Rostad päronsallad med chèvre och hasselnötsvinägrette

En liten rätt med massor med smak – perfekt som förrätt, tillbehör eller lunch. Helt vegetarisk.

 

Ingredienser 4 pers

 

Ankbröst med blomkålspuré och hallonvinägrette

Blomkål och hallonvinägretten var en bra kombination tillsammans med ankbröstet.

Recept: 2 pers

1 ankbröst

1 blomkålshuvud

2 st morötter

½ dl vispgrädde

3 msk hallonbalsamico

2 msk olivolja

salt, peppar

Gör så här:

Ankbröstet kryddas med svartpeppar och steks först med skinnet neråt i het torr stekpanna. Fettet ska smälta och sedan vänd på ankbröstet. Sätt ugnen på 125 grader och håll noga reda på temperaturen. Ankbröstet är klart vid 55-60 grader beroende på hur rosa man vill ha det. Jag låt det bli 60 grader denna gången och sedan lät jag det vila ca 10 minuter innan jag skar upp det. Jag brukar ta ut det ur ugnen vid 55 grader men detta blev bättre tyckte jag. Inte så rosa men ändå saftigt och inte alls segt som det kan bli om man tar det för tidigt.

 

Blomkål: Skär ut små fina buketter av blomkålshuvudet. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över lite rapsolja, salta. Ställ in i ugnen och rosta tills blomkålen fått en fin gyllene färg. Behåll några buketter och mixa resten slätt tillsammans med grädden till önskad konsistens. Smaka upp med salt och peppar. Vitsen med att rosta istället för att koka är att blomkålen får en helt annan godare smak.

Skala och dela morötterna i stavar och rosta dem samtidigt med blomkålen . Ringla även över lite honung förutom rapsolja och salt över dem .

Hallonvinägrett: Blanda hallonbalsamico och olivolja och lite salt.

Ankbröst med blomkålspuré och hallonvinägrette (4)

Vi drack ett vin från vinhuset Patriarche i Beaune i Bourgogne som vi köpte på plats på vår vinresa förra året. Systembolaget köper in viner från detta vinhus men kanske inte just detta.

Vin från Patriarche till ankbröst

Detta bildspel kräver JavaScript.

Chèvrespäckad lax med rödbetssås

Jag som inte alls tyckte om chèvreost tidigare, tycker nu att det är väldigt gott om jag får det på rätt sätt och rätt sort och har börjat använda det i matlagning och som tilltugg själv.  Här kommer ett intressant recept med just chévre och rödbetssås som jag aldrig gjort tidigare. Bra kombo!

Receptet är Per Mobergs.

 

 

Ingredienser 4 pers

Gör så här:

Skär ett snitt i laxen och lägg i bitar av chèvren. Salta och peppra.

Strö på chiliflingor och lägg på färsk rosmarin.

Ställ in laxen i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (3)

Rödbetssås:

Börja med såsen gärna ett stund innan laxen ställs in i ugnen. Koka rödbetorna mjuka. Koktiden varierar beroende på storleken, så känn efter med en sticka. Små rödbetor är klara efter 15–20 minuter. Häll av vattnet när rödbetorna kokat klart och pilla av skalet.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den blank i smör i en kastrull.

Lägg rödbetorna i kastrullen (dela dem först om de är stora), häll på lite grönsaksbuljong och mixa med stavmixer till en slät puré.

Tillsätt resten av buljongen, rör om och låt koka upp.

Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha en tunnare sås. Smaka av med salt och peppar och rör till sist ner en stor klick smör.

 

Skiva citronen och lägg en skiva på varje bit eller pressa citronsaft över laxen.

Jag serverade smörslungade kokta potatis och ärtor till.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås

Vi drack ett vin som vi köpte på vår vinresa nu i september i Loire. Vi bodde på den lilla vingården en natt och provade deras viner som var mycket bra.  Denna flaska fick följa med oss hem. Druvan är Chenin Blanc. Vinet finns inte på Systembolaget.

http://www.domaine2moulins.com

 

Vin till chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (2)

Detta bildspel kräver JavaScript.

Köttgryta med gorgonzola och björnbär

Hösten är grytornas tid  och det här receptet hittade jag på ellematovin.

Jag hade tänkt mig älgkött men jaktsäsongen här i södra Sverige har inte börjat än så något färskt kött fanns inte att få tag i. Så det blev nötinnerfilé istället.

 

4–6 personer
Tid: 1 timme och 30 minuter

Du behöver:

800 g älgkött (eller grytbitar av nöt)
smör
1 paket bacon
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
4 dl rödvin
1 msk soja
1/2 liter vatten
3 msk kalvfond
10–12 mandelpotatisar
300 g kantareller eller annan svamp
150 g gorgonzola
2 dl matlagningsgrädde
200 g frysta björnbär
salt och peppar

Gör så här:

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och stek dem gyllenbruna i smör i en tjockbottnad gryta. Strimla baconet och stek det knaprigt i en separat stekpanna. Låt fettet rinna av på ett hushållspapper och lägg ner det i grytan tillsammans med köttet.

Finhacka lök och vitlök och låt det fräsa lite lätt tillsammans med köttet och baconet. Strö över färsk timjan och häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull, låt den inte bli för mjölig.

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra. Blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzolan, grädden och de kokta potatisen. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och avsluta med att lägga på de tinade bären och strö över färsk timjan.

Vi drack ett vin från Bourgogne som tillhör det tillfälliga sortimentet på Systembolaget men liknande finns.

Vin till höstgrytaVin till höstgryta (2)

Fiskgratäng med champinjoner och bacon

Det är sällan jag gör fiskgratäng eftersom jag tycker att färsk fisk är godast om man gör så lite som möjligt med den. Den är god i sig själv. Men ingen regel utan undantag, så idag gjorde jag denna goda gratäng som lunchrätt eftersom vi inte äter middag hemma ikväll. Det går naturligtvis bra att använda fryst fisk till denna rätt.

 

Ingredienser 2 pers

 

Gör så här

1

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg torskryggen i en ugnsform. Pressa över citron och krydda med Andalimanpeppar.

2

Stek bacon och skogschampinjoner tills det fått färg, krydda med peppar och fräset på fiskbitarna. Tippa över grädde och gratinera i ugn i ca 20 minuter.

3

Servera med kokt potatis och strö över rejält med dill!

Fiskgratäng med svamp och bacon (2)

Röding med vitvinssås och räkor

Denna gången kryddade jag med en speciell krydda som passar till fisk och skaldjur som heter Andalimanpeppar. Jag fick tipset av tjejen som importerar dessa kryddor. De finns att köpa bl.a på ICA/Emporia i Malmö. Väldigt pikant smak och ändå försvann inte den goda fisksmaken.

Rödingen tillagade jag på 200 grader i ugnen ca 10 minuter efter att först ha kryddat med Andalimanpeppar och hällt på en skvätt vitt vin.

Vitvinsåsen gjorde jag så här:

  1. Skala och finhacka schalottenlök.
  2. Fräs löken i smör i en såskastrull.
  3. När löken är mjuk rör du ut 2 msk mjöl och fräser några sekunder till
  4. Rör i vitt vin och sedan fiskbuljong. Låt koka i 10 minuter på medelvärme. Rör då och då.
  5. Rör i grädde.
  6. Mixa gärna såsen med en stavmixer.
  7. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

 

Jag serverade fisken med vitvinssåsen, färska räkor, kokta delikatesspotatis och gröna ärtor.

Hjortinnerfilé med svartrötter och blomkålsbakelse

Lite höstlik och festlig rätt där man kan använda vilket kött man vill.

 

Recept 2 pers

DU BEHÖVER:

350 g hjortinnerfilé
2 svartrötter
1 dl grädde

Blomkålsbakelse
240 g blomkålsbuketter (120 g/pers, rensad vikt)
25 g parmesanost, finriven
½ gul lök
2 brysselkål

salt och vitpeppar

Sås
½ dl rotselleri, grovt skuren
½ dl morot, grovt skuren
½ gul lök, grovt skuren
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk tomatpuré
2 dl kalvbuljong
½ dl rödvin
1 krm timjan
1 lagerblad
1 msk vetemjöl

 

Svartrötterna:
Skala och dela svartrötterna i jämnstora bitar. Koka mjuka i saltat vatten, spola i kallt vatten. Koka ner grädden till hälften och låt sen svartrötterna bli varma i den.

Blomkålsbakelse:
Fräs löken i olivolja utan att den får färg, dra åt sidan. Bryt ner blomkålen i små buketter. Koka dem i saltat vatten i 1-2 minuter, de ska vara al dente. Häll av vattnet och blanda blomkålen med löken, tryck försiktigt med en ballongvisp så att blomkålen går sönder. Blanda i osten och fyll till hälften i 2 stycken ringformar med en diameter på 7 cm. Plocka av bladen på brysselkålen ett och ett. Smörfräs bladen, salta och peppra. Lägg bladen ovanpå blomkålen.

Sås:
Stek grönsakerna i en väl tilltagen gryta. När de har fått färg, tillsätt tomatpuré och mjöl. Blanda väl. Tillsätt buljongen och vinet samt kryddorna. Låt koka på kraftig värme i 30-40 minuter. Sila och reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.

Receptet har jag hittat på Cooked

Vi drack ett italienskt vin med som passade perfekt till vilt. Just denna årgången finns inte längre på Systembolaget.

Vin till hjortinnerfilé med svartrot

Vin till hjortinnerfilé med svartrot (3)

La Caillotte

Jag måste tipsa om en mycket bra restaurang i Loire. Är man intresserad av vin så måste man en gång i sitt liv besöka Loire och Bordeaux där vi nu precis varit. Det är ingen restaurang som man bara passerar, man måste känna till att den finns. Den är värd ett besök. Mycket god mat och trevlig personal. Omgivningarna är vackra och det finns en stor trädgård att sitta i. Vädret var inte passande för det när vi var där så vi satt inne i den fina miljön. Prisvärt.

https://www.restaurantlacaillotte.fr/

Detta bildspel kräver JavaScript.

 

Skogschampinjonsoppa

Skogschampinjonsoppa (2)Jag serverade denna soppa som förrätt på fredagens bjudning.

Det blir en väldigt mustig svampsmak när man använder skogschampinjoner istället för vanliga champinjoner

Recept: 4 pers

Skogssvampsoppa

  • 200 gram skogschampinjoner
  • 2 dl kycklingbuljong blandad med vatten
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 finhackad lök
  • 0,5 st citron, saften
  • 100 gram smör
  • 0,5 dl portvin
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  • 1. Soppan: Putsa svampen om den är jordig. Dela svampen i mindre bitar om de är stora, fräs svampen och finhackad lök i hälften av smöret. Slå på kycklingbuljong. Låt koka i ca 5 min.
  • 2. Slå på mjölk och grädde. Koka ihop. Mixa soppan slät med hjälp av stavmixer, eller matberedare och mixa slutligen i resten av smöret.
  • 3. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och eventuellt portvin.

Hälleflundra med prästostpuré, pepparrotscreme, stekta kantareller och lingon

Hälleflundra är en fantastiskt god och ganska kompakt fisk. Tillsammans med potatismos smaksatt med riven prästost, stekta kantarelleroch pepparrotscréme är det är väldigt mäktig rätt till att vara en fiskrätt, men god. Lite intressant brytning blir det med rårörda lingon till.

Portioner: 4

DU BEHÖVER:

Torskrygg
600 g hälleflundra
1 l vatten
1 dl salt

Pepparrotscrème
2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot, riven
1 msk citronjuice
salt och vitpeppar

Blanda ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och vitpeppar. Låt den gärna dra ett par timmar före servering.

Potatispuré
800 g potatis, mjölk,1 dl prästost, vällagrad och riven

 

Tillbehör:

3 dl kantareller

rårörda lingon

 

Blanda vatten och salt och dela hälleflundran i fyra bitar, rimma dem i lagen i 10 minuter.

 Servering: Bryn kantarellerna och krydda med salt och vitpeppar. Smaksätt potatispurén med den rivna prästosten. Lägg upp fisken på tallrikar och servera med potatispurén, kantareller, pepparrotscrème och rårörda lingon.