Chèvrespäckad lax med rödbetssås

Jag som inte alls tyckte om chèvreost tidigare, tycker nu att det är väldigt gott om jag får det på rätt sätt och rätt sort och har börjat använda det i matlagning och som tilltugg själv.  Här kommer ett intressant recept med just chévre och rödbetssås som jag aldrig gjort tidigare. Bra kombo!

Receptet är Per Mobergs.

 

 

Ingredienser 4 pers

Gör så här:

Skär ett snitt i laxen och lägg i bitar av chèvren. Salta och peppra.

Strö på chiliflingor och lägg på färsk rosmarin.

Ställ in laxen i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (3)

Rödbetssås:

Börja med såsen gärna ett stund innan laxen ställs in i ugnen. Koka rödbetorna mjuka. Koktiden varierar beroende på storleken, så känn efter med en sticka. Små rödbetor är klara efter 15–20 minuter. Häll av vattnet när rödbetorna kokat klart och pilla av skalet.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den blank i smör i en kastrull.

Lägg rödbetorna i kastrullen (dela dem först om de är stora), häll på lite grönsaksbuljong och mixa med stavmixer till en slät puré.

Tillsätt resten av buljongen, rör om och låt koka upp.

Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha en tunnare sås. Smaka av med salt och peppar och rör till sist ner en stor klick smör.

 

Skiva citronen och lägg en skiva på varje bit eller pressa citronsaft över laxen.

Jag serverade smörslungade kokta potatis och ärtor till.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås

Vi drack ett vin som vi köpte på vår vinresa nu i september i Loire. Vi bodde på den lilla vingården en natt och provade deras viner som var mycket bra.  Denna flaska fick följa med oss hem. Druvan är Chenin Blanc. Vinet finns inte på Systembolaget.

http://www.domaine2moulins.com

 

Vin till chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (2)

Detta bildspel kräver JavaScript.

Champagne

På vår vinresa besökte vi även Champagne och provade dessa ädla drycker.

Champagnehuset som vi besökte heter Mercier  http://www.champagnemercier.fr/en/legal

De är stora och väldigt välorganiserade. Vi åkte med ett litet tåg igenom långa källargångar där Champagnen lagrades. Champagneprovningen hade vi i visningsrummet.

dsc08417

Detta bildspel kräver JavaScript.

Rabiega vingård i södra Frankrike

Långt om länge hittade vi fram till vingården på Draguignans höjder, där de inte hann med att visa oss runt eftersom det var i början av skördesäsongen, men vi provade några viner iallafall.

Den lilla vinodlingen på tio hektar har valt att ägna huvuddelen av sin produktion åt röda viner! Och inte vilka röda viner som helst. Här rör det sig om kraftiga och generösa årgångsviner som kan lagras mycket länge och som har gett vingården dess goda rykte! Så skriver de om sig själva på hemsidan.

http://www.domaine-rabiega.com/

 

DSC05352

DSC05350

 

Costa Degli Ulivi utanför Verona

Det har varit lite stiltje här på bloggen den sista tiden och det beror på att jag varit på resa i Italien. Men nu kommer det några tips på härliga restauranger och en vingård, som också hade en fin restaurang.

DSC07180

Vi bodde tre dagar på en vingård utanför Verona som heter Costa Degli Ulivi. Vi åt middag där de tre kvällar som vi bodde där, 20 EUR för tre rätter per person plus vin. Riktigt god italiensk mat. Vi drack naturligtvis gårdens egna viner till maten. Distriktet är Valpolicella och det är här som Amaronevinerna produceras. Restaurangen har fått ett omnämnande i Guide Michelin och det är inte dåligt för en sådan lantlig restaurang.   DSC07274http://www.costadegliulivi.com/

 

 

Skillinge vingård

Det är väldigt trevligt att få tipsa om en skånsk vingård som vi besökte i helgen och provade deras riktigt goda viner. Skillinge vingård Domän Sånana heter den. Det är ingen stor vingård ca 2000 plantor men ägaren Percy är en hängiven och duktig vinodlare som mer än gärna guidar runt på sina ägor och berättar allt som finns att veta om de olika druvsorterna. Vi besökte vineriet och provade där fem olika viner. Ett par av de vita var riktigt goda.

Så om ni är på Österlen gör gärna ett besök där. Men reservera tid innan.

Vingård granne med Ingemar

DSC05764

 

DSC05763

DSC05772

DSC05773

DSC05778

DSC05783

Vingården Voltrona, San Gimignano, Toscana, Italien

2008 hade vi lyckan att hamna på Agriturismo/Fattoria Voltrona som vi inte hade hittat till utan GPS. Den ligger långt ute på vischan i Toscana och är ett underbart ställe. Vi har tänkt oss att bo där igen någon gång framöver. För oss som då bodde mitt i Malmö och jag som arbetade mitt i Köpenhamn med alls puls, var det en lisa för själen att komma dit till absolut tystnad när man gick ute på kvällen. Man hörde bara grodornas kväkande från den lilla sjön. Rustika rum utan TV. Vi stannade där i tre dygn. Vi valde att äta middag där på kvällen och blev då placerade av värdfolket. Det bodde människor från hela Europa där och vi hamnade vid samma bord som en mamma och hennes dotter från England och ett par från Tyskland. Väldigt trevligt. Maten var typisk italiensk, rustik och god och vinet var från gården. Underbart och prisvärt för allt man fick. De fyllde på vin så mycket man ville.  Även frukosten var god.  www.voltrona.com

IMGP1205

IMGP1223

IMGP1218

Marianne vingård, Stellenbosch, Sydafrika

Vi gjorde en vintur på en dag till vindistrikten från Kapstaden. Det var alldeles för lite, vi har planerat att snart åka till Sydafrika igen och då koncentrera oss på just vindistrikten och kanske bo på några vingårdar. Vi hann i alla fall besöka ett par vingårdar under den dagen som vi var där. En av dem var Marianne. http://www.mariannewines.com

DSC02252

PÅ vingården Marianne i Stellenboch

Jag och Thomas vid vinodlingarna.

DSC02256

Thomas provar vin.

DSC02255

Lite tilltugg till vinet.