Getostfylld fläskfilé med körsbärssås och sesamstekt potatis

Det är körsbärstider så jag letade efter recept som innehåller någon form av körsbär och hittade detta.

En sås med körsbär ger en fin smakbrytning till getosten.

Recept 4 pers

    • 1 st fläskfilé ca 600 g
    • flingsalt
    • nymald peppar
    • 1 msk dijonsenap
    • 2 msk rosmarin färsk hackad
    • getost ca 75 g
    • smör till stekning
    • 3 msk pinjenötter rostade
    • bindgarn

 

Gör så här

1
Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Skär ett djupt snitt på längden längs med hela filén och vik upp den.
2
Salta, peppra och bred på senap. Strö över rosmarin och smulad ost. Vik ihop filén och bind om med bindgarn.
3
Bryn filén runtom i en stekpanna med smör. Lägg över köttet i en ugnsfast form.
4
Stek köttet mitt i ugnen, precis till det är genomstekt, i 20–25 minuter. Skär köttet i skivor och strö över rostade pinjenötter. Servera med körsbärssås och sesamstekt potatis.
5
Körsbärssås: Skala och hacka 2 schalottenlökar. Koka lök, 2 dl rött vin och 2 msk kalvfond på svag värma utan lock i ca 20 minuter. Sila bort löken. Tillsätt 1 dl körsbärsmarmelad och koka i ca 5 minuter och vispa ner 50 g smör, klickvis. Nu ska såsen inte koka mer!
6
Sesamstekt potatis: Tvätta 750 g små färskpotatisar eller delikatesspotatisar. Koka potatisen i lättsaltat vatten i 5 minuter. Häll av kokvattnet. Blanda potatisen med 3 msk smält smör och 3 msk sesamfrö, och lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Salta. Färdigstek potatisen mitt i ugnen på 200º i ca 20 minuter.
Receptet hittade jag på hemtrevligt.se
Vi drack följande vin till som passade även till fläskkött tack vare såsen

 

  • Château Pégau Nr 96022

  • Maclura 2014
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 120:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig, nyanserad smak med inslag av jordgubbar, lagerblad, vitpeppar, hallon, kanel och lakrits. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm eller nötkött.

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

Råvaror

Grenachesyrahmourvèdre och cinsault.

Körsbärskaka

 

Den här kakan kan man servera både som efterrätt och till kaffet.

Recept

150 g smör

2 1/2 dl florsocker

rivet skal av en citron

2 ägg

2 1/4 dl vetemjöl

körsbär

Gör så här:

Skölj bären och ta bort skaften. Rör ihop smör, florsocker och citronskal.

Tillsätt äggulorna en i sänder, och rör mellan varje. Blanda vetemjöl och bakpulver och arbeta in det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner dem för hand i smeten.

Bred ut smeten i en form. Lägg körsbären tätt över kakan

Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 45 minuter eller tills kakan fått fin färg. Låt den svalna lite och sikta florsocker över.

Serveras ljummen med vispad grädde och vaniljglass. Jag hade även lite extra körsbärssås till.

Tänk på att det är kärnor i bären!

Körsbärskaka med körsbärssås, grädde och vaniljglass (2)

Portvin är gott till

Portvin tll körsbärskaka

 

Ankbröst, stekta endiver, selleripuré, sellerichips och körsbärssås med portvin

Ankbröst

Recept 4 pers 2-3 bröst

Bryn dem runtom och sätt in i ugnen på 160 grader tills de uppnår 62 grader.

De ska vara lätt rosa inuti.

Svep in dem i aluminiumfolie minst 5 minuter innan du skär upp dem.

Stekta endiver 

Gott till fågel och feta rätter.

Sjud dem knappt mjuka i lättsaltat vatten.

Rulla dem i grovt rågmjöl och stek dem fint gyllenbruna med smör.

Selleripuré

Ca 1 st rotselleri till 4 personer

Skala och dela sellerin i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka ca 1/2 timme.

Mosa dem med lite smör och mixa sedan med grädde till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Sellerichips

Hyvla tunna skivor av rotsellerin och lägg på bakplåtspapper i braspanna. Torka dem i ugnen på 200 grader till de får fin färg. Salta lätt.

Körsbärssåsen

Jag köpte färdig sås och smaksatte med soja, timjan och portvin.Såsen ska inte kännas söt. Smaka dig fram.

Vin: Casillero del Diablo  Pinot Noir

Vin till ankbröst

 

Fylld ravioli med körsbärssås

Jag köpte färdig körsbärssås och smaksatte med balsamvinäger salt och peppar för att det skulle passa som förrätt och få bort det söta i såsen. Man får smaka sig fram.

Idén till denna förrätt fick jag när vi åt på en italiensk restaurang i San Fransisco för några år sedan.

Ravioli

Receptet är till 4 personer

4 dl durumvetemjöl

3 dl vetemjöl

3 ägg

3 äggulor

3/4 dl vatten

Fyllning:

2 dl ricotta

2 schalottenlök

4 msk Schalottenlök, finskuren

1 msk smör

salt och peppar

1 äggula till pensling

Helgens trerätters med körsbärstema

Alla tre rätterna innehåller körsbär. Jag gjorde det lätt för mig och köpte färdig körsbärssås som jag sedan smaksatte så den passade rätterna.

Förrätt: Ricotta- och lökfylld ravioli med körsbärssås

Ravioli med körsbärssås

 

Huvudrätt: Ankbröst, stekta endiver, selleripuré, sellerichips och körsbärssås

Ankbröst, stekta endiver, selleripuré, sellerichips och körsbärssås (2)

Vin: Casillero del Diablo Pinot Noir. Vi drack det vinet även till förrätten. Kanske inte det bästa till det.

 

Vin till ankbröst (2)

Efterrätt: Körsbärskaka med körsbärssås, vispad grädde och vaniljglass.

 

Körsbärskaka med körsbärssås, grädde och vaniljglass

Till det drack vi portvin.

Portvin tll körsbärskaka

 

Recept på detta finns under Recept taggar: förrätt , huvudrätt, efterrätt, bakat. Tema, körsbärssås.