Glöggfest

Vi hade tre grannpar på glögg och lite mat i helgen.

Förutom glögg så bjöd vi på en del tilltugg. Ett var baconlindade dadlar med ädelost. Recept på detta finns under glöggfest.

Baconlindade dadlar med ädelost Ett annat tilltugg var ostsnurror som det också finns recept på sedan tidigare under Glöggfest.

Ostsnurror

Jag mosade ädelost och blandade med philadelphiaost och serverade detta till vanliga pepparkakor. Så kunde var och en själva lägga på så mycket oströra som de ville.

Ädelost och philadelphia Jag hittade fikonkex på ICA som var nytt för mig. Jag la på lite chevre, en droppe balsamico och lite fikonmarmelad på toppen.

P1020356

Fikonkex med chevré o fikonsylt

Nytt för mig var också att göra grönkålschips.

Köp färsk grönkål och skär lagom bitar. Blanda lite olivolja och salt och blanda runt grönkålen i det. Torka i ugnen på 200 grader ca 5-7 minuter.

Grönkålschips

P1020350

Efter glöggen serverade vi två olika pajer: kycklingpaj och broccolipaj med ädelost sant julig Waldorfsallad. Till det rött och vitt vin eller julöl, vad man ville.

Det finns recept på den goda kycklingpajen sedan tidigare under kyckling, paj, glöggfest

Kycklingpaj

 

Broccolipaj:

Broccolipaj med ädelost

Receptet gäller för 4 port

  • 100 g smör
  • 2½ dl vetemjöl
  • ¾ dl Kesella

Fyllning:

  • 250 g broccoli
  • 3 ägg
  • 1 dl mellangrädde
  • 1 3/4 dl Kesella
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 140 g Ädelost

Gör så här:

Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skär broccolin i små bitar. Koka den 1 min i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Vispa ihop ägg, grädde, kvarg, salt och peppar. Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen 10 min. Fördela broccolin i pajskalet och smula över ädelosten. Häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 min.

 

Julig Waldorfsallad

Julig Walldorfsallad (2)

300 g vitkål

2 blekselleristjälkar

1 äpple

2 apelsiner

2 dl  crème fraiche

1 dl majonnäs

200 g kärnfria druvor

salt, peppar

Gör så här:

Strimla vitkålen fint och lägg i kallt vatten. Skiva bleksellerin fint. Kärna ur och skär äpplet i tunna skivor. Skala apelsinerna med kniv och skär loss klyftorna försiktigt.

Blanda crème fraiche och majonnäs. Låt vitkålen rinna av ordentligt så att den är torr. Vänd ner kål, blekselleri, äpple, apelsinklyftor och druvor i majonnäsblandningen. Smaka av med salt och peppar. Garnera med apelsinklyftor.

 

Getostfylld fläskfilé med körsbärssås och sesamstekt potatis

Det är körsbärstider så jag letade efter recept som innehåller någon form av körsbär och hittade detta.

En sås med körsbär ger en fin smakbrytning till getosten.

Recept 4 pers

    • 1 st fläskfilé ca 600 g
    • flingsalt
    • nymald peppar
    • 1 msk dijonsenap
    • 2 msk rosmarin färsk hackad
    • getost ca 75 g
    • smör till stekning
    • 3 msk pinjenötter rostade
    • bindgarn

 

Gör så här

1
Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Skär ett djupt snitt på längden längs med hela filén och vik upp den.
2
Salta, peppra och bred på senap. Strö över rosmarin och smulad ost. Vik ihop filén och bind om med bindgarn.
3
Bryn filén runtom i en stekpanna med smör. Lägg över köttet i en ugnsfast form.
4
Stek köttet mitt i ugnen, precis till det är genomstekt, i 20–25 minuter. Skär köttet i skivor och strö över rostade pinjenötter. Servera med körsbärssås och sesamstekt potatis.
5
Körsbärssås: Skala och hacka 2 schalottenlökar. Koka lök, 2 dl rött vin och 2 msk kalvfond på svag värma utan lock i ca 20 minuter. Sila bort löken. Tillsätt 1 dl körsbärsmarmelad och koka i ca 5 minuter och vispa ner 50 g smör, klickvis. Nu ska såsen inte koka mer!
6
Sesamstekt potatis: Tvätta 750 g små färskpotatisar eller delikatesspotatisar. Koka potatisen i lättsaltat vatten i 5 minuter. Häll av kokvattnet. Blanda potatisen med 3 msk smält smör och 3 msk sesamfrö, och lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Salta. Färdigstek potatisen mitt i ugnen på 200º i ca 20 minuter.
Receptet hittade jag på hemtrevligt.se
Vi drack följande vin till som passade även till fläskkött tack vare såsen

 

  • Château Pégau Nr 96022

  • Maclura 2014
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 120:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig, nyanserad smak med inslag av jordgubbar, lagerblad, vitpeppar, hallon, kanel och lakrits. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm eller nötkött.

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

Råvaror

Grenachesyrahmourvèdre och cinsault.

Rabarber med vit choklad- och mascarponemousse samt rabarber – och youghurtsorbet

 

En riktig vårdessert med friska smaker från rabarbern,

Recept 4 pers:

2 stora rabarberstjälkar
2 dl socker
2 dl vatten
1 vaniljstång
2 msk grenadin

Vit choklad- och mascarponemousse
200 g vit choklad
1 dl mjölk
3 gelatinblad
200 g mascarpone
2 dl grädde, vispad

Karamelliserad vit choklad
200 g vit choklad

Rabarber- och yoghurtsorbet
1 dl rabarberpuré
1 dl vatten
1/2 dl socker
1 dl turkisk yoghurt
1/2 gelatinblad

 

Gör så här:

Skala rabarbern försiktigt och skär stjälkarna i långa jämna bitar på cirka 10 cm • Koka upp socker, vatten, delad vaniljstång och grenadin • Lägg ner rabarbern och koka i cirka 2–3 minuter • Ta ur 4 fina rabarberbitar och låt resten sjuda ytterligare några minuter, tills de är helt mjuka • Dra av kastrullen från spisen, lägg tillbaka de fyra rabarberbitarna och låt dem svalna i lagen • Dra isär de mjukare rabarberbitarna och mosa dem lätt med gaffel.

Vit choklad- och mascarponemousse:
Lägg gelatinbladen i blöt • Hacka ner den vita chokladen smått och lägg i en bunke • Koka upp mjölken • Krama ur gelatinbladen och smält dem i mjölken, häll det sedan varmt över den vita chokladen och rör ut det till en slät kräm • Låt svalna lite • Tillsätt mascarponen och rör ut den slät • Vänd därefter försiktigt i grädden
• Häll moussesmeten i en form.

Karamelliserad vit choklad:
Hacka chokladen och lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper • Baka chokladen i ugnen på 180° i 10–12 minuter, tills den är jämnt brun och karamelliserad • Ta ut chokladen och låt den svalna; frys den sedan • Vid servering, mixa chokladen till smulor i mixer, eller bryt små fina bitar att ha på toppen.

Rabarber- och yoghurtsorbet:
Lägg gelatinet i kallt vatten • Koka upp vatten och socker, tillsätt purén och det urkramade gelatinbladet och vispa ut • Tillsätt yoghurten och vispa ut smeten jämnt. Frys glassmeten, mixa den sedan snabbt i mixer och ställ den därefter i frysen igen.

Servering:
Lägg upp de hela rabarberna mitt på tallriken • Spritsa eller skeda upp den vita chokladmoussen • Strö över den karamelliserade mixade vita chokladen • Fördela den mosade rabarbern • Avsluta med sorbeten och äppelmynta.

Receptet är från Cooked

Vin till rabarber med vit choklad- och mascarponemousse

Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, maräng och karamellsås

Detta blev efterrätten på långfredagen. En god avslutning på middagen.

Recept 4-6 pers

Bakad vit choklad

150 g vit choklad

3 dl vispgrädde

2 krm äkta vaniljpulver

25 g smör

2 äggulor

Gör så här:

Värm ugnen till 125 grader. Finhacka chokladen.

Koka upp grädde och vaniljpulver. Tillsätt choklad och smör och rör tills allt smält. Låt svalna något och vispa sedan i äggulorna.

Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, ca 10×15 cm. Baka chokladen mitt i ugnen tills den har stelnat, 25-30 minuter. Låt svalna och ställ sedan chokladen kat för att stelna helt.

Skär ut rundlar med en stansring, 5 cm i diameter.

Blåbärssorbet:

2 dl vatten

1 dl strösocker

3/4 dl glukossirap

250 g blåbärspuré

2 msk pressad citron

Gör så här:

Koka vatten, socker och sirap till 107 grader. Blanda ner bärpurén och citronsaft i den heta sockerlagen och låt svalna. Låt stå i kylen minst 2 timmar, så att den blir riktigt kall och frys den sedan eller kör i glassmaskin till en krämig sorbet. Jag har ingen glassmaskin så jag sätter in den i frysen och det blir bra ändå.

Karamellsås:

1 dl strösocker

½ dl vatten

2 dl vispgrädde

25 g smör

1 krm salt

Gör så här:

Koka socker och vatten i en hög kastrull till 165 grader.

Koka under tiden upp grädden. Tillsätt grädden i den tempererade karamellen medan du vispar. Det bubblar mycket, så var försiktig medan du vispar. Låt sjuda på väldigt svag värme  under omrörning i ca 3 minuter. Tillsätt smör och salt. Rör så att smöret smälter och häll såsen i en ren skål.

Maräng:

2 äggvitor

1 dl strösocker

Gör så här:

Vispa äggvitorna styva och vispa i sockret lite i taget till en glansig massa. Spritsa eller klicka ut marängen på en bakplåtspapperklädd plåt och sätt in i ugnen på grill 200 grader i ca 5 minuter. Ytan ska vara brun, men krämig inuti.

Strö över torkade blåbär vid serveringen.

 

Suffléomelett med spenat

 

Huvudrätt långfredagen blev varmrökt lax och suffléomelett med spenat.

Vegetarianen fick stekt Halloumiost och Corn istället för lax.

Ingredienser 4 port

  • 1 gul lök
  • smör o rapsolja
  • 2 krm paprikapulver
  • 2 krm riven muskotnöt
  • 450 g fryst bladspenat tinad
  • 6 ägg
  • 250 g Kesella
  • 150 g riven ost
  • 1 tsk salt
  • 1 krm cayennepeppar

 

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk och glansig i smör-&rapsolja med paprikapulver och muskot i en ugnssäker stekpanna, gärna av gjutjärn, ca 25 cm i diameter. Lägg över löken i en bunke. Krama ur spenaten väl. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum. Lägg gulorna i bunken med lök och tillsätt spenat, kvarg, det mesta av osten och salt. Rör till en jämn smet. Vänd ner äggvitan. Sätt ugnen på grill 250°. Stek omeletten på medelvärme i smör-&rapsolja i stekpannan ca 10 min. Strö över cayennepeppar och resten av osten och gratinera i ugnen 3-5 min. Servera genast.

Recept från Arla

Vi drack vårt husvin L till detta

Vårsoppa med lax och pocherat ägg

På långfredagen hade vi delar av familjen på middag och till förrätt serverade jag denna vackert färgglada soppa på grön sparris och frysta gröna ärter.

Receptet kommer från Buffé

Ingredienser 4 pers

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 1 1/2 dl frysta gröna ärter
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 1 1/2 msk konc grönsaksfond (kycklingfond)
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 100 g kallrökt lax
  • 4 rädisor
  • 1 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar

Jag bytte ut kycklingfonden mot grönsaksfond eftersom vi har en vegetarian i familjen.

Ingen lax i den portionen heller.

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 tsk salt

 

Så här gör du

  1. Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
  2. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
  4. Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
  5. Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt.  Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen och toppa med rädisor. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.

 

Tips

Kyl soppan snabbt när den är färdiglagad (om du inte ska servera den direkt) så behåller den sin klargröna färg.

Vi drack vårt husvin L till denna soppa

 

 

Påskmiddag

Långfredag hade vi delar av familjen på påskmiddag.

Till huvudrätt serverade jag Vårsoppa med lax och pocherat ägg

Huvudrätten var Varmrökt lax  och suffléomelett med spenat. Istället för lax serverades stekt Halloumiost till familjens vegetarian.

Som avslutning en dessert: Bakad vit choklad med blåbärssorbet, torkade blåbär, italiensk maräng och karamellsås.

Recept på detta finns under kategori Recept, Påsk, förrätt, huvudrätt. efterrätt.

Fast denna maten passar lika bra när som helst.

Rödkåls- och fikonchutney

En chutney som passar extra bra nu till jul.

Recept 12 pers:

1 kilo rödkål

2 rödlökar

3 röda äpplen

2 röda chili

2 dl torkade fikon

2 dl rött vin

1 dl mango chutney

1 dl honung

1 msk färsk ingefära

1 tsk mald kanel

½ tsk mald kryddnejlika

½ tsk salt

Gör så här:

Finstrimla kålen. Skala och skiva rödlöken tunt. Kärna ur och skär äpplena i små bitar. Kärna ur och skiva chilin tunt, Klipp bort den hårda kvisten på fikonen och skär dem i bitar.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud i ca 50 minuter.

Förvara chutneyn i kylen.

 

Saffransvetebröd

Även detta är efter ett recept som jag haft sedan 70-talet och bakat många gånger efter vid juletid.

50 g jäst

1 pkt saffran

150 g smör

4 dl mjölk

2 dl socker

12-13 dl vetemjöl

Fyllning: smör och mandelmassa

1 ägg till pensling

Hackad mandel

Så här gör du:

Lägg saffran i blöt i lite mjölk några timmar först.

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt allt bli fingervarmt ca 37 grader

Tillsätt socker och mjöl och kör allt i en matberedare till en deg. Låt vila i ca 1 timme.

Dela i två delar och kavla ut degen till rektangulära plattor. Bred på riklig med smör och riv över mandelmassa. Rulla ihop, lägg på plåt och klipp rullarna i flikar. Låt jäsa 15-20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackad mandel

Grädda i 200-225 grader i ca 25 minuter.

Saffranskaka

Denna goda kaka med julsmaker kan man både äta som just kaka eller som dessert med en klick vispgrädde till som vi gjorde. Istället för russin, som det var i ursprungsreceptet, tog jag torkade tranbär.

Vinner på att ”vila” ett par dagar.

Detta är ett recept från Buffé nr 11, 2016.

Recept

  • 300 g mandelmassa
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 3 ägg
  • 2 1/4 dl polenta
  • 1 paket saffran (à 0,5 g)
  • 3/4 tsk salt
  • 1 dl torkade tranbär
  • 1 dl grovhackad sötmandel
  • 1 dl hackad mörk choklad (70 %)

Till servering

  • vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150°C.
  2. Riv mandelmassan grovt.
  3. Vispa mandelmassa, smör och sirap fluffigt med elvisp.
  4. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa.
  5. Blanda ner polentan, saffran och salt. Rör till en jämn smet. Tillsätt tranbär, mandel och choklad.
  6. Bred ut smeten i en bakpappersklädd brödform, ca 2 liter. Grädda i mitten av ugnen ca 1 ½ timme. Låt svalna helt.
  7. Till servering: Servera saffranskakan som den är eller med en klick grädde.

Portvin passar utmärkt till.

saffranskaka-med-portvin