Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, maräng och karamellsås

Detta blev efterrätten på långfredagen. En god avslutning på middagen.

Recept 4-6 pers

Bakad vit choklad

150 g vit choklad

3 dl vispgrädde

2 krm äkta vaniljpulver

25 g smör

2 äggulor

Gör så här:

Värm ugnen till 125 grader. Finhacka chokladen.

Koka upp grädde och vaniljpulver. Tillsätt choklad och smör och rör tills allt smält. Låt svalna något och vispa sedan i äggulorna.

Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, ca 10×15 cm. Baka chokladen mitt i ugnen tills den har stelnat, 25-30 minuter. Låt svalna och ställ sedan chokladen kat för att stelna helt.

Skär ut rundlar med en stansring, 5 cm i diameter.

Blåbärssorbet:

2 dl vatten

1 dl strösocker

3/4 dl glukossirap

250 g blåbärspuré

2 msk pressad citron

Gör så här:

Koka vatten, socker och sirap till 107 grader. Blanda ner bärpurén och citronsaft i den heta sockerlagen och låt svalna. Låt stå i kylen minst 2 timmar, så att den blir riktigt kall och frys den sedan eller kör i glassmaskin till en krämig sorbet. Jag har ingen glassmaskin så jag sätter in den i frysen och det blir bra ändå.

Karamellsås:

1 dl strösocker

½ dl vatten

2 dl vispgrädde

25 g smör

1 krm salt

Gör så här:

Koka socker och vatten i en hög kastrull till 165 grader.

Koka under tiden upp grädden. Tillsätt grädden i den tempererade karamellen medan du vispar. Det bubblar mycket, så var försiktig medan du vispar. Låt sjuda på väldigt svag värme  under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt smör och salt. Rör så att smöret smälter och häll såsen i en ren skål.

Maräng:

2 äggvitor

1 dl strösocker

Gör så här:

Vispa äggvitorna styva och vispa i sockret lite i taget till en glansig massa. Spritsa eller klicka ut marängen på en bakplåtspapperklädd plåt och sätt in i ugnen på grill 200 grader i ca 5 minuter. Ytan ska vara brun, men krämig inuti.

Strö över torkade blåbär vid serveringen.

 

Suffléomelett med spenat

 

Huvudrätt långfredagen blev varmrökt lax och suffléomelett med spenat.

Vegetarianen fick stekt Halloumiost och Corn istället för lax.

Ingredienser 4 port

  • 1 gul lök
  • smör o rapsolja
  • 2 krm paprikapulver
  • 2 krm riven muskotnöt
  • 450 g fryst bladspenat tinad
  • 6 ägg
  • 250 g Kesella
  • 150 g riven ost
  • 1 tsk salt
  • 1 krm cayennepeppar

 

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk och glansig i smör-&rapsolja med paprikapulver och muskot i en ugnssäker stekpanna, gärna av gjutjärn, ca 25 cm i diameter. Lägg över löken i en bunke. Krama ur spenaten väl. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum. Lägg gulorna i bunken med lök och tillsätt spenat, kvarg, det mesta av osten och salt. Rör till en jämn smet. Vänd ner äggvitan. Sätt ugnen på grill 250°. Stek omeletten på medelvärme i smör-&rapsolja i stekpannan ca 10 min. Strö över cayennepeppar och resten av osten och gratinera i ugnen 3-5 min. Servera genast.

Recept från Arla

Vi drack vårt husvin L till detta

Vårsoppa med lax och pocherat ägg

På långfredagen hade vi delar av familjen på middag och till förrätt serverade jag denna vackert färgglada soppa på grön sparris och frysta gröna ärter.

Receptet kommer från Buffé

Ingredienser 4 pers

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 1 1/2 dl frysta gröna ärter
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 1 1/2 msk konc grönsaksfond (kycklingfond)
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 100 g kallrökt lax
  • 4 rädisor
  • 1 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar

Jag bytte ut kycklingfonden mot grönsaksfond eftersom vi har en vegetarian i familjen.

Ingen lax i den portionen heller.

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 tsk salt

 

Så här gör du

  1. Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
  2. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
  4. Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
  5. Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt.  Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen och toppa med rädisor. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.

 

Tips

Kyl soppan snabbt när den är färdiglagad (om du inte ska servera den direkt) så behåller den sin klargröna färg.

Vi drack vårt husvin L till denna soppa

 

 

Påskmiddag

Långfredag hade vi delar av familjen på påskmiddag.

Till huvudrätt serverade jag Vårsoppa med lax och pocherat ägg

Huvudrätten var Varmrökt lax  och suffléomelett med spenat. Istället för lax serverades stekt Halloumiost till familjens vegetarian.

Som avslutning en dessert: Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, italiensk maräng och karamellsås.

Recept på detta finns under kategori Recept, Påsk, förrätt, huvudrätt. efterrätt.

Fast denna maten passar lika bra när som helst.

Ananaspaj

Ännu en god efterrätt som lämpar sig extra bra till påsk.

Pajdeg

150 g smör

1 dl socker

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl crème fraiche

0,5 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

2 st ägg

2 burkar krossad ananas a 450 g

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite

Rör i socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en pajform

Låt ananasen rinna av i en finmaskig sil

Blanda crème fraiche, socker, vaniljsocker och ägg i en bunke. Rör sist i den avrunna ananasen. Fyll pajskalet och grädda i mitten av ugnn i 175 grader i 30 minuter eller tills pajen har stannat och inte är för lös i mitten.

Receptet kommer från Tasteline.

Garnera enligt egen fantasi och tillfälle.

Det behövs ingen grädde eller glass till.

Citronfromage

Citronfromage  passar väl bra som dessert på påsken. Gul och frisk och god.

Lite nostalgi för min del och säkert för många andra i min ålder. Min mamma gjorde ofta det som söndagsefterrätt.

Det fick bli vår dessert efter laxen på långfredagen.

Recept 4 pers

Ingredienser

  • 2 gelatinblad
  • 2 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • rivet skal och saft av ½ citron
  • 2 dl vispgrädde

 

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min. Vispa äggulor och socker pösigt. Häll citronsaften i en kastrull och smält gelatinbladen på låg värme. Häll försiktigt ner citronsaftsblandningen i äggsmeten under omrörning tillsammans med citronskalet. Vispa grädden och vänd ner i äggsmeten. Fördela smeten i 4 st glas och låt stå minst 1 tim i kyl innan servering.

Ett glas Limoncello till och citronsmaken förhöjdes.

 

 

Lax med pumpafrötäcke och rödlöksmarmelad

Lax går att variera i det oändliga nästan och passar extra bra nu till påsk.

Här kommer en variant som är från ICA.

Tillaga i ugnen på låg temperatur för att den inte ska bli torr och tråkig.

Den friska rödlöksmarmeladen passar bra till. Recept på det finns sedan tidigare men jag lägger upp det igen. Jag använder rödlöksmarmelad en hel del. De är också god till kött eller fågel.

 

Rödlöksmarmelad:

1 rödlök finhackad, 1 msk olivolja, 4 msk socker, 4 msk rödvinsvinäger.

Fräs den finhackade rödlöken halvmjuk i lite olivolja. Tillsätt socker och vinäger; låt koka på svag värme i 40 minuter. Smaka av med salt och ev mer socker. Låt kallna.

Ingredienser: 2 pers

Pumpafröblandning:

1 vitlöksklyfta

2 msk pumpafrön

några kvistar basilika

30 g ruccola

1/4 dl olivolja

½ dl riven parmesanost

 

400 g laxfilé

salt, peppar

        
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Skala vitlöksklyftan. Mixa vitlök, pumpafrön, basilika och ruccola med olivoljan. Rör ner osten. Smaksätt med salt och peppar.
  3. Lägg laxfilén i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Bred på pumpafröblandningen.  Sätt in formen mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56°C.
  4. Till servering: Servera laxen med rödlöksmarmelad, sallad och potatisgnocchi.