väninnor på middag häromkvällen och vi började med kräftsoppa, huvudrätt var röding och till efterrätt serverad jag gin och tonic i dessertform.

Kräftsoppan och G.T finns det recept på sedan tidigare, men här kommer recept på huvudrätten:

4 pers

600 g rödingfilé (jag gjorde som jag brukar med fisk: häll på en skvätt vitt vin och krydda med lite citronpeppar och ställ in i ugnen på 200 grader ca 15 min)

12 st medelstora blå potatis

2 hg kantareller

Spenatsås:

200 g färsk spenat

1 vitlöksklyfta

1 dl olivolja

1 dl crème fraiche

1 dl turkisk yoghurt

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

 

Gör så här:

Skölj spenaten och låt rinna av.

Mixa spenaten, skalad vitlök och olivolja med mixerstav.

Blanda i crème fraiche och yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

Vinet vi drack till både förrätten och huvudrätten var L Laroche vårt vita husvin.

Husets vita (2)

DSC07907
Dukat för tjejträff

 

 

 

Midsommardukning

Jag använde bara gamla ärvda ting när jag dukade till midsommar, som jag aldrig använder annars. Duken har min mamma sytt i slutet på 30-talet eller i början på 40-talet. Lika fin ännu. Tallrikarna är arv från mammas föräldrahem. Öresund heter de, från Gustavsberg och de passade extra bra för det valda tillfället eftersom våra gäster kommer från Danmark. De tillverkades mellan 1914 och 1931. Besticken är från mitt föräldrahem och är från 50-talet.

 

Lördagskvällens trerätters

Dukning 160213 A-Ch o I (2)

 

Även denna lördagen hade vi vänner på middag och vi bjöd på följande:

Mousserande med tilltugg: pumpernickel med paté och Sauternesgelé samt krustader med créme fraiche, Kalixlöjrom och rödlöksmarmelad.

Förrätt: Olivsoppa. Recept finns sedan tidigare.

Vin L Chardonnay

 

Huvudrätt: Kalkonfilé fylld med fetaost och örter, rödbetsmos, röd- och polkabetor, picklade polkabetor och rödbetschips. Recept finns sedan tidigare men jag gjorde lite tillägg i rätten denna gången så jag lägger in receptet igen under Kategori. Fågel, kalkon.

Vin till detta: Ett Pinot Noir från Nya Zeeland: Saint Clair.

 

Efterrätt: Hallonparfait med bär. Dessertvin från Sydafrika:

Vi kunde dricka kaffet i vår oisolerade uterum tack vare en massa tända ljus och en öppen dörr in till huset.

160213

Trerätters en vanlig lördagskväll

DSC06501

 

På lördagskvällen hade vi ett par vänner hemma hos oss på middag:

Vi bjöd på följande:

Pumpernickel med murkelpaté och Sauternesgelé.

Recept på detta finns sedan tidigare under Tilltugg.

Pumpernickelmed murkelpaté och Sauternes

Bruschettas med oliver och fetaost (färdigköpta) finns i frysdisken på ICA. Bara till att värma i ugnen.

Bruschetta med torkade tomater och fetaost (färdigköpta)

Till detta drack vi Crémant de Loire, ett mousserande vin.

Crémant från Loire

 

Förrätt:

Vi fortsatte med Crémant de Loire till pilgrimsmusslor med en sallad på kallrökt lax, mango, tomater, salladslök. Vinägrette på mangobalsamico, lime, honung.

Recept på detta finns sedan tidigare under Förrätt, skaldjur.

Denna gången tog jag Mango balsamico istället för Sesamvinäger.

Pilgrimsmusslor med sallad på rökt lax, mango, tomat o salladslök

 

Huvudrätt:

Hjortfilé, ugnsbakad sötpotatis, äppelmustsås och rödlöksmarmelad.

De olika delarna finns det recept på sedan tidigare. Det var första gången som jag serverade äpplesåsen till Hjortfilé. Den passade bra till det också.

Hjortinnerfilé, sötpotatis, rödlöksmarmelad och äpplesås

Vin: Grenache 60 % och Syrah 40%

Vin till hjortfilé med äpplesås, 60% Grenache, 40% Syrah (2)

 

Efterrätt:

Havtornsparfait, havtornssorbé, hallongelé, struvor, bär.

Recept på detta finns separat under kategori efterrätt.

Havtornssorbé, havtornsparfait, hallongelé, bär och struva

Dessertvin: Sauternes

Sauternes till havtornssorbé

Trerätters med Norrlandstema på Trettonafton

 

Vi hade ett par vänner på middag på Trettondagsafton och serverade då en trerätters med Norrlandstema.

Tilltugg: Pumpernickel med en blandning av philadelphiaost och parmesanost med en klick tranbärsgelé. Recept finns under kategori tilltugg. Till det drack vi en Crémant de Loire som heter Langlois.

Tilltugg trettonafton pumpernickel med philadelphiaost o parmesan med tranbärsgelé

 

Till förrätt: Pilgrimsmusslor, Kalixlöjrom, rödlöksmarmelad, picklade steklökar, inlagda citronskal och uppvispad créme fraiche. Recept finns sedan tidigare under Kategorin Skaldjur. Till detta fortsatte vi med det mousserande Langlois.

Pilgrimsmusslor, kalixlöjrom, rödlöksmarmelad, vispad créme fraiche

 

Huvudrätt: Renfilé med pommes duschesse och hjortronsås. Vi drack ett Syrahvin till detta som heter Yann Chave, Crozes Hermitage från 2013. Tillfälligt sortiment på Systembolaget.

Renfilé m pommes duschesse o hjortronsås (2)

Vin till Renfilé Syrah(4) Recept på detta finns under Kategorin Huvudrätt, renfilé

Som dessert blev det Hjortronparfait och vi drack ett sauternesvin till.

Recept finns under efterrätt

Hjortronparfait ed choklad o rån

 

 

Nyårsdukning

Vi firade nyårsafton med sex vänner hemma hos oss efter att först ha varit på konsert på Malmö Live. Vi hjälptes åt med maten därför blir det inga recept från den kvällen. Vi stod för huvudrätten som var Baconlindad oxfilé med ugnsbakad rotselleri och äppelsås.  Det finns recept på det sedan tidigare. Förrätt och efterrätt stod andra för.

Jag visar lite bilder på min dukning istället.

DSC06311

DSC06310

DSC06336

DSC06309

 

 

 

 

Blåbärsglass med blåbärssås

 

Recept 4 pers

Blåbärsglass

Blåbärsglass

300 g frysta eller färska blåbär

3 dl vispgrädde

3 äggulor

3 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa äggulorna, vaniljsockret och florsockret pösigt.

Tillsätt blåbären och vispa lite så att blåbären mosas lite grann men inte helt och smeten blir blå.

Vispa grädden. Rör ner grädden i blåbärssmeten försiktig.

Jag har ingen glassmaskin så jag gör så här:

Häll smeten i en form eller plastburk med lock. Ställ in i frysen.Rör om efter ca 2 timmar för att inte alla blåbär ska ligga på botten när glassen är klar. Frys minst 2 timmar till gärna mer.

Blåbärssås

Jag tog färdig blåbärssylt och värmde den lite och hällde den över glassen.

Hjortfilé med sparrispotatis och blåbärssky

Hjortfilé med blåbär (4)

Recept 4 pers

800 g hjortinnerfilé

2 msk smör

2 tsk salt

2 krm svart peppar

Gör så här:

Bryn köttet runt om. Krydda med salt och peppar.

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek det färdigt mitt i ugnen på 100 grader ca 1 timme till en innertemperatur på 58 grader.

Blåbärsströssel:

0,5 dl rivet vitt bröd

rivet skal av en halv citron

0,5 dl finhackade blåbär

Gör så här:

Rosta brödet i en stekpanna och tillsätt rivet citronskal. Ta av från värmen och vänd i de torkade blåbären.

Sparrispotatis

750 g sparrispotatis

1,5 dl grönsaksbuljong

1,5 dl vispgrädde

2 msk hackad dragon eller torkad

1 tsk salt

i krm vitpeppar

Gör så här:

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet. Koka ihop grönsaksbuljong och grädde ca 2 min. Vänd i potatisen och dragon. Låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Blåbärssky

0,4 dl blåbär

2 dl rödvin

2 dl vatten

1 msk vilt- eller kalvfond

1 tsk honung

1 krm salt

1 tsk Maizena majsstärkelse

1 msk smör

Gör så här:

Passera blåbären genom en sil. Koka ihop rödvin, vatten och fond tills hälften återstår.

Tillsätt honung pch blåbärspuré. Smaka av med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Mixa i smöret med en mixerstav.

Servering:

Skär köttet i skivor. Strö över blåbärsströssel och servera med sparrispotatis, blåbärssky och trattkantareller. Personligen tycker jag att trattkantareller passar bättre till vilt än vanliga kantareller.

Vi drack ett passande rött vin från Chile som tillhör beställningssortimentet på Systemet.

Vin till Hjortfilé med blåbär

 

Helgens trerätters: olivsoppa, hjortfilé med sparrispotatis och blåbärssky, blåbärsglass

På lördagskvällen bjöd vi på en 3-rättersmeny som bestod av olivsoppa, som är en av mina favoritsoppor och som jag tror att samtliga våra vänner blivit bjudna på genom åren.

Recept finns under kategori; förrätt, soppa, recept

Olivsoppa

 

Huvudrätten bestod av hjortfilé, sparrispotatis med dragon, blåbärsströssel och blåbärssky

Recept finns under kategori; huvudrätt, hjortfilé, blåbär, recept

Hjortfilé med blåbär (3)

 

Som efterrätt hade vi blåbärsglass med blåbärsås.

Recept finns under kategori; efterrätt, blåbär, recept

Blåbärsglass (3)