Lax med pumpafrötäcke och rödlöksmarmelad

Lax går att variera i det oändliga nästan och passar extra bra nu till påsk.

Här kommer en variant som är från ICA.

Tillaga i ugnen på låg temperatur för att den inte ska bli torr och tråkig.

Den friska rödlöksmarmeladen passar bra till. Recept på det finns sedan tidigare men jag lägger upp det igen. Jag använder rödlöksmarmelad en hel del. De är också god till kött eller fågel.

 

Rödlöksmarmelad:

1 rödlök finhackad, 1 msk olivolja, 4 msk socker, 4 msk rödvinsvinäger.

Fräs den finhackade rödlöken halvmjuk i lite olivolja. Tillsätt socker och vinäger; låt koka på svag värme i 40 minuter. Smaka av med salt och ev mer socker. Låt kallna.

Ingredienser: 2 pers

Pumpafröblandning:

1 vitlöksklyfta

2 msk pumpafrön

några kvistar basilika

30 g ruccola

1/4 dl olivolja

½ dl riven parmesanost

 

400 g laxfilé

salt, peppar

        
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Skala vitlöksklyftan. Mixa vitlök, pumpafrön, basilika och ruccola med olivoljan. Rör ner osten. Smaksätt med salt och peppar.
  3. Lägg laxfilén i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Bred på pumpafröblandningen.  Sätt in formen mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56°C.
  4. Till servering: Servera laxen med rödlöksmarmelad, sallad och potatisgnocchi.

Förrätt: löjrom, pilgrimsmusslor, rödlöksmarmelad mm

Recept 4 personer:

100 g löjrom

8 marinerade pilgrimsmusslor: halvera musslorna och stek dem lätt, de ska vara råa i mitten, dela dem i två delar, blanda olivolja, citronsaft, små bitar citronskal (inte det vita), salt och peppar. Låt ligga och dra några timmar.

Rödlöksmarmelad:

Rödlöksmarmelad (2)

 

1 rödlök finhackad, 1 msk olivolja, 4 msk socker, 4 msk rödvinsvinäger.

Fräs den finhackade rödlöken halvmjuk i lite olivolja. Tillsätt socker och vinäger; låt koka på svag värme i 40 minuter. Smaka av med salt och ev mer socker. Låt kallna.

Picklad steklök:

8 röda steklökar, 0,5 dl socker, 0,5 dl vatten, 0,5 dl rödvinsvinäger.

Koka upp socker, vatten och vinäger, lägg i lökarna skalade och halverade, täck med lock och dra bort från värmen. Låt dra i 5 minuter.

Vispa creme fraichen tjock och luftig och lägg i spritspåse.

Arrangera snyggt på en tallrik och garnera med gräslöksblommor.