Detta blev efterrätten på långfredagen. En god avslutning på middagen.
Recept 4-6 pers
Bakad vit choklad
150 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2 krm äkta vaniljpulver
25 g smör
2 äggulor
Gör så här:
Värm ugnen till 125 grader. Finhacka chokladen.
Koka upp grädde och vaniljpulver. Tillsätt choklad och smör och rör tills allt smält. Låt svalna något och vispa sedan i äggulorna.
Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, ca 10×15 cm. Baka chokladen mitt i ugnen tills den har stelnat, 25-30 minuter. Låt svalna och ställ sedan chokladen kat för att stelna helt.
Skär ut rundlar med en stansring, 5 cm i diameter.
Blåbärssorbet:
2 dl vatten
1 dl strösocker
3/4 dl glukossirap
250 g blåbärspuré
2 msk pressad citron
Gör så här:
Koka vatten, socker och sirap till 107 grader. Blanda ner bärpurén och citronsaft i den heta sockerlagen och låt svalna. Låt stå i kylen minst 2 timmar, så att den blir riktigt kall och frys den sedan eller kör i glassmaskin till en krämig sorbet. Jag har ingen glassmaskin så jag sätter in den i frysen och det blir bra ändå.
Karamellsås:
1 dl strösocker
½ dl vatten
2 dl vispgrädde
25 g smör
1 krm salt
Gör så här:
Koka socker och vatten i en hög kastrull till 165 grader.
Koka under tiden upp grädden. Tillsätt grädden i den tempererade karamellen medan du vispar. Det bubblar mycket, så var försiktig medan du vispar. Låt sjuda på väldigt svag värme under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt smör och salt. Rör så att smöret smälter och häll såsen i en ren skål.
Maräng:
2 äggvitor
1 dl strösocker
Gör så här:
Vispa äggvitorna styva och vispa i sockret lite i taget till en glansig massa. Spritsa eller klicka ut marängen på en bakplåtspapperklädd plåt och sätt in i ugnen på grill 200 grader i ca 5 minuter. Ytan ska vara brun, men krämig inuti.
Strö över torkade blåbär vid serveringen.
