Rostad päronsallad med chèvre och hasselnötsvinägrette

En liten rätt med massor med smak – perfekt som förrätt, tillbehör eller lunch. Helt vegetarisk.

 

Ingredienser 4 pers

 

Suffléomelett med spenat

 

Huvudrätt långfredagen blev varmrökt lax och suffléomelett med spenat.

Vegetarianen fick stekt Halloumiost och Corn istället för lax.

Ingredienser 4 port

  • 1 gul lök
  • smör o rapsolja
  • 2 krm paprikapulver
  • 2 krm riven muskotnöt
  • 450 g fryst bladspenat tinad
  • 6 ägg
  • 250 g Kesella
  • 150 g riven ost
  • 1 tsk salt
  • 1 krm cayennepeppar

 

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk och glansig i smör-&rapsolja med paprikapulver och muskot i en ugnssäker stekpanna, gärna av gjutjärn, ca 25 cm i diameter. Lägg över löken i en bunke. Krama ur spenaten väl. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum. Lägg gulorna i bunken med lök och tillsätt spenat, kvarg, det mesta av osten och salt. Rör till en jämn smet. Vänd ner äggvitan. Sätt ugnen på grill 250°. Stek omeletten på medelvärme i smör-&rapsolja i stekpannan ca 10 min. Strö över cayennepeppar och resten av osten och gratinera i ugnen 3-5 min. Servera genast.

Recept från Arla

Vi drack vårt husvin L till detta

Vårsoppa med lax och pocherat ägg

På långfredagen hade vi delar av familjen på middag och till förrätt serverade jag denna vackert färgglada soppa på grön sparris och frysta gröna ärter.

Receptet kommer från Buffé

Ingredienser 4 pers

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 1 1/2 dl frysta gröna ärter
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 1 1/2 msk konc grönsaksfond (kycklingfond)
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 100 g kallrökt lax
  • 4 rädisor
  • 1 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar

Jag bytte ut kycklingfonden mot grönsaksfond eftersom vi har en vegetarian i familjen.

Ingen lax i den portionen heller.

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 tsk salt

 

Så här gör du

  1. Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
  2. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
  4. Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
  5. Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt.  Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen och toppa med rädisor. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.

 

Tips

Kyl soppan snabbt när den är färdiglagad (om du inte ska servera den direkt) så behåller den sin klargröna färg.

Vi drack vårt husvin L till denna soppa

 

 

Morotssoppa med chili

Vi hade vänner hemma på middag i lördags och vi bjöd på morotssoppa med lite sting till förrätt. Huvudrätten var kycklingfilé i ädelostsås och till efterrätt blev det Citronfromage. Recept på detta finns redan

Recept 4-6 pers

500 g morötter

3 potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

8 dl vatten

2 msk konc. grönsaksfond

1 tsk timjan

2 dl lättcréme fraiche smaksatt med paprika och chili

salt, vitpeppar

 

Gör så här:

Skala morötterna, potatis, gul lök och vitlök. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och fond. Krydda med timjan. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.

Rör ner créme fraiche. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk timjan. Jag serverade små parmesanflarn till. Riv färsk parmesan och sätt in i ugnen på 225 grader några minuter.

Till detta drack vi ett vitt vin

Vin till Morotssoppa (2)

Krämig risotto med kantareller

Nu när det finns både färska kantareller och rödbetor så passar det bra att göra den här rätten. Kanske inte som lördagsmiddag direkt, men perfekt som en vardagslunch. Helt vegetarisk. Kokta rödbetor är en delikatess i sig tycker jag, med smält smör och flingsalt. Mums!

Recept 4 pers:

1 knippa rödbetor

3 dl avorioris

7 dl vatten

3 st schalottenlökar

1 grönsasbuljongtärning

1 klyfta vitlök

1 dl riven Kvibille Ädel

2 dl vitt vin

300 g kantareller

salt, svartpeppar

Gör så här:

Tvätta de färska rödbetorna och koka dem med skal i saltat vatten tills de är mjuka ca 30 minuter beroende på storlek. Slå av vattnet och spola dem i kallt vatten. Gnid sedan av skalet

Koka riset enligt anvisningar på paketet.

Ansa svampen och skala och hacka löken. Stek detta i  smör tillsammans med pressad vitlök. Häll över riset från kastrullen och tillsätt en buljongtärning. Blanda detta och låt det koka färdigt. Späd med vinet och låt allt koka in. Riv osten grovt och blanda i. Salta och peppra.

Lägg upp risotton och rödbetorna på tallriken och låt lite smör få smälta ut över rödbetorna. Strö över lite flingsalt och servera med en grönsallad!

Receptet är från Tasteline med vissa förändringar.

 

 

 

 

 

Lammfilé med rödbetsbiffar och fetaostcréme

Jag köpte färdigkokta rödbetor, enkelt och bra. Dessa biffar kan ersätta kött om man vill äta vegetariskt. Här är de ett tillbehör.

Ingredienser  2 personer

Rödbetsbiffar

  • 250 g rödbetor
  • ½ liten gul lök
  • 1 ägg
  • ½ msk majsstärkelse
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk svarteppar

stek i smör och rapsolja

Fetaostcréme:

1 pkt fetaost

1 dl créme fraiche

1 msk honung

salt och rosmarin

 

300-350 g lammfilé

 

Gör så här:

Stek lammfilén i lite rapsolja och lite smör. Krydda med svartpeppar. Se upp så den inte blir genomstekt.

Skala och riv rödbetor och lök grovt. Blanda med ägg, majsstärkelse, salt och peppar. Stek små biffar i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Mosa eller riv osten och blanda med crème fraiche, rosmarin, salt och honung. Servera till rödbetsbiffarna

Lammfilé med rödbetsbiffar och fetaostcréme (3)

Vin till lammfile med rödbetsbiffar och fetaostcréme

 

Vi drack ett vin från Norra Italien som säljs i begränsad upplaga. Se nedan.

 

  • Borgogno Nr 95027

  • Langhe Nebbiolo , 2013
  • Italien

    Italien , Piemonte , Langhe
  • 169:-
  • Flaska, 750 ml

Italien

Italien , Piemonte , Langhe

Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, torkade körsbär, nougat, rosor, bergamott, russin och nypon. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

  • Fyllighet
  • Strävhet
  • Fruktsyra
  • Lamm
  • Nöt
  • Vilt

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.


 

Grönkålssoppa

En färgglad soppa fylld med vitaminer och dessutom väldigt god blev söndagens familjemiddags förrätt.

Jag serverar alltid soppor till förrätt i små portioner annars blir man mätt redan innan huvudrätten. Nedanstående recept räckte till sex vuxna och fyra små barn. Självklart kan man servera denna soppa som ensamrätt och då kanske detta recept räcker till 4 pers.

Som huvudrätt hade vi ankbröst med stekta endiver och körsbärssås och som efterrätt blev det pepparkaksparfait. Recept på dessa båda finns sedan tidigare.

Grönkål

2 stånd färsk grönkål

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

2 msk vetemjöl

9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Garnering och tillbehör

små fina grönkålsblad

1 msk rapsolja

1 dl crème fraiche

Gör så här:

Hacka kålen, löken och vitlöken

Stek löken och vitlöken i smöret försiktigt utan att det får färg. Tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningarna. Koka upp och tillsätt sedan kålen och låt koka 5 minuter.

Mixa soppa med en stavmixer.

Tillsätt grädden och smaka av med salt och svartpeppar.

Fräs några grönkålsblad frasiga i lite rapsolja.

Servera soppan med en sked crème fraiche och garnera med de stekta grönkålsbladen.

 

Grönkålspaj med Västerbottenost och Valnötter

Kål är vintermat och grönkålen är full av vitaminer.

Denna paj passar fint till skinkan på julbordet.

Det går bra att laga pajen i förväg och sedan värma upp den före servering.

Grönkål (2)

 

 

Ca 8 port.

75 g kallt smör

2 1/2 dl vetemjöl

3/4 dl kvarg

300 g färsk grönkål

1 tsk salt, peppar

3 rödlökar

3 ägg

3 dl vispgrädde

3 dl riven Västerbottenost

1 dl hackade valnötter 1 msk solrosolja till stekning

Gör så här:

Blanda ihop smör, mjöl och kvarg till en deg.

Tryck ut degen i en form. Låt vila kallt  i 30 min. Förgrädda i 200 grader i 10 min.

Hacka grönkålen grovt och förväll den i 3 minuter i saltat vatten. Låt rinna av i ett durkslag. Skala och skiva löken. Fräs löken mjuk i solrosolja. Tillsätt grönkålen och blanda. Låt fräsa i ett par minuter till utan att den får färg. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör ner riven ost och blanda er lök och grönkål. Vänd ner smeten i pajskalet, blanda försiktigt i smeten med en gaffel så att grönkålen blir jämt fördelad. Strö över hackade valnötter.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Rödkålssallad

Klassiker i ny tappning. Gott som tillbehör till skinkan och köttbullarna.

6 pers.

1 litet rödkålshuvud, ca 300 g

1 rödlök

saft av 1/2 citron

1 tsk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

1 tsk salt

2 tsk socker

Garnering: 1 apelsin

Gör så här:

Skär rödkålshuvudet tunt och lägg i en bunke. Skala rödlöken, skär den tunt och blanda med rödlöken.

Blanda citronsaft, vinäger, senap, salt och socker. Rör ca 10 minuter så att klen blir lite mjuk. Ställ kålen svalt i några timmar.

Vid servering, skala apelsinen och filea klyftorna. Skär dem sedan i mindre bitar och blanda försiktigt ner i kålen.

Sallad med fetaost, avocado och granatäpplekärnor

Sallad som komplement till lax- och kycklingpaj.

1 st Isbergssalladshuvud

1 st Romansallad

1 st gurka

5 tomater

2 st avocado

2 pkt Fetaost

Granatäpplekärnor

Blanda alltihop och strö över granatäpplekärnor strax före servering.

Jag hällde på lite olivolja, äppelcidervinäger, lite honung och flingsalt