Två tilltugg till mousserande vin

Här kommer tips på två olika tilltugg till fördrinken eller till mousserande vin som vi hade:

Crostini med chevréost och jordgubbar med balsamvinäger samt serranochips.

Ett passande tilltugg så här i sommartid. Bäst att passa på medan det finns färska jordgubbar för det måste det vara.

Dessa serverade jag som drinktilltugg till mousserade vin.
Jordgubbar
Balsamvinäger
Socker
Svartpeppar
Chevréost
Crostini

Dela jordgubbarna i kvartar, blanda försiktigt med socker och balsamvinäger, rör om med jämna mellanrum tills sockret smält. Smaka av. Lägg upp crostini, lite getost, några jordgubbar och dra några varv svartpeppar över.

Crostini med chevréost och balsamicomarinerade jordgubbar. Mousserande vin till

Serranochips görs på följande sätt:

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Lägg skivad serrano- eller parmaskinka på en bakplåtspappersklädd plåt och låt torka i ugnen i ca 10 minuter.
  3. Låt svalna. Bryt chipsen i bitar.

Serranochips

Ostbollar

Petites gougères au comté

Dessa goda ostbollar fick vi på en vinprovning i Chablis och fick receptet av vinodlaren.

Jag fick tyvärr inte dem lika runda och fluffiga som deras, men de är goda iallafall.

Passar också bra till Champagne.dsc08672

ingredienser :

ca 70 st

140 g tärnad Comté

250 ml vatten

75 g smör

4 ägg

150 g mjöl

En nypa salt

 

Gör så här:

Värm ugnen till 180 ° C.

Häll  i vatten , smör och en nypa salt . Koka upp , ta sedan bort från värmen och tillsätt  mjöl .

Återgå till värmen långsamt under blandning tills degen lossnar från  kanterna av pannan.

Steg 2 : Låt svalna . Vispa i ägg efter varandra och lägg sedan till osten.

Steg 3 : Täck en plåt med bakplåtspapper och plats i små bollar av degen .

Baka i 25 minuter vid 180 ° C.

Murkelpaté med sauternesgelé

Gott att servera som tilltugg till ett glas champagne eller ett glas rött.

Murkelpaté med sauternesgelé och krasse (3)

Jag använde grov kavring som jag skar i fyrkanter. Murkelpatén är färdigköpt, Sauternesgelén gjorde jag så här:

4 pers

3 gelatinblad

1 ½ d sauternesvin

kavring eller pumpernickel

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Lyft upp dem och smält dem i 1 msk av vinet på svag värme i en liten kastrull. Tillsätt resten av vinet och häll blandningen i en liten form. Låt stelna i ca 3 timmar i kylen.

Skär gelén i små tärningar.

Toppa med lite krasse.

Murkelpaté med sauternesgelé och krasse

Gorgonzolabollar

 

Att servera pepparkakor med gorgonzola till glöggen börjar bli en klassisk kombination. Här har jag gjort ostbollar som rullas i pepparkakskross.

Ca 30 st

250 g gorgonzola

125 g kesella 10%

8-10 pepparkakor

Gör så här:

Mosa ihop gorgonzola och kesella. Låt smeten stelna i kylen och forma den till bollar.

Krossa pepparkakorna. Rulla bollarna i krosset och förvara dem i kylen fram till servering.

 

Ostrullar

 

Tilltugg till glögg.

ca 30 st

1 paket djupfryst färdig rektangulär smördeg (275g)

75 g parmesanost

Ostsnurror och baconlindade dadlar

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Rulla ut den färdiga smördegen. Riv osten och fördela jämnt över degplattan.

Rulla ihop degen tätt från långsidan. Skär ca 1 cm tjocka skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 5 minuter till de fått lite  färg. Förvara dem torrt.