Gratinerad hummer, räkor och Kalixlöjrom

Så gott att bryta av julmaten med en riktig lyxmåltid bestående av gratinerad hummer, räkor och Kalixlöjrom med blinier. Så bra man mår av sådan mat och extra bra mår man när man, som vi, drack riktig Champagne till.

 

 

 

Champagne till hummer (3)HummerGratinerad hummer, blinier med Kalixlöjrom

1 stor färsk hummer

Gör så här:

Klyv den på mitten och plocka ut köttet.

Hacka köttet i småbitar. Fräs lite smör i en kastrull, tillsätt lite vetemjöl och vispa runt. Späd med lite grädde och en skvätt Champagne (torrt vitt vin går också bra) till en stuvning. Smaka av med salt, peppar och lite cayennepeppar. Det ska bara vara lite stuvning. Lägg ner köttet och rör runt.

Lägg tillbaka stuvningen i hummern och strö lite ost över. Gratinerna i 200 grader ca 5 min.

Blinier

2 port.

1 dl mjölk

1/2 dl öl

1/2 dl grädde

1 dl bovetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 ägg

20 g smör

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

Gör så här:

Blanda mjölk, öl och grädde i en bunke. Häll i mjölet blandat med bakpulvret och rör om till en jämn smet. Tillsätt ägg, salt och till sist smält smör, under omrörning.

Grädda smeten i en stekpanna precis innan servering. Servera med hackad rödlök, crème fraiche och löjrom.

 

Champagnegranité

Enklare och godare än så här blir det knappast. Väldigt svalkande och läskande en varm sommardag.

Recept

4 pers

1/2 flaska champagne eller mousserande vin. Jag använde Prosecco

1,5 dl socker

1,5 dl vatten

rivet skal av 2 citroner

1,5 dl färskpressad citronjuice, inte på flaska eller i plastcitron.

Gör så här:

Koka upp vinet med socker och vatten. Ta från värmen och låt svalna. Tillsätt rivet citronskal samt citronjuice. Häll i form och frys i minst 8 timmar. Rör i massan några gånger.

Skopa upp i glas med hjälp av sked eller gaffel. Servera genast med hallon eller jordgubbar.

Till det drack vi Prosecco samma som jag använde i granitén.Champangegranité (2)

 

Kyckling från Champagne

Kyckling från Champange (2)

 

Mustig och smakrik rätt.

Recept

4 pers

4-5 filéer

4-5 schalottenlökar

4 klyftor vitlök

1 lagerblad

1 tsk timjan

några stjälkar persilja

5 dl mousserande vin, torrt eller halvtorrt

3-4 dl créme fraiche

300 g skivade champinjoner, färska

10-12 kärnfria katrinplommon

Gör så här:

1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Krydda dem med salt, svartpeppar o paprikapulver. Bryn dem runt om och lägg över i en gryta.

2. Hacka vitlöken och schalottenlöken och fräs den lätt. Lägg den i grytan. Tillsätt timjan, lagerblad och persilja. Slå vinet i grytan och sjud kycklingen klar under lock i ca 35-40 minuter.

3. Ta upp kycklingen och ta bort persilja och lagerblad. Koka ihop såsen till hälften. Vispa sen ner så mycket créme fraiche att såsen känns lagom tjock när den fått koka en stund.

4. Smörfräs champinjonerna till de får färg. Vänd ner svamp och katrinplommon i såsen och lägg tillbaka kycklingen så att den bli varm. Servera pressad potatis eller ris till.

Till detta drack vi ett rött vin från Italien: Conero Riserva

Vin till kyckling i champange

 

3-rätters med genomgående Champagne

Nu tog jag inte riktig Champagne utan valde ett billigare alternativ Prosecco. Det viktiga är ett det är torrt eller halvtorrt vin och inte sött.

Förrätt: Chevice på hälleflundra med mix av mango, gurka o chili

Chevice på hälleflundra o Prosecco till det

 

Huvudrätt: Kyckling från Champange. En goding från det franska lantköket.

Kyckling från Champange (2)

 

Efterrrätt: Champangegranité

Champangegranité (2)

 

Perfekt en het sommardag.

Recept till alla dessa rätter finns under resp. Kategori Recept, Förrätt, huvudrätt och efterrrätt

Chevice på hälleflundra och mix på mango, gurka och chili

Passar en varm sommardag.

Gör så här:

Skiva den frysta hälleflundran i tunna skivor. Lägg den på en tallrik och droppa limesaft över. Det ska vara färsk lime inte den i plastförpackning som smakar syntetiskt. Det är allt som behöver göra med fisken. Ställ den kallt en stund.

Tärna mango, skala och tärna gurka och skär strimlor av chilin. Droppa över lite limesaft.

Klart!

Egentligen ska man ha koriander i en äkta Chevice, men eftersom jag inte tål den smaken så hoppade jag över det.

Till detta drack vi Prosecco

Chevice på hälleflundra o Prosecco till det