Hjortinnerfilé med svartrötter och blomkålsbakelse

Lite höstlik och festlig rätt där man kan använda vilket kött man vill.

 

Recept 2 pers

DU BEHÖVER:

350 g hjortinnerfilé
2 svartrötter
1 dl grädde

Blomkålsbakelse
240 g blomkålsbuketter (120 g/pers, rensad vikt)
25 g parmesanost, finriven
½ gul lök
2 brysselkål

salt och vitpeppar

Sås
½ dl rotselleri, grovt skuren
½ dl morot, grovt skuren
½ gul lök, grovt skuren
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk tomatpuré
2 dl kalvbuljong
½ dl rödvin
1 krm timjan
1 lagerblad
1 msk vetemjöl

 

Svartrötterna:
Skala och dela svartrötterna i jämnstora bitar. Koka mjuka i saltat vatten, spola i kallt vatten. Koka ner grädden till hälften och låt sen svartrötterna bli varma i den.

Blomkålsbakelse:
Fräs löken i olivolja utan att den får färg, dra åt sidan. Bryt ner blomkålen i små buketter. Koka dem i saltat vatten i 1-2 minuter, de ska vara al dente. Häll av vattnet och blanda blomkålen med löken, tryck försiktigt med en ballongvisp så att blomkålen går sönder. Blanda i osten och fyll till hälften i 2 stycken ringformar med en diameter på 7 cm. Plocka av bladen på brysselkålen ett och ett. Smörfräs bladen, salta och peppra. Lägg bladen ovanpå blomkålen.

Sås:
Stek grönsakerna i en väl tilltagen gryta. När de har fått färg, tillsätt tomatpuré och mjöl. Blanda väl. Tillsätt buljongen och vinet samt kryddorna. Låt koka på kraftig värme i 30-40 minuter. Sila och reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.

Receptet har jag hittat på Cooked

Vi drack ett italienskt vin med som passade perfekt till vilt. Just denna årgången finns inte längre på Systembolaget.

Vin till hjortinnerfilé med svartrot

Vin till hjortinnerfilé med svartrot (3)

Renytterfilé med timjanrostad potatis, rotfrukter och portvinsås

Lyxig men lättlagad renytterfilé tillsammans med timjanrostade potatisar och portvinsås.

Recept 4 pers

DU BEHÖVER:

700 g renytterfilé
rapsolja och smör
salt och vitpeppar
Timjanrostade potatisar
600 g små potatisar

4 klyftor av rotselleri

2 st palsternackor

3 msk rapsolja
5 timjankvistar
flingsalt och svartpeppar

Portvinssås:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

Skär bort den vita hinnan från renytterfilén. Dela filén i två delar och bryn dem i en blandning av olja och smör i några minuter. Man får trycka på filén och känna om den är färdig. Salta och peppra filéerna och svep in dem i folie.

 

Timjanrostade potatisar
Tvätta potatisarna och torka dem. Ringla över rapsoljan. Strö över timjan, salt och svartpeppar. Rosta i ugn på 225° i 25 minuter.

Rotfrukter:

Skär var sin klyfta och skala dem. Skala palsternackorna och klyv dem mitt itu.Pensla med rapsolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen tillsammans med potatisen.

 

Skär renfilén i skivor. Servera köttet med portvinsåsen, de rostade potatisarna och rotfrukterna.

renytterfile-med-rotfrukter-timjanpotatis-och-portvinssas-3

Vi drack ett franskt vin till som matchade såsen perfekt.

vin-till-renytterfile-med-rotfrukter-och-timjanpotatis

Vinmarinerad Hjortstek med äppelmustsås

I söndags åt vi en klassisk middag: stek som marinerats i rödvin mm. Till det gjorde jag min goda äppelmustsås som det finns recept på här sedan tidigare.

Recept 4 pers

Hjortstek 1- 1,2 kg (då räcker den till några personer till)

Marinad

½ l rött vin
1 dl rapsolja
3 msk mushroom soja
2 morötter
2 lökar
3 lagerblad
1 msk torkade enbär
några kvistar rosmarin
Peppar, grovmalen vit & svart
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR : 
Skär ingredienserna till marinaden i grova bitar. Slå på rött vin, soja och olja och vänd runt allt ordentligt. Häll marinaden i en plastpåse och lägg i steken. Vänd på steken en gång. Låt den marineras minst 6 timmar, gärna ett helt dygn i kylskåp. Häll av marinaden och lägg sedan steken i en ugnsfast form  i ugnen på 80 grader och låt innertemperaturen gå upp till 64 grader för ett ”medium” stekt kött. Ta ut ur ugnen och slå in steken i aluminiumfolie och låt vila 30 min. Skär sedan upp det i skivor.

Till detta serverade jag kokt potatis, brysselkål, stekta skogschampinjoner och äppelmustsås samt en klick röd vinbärssylt.

Vi drack ett Côtes du Rhône till. Perfect match!

vin-till-hjortstek

 

vin-till-hjortstek-2



Hjortfilé med äppelmustsås, äpplechutney och rostade söt- och lila potatis

Lila potatis igen! Ja, jag kör med lila potatis tills de är slut, dessutom är de mycket snyggare på tallriken än de vanliga vita. Jag bad ICA ta hem dem eftersom de inte fanns i det vanliga sortimentet, så jag köpte ett par påsar så att jag har ett tag framåt. Hjortfilé finns det recept på sedan tidigare och likaså äppelmustsåsen. Det som är nytt är kombinationen av tillbehören

Söt- och lila potatis

Äpplechutney finns det också recept på sedan tidigare. Det går ju att göra på lite olika sätt och här är ett enkelt sätt:

Äppelchutney med chili

Ingredienser

4 pers
  2 ½  äpple

2/3 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Vi drack ett vin från Torres till, fast bilden på vinet är tagen vid ett annat tillfälle.

Hjortfilé med äppelmustsås mm (2)Vin till gravad renfilé

Älgfärsbiffar med lingonsås, rotfrukter, frysta äpplen och stekt halloumi

Här kommer ännu en variant på älgfärsbiffar med tillbehör.

Älgfärsbiffar med lingonsås, rotfrukter och halloumi

Biffarna

Recept; 2 pers

400 g älgfärs

1 ägg

1 msk Dijonsenap

salt, peppar

Forma till biffar och stek i smör.

Lingonsås:

Koka upp 2 dl vatten med 2 msk kalvfond. Tillsätt 1 dl rårörda lingon och salta och peppra. Red med lite Maizena och blanka av med en klick smör.

Ugnsbakade rotfrukter:

Man kan ha lite olika rotfrukter. Denna gången hade jag följande hemma:

Sötpotatis, lila potatis, gula och lila morötter. Skala och skär rotfrukterna i lagom bitar och ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen p 200 grader ca 20 minuter. Känn på rotfrukterna så de inte blir för mjuka.

Fryst rivet äpple:

Skala och riv ett äpple grovt. Droppa över lite citronsaft så äpplet inte mörknar. Frys detta.

Skiva och stek halloumi i smör.

Vin till älgfärsbiffar med lingonsås

Hjortfärsbiffar med morotstzatziki

  • Biffarna blir extra goda och saftiga om man fyller dem med smulad fetaost och det passar också väldigt bra till den lite vilda smaken i hjortfärsen.

DSC06617

Recept 4 pers:

  • 500 g hjortfärs
  • fetaost
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk olja
  • 2 morötter
  • 2 dl matyoghurt (10 %)
  • 1 vitlöksklyfta
  • timjan
  • salt och peppar
  1. Blanda färsen med ägg, kryddor och skalad hackad vitlök. Forma biffar av färsen och späcka dem med smulad fetaost.
  2. Skala och riv morötterna grovt. Blanda yoghurt med pressad vitlök och smaksätt med kryddor. Rör ner morötterna.
  3. Stek biffarna i oljan ca 4 minuter på varje sida.
  4. Servera hjortfärsbiffarna med tzatziki, klyftpotatis och färsk timjan.
  5. Tvätta potatisen och skär i klyftor. Lägg dessa på en plåt och ringla över olivolja och strö över flingsalt. Sätt in i ugnen  ca 20 minuter på 200 grader.

 

Vi drack ett Ripasso till som var mycket gott

DSC06619

Älgfärsbiffar, råstekt potatis, svampsås och rödlöksmarmelad

Söndagens middag blev älgfärsbiffar fyllda med parmesanost, råstekt potatis, sås på skogschampinjoner och rödlöksmarmelad.

Recept; 2 pers

400 g älgfärs

1 ägg

1 msk Dijonsenap

salt, peppar

färsk parmesanost

Blanda alltsamman och forma till ganska stora biffar. Stick in bitar av ost i mitten. Stek i smör.

Sås:

2 hg skogschampinjoner

smör

mjöl

vispgrädde

Gör så här:

Ansa svampen och dela i mindre bitar. Stek i smör, salta och peppra.

Fräs en klick smör i en kastrull och tillsätt lite vetemjöl så att det blir en redning. Späd med vispgrädde och ½ svampbuljongtärning. Rör i den uppstekta svampen.

Potatisen skalas och skärs i tunna skivor och steks i smör. Salta och peppra.

Rödlöksmarmeladen finns det recept på sen tidigare.

Vi drack det chilenska vinet Casillero del Diablo till.

Älgfärsbiffar, råstekt potatis, svampsås o rödlöksmarmelad (2)

 

Renfilé med hjortronsås och pommes duschesse

Recept 4 pers

ca 600 g Renfilé

salt, vitpeppar, 5 st torkade enbär som krossas i en mortel

  • Renfilé
    Gnid in köttet med enbär, salt och peppar och olivolja.
  • Bryn i stekpanna. Innertemperaturen ska vara 58 grader. Det tar ungefär 10 minuter. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp.

Pommes duchesse

1 kg  potatis

2  äggulor

1 msk  matolja

 salt, peppar

Skala och koka mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten. Pressa eller mosa potatisen och vispa den slät tillsammans med  olivolja och äggula. Smaka av med salt och peppar. Spritsa duchessen på en ugnssäker form och gratinera i 200° i 15 minuter.

Duschessepotatis

 

Hjortronsås

  • 1 dl  passerad hjortronsylt
  • 2 msk  balsamvinäger
  • 2 tsk  tomatpuré
  • 2  pressade vitlökar
  • 2 msk  kalvfond
  •  ett stänk tabasco
  • 0,5 dl hjortronlikör
  • Maizena

Hjortronsås
Blanda ingredienserna till hjortronsåsen. Passera först bären eller sylten så att de hårda kärnorna inte kommer med. Koka sakta upp. Låt koka  ca 15 minuter på svag värme. Red med Maizena till lagom konsistens.

 

 

Vin till Renfilé Syrah(4)

Vinet som vi drack till var ett tillfälligt sortiment och var ett Syrahvin som heter Yann Chave.

Svamplasagne med älgfärsbiffar

*Det är svamptider och älgtider så jag kombinerade dessa två i dagens middag.

Svamplasagne

 

Svamplasagne

4 port

300 g svamp

2 gula lökar

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

2 dl grädde

1 dl riven parmesan

lasagneplattor

oregano, basilika

Gör så här:

Ansa och skiva 300 g svamp, (jag blandade shi-take och skogschampinjoner) och bryn dem tillsammans med 1 finhackad lök. Fintärna morötterna och bryn dem tillsammans med finskuren vitlök och den andra löken, också den finhackad. Tillsätt mjölet till morötter och lökblandningen och rör om. Tillsätt mjölk och grädde och sjud i 10 minuter. Tillsätt parmesan, smaka av med salt och peppar. Varva svamp, sås, lasagneplattor (jag använde färska) och oregano. Grädda i 180 grader i ca 20 minuter.

Servering:

Ansa och stek lite svamp i smör, smaka av med salt och peppar. Skär salladslökarna tunt. Strö svamp, salladslök, basilika och oregano ovanpå lasagnen.

Älgfärsbiffar:

4 port

500 g älgfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

salt, peppar

Gör så här:

Blanda färsen med ägg och senap. Smaka av med salt och peppar.

Forma till små runda biffar.

Stek i smör i en stekpanna ungefär 4-5 minuter på varje sida.

Lite rönnbärsgelé var gott till.

Till denna rätt drack vi ett rött vin från Bordeaux som var perfekt till smakerna i denna rätt. Druvorna var en blandning av Merlot och Sauvignon Blanc och lite av några andra. Detta vin har legat till sig i vår vinkyl i några år och går ej att köpa på Systemet. Men de har liknande viner.

Vin till svamplasagne

 

Vildsvinsfilé med rostad sötpotatis, picklade rödbetor och svampsås.

Detta är en riktig hösträtt med en massa goda smaker.

Vildsvinsfilé med rostad sötpotatis o svampsås (2)

Recept 2 pers

Börja med de picklade rödbetorna för de ska stå och dra i minst 4 timmar.

Picklade rödbetor

ca 150 g rödbetor

1/2 dl ättiksprit

1/2 dl strösocker

0,75 dl vatten

Gör så här:

Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna.

Skala rödbetorna. Skiva och skär i tunna skivor eller svarvade trådar. Lägg dem i den kalla lagen. Låt stå några timmar.

300 g vildsvinsinnerfilé

Gör så här:

Krydda filén med svartpeppar och lite rökt paprikapulver.

Stek i smör stekpanna. Det ska vara genomstekt men se upp så att köttet inte blir för torrt. Salta.

Rostad sötpotatis med savoykål

Sötpotatis

 

250 g sötpotatis

100 g savoykål

olivolja, salt

Gör så här:

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i ugnsfast form. Ringla över olivolja och grovt salt. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Skär kålen i mindre bitar.

Ta ut formen med sötpotatis och rör ner kålen.

Ställ in i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Svampsås

ca 100 g trattkantareller

Gör så här:

Rensa svampen från smuts.

Stek i smör, salta och peppra.

Strö över vetemjöl och rör runt. Späd med mjölk och lite grädde och låt puttra till lagom såskonsistens.

Jag serverade äpplechutney till och även lite knaperstekt bacon som förhöjde den lite rökta smaken som var helt perfekt till svampsåsen. Alla smaker i denna rätt passade väldigt bra ihop.

Vinet som Thomas noga valt ut gjorde hela måltiden komplett.

Det är ett fransk vin från Languedoc och är en blandning av Syrah, Mourvédre och Grenache.

Vin till Vildsvinsfilé