Rabarber med vit choklad- och mascarponemousse samt rabarber – och youghurtsorbet

 

En riktig vårdessert med friska smaker från rabarbern,

Recept 4 pers:

2 stora rabarberstjälkar
2 dl socker
2 dl vatten
1 vaniljstång
2 msk grenadin

Vit choklad- och mascarponemousse
200 g vit choklad
1 dl mjölk
3 gelatinblad
200 g mascarpone
2 dl grädde, vispad

Karamelliserad vit choklad
200 g vit choklad

Rabarber- och yoghurtsorbet
1 dl rabarberpuré
1 dl vatten
1/2 dl socker
1 dl turkisk yoghurt
1/2 gelatinblad

 

Gör så här:

Skala rabarbern försiktigt och skär stjälkarna i långa jämna bitar på cirka 10 cm • Koka upp socker, vatten, delad vaniljstång och grenadin • Lägg ner rabarbern och koka i cirka 2–3 minuter • Ta ur 4 fina rabarberbitar och låt resten sjuda ytterligare några minuter, tills de är helt mjuka • Dra av kastrullen från spisen, lägg tillbaka de fyra rabarberbitarna och låt dem svalna i lagen • Dra isär de mjukare rabarberbitarna och mosa dem lätt med gaffel.

Vit choklad- och mascarponemousse:
Lägg gelatinbladen i blöt • Hacka ner den vita chokladen smått och lägg i en bunke • Koka upp mjölken • Krama ur gelatinbladen och smält dem i mjölken, häll det sedan varmt över den vita chokladen och rör ut det till en slät kräm • Låt svalna lite • Tillsätt mascarponen och rör ut den slät • Vänd därefter försiktigt i grädden
• Häll moussesmeten i en form.

Karamelliserad vit choklad:
Hacka chokladen och lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper • Baka chokladen i ugnen på 180° i 10–12 minuter, tills den är jämnt brun och karamelliserad • Ta ut chokladen och låt den svalna; frys den sedan • Vid servering, mixa chokladen till smulor i mixer, eller bryt små fina bitar att ha på toppen.

Rabarber- och yoghurtsorbet:
Lägg gelatinet i kallt vatten • Koka upp vatten och socker, tillsätt purén och det urkramade gelatinbladet och vispa ut • Tillsätt yoghurten och vispa ut smeten jämnt. Frys glassmeten, mixa den sedan snabbt i mixer och ställ den därefter i frysen igen.

Servering:
Lägg upp de hela rabarberna mitt på tallriken • Spritsa eller skeda upp den vita chokladmoussen • Strö över den karamelliserade mixade vita chokladen • Fördela den mosade rabarbern • Avsluta med sorbeten och äppelmynta.

Receptet är från Cooked

Vin till rabarber med vit choklad- och mascarponemousse

Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, maräng och karamellsås

Detta blev efterrätten på långfredagen. En god avslutning på middagen.

Recept 4-6 pers

Bakad vit choklad

150 g vit choklad

3 dl vispgrädde

2 krm äkta vaniljpulver

25 g smör

2 äggulor

Gör så här:

Värm ugnen till 125 grader. Finhacka chokladen.

Koka upp grädde och vaniljpulver. Tillsätt choklad och smör och rör tills allt smält. Låt svalna något och vispa sedan i äggulorna.

Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, ca 10×15 cm. Baka chokladen mitt i ugnen tills den har stelnat, 25-30 minuter. Låt svalna och ställ sedan chokladen kat för att stelna helt.

Skär ut rundlar med en stansring, 5 cm i diameter.

Blåbärssorbet:

2 dl vatten

1 dl strösocker

3/4 dl glukossirap

250 g blåbärspuré

2 msk pressad citron

Gör så här:

Koka vatten, socker och sirap till 107 grader. Blanda ner bärpurén och citronsaft i den heta sockerlagen och låt svalna. Låt stå i kylen minst 2 timmar, så att den blir riktigt kall och frys den sedan eller kör i glassmaskin till en krämig sorbet. Jag har ingen glassmaskin så jag sätter in den i frysen och det blir bra ändå.

Karamellsås:

1 dl strösocker

½ dl vatten

2 dl vispgrädde

25 g smör

1 krm salt

Gör så här:

Koka socker och vatten i en hög kastrull till 165 grader.

Koka under tiden upp grädden. Tillsätt grädden i den tempererade karamellen medan du vispar. Det bubblar mycket, så var försiktig medan du vispar. Låt sjuda på väldigt svag värme  under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt smör och salt. Rör så att smöret smälter och häll såsen i en ren skål.

Maräng:

2 äggvitor

1 dl strösocker

Gör så här:

Vispa äggvitorna styva och vispa i sockret lite i taget till en glansig massa. Spritsa eller klicka ut marängen på en bakplåtspapperklädd plåt och sätt in i ugnen på grill 200 grader i ca 5 minuter. Ytan ska vara brun, men krämig inuti.

Strö över torkade blåbär vid serveringen.

 

Kladdkaka med kolasås och espressoglass

Jag är en dessertmänniska och denna dessert är bara så god. Lite bökig att göra men inte svår. Men det är många olika moment.

Ingredienser

Räcker till 4 pers

  • 50 g smör
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 1 krm äkta vaniljpulver
  • 1 ägg
  • 0,75 dl vetemjöl
  • 1/4 dl kakao
  • 4 rutor mörk choklad
  • 1 krm salt
  • 1 msk konjak

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa den eller de formar som du ska ha.
  1. Smält smöret i en kastrull och lägg ner chokladrutorna så de smälter. Vispa hastigt ihop socker, vaniljpulver och ägg luftigt i en bunke.
  2. Blanda ihop mjöl, kakao och salt, rör ner det med smöret i äggsmeten.
  3. Smaksätt med konjaken
  4. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 17-20 minuter, om du har en stor form, tills den är lös i mitten men färdig i kanterna. Jag gräddade i småformar i 5 minuter. Den måste vara riktigt kladdig i mitten och absolut inte genombakad. Bättre att ta ut dem för tidigt än för sent.

Såsen:

1 dl socker

1 msk glykos

½ dl vispgrädde

25 g smör

Gör så här:

Smält sockret i en kastrull tillsammans med glykos. Häll i grädden och koka till en simmig sås, rör sedan ner smöret lite i taget.

Espressoglass:

1,25 dl vispgrädde

2 äggulor

1 dl  socker

2 msk espressopulver

Gör så här:

Värm upp grädden och lös upp espressopulvret i den. Låt svalna. Vispa i äggulor och socker och låt sjuda tills den tjocknar. Låt kallna.

Ställ in massan i frysen och rör i den då och då så den inte blir isig.

Rostad vit choklad:

20 g vit choklad

Bryt den vita chokladen i grova bitar, rosta den i ugnen på 195 grader, tills den blir gyllenbrun. Låt svalna & hacka den sedan fint.

Jag hade lite havtornssorbé i frysen sedan tidigare som jag serverade till. Det passar väldigt bra.

Recept finns sedan tidigare.

Oxfilé med chili/chokladsås

Jag tycker det är trevligt med en middag som har ett genomgående tema och lördagens tema var choklad. Huvudrätten bestod av oxfilé med chili/chokladsås och palsternacka och efterrätten var chokladcréme, citrusgelé och chokladflarn med rostad vit choklad och flingsalt. Receptet på detta finns under efterrätter, choklad.

Oxfilé med chilichokladsås, palsternacka

Chili/chokladsås

1 msk smör

1 msk mjöl

1 dl rött vin

2 msk balsamicovinäger

½ msk kalvfond

1 ruta mörk choklad

2 tsk chili/chokladkrydda

Gör så här:

smält smöret och rör i mjölet. Häll i vinet och koka tills det blir en tjock sås. Tillsätt de andra ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Såsen får inte vara söt.

Jag tillagade oxfilén i ugnen på 60 grader i 3 timmar (ju längre tid desto mörare kött) och sedan i 70 grader till den når en innertemperatur på 62 grader. Svep in i folie och låt vila innan du skär upp.

Ugnsbakad palsternacka:

Skala och halvera palsternackorna. Häll över olivolja och flingsalt och baka dem i ugnen på 200 grader i ca ½ timme beroende på storlek.

Jag knaperstekte lite bacon och serverade till.

Vinet som vi drack till är en blandning av Cabernet Sauvignon och Syrah och kommer från Rabiega vingård i södra Frankrike. Vi köpte det där när vi var på besök där i somras. Jag skriver om det under Frankrike, Vingårdar.

Chokladcreme med citrusgelé och chokladflarn med brynt vit choklad

Den brynta vita chokladen och flingsaltet är pricken över i:et. Detta är efterrätten i middagen med chokladtema.

Receptet har jag hittat någonstans på nätet, men gjort vissa ändringar som jag alltid gör.

Vi drack portvin till.

2 dl grädde

25 gram mörk choklad

20 gram vit choklad

Flingsalt

1 lime

1 citron

1 apelsin

3 gelatinblad

1 msk socker

1 dl mousserande vin eller exempelvis cider om man vill ha utan alkohol

 

Chokladsmousse med citrusgelé och chokladflarn med rostad vit choklad och flingsalt

 

Koka upp grädden, slå den över chokladen & rör tills allt blandats. Häll upp i portionsskålar eller liknande & in i frysen. Ta fram din chokladcreme ca 30 minuter innan du skall servera den.
Lägg gelantinbladen i blöt.

Tvätta citrusfrukterna noggrant. Riv skalet & pressa saften ur dem, blanda med sockret i en kastrull. Rör tills sockret löst sig.

Låt svalna lite. Krama ur vattnet ut gelantinbladen & rör ned det i vätskan tills de löst sig. Slå i mousserande & häll sedan upp det på något stort så att det blir va 1 cm tjockt. Sen in i kylen tills det stelnat.

Hacka den fint.

Klä en plåt med plastfilm.

Smält 25 gram mörk choklad i ett vattenbad. Pensla ut chokladen tunt på plastfilmen.

Bryt den vita chokladen i grova bitar, rosta den i ugnen på 195 grader, tills den blir gyllenbrun. Låt svalna & hacka den sedan fint.

Strö den vita chokladen & flingsalt över plåten. Ställ i frysen. Bryt flarnen vid servering.

 

Tempererad choklad med rostad vit choklad

 

Randig chokladterrin, rostad krisp och vaniljkräm. Striped chocolate terrine, roasted crispy and vanilla cream

Denna dessert tar en stund att göra, men är inte svår. Den är väldigt mäktig och väldigt god.

ca 20 skivor

Ingredienser

4,5 dl vispgrädde

300 g av vardera mörk, ljus och vit choklad

Rostad krisp

0,5 dl hasselnötter

2 msk pumpakärnor

1 msk solroskärnor

1 msk socker

Vaniljkräm

1 vaniljstång

1 dl smetana

1 dl vispgrädde

2 msk florsocker

hallon till servering

Gör så här:

Värm 2 dl grädde och smält den mörka chokladen i den. Häll smeten i en plastad avlång form ca 1 ½ liter och låt stelna. Värm 1 ½ dl grädde och smält den ljusa chokladen i den. Häll i formen och låt stelna. Värm 1 dl grädde och smält den vita chokladen i den. Häll i formen. Låt terrinen stå över natten så att den stelnar ordentligt. Rosta nötter, pumpa- och solroskärnor i en stekpanna ca 5 min. Sikta över florsocker mot slutet. Låt svalna och hacka grovt. Dela och skrapa ur vaniljstången. Blanda alla ingredienser till vaniljkrämen. Vispa med elvisp till krämig konsistens. Skär skivor av terrinen med varm kniv. Servera med vaniljkräm, rostad krisp och hallon. Garnera med citronmeliss. Tips! Terrinen ger 20 portioner och går utmärkt att frysa.

Receptet har jag tagit från en matsida.