Lamm med risotto på rotselleri med rostade nötter och ädelost

Lammbog

Gnid in bogen med rosmarin och svartpeppar. Späcka med vitlöksklyftor

Sätt in i ugn på 60 grader i 3-4 timmar, gärna ännu längre desto mörare kött.

Höj temperaturen till 110 grader och ta ut köttet när innertemperaturen är 62 grader.

Skiva upp bogen.

Risotto med rotselleripuré, rostade nötter och ädelost

 

Recept 2pers

  • 200 g rotselleri
  • 1 gul lök
  • 2½ dl grönsaksbuljong
  • ½ dl vispgrädde
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 1 lagerblad
  • ½ vitlöksklyfta
  • 1 dl avorioris
  • rapsolja
  • smör
  • svartpeppar
  • 50 g hasselnötter
  • 70 g ädelost

Gör så här:

Skala och dela selleri och en lök i stora bitar. Koka dem i buljong, grädde och vin tillsammans med lagerblad tills de är mjuka, ca 20 min. Sila av vätskan i en bunke och ställ åt sidan. Plocka upp lagerbladen och mixa lök och selleri till en puré. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det tillsammans med riset i smör-&rapsolja i en kastrull. Tillsätt sellerivätskan och koka på svag värme under omrörning 15–20 min. Rosta och grovhacka nötterna och rör ner tillsammans med selleripurén. Spara ev några nötter till garnering. Smaka av med svartpeppar. Servera med smulad ost .

 

Vi drack ett mycket gott vin från Frankrike som dessvärre inte tillhör det vanliga sortimtenet på systembolaget. Det sålde i begränsad upplaga, men det finns liknande ett köpa.

Vin till risotto med lammbog