Glöggfest

Vi hade tre grannpar på glögg och lite mat i helgen.

Förutom glögg så bjöd vi på en del tilltugg. Ett var baconlindade dadlar med ädelost. Recept på detta finns under glöggfest.

Baconlindade dadlar med ädelost Ett annat tilltugg var ostsnurror som det också finns recept på sedan tidigare under Glöggfest.

Ostsnurror

Jag mosade ädelost och blandade med philadelphiaost och serverade detta till vanliga pepparkakor. Så kunde var och en själva lägga på så mycket oströra som de ville.

Ädelost och philadelphia Jag hittade fikonkex på ICA som var nytt för mig. Jag la på lite chevre, en droppe balsamico och lite fikonmarmelad på toppen.

P1020356

Fikonkex med chevré o fikonsylt

Nytt för mig var också att göra grönkålschips.

Köp färsk grönkål och skär lagom bitar. Blanda lite olivolja och salt och blanda runt grönkålen i det. Torka i ugnen på 200 grader ca 5-7 minuter.

Grönkålschips

P1020350

Efter glöggen serverade vi två olika pajer: kycklingpaj och broccolipaj med ädelost sant julig Waldorfsallad. Till det rött och vitt vin eller julöl, vad man ville.

Det finns recept på den goda kycklingpajen sedan tidigare under kyckling, paj, glöggfest

Kycklingpaj

 

Broccolipaj:

Broccolipaj med ädelost

Receptet gäller för 4 port

  • 100 g smör
  • 2½ dl vetemjöl
  • ¾ dl Kesella

Fyllning:

  • 250 g broccoli
  • 3 ägg
  • 1 dl mellangrädde
  • 1 3/4 dl Kesella
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 140 g Ädelost

Gör så här:

Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skär broccolin i små bitar. Koka den 1 min i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Vispa ihop ägg, grädde, kvarg, salt och peppar. Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen 10 min. Fördela broccolin i pajskalet och smula över ädelosten. Häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 min.

 

Julig Waldorfsallad

Julig Walldorfsallad (2)

300 g vitkål

2 blekselleristjälkar

1 äpple

2 apelsiner

2 dl  crème fraiche

1 dl majonnäs

200 g kärnfria druvor

salt, peppar

Gör så här:

Strimla vitkålen fint och lägg i kallt vatten. Skiva bleksellerin fint. Kärna ur och skär äpplet i tunna skivor. Skala apelsinerna med kniv och skär loss klyftorna försiktigt.

Blanda crème fraiche och majonnäs. Låt vitkålen rinna av ordentligt så att den är torr. Vänd ner kål, blekselleri, äpple, apelsinklyftor och druvor i majonnäsblandningen. Smaka av med salt och peppar. Garnera med apelsinklyftor.

 

Rödkåls- och fikonchutney

En chutney som passar extra bra nu till jul.

Recept 12 pers:

1 kilo rödkål

2 rödlökar

3 röda äpplen

2 röda chili

2 dl torkade fikon

2 dl rött vin

1 dl mango chutney

1 dl honung

1 msk färsk ingefära

1 tsk mald kanel

½ tsk mald kryddnejlika

½ tsk salt

Gör så här:

Finstrimla kålen. Skala och skiva rödlöken tunt. Kärna ur och skär äpplena i små bitar. Kärna ur och skiva chilin tunt, Klipp bort den hårda kvisten på fikonen och skär dem i bitar.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud i ca 50 minuter.

Förvara chutneyn i kylen.

 

Saffransvetebröd

Även detta är efter ett recept som jag haft sedan 70-talet och bakat många gånger efter vid juletid.

50 g jäst

1 pkt saffran

150 g smör

4 dl mjölk

2 dl socker

12-13 dl vetemjöl

Fyllning: smör och mandelmassa

1 ägg till pensling

Hackad mandel

Så här gör du:

Lägg saffran i blöt i lite mjölk några timmar först.

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt allt bli fingervarmt ca 37 grader

Tillsätt socker och mjöl och kör allt i en matberedare till en deg. Låt vila i ca 1 timme.

Dela i två delar och kavla ut degen till rektangulära plattor. Bred på riklig med smör och riv över mandelmassa. Rulla ihop, lägg på plåt och klipp rullarna i flikar. Låt jäsa 15-20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackad mandel

Grädda i 200-225 grader i ca 25 minuter.

Saffranskaka

Denna goda kaka med julsmaker kan man både äta som just kaka eller som dessert med en klick vispgrädde till som vi gjorde. Istället för russin, som det var i ursprungsreceptet, tog jag torkade tranbär.

Vinner på att ”vila” ett par dagar.

Detta är ett recept från Buffé nr 11, 2016.

Recept

  • 300 g mandelmassa
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 3 ägg
  • 2 1/4 dl polenta
  • 1 paket saffran (à 0,5 g)
  • 3/4 tsk salt
  • 1 dl torkade tranbär
  • 1 dl grovhackad sötmandel
  • 1 dl hackad mörk choklad (70 %)

Till servering

  • vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150°C.
  2. Riv mandelmassan grovt.
  3. Vispa mandelmassa, smör och sirap fluffigt med elvisp.
  4. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa.
  5. Blanda ner polentan, saffran och salt. Rör till en jämn smet. Tillsätt tranbär, mandel och choklad.
  6. Bred ut smeten i en bakpappersklädd brödform, ca 2 liter. Grädda i mitten av ugnen ca 1 ½ timme. Låt svalna helt.
  7. Till servering: Servera saffranskakan som den är eller med en klick grädde.

Portvin passar utmärkt till.

saffranskaka-med-portvin

 

Grönkålssoppa

En färgglad soppa fylld med vitaminer och dessutom väldigt god blev söndagens familjemiddags förrätt.

Jag serverar alltid soppor till förrätt i små portioner annars blir man mätt redan innan huvudrätten. Nedanstående recept räckte till sex vuxna och fyra små barn. Självklart kan man servera denna soppa som ensamrätt och då kanske detta recept räcker till 4 pers.

Som huvudrätt hade vi ankbröst med stekta endiver och körsbärssås och som efterrätt blev det pepparkaksparfait. Recept på dessa båda finns sedan tidigare.

Grönkål

2 stånd färsk grönkål

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

2 msk vetemjöl

9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Garnering och tillbehör

små fina grönkålsblad

1 msk rapsolja

1 dl crème fraiche

Gör så här:

Hacka kålen, löken och vitlöken

Stek löken och vitlöken i smöret försiktigt utan att det får färg. Tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningarna. Koka upp och tillsätt sedan kålen och låt koka 5 minuter.

Mixa soppa med en stavmixer.

Tillsätt grädden och smaka av med salt och svartpeppar.

Fräs några grönkålsblad frasiga i lite rapsolja.

Servera soppan med en sked crème fraiche och garnera med de stekta grönkålsbladen.

 

Saffranspannacotta med björnbär

En passande dessert så här i juletider om man gillar saffran förstås.

 

Recept 4 pers.

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i lite vatten i ca 5 min.

Koka upp grädde, saffran, socker och vaniljsocker. Ta från värmen.

Ta upp geltatinbladen och krama ut dem. Rör ner dem i gräddblandningen så att de löses upp.

Lägg en klick sylt i botten på fyra glas. Häll försiktigt i gräddblandninen. Låt stelna i kylen minst 4 timmar. Garnera med bär.

Kalkonfilé med juliga smaker

Det här är en riktig julrätt med smak av både saffran och apelsin och dessutom lätt att laga. Som dessert hade vi saffranspannacotta. Recept på det kommer separat.

 

Recept 2 pers.

350 g kalkonfilé

2 dl vispgrädde

1 brev saffran

rivet skal och saft av en halv apelsin

Brysselkål

Gör så här:

Koka upp grädden med saffran och apelsin. Låt brysselkålen koka i detta ca 5 minuter. Bryn kalkonfilén runt om, salta och peppra. Dela filén i 4 bitar. Tag upp brysselkålen och låt kalkonfilén koka i grädden ca 10 min. Lägg tillbaka brysselkålen och låt dem koka med tills de mjuknar.

Servera med tex. klyftpotatis.

Ett Pinot Noir passar bra till.

 

Pepparkaksparfait

Denna goda juldessert fanns med på glöggfesten hos oss på Första Advent.

Det är en vanlig dessert hemma hos oss under julen.

ca 10 pers.

3 äggulor

1 dl strösocker

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1/2 tsk malda kryddnejlikor

3 dl vispgrädde

3 äggvitor

Gör så här:

Skilj äggen och vispa äggvitorna till fast skum

Vispa gulor och socker pösigt. Tillsätt kanel, ingefära och nejlikor.

Vispa grädden och blanda den med äggsmeten

Vänd sist ner äggviteskummet. Lägg lite krossade pepparkakor uppblötta med vinglögg i botten och fyll små glas nästan upp till kanten. Täck och frys 3-5 timmar.

 

 

 

 

Gorgonzolabollar

 

Att servera pepparkakor med gorgonzola till glöggen börjar bli en klassisk kombination. Här har jag gjort ostbollar som rullas i pepparkakskross.

Ca 30 st

250 g gorgonzola

125 g kesella 10%

8-10 pepparkakor

Gör så här:

Mosa ihop gorgonzola och kesella. Låt smeten stelna i kylen och forma den till bollar.

Krossa pepparkakorna. Rulla bollarna i krosset och förvara dem i kylen fram till servering.

 

Ostrullar

 

Tilltugg till glögg.

ca 30 st

1 paket djupfryst färdig rektangulär smördeg (275g)

75 g parmesanost

Ostsnurror och baconlindade dadlar

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Rulla ut den färdiga smördegen. Riv osten och fördela jämnt över degplattan.

Rulla ihop degen tätt från långsidan. Skär ca 1 cm tjocka skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 5 minuter till de fått lite  färg. Förvara dem torrt.