Varmrökt tuppfilé och tuppkorv med en kall och en varm sås

Här har jag serverat rökt tupp igen och denna gången både filé och korv. Den rökta tuppkorven kommer också från Tockafarmen och kan köpas hos Mästerlivs i Malmö. Till det hade vi kall flädercremesås och varm äppelmustsås samt ugnsbakad palsternacka och äppelchutney. Äppelmustsåsen finns i flera recept här på bloggen och även flädercremesåsen men jag har aldrig serverat dem tillsammans tidigare.

Äppelmustsåsen  4 port

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. med maizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

TOCKAFARMARENS FLÄDERCREMESÅS

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

1 knippa gräslök

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Ugnsbakad palsternacka:

½ stor palsternacka eller 1 hel liten per person

Skala och dela palsternackan och ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Baka i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Äppelchutney 4 pers

 2 äpplen

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 10 minuter. Smaka av med salt.

 

Varmrökt tuppfilé med äppelmustsås och rotselleripuré

Jag har tidigare lagt in ett recept på varmrökt tuppfilé med två kalla såser som är det absolut mest populära inlägget på min blogg. Många tittar på det varje dag.

Äppelmustsåsen finns det recept på sedan tidigare men inte tillsammans med tuppfilén. Detta är också en väldigt god kombination om man vill ha en varm sås istället.

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Till detta serverade jag rotselleripuré och rotsellerichips.

Rotselleripuré 4 pers.

1 st rotselleri

2-3 mjöliga potatis

mellangrädde

salt, peppar

Gör så här.

Skala och dela rotsellerin i mindre bitar. Skala potatisen. Koka i saltat vatten ca ½ timme beroende på hur stora bitarna är. Slå av vattnet och mosa sellerin och potatisen med en potatisstöt. Värm grädden och häll i moset tills det blir en lagom puré. Salta och peppra.

Chipsen:

Hyvla eller skär tunna skivor av sellerin och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Torka i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter. Se efter så att de inte bränns.

Jag serverade picklad rödlök och cornichons till.

 

Vi drack ett Pinot Noir från vingården Indomita i Chile, som vi varit på. Där finns en mycket fin restaurang med utsikt över vinfälten. Duette heter vinet som var perfekt till denna rätt.

rokt-tuppfile-med-appelsas-2

vin-till-rokt-tuppfile-med-appelsas

 

DSC03761

Vinet på hyllorna på vingården Indomita i Chile

IMG_0746DSC03775

Varmrökt tuppfilé med två såser och palsternacka

Jag fick upp ögonen för rökt tupp när jag lunchade med ett gäng väninnor härom dagen och en av dem berättade att hon serverat just rökt tupp. Så tack för tipset AnnaMargareta.

Rökt tuppfilé med två såser och palsternacka

Här i Skåne är det Tockafarmaren som föder upp tuppar och röker dem.

Jag köpte den rökta tuppfilén på Mästerlivs  på Engelbrektsgatan som är Tockafarmarens  ende  återförsäljare i Malmö och får leverans på fredagar. Servera tuppfilen rumstempererad. Jag serverade två kalla såser till, samt ugnsbakad palsternacka. Såserna är enligt recept från Tockafarmaren. Fast jag har uteslutit äpple som de har i sin flädercrèmesås p.g.a allergi.

Såser till rökt tuppfilé - kopia

Tockafarmarens pepparrotscreme till varmrökt tuppfilé

4 portioner

2-3 dl grekisk youghurt

1 msk majonnäs

1-2 msk riven pepparrot ( på burk )

1 krm salt

Youghurtsås med pepparrot till rökt tupp - kopia

 

Tockafarmarens flädercremesås

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

1 knippa gräslök

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Denna såsen passar utmärkt till både varmrökt och grillad tupp.

Flädersås till rökt tupp (2) - kopia

Vi drack ett Pinot Noir till. Se nedan.

Vin till rökt tuppfilé (2)

 

Coq au vin med rotselleripuré

Coq au vin eller rättare sagt tupp i vin. Coq au vin är klassisk fransk gryta med tupp, sidfläsk och rött vin. Det går givetvis att använda en kyckling av bra kvalitet istället för tupp.

Coq au vin med selleripuré (2)

 

Ingredienser för 2 portioner

300 g bröstfilé av tupp
2 msk smör
1- 2 morötter
1 lök
250 g champinjoner
100 gram rökt sidfläsk
1 bit selleristjälk
5 dl rött vin
1 dl kycklingbuljong
1 lagerblad
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
2 msk vetemjöl

Gör så här:

Bryn tuppfilén smör, först på skinnsidan tills den fått fin färg. Tillsätt grovt tärnat sidfläsk och vänd på bitarna. Lägg allt i en stekgryta. Tillsätt grovt hackad lök, morot, champinjoner och kryddor. Strö vetemjöl över och blanda väl.

Häll på vin och koka upp. Sjud i minst 1 timme tills köttet är mört. Ta upp kött och koka ner såsen något och smaka av med salt och peppar. Jag serverade rotselleripuré till detta.

Rotselleri

1/2 rotselleri

2-3 potatis

Skala potatis och rotsellerin och dela i mindre bitar. Koka sellerin och potatisen mjuka  tillsammans i vatten och salt. Häll av vattnet och mosa med lite smör. Häll på lite varm mjölk till en puré. Salta och peppra.

Vi drack ett Pinot noir från Frankrike som heter Ferrandiere.

Vin till Coq au vin (2)