Rostad potatissallad med kapris, citron och mynta

 

I lördags var det dags för årets första grillmiddag hos oss.

Jag serverade en god potatissallad till de grillade fläskkotletterna.

Blanda potatissalladen medan den rostade ­potatisen ännu är varm, då utvecklas smakerna ännu mer. 

Receptet kommer från Lantliv

6 portioner
ROSTAD POTATIS:
1 kg potatis
1 msk flingsalt
Nymalen svartpeppar
Lite olivolja
DRESSING:
6 msk olivolja 
Saft av 1/2 citron
2 msk kapris
1 dl finhackad färsk mynta
1. Rostad potatis: Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skrubba potatisen. Lägg den i en ugnsfast form. Salta, peppra och ringla lite olivolja.
3. Baka potatisen i cirka 30 minuter eller tills den
är mjuk och har fått lite färg.
4. Dressing: Blanda olivolja, citronsaft, kapris och mynta och blanda sedan med den varma potatisen.

På tallriken fanns förutom de rostade potatisen, fläskkotlett, majskolv, champinjoner, halloumi och sås på gräddfil och chilisås.

årets första grillning 20180421

Vin till grillning

Perfekt vin till grillning

 , FRUKTIGT & SMAKRIKT
  • Bikandi Nr 2794

  • Ecologico Crianza 2015
  • Spanien

    Spanien , Rioja
  • 89:-
  • Flaska , 750 ml
EKOLOGISKT

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, björnbär, mörka körsbär, vanilj och choklad. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

  • smakklocka fyllighet med värde 8
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 8
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 9
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT

 

Ramslökspesto, ramslökscrème, lax och rispapper

Nu har ramslöken kommit och jag har lite odlat i kruka och får dessutom av goda vänner som har mycket på sin tomt.

Det blev både ramslökspesto och ramslökscreme till laxen. Jag serverade sparris och friterat rispapper till.

Ramslökspesto:

1 hg ramslök

1dl olivolja

saft från en citron

pinjenötter, riven parmesan, salt, svartpeppar.

Rosta pinjenötterna i en torr panna

Skär bort stjälkarna på ramslöken och hacka den grovt

Mixa sedan alla ingredienser. Är den för tjock så häll på mera olja. Det är en smaksak hur tjock man vill ha den.

Ramslökscrème:

I dl crème fraiche

2 msk majonnäs

3 msk hackad ramslök

salt, peppar

Rör ihop alla ingredienser till en crème och smaka av med salt och peppar

 

Fritera rispapper i rapsolja. Det blir klart direkt. Låt rinna av på hushållspapper.

 

Nedanstående vin passar mycket bra till rätten:

  • Saint Clair Nr 2188

  • Vicar’s Choice Barrel Fermented Chardonnay 2016
  • Nya Zeeland

    Nya Zeeland , Marlborough
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig, nyanserad smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av gula äpplen, persika, ananas, brynt smör, örter och nötter. Serveras vid 8-10°C till smakrika rätter av fisk eller ljust kött.

Bacon- och örtfylld kycklingfilé med äppelmustsås, äppelchutney och picklad rödlök

Söndagens middag blev en ”man tar vad man har middag” och jag hade kycklingfilé, bacon,  picklad rödlök, äppelchutney, potatispuffar och broccoli. Tillsammans blev det en god middag.

Ungefär så här gjorde jag:

Snitta kycklingfiléerna längst med filén så de går att fylla med bacon och örter.

Skär bacon i småbitar och stek dem lite knapriga. Lägg i det tillsammans med hackade örter ( jag hade en förpackning blandade örter i frysen) i snittet på filén och bind steksnöre runt om så fyllningen stannar kvar. Stek rulladerna runt om så de får fin färg. Lägg sedan över dem i en ugnsfast form och stek dem färdigt i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Resten finns det redan recept på men här  kommer det igen:

Äppelmustsås:

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Äppelchutney:

2 äpplen

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 10 minuter. Smaka av med salt.

Picklad rödlök
1 rödlök
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl strösocker
1 dl vatten
salt

Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg ner den i den kokande lagen; dra kastrullen från plattan. Låt löken svalna i lagen.

Jag serverade broccoli och potatispuffar till.

Vinet passade bra till och matchade syran i den picklade rödlöken bra. Det krävs ett lite kryddigt vin till denna rätt.

Vin till baconfyllt kycklingbröst

 

  • Fontanafredda Ebbio Nr 22300

  • Langhe Nebbiolo 2016
  • Italien

    Italien , Piemonte , Langhe
  • 119:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, kanel, hallon, ceder, salvia, vanilj och lakrits. Serveras vid cirka 18° till rätter av lamm- eller nötkött.

 

 

Pankopanerad rödspätta med sötpotatis

Jag panerade rödspättan i panko istället för vanligt ströbröd, den blev frasigare då och stekte den i smör.

Jag gjorde mos av både vanlig sötpotatis och lila sötpotatis, Den lila har jag aldrig förr använt så det blev en positiv upplevelse. Den skiljer sig lite från den gula. Det känns som den har mera fiber.  Jag skalade och delade potatisarna i mindre bitar och kokta i saltat vatten tills de kändes mjuka. Gör mos på vanligt sätt.

Jag gjorde chips i ugnen på den lila sötpotatisen.

Så här gjorde jag:

Skala potatisen. Hyvla tunna skivor och lägg dem utspridda  på en plåt. Pensla med neutral olja tex rapsolja. Salta och sätt in i ugnen på 175 grader ca 20-30 minuter.

Lila sötpotatischips
Lila sötpotatischips

På en del av den gula sötpotatisen gjorde jag potatisklyftor som jag penslade med olja och saltade och satte in i ugnen på 200 grader ca 15 minuter.

Den kalla såsen gjorde jag så här:

1 dl turkisk youghurt

1 msk majonäs

1 tsk dijonsenap

dill

salt, peppar

Pankopanerad rödspätta med sötpotatis (2)

Vinet som vi drack till:

Vin till pankopanerad rödspätta med sötpotatis

 , FRISKT & FRUKTIGT
  • Sauvignon Bordeaux Nr 4184

  • 2016
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till lättare fisk- och skaldjursrätter, eller syrliga getostar.

Lammfilé, karamelliserad lökcréme, bakade schalottenlökar, picklad rödlök och krämigt potatisstomp

Den här rätten innehåller både syra och sötma som fungerar fint tillsammans. Potatisstompet är smaksatt med chèvre och gräslök.

 

Recept 2 pers

300 g lammfilé

Picklad rödlök
1 rödlök
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl strösocker
1 dl vatten
salt

Karamelliserad lökcrème
1 gul lök
1 klick smör
1/4 msk strösocker
salt

Krämigt potatisstomp
100 g potatis, av fast sort
0,5 dl crème fraiche
lite chèvre
1 msk gräslök, finstrimlad
salt

Bakade schalottenlökar
2 bananschalottenlökar
olivolja och flingsalt

Gör så här:

Picklad rödlök: Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg ner den i den kokande lagen; dra kastrullen från plattan. Låt löken svalna i lagen.

Karamelliserad lökcrème: Värm en stekpanna till medelvärme. Stek löken i smöret under ständig omrörning i cirka 5 minuter, tills löken är lätt brynt. Strö över sockret och stek vidare i cirka 1 minut. Lägg löken i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och mixa till en puré. Tillsätt lite mer vatten om den är svår att mixa. Smaka av med salt.

Krämigt potatisstomp: Koka potatisen mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche och smula ner chèvren. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt. Smaka av med salt.

Bakade schalottenlökar: Värm ugnen till 225°. Dela schalottenlökarna och lägg dem i en ugnsfast form. Vänd runt lökarna i olivolja och flingsalt och ugnsbaka i cirka 20 minuter.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 100°. Salta och peppra lammet. Bryn det i olivolja till fin färg och ugnsbaka sedan i cirka 10 minuter, tills kärntemperaturen är 55°. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda; tranchera det därefter.

Servering: Servera lammet med lökcrèmen, den ugnsbakade löken, den picklade löken och det krämiga stompet. Strö gräslöken över stompet och strö lite flingsalt över lammet.

 

Här är vinet som vi drack till:

Vin till lammfilé med lökpuré (2)

 

  • Poliziano Nr 71281

  • Mandrone di Lohsa 2012
  • Italien

    Italien , Toscana , Maremma Toscana
  • 299:-
  • Flaska , 750 ml

Löksallad med nötter och blåmögelost

 

Lök i ny tappning! Genom att rosta löken får man fram dess milda, söta ton som bryter fint mot sältan från blåmögelost.

Ett gott tillbehör till kött eller vad man vill. Jag serverade  den till en köttgryta på söndagens familjemiddag.

INGREDIENSER 4 port

2 st rödlökar
2 st  gula lökar
2 msk färsk timjan, finhackad
olivolja
200 g små tomater
1 dl valnötter, grovhackade
75 g blåmögelost
salt
Löksallad

SÅ GÖR DU

1
Värm ugnen till 225°C.
2
Dela löken i klyftor, lägg dem i en ugnsfast form med timjan, olivolja och salt. Rosta i mitten av ugnen tills löken är mjuk men inte fått färg.
3
Lägg i tomaterna och låt dem rosta med tills löken börjar få färg.
4
Toppa salladen med blåmögelost och hackade valnötter.
Receptet är från Ingelsta kalkon
Löksallad (2)

 

Rostad brysselkål i senap

En lite annorlunda sallad som tillbehör till kött eller annat.

Jag serverade denna till en köttgryta på söndagens familjemiddag.

 

Ingredienser 8 pers

Gör så här

1

Skär brysselkålen i halvor och placera dem med snittytan nedåt på en plåt.Jag valde både vanlig grön och den lite ovanligare lila för den vackra färgens skull skull.

2

Ringla olivolja över kålen och ställ in i ugnen på 200 grader. Låt stå i 20-30 minuter tills de har fått fin mörk färg och är mjuka.

3

Blanda under tiden majonnäs och senap. När brysselkålen är klar vänder du runt halvorna i dressingen. Smaksätt med salt och peppar.

 

Receptet är från vinochmatguiden.

Rostad brysselkål med nötter och ost (2)

Seij med rödbetsrisotto, rödbetschips och rödbetsgroddar

Här serverar jag Seij med tre sorters rödbetor i olika konstellationer.

Risotton finns recept på sedan tidigare men här kommer det på nytt:

Recept 4 pers:

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När fisken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Rödbetschips:

Skala och hyvla rödbetorna. lägg dem på en plåt och ringla över olivolja och salta. Torka dem i ugnen på 200 grader ca 10 minuter.

Seij:

700 g

Lägg fisken i en ugnssäker form och häll över lite vitt vin. Salta och peppra.

Tillaga i 180 grader ca 10-15 minuter.

Häll över brynt smör vid serveringen.

Rödbetsgroddarna köper jag färdiga.

Vi drack ett mycket gott vitt vin till från Bordeaux:

Vin till seij med rödbetsrisotto

 

 

Pilgrimsmusslor med grönkålskräm och grönkålschips

 

Jag är väldigt förtjust i pilgrimsmusslor med olika tillbehör som förrätt. Det finns ett antal kombinationer här på bloggen. Denna gången har jag valt att göra en grönkålskräm eller puré kanske det är bättre att kalla den. Den är gjord på färsk grönkål som det finns gott om nu. Jag köper alltid färska pilgrimsmusslor för de är godare än de frysta även om de också kan duga.

Ingredienser

 2 portioner
  • 4 pilgrimsmusslor
  • 1 msk smör
  • 1 krm paprikapulver
  • 1 krm kajennpeppar

Grönkålskräm

  • 100 g grönkål
  • 3 msk smör
  • ½ dl crème fraiche
  • salt och peppar
  • Tillbehör
  • 25 g smör
  • grönkålschips
  • picklad lök

 

Så här gör du

  1. Skär bort den grova mittnerven på grönkålen. Skär grönkålen i mindre bitar och koka den mjuk. Häll av allt vatten och krama ur det sista med händerna.
  2. Mixa grönkålen med smör och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
  3. Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Krydda med paprikapulver, kajennpeppar, salt och peppar. Stek dem i smör någon enstaka minut på varje sida.
  4. Lägg smöret i en kastrull och låt det bli riktigt varmt. När det slutat bubbla, dra kastrullen från plattan när det börjar bli brunt.
  5. Servera pilgrimsmusslorna med grönkålskrämen och det brynta smöret. Dekorera med grönkålschips och picklad schalottenlök.

 

Så här gör du grönkålschips:

Köp färsk grönkål och skär lagom bitar. Blanda lite olivolja och salt och blanda runt grönkålen i det. Torka i ugnen på 200 grader ca 5-7 minuter. Se till så att de inte blir brända.

Picklad lök:

Koka upp ½ dl socker, ½ dl rödvinsvinäger och ½ dl vatten. Skala och plocka isär löken och lägg i den varma blandningen minst 1 timme.

Rödbetsrisotto med rimmad torsk och dillkräm

Det här är en väldigt god rätt med bra smakkombinationer och dessutom snygga färger på tallriken.

Ingredienser 4  pers

ca 700 g torskfilé

 

Gör så här:

Fisken:

 Jag började med att blanda rimlagen och lägg i torsken.

Rör socker och salt i kallt vatten. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Låt bitarna ligga i lagen i minst 30 minuter.

Fisken rimmar man för att fisken ska få ett fastare kött som inte trillar sönder.

Torka av vätskan med hushållspapper. Häll ett par matskedar olivolja i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Låt fisken bakas tills innertemperaturen är ca 45 grader. Tiden kan variera beroende på fiskens storlek.

Såsen:

Blanda samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt fram till servering.

Rödbetorna:

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rödbetorna och ugnsbaka dem hela med skalet på i 30–40 minuter eller tills de känns färdiga. Det ska vara lite motstånd i betorna. Låt dem svalna något. Skala och skär dem sedan i småbitar.

Bakade rödbetor

 

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När torsken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade glacerade rödbetor till:

Smält lite smör och tillsätt ett par teskedar honung och lite balsamico.

Vänd några rödbetsklyftor i det.

Rimmad torsk med rödbetsrisotto (2)

 

Receptet hittade jag på vinochmatguiden.

 

Eftersom det är en smakrik rätt kräver det ett smakrikt vin och detta passade perfekt.

Tillhör standardsortimentet på Systembolaget.

Vin till rimmad torsk med rödbetsrisotto

 

  • Mont-Redon Nr 2813

  • Côtes du Rhône Réserve Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 110:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av aprikos, gula päron, nätmelon, kryddor och mandarin. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller till ljust kött.