Fikonspäckad oxfilé, potatisgalette, pumpasallad med dadlar och portvinssås

Igår åt vi en riktig lyxmiddag bestående av extra välhängd oxfilé, svensk förstås, späckad med torkade fikon, pumpasallad med nötter, dadlar och granatäpplekärnor ,potatisgalette och portvinssås.

4 pers.

600-800 g oxfilé

7-8 torkade fikon

salt, peppar

Oxfilé: Putsa filén fri från hinnor. Gör ett längsgående hål genom oxfilén, med hjälp av ett brynstål eller liknande. Arbeta från båda håll och vidga det med hjälp av fingrarna.
7. Skär bort skaften på fikonen och tryck in dem från båda hållen i filén tills du får en jämn och tät fikonspäckning genom hela filén. Bind om oxfilén med steksnöre så att bitarna blir så jämntjocka som möjligt. Salta och peppra runt om.
8. Bryn köttet väl runt om i en panna på spisen. Stick in en köttermometer från sidan, i mitten av fikonfyllningen till mitten av filén. Låt den sedan eftersteka i 175° i mitten av ugnen till ca 54° innertemperatur, för ett rosastekt kött. Det tar 30-45 minuter beroende på tjocklek. Låt filén vila på trancheringsbräda minst 5 minuter medan du fixar tillbehören.

Fikonspäckad oxfilé med pumpasallad och portvinssås (2)

 

Pumpasallad med dadlar, cashewnötter och granatäpple

1/2 kg butternutpumpa

4 färska dadlar

1 dl nötter

1 msk olivolja

1 msk flingsalt

lite svartpeppar

färsk timjan

1 msk pressad citron

1 msk finhackad persilja

granatäpplekärnor

Gör så här:

Sätt  ugnen på 200 grader. Skala och skär pumpan i 2-3 cm tjocka bitar. Kärna ur dadlarna och skär dem i mindre bitar. Blada pumpa, dadlar, nötter, olivolja, salt svartpeppar och timjan i en ugnsform och grädda i 25 minuter. Rör om i formen efter halva tiden. Pressa citronsaften över pumpasalladen och blanda nr finhackad persilja. Toppa med granat äpplekärnor och servera antingen varm eller rumstempererad.

Portvinssås

Ingredienser:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

Potatisgalette:

Koka 6-8 mjöliga potatisar

Mosa och tillsätt lite olivolja och ett ägg.

Salta och peppra

Stek i smör tills de får en gyllenbrun yta.Fikonspäckad oxfilé med pumpasallad och portvinssås

Till denna lyxrätt drack vi ett matchande vin:

 

  • Castello di Brolio (90160)

  • Gran Selezione , 2011
  • Italien

    Italien , Toscana , Chianti , Chianti Classico

 

 

Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, skogshallon, choklad, basilika och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött. 329:-

Vin till fikonspäckad oxfilé (3)

Vin till fikonspäckad oxfilé

Pumpasallad med fetaost

Denna sallad serverade  jag till spenatrisotton när vi hade middag med pumpatema.

Skala och kärna ur en Butternutpumpa. Skär i tärningar och baka i ugnen i 275 grader med lite salt och olja tills den är mjuk och har fått färg.

Lägg upp sallad på tallrikar, gärna maché eller en blandsallad. Fördela pumpan över det gröna.

Smula över fetaosten. Strö pumpakärnor över salladen.  Avsluta med en god olivolja och grovt salt. Servera!

Spenatrisotto med kyckling eller halloumi, brynta kantareller och blomkål

4 port

500 g kyckling

300 g blomkål

300 g kantareller

salt, olivolja och smör

Spenatrisotto

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl arborioris

1 dl torrt vitt vin

6 dl grönsaksbuljong

100 g bladspenat

50 g parmesanost

smör, olivolja och salt

Gör så här:

Spenatrisotto:

Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en kastrull. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Kika risotton sakta och rör om hela tiden, späd med resten av buljongen vartefter. Riv parmesanen och skölj spenaten. Rör ner spenaten, en klick smör och parmesanost när riskornen är mjuka men med ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt.

Finstrimla och salta kycklingen. Stek kycklingen knaprig.

Bryn kantarellerna och små buketter av blomkålen i en annan stekpanna i olivolja och smör.

Smaka av med salt.

Servering;

Lägg upp risotton på tallrikar. Lägg på kyckling, kantareller och blomkål. Riv över lite parmesan och plocka över lite persilja.

Om man vill ha rätten helt vegetarisk så kan man byta ut kycklingen mot halloumi.

Vi drack ett Pinot Noir till detta

Vin till Risotto (2)

 

Till rätten serverade jag en sallad på rostad pumpa, fetaost och rostade pumpakärnor.

recept på detta finns separat under kat. recept, tillbehör

Pumpapaj

Pumpapaj ,  pumpkin pie, serverar man enligt amerikansk tradition på halloween.

Pumpapaj (2)

Pumpapaj (4)

Kan ätas som efterrätt eller som kaka.

Receptet är från Arla

Ingredienser

ca 10 pers

125 g smör

2 msk strösocker

3 dl vetemjöl

1 äggula

  • Fyllning
  • 4 dl grovhackad butternutpumpa
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 krm salt
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna. Sikta över lite florsocker och servera med vispad grädde.

Hjortfilé med kryddig pumpa, varm sallad, potatispuré och portvinssås

Hjortfilé m kryddig pumpa, potatispuré, varm sallad o portvinssåsDet här är en riktig hösträtt med krämig pumpa och ett Cabernet Sauvignon passar bra till. Vi drack ett från USA.

Vin till Hjortfilé Vin till Hjortfilé (3)

Hjortfilé

4 port

600 g hjortytterfilé

salt och svartpeppar

Gör så här:

Salta och peppra filén och bryn den i smör i stekpanna. Stek i ugn i 120 grader till en innertemperatur på 54 grader.

Kryddig pumpa 

500 g Butternutpumpa

2 stärnanisar

2 kanelstänger

1 lagerblad

3 svartpepparkorn

5 dl grönsaksbuljong

Gör så här:

Tärna pumpan i grova tärningar. Koka upp kryddorna och grönsaksbuljongen. Lägg i pumpatärningarna och sjud på svag värme tills de är mjuka.

Varm sallad

3 dl strimlad savoykål

2 st morötter, skivade

1 gul lök skivad

1 st fänkål skivad

1 msk smör

2 msk olja

Gör så här:

Fräs alla grönsakerna och blanda ihop

Potatispuré

400 g potatis, mjölig sort

80 g smör

1,5 dl mjölk

1 tsk tryffelolja

Gör så här:

Skala ock skär potatisen i mindre bitar och koka mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet och tillsätt smör. Stöt potatisen till mindre bitar. Mixa till puré med varm mjölk.. Smaka av med salt och ev. tryffelolja.

Portvinssås

1 schalottenlök

8 cl portvin

1/2 dl mörk oxbuljong

2 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 msk paprikapulver

Gör så här:

Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull utan att den får färg. Häll i portvin, buljong och grädde och koka samman.Red med vetemjöl utrört i vatten och smaka av med paprikapuver .

Pumpasoppa med tomat och ingefära

Pumpa hör ju också till hösten och jag lagade pumpasoppa till lunch idag efter ett recept från ICA Kvantum. Riktigt gott!

Recept

2 Pers

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 Butternutpumpa

2 msk rapsolja

1 tomat

1 msk riven färsk ingefära

21/2 dl grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk

salt och peppar

1/2 lime

Topping

gräslök

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och kärna ur pumpan. Fräs lök, vitlök och pumpa i olja.

Skär tomaten i tärningar och tillsätt den tillsammans med ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta 10-15 minuter tills pumpan är mjuk. Mixa soppan, koka upp och smaka av med salt, peppar och limesaft.

Servera soppan med bröd.

Pumpasoppa (2)