Vildsvinsfilé med rostad sötpotatis, picklade rödbetor och svampsås.

Detta är en riktig hösträtt med en massa goda smaker.

Vildsvinsfilé med rostad sötpotatis o svampsås (2)

Recept 2 pers

Börja med de picklade rödbetorna för de ska stå och dra i minst 4 timmar.

Picklade rödbetor

ca 150 g rödbetor

1/2 dl ättiksprit

1/2 dl strösocker

0,75 dl vatten

Gör så här:

Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna.

Skala rödbetorna. Skiva och skär i tunna skivor eller svarvade trådar. Lägg dem i den kalla lagen. Låt stå några timmar.

300 g vildsvinsinnerfilé

Gör så här:

Krydda filén med svartpeppar och lite rökt paprikapulver.

Stek i smör stekpanna. Det ska vara genomstekt men se upp så att köttet inte blir för torrt. Salta.

Rostad sötpotatis med savoykål

Sötpotatis

 

250 g sötpotatis

100 g savoykål

olivolja, salt

Gör så här:

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i ugnsfast form. Ringla över olivolja och grovt salt. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Skär kålen i mindre bitar.

Ta ut formen med sötpotatis och rör ner kålen.

Ställ in i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Svampsås

ca 100 g trattkantareller

Gör så här:

Rensa svampen från smuts.

Stek i smör, salta och peppra.

Strö över vetemjöl och rör runt. Späd med mjölk och lite grädde och låt puttra till lagom såskonsistens.

Jag serverade äpplechutney till och även lite knaperstekt bacon som förhöjde den lite rökta smaken som var helt perfekt till svampsåsen. Alla smaker i denna rätt passade väldigt bra ihop.

Vinet som Thomas noga valt ut gjorde hela måltiden komplett.

Det är ett fransk vin från Languedoc och är en blandning av Syrah, Mourvédre och Grenache.

Vin till Vildsvinsfilé