Köttgryta med gorgonzola och björnbär

Hösten är grytornas tid  och det här receptet hittade jag på ellematovin.

Jag hade tänkt mig älgkött men jaktsäsongen här i södra Sverige har inte börjat än så något färskt kött fanns inte att få tag i. Så det blev nötinnerfilé istället.

 

4–6 personer
Tid: 1 timme och 30 minuter

Du behöver:

800 g älgkött (eller grytbitar av nöt)
smör
1 paket bacon
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
4 dl rödvin
1 msk soja
1/2 liter vatten
3 msk kalvfond
10–12 mandelpotatisar
300 g kantareller eller annan svamp
150 g gorgonzola
2 dl matlagningsgrädde
200 g frysta björnbär
salt och peppar

Gör så här:

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och stek dem gyllenbruna i smör i en tjockbottnad gryta. Strimla baconet och stek det knaprigt i en separat stekpanna. Låt fettet rinna av på ett hushållspapper och lägg ner det i grytan tillsammans med köttet.

Finhacka lök och vitlök och låt det fräsa lite lätt tillsammans med köttet och baconet. Strö över färsk timjan och häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull, låt den inte bli för mjölig.

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra. Blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzolan, grädden och de kokta potatisen. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och avsluta med att lägga på de tinade bären och strö över färsk timjan.

Vi drack ett vin från Bourgogne som tillhör det tillfälliga sortimentet på Systembolaget men liknande finns.

Vin till höstgrytaVin till höstgryta (2)

Skogschampinjonsoppa

Skogschampinjonsoppa (2)Jag serverade denna soppa som förrätt på fredagens bjudning.

Det blir en väldigt mustig svampsmak när man använder skogschampinjoner istället för vanliga champinjoner

Recept: 4 pers

Skogssvampsoppa

  • 200 gram skogschampinjoner
  • 2 dl kycklingbuljong blandad med vatten
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 finhackad lök
  • 0,5 st citron, saften
  • 100 gram smör
  • 0,5 dl portvin
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  • 1. Soppan: Putsa svampen om den är jordig. Dela svampen i mindre bitar om de är stora, fräs svampen och finhackad lök i hälften av smöret. Slå på kycklingbuljong. Låt koka i ca 5 min.
  • 2. Slå på mjölk och grädde. Koka ihop. Mixa soppan slät med hjälp av stavmixer, eller matberedare och mixa slutligen i resten av smöret.
  • 3. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och eventuellt portvin.

Rökt fläskfilé med mandelpotatispuré, kantarellcrème, ragu på spetskål och rökt sidfläsk samt portvinsås

En riktig festrätt med olika moment som kräver lite tid. Jag serverade en portvinssås till, men sås är egentligen inte nödvändigt.

Den rökta fläskfilén är klart att äta och kan ätas kallt, men jag fräste upp det ett par minuter så att den var lite varm. Det går bra att använda vanlig fläskfilé eller oxfilé också.

Rätten är väldigt mäktig, så lägg bara upp lite av varje.

Rökt fläskfilé med mandelpuré och kantarellréme

 

Mandelpotatispuré:

800 g mandelpotatis

3 msk smör

2 dl matlagningsgrädde

2 dl finriven parmesan

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk. Hetta upp grädden. Pressa potatisen och blanda med snör och grädde, kör hastigt med elvispen för att få en fin purékonsistens.Blanda i osten och smaka av.

Kantarellcrème:

200 g kantareller

2 gula lökar

2 msk + 2 msk smör till stekning

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 knippe persilja

1 dl lagrad riven ost

Gör så här:

Rensa och dela svampen, grovhacka löken. Fräs svampen i smör tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterligare 2 msk smör och stek vidare på högre värme tills kantarellerna börja ”knäppa”. Låt löken fräsa med på slutet, salta och peppra. Grovhacka persiljan. Ta undan några fina svampar till garnering. Mixa resten av svampen och löken i matberedare. Tillsätt persilja och ost och kör till puré.

Spetskålsragu:

200-300 g spetskål

200 g rökt sidfläsk

1 msk smör till stekning

salt, peppar

Gör så här:

Skär spetskålen i grova bitar och tärna fläsket. Fräs fläsket i smör så att det får yta, blanda i kålen och allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.

Portvinssås:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

 

Vi drack ett Syrah från Nya Zeeland till rätten

Vin till rökt fläskfilé med mandelpuré

Fylld squash

Välj en ganska stor squash eller flera mindre.

Fylld squash

Recept 4 pers

  • 1 squash
  • 250 g blandfärs
  • 0,5 paket tärnat bacon
  • salt och malen vitpeppar
  • 1 liten gul lök
  • 0,5 dl riven ost
  • 10 st skogschampinjoner

 Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Klyv och gröp ur squashen. Sätt in den i ugnen utan innanmäte ca 15 minuter.

Stek köttfärs, svamp, bacon, lök och salta och peppa

Fyll squashen med blandningen.

Strö över riven ost och gratinera i ugnen 10-15 minuter.

Fylld squash (2)

Vi drack ett rött vin från Italien/Kalabrien som var mycket gott. Ett distrikt som vi också varit i.

Vin till fylld squash

Krämig risotto med kantareller

Nu när det finns både färska kantareller och rödbetor så passar det bra att göra den här rätten. Kanske inte som lördagsmiddag direkt, men perfekt som en vardagslunch. Helt vegetarisk. Kokta rödbetor är en delikatess i sig tycker jag, med smält smör och flingsalt. Mums!

Recept 4 pers:

1 knippa rödbetor

3 dl avorioris

7 dl vatten

3 st schalottenlökar

1 grönsasbuljongtärning

1 klyfta vitlök

1 dl riven Kvibille Ädel

2 dl vitt vin

300 g kantareller

salt, svartpeppar

Gör så här:

Tvätta de färska rödbetorna och koka dem med skal i saltat vatten tills de är mjuka ca 30 minuter beroende på storlek. Slå av vattnet och spola dem i kallt vatten. Gnid sedan av skalet

Koka riset enligt anvisningar på paketet.

Ansa svampen och skala och hacka löken. Stek detta i  smör tillsammans med pressad vitlök. Häll över riset från kastrullen och tillsätt en buljongtärning. Blanda detta och låt det koka färdigt. Späd med vinet och låt allt koka in. Riv osten grovt och blanda i. Salta och peppra.

Lägg upp risotton och rödbetorna på tallriken och låt lite smör få smälta ut över rödbetorna. Strö över lite flingsalt och servera med en grönsallad!

Receptet är från Tasteline med vissa förändringar.

 

 

 

 

 

Ryggbiff med rökta toner, bacon och kantarellsås

Här har vi rökta toner igen. Jag kryddade köttet med rökt paprikapulver, rökt salt och stekte det i rökt rapsolja.

Kantarellsås:

Stek de färska kantarellerna, krydda med salat och svartpeppar.   Pudra över lite vetemjöl och rör runt späd med lite vispgrädde till önskad konsistens.

Ugnsbakad spetskål:

Ett tillbehör som jag ofta har. Dela spetskålen i klyftor. Behåll det tjocka i mitten så kålen inte faller sönder. Ringla över olivolja och salta. Baka i ugnen på 250 grader ca 15 minuter.

 

Knaperstekt bacon.

Vinet som vi drack till tillhör ett specialsortiment som inte längre kan köpas på Systembolaget. Men liknande finns.

Vin till rökig Ryggbiff

Älgfärsbiffar, råstekt potatis, svampsås och rödlöksmarmelad

Söndagens middag blev älgfärsbiffar fyllda med parmesanost, råstekt potatis, sås på skogschampinjoner och rödlöksmarmelad.

Recept; 2 pers

400 g älgfärs

1 ägg

1 msk Dijonsenap

salt, peppar

färsk parmesanost

Blanda alltsamman och forma till ganska stora biffar. Stick in bitar av ost i mitten. Stek i smör.

Sås:

2 hg skogschampinjoner

smör

mjöl

vispgrädde

Gör så här:

Ansa svampen och dela i mindre bitar. Stek i smör, salta och peppra.

Fräs en klick smör i en kastrull och tillsätt lite vetemjöl så att det blir en redning. Späd med vispgrädde och ½ svampbuljongtärning. Rör i den uppstekta svampen.

Potatisen skalas och skärs i tunna skivor och steks i smör. Salta och peppra.

Rödlöksmarmeladen finns det recept på sen tidigare.

Vi drack det chilenska vinet Casillero del Diablo till.

Älgfärsbiffar, råstekt potatis, svampsås o rödlöksmarmelad (2)

 

Svampdoftande fläskfilépanna med potatisgalette

Fläskfilé är kanske inte det vanligaste köttet som serveras hemma hos oss, men ibland så.

Svampdoftande fläskfilépanna

 

Denna rätten är väldigt smakrik och återigen har jag använt trattkantareller framför vanliga kantareller därför att jag tycker att de har så god svampsmak.

Recept

2 pers

 300 g fläskfilé
 1,5 dl créme fraiche
 1 st svampbuljongtärning

100 g trattkantareller
 5 st körsbärstomater
 1 msk grovhackad timjan

Gör så här:

1.Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor. Krydda med salt o peppar.
2.Stek i smör i  en panna tillsammans med kantarellerna tills de är gyllenbruna.
3.Vispa ihop crème fraiche och smula ner svampbuljongtärningen.
4.Slå över fläskfilén och kantarellerna.
5.Rör om och låt småkoka i några minuter.
6.Blanda ner de halverade tomaterna och riv av bladen från färsk timjan, strö över
Potatisgalette
300 g skalad potatis
0,5 dl olivolja
1 ägg
salt, peppar
riven muskotnöt
Gör så här:
Koka potatisen mjuk, ånga den och mosa den väl. Blanda med olivolja och ägg, smaka av med kryddor. Forma moset till bollar, lägg i stekpanna och platta till. Stek galetterna bruna.
Vi drack ett vin från Piemonte. Druvorna är i huvudsak Nebbiolo.
Vin till svampdoftande fläskfilépanna (2)

Svamplasagne med älgfärsbiffar

*Det är svamptider och älgtider så jag kombinerade dessa två i dagens middag.

Svamplasagne

 

Svamplasagne

4 port

300 g svamp

2 gula lökar

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

2 dl grädde

1 dl riven parmesan

lasagneplattor

oregano, basilika

Gör så här:

Ansa och skiva 300 g svamp, (jag blandade shi-take och skogschampinjoner) och bryn dem tillsammans med 1 finhackad lök. Fintärna morötterna och bryn dem tillsammans med finskuren vitlök och den andra löken, också den finhackad. Tillsätt mjölet till morötter och lökblandningen och rör om. Tillsätt mjölk och grädde och sjud i 10 minuter. Tillsätt parmesan, smaka av med salt och peppar. Varva svamp, sås, lasagneplattor (jag använde färska) och oregano. Grädda i 180 grader i ca 20 minuter.

Servering:

Ansa och stek lite svamp i smör, smaka av med salt och peppar. Skär salladslökarna tunt. Strö svamp, salladslök, basilika och oregano ovanpå lasagnen.

Älgfärsbiffar:

4 port

500 g älgfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

salt, peppar

Gör så här:

Blanda färsen med ägg och senap. Smaka av med salt och peppar.

Forma till små runda biffar.

Stek i smör i en stekpanna ungefär 4-5 minuter på varje sida.

Lite rönnbärsgelé var gott till.

Till denna rätt drack vi ett rött vin från Bordeaux som var perfekt till smakerna i denna rätt. Druvorna var en blandning av Merlot och Sauvignon Blanc och lite av några andra. Detta vin har legat till sig i vår vinkyl i några år och går ej att köpa på Systemet. Men de har liknande viner.

Vin till svamplasagne