Skogschampinjonsoppa

Skogschampinjonsoppa (2)Jag serverade denna soppa som förrätt på fredagens bjudning.

Det blir en väldigt mustig svampsmak när man använder skogschampinjoner istället för vanliga champinjoner

Recept: 4 pers

Skogssvampsoppa

  • 200 gram skogschampinjoner
  • 2 dl kycklingbuljong blandad med vatten
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 finhackad lök
  • 0,5 st citron, saften
  • 100 gram smör
  • 0,5 dl portvin
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  • 1. Soppan: Putsa svampen om den är jordig. Dela svampen i mindre bitar om de är stora, fräs svampen och finhackad lök i hälften av smöret. Slå på kycklingbuljong. Låt koka i ca 5 min.
  • 2. Slå på mjölk och grädde. Koka ihop. Mixa soppan slät med hjälp av stavmixer, eller matberedare och mixa slutligen i resten av smöret.
  • 3. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och eventuellt portvin.

Vårsoppa med lax och pocherat ägg

På långfredagen hade vi delar av familjen på middag och till förrätt serverade jag denna vackert färgglada soppa på grön sparris och frysta gröna ärter.

Receptet kommer från Buffé

Ingredienser 4 pers

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 1 1/2 dl frysta gröna ärter
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 1 1/2 msk konc grönsaksfond (kycklingfond)
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 100 g kallrökt lax
  • 4 rädisor
  • 1 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar

Jag bytte ut kycklingfonden mot grönsaksfond eftersom vi har en vegetarian i familjen.

Ingen lax i den portionen heller.

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 tsk salt

 

Så här gör du

  1. Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
  2. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
  4. Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
  5. Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt.  Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen och toppa med rädisor. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.

 

Tips

Kyl soppan snabbt när den är färdiglagad (om du inte ska servera den direkt) så behåller den sin klargröna färg.

Vi drack vårt husvin L till denna soppa

 

 

Morotssoppa med chili

Vi hade vänner hemma på middag i lördags och vi bjöd på morotssoppa med lite sting till förrätt. Huvudrätten var kycklingfilé i ädelostsås och till efterrätt blev det Citronfromage. Recept på detta finns redan

Recept 4-6 pers

500 g morötter

3 potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

8 dl vatten

2 msk konc. grönsaksfond

1 tsk timjan

2 dl lättcréme fraiche smaksatt med paprika och chili

salt, vitpeppar

 

Gör så här:

Skala morötterna, potatis, gul lök och vitlök. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och fond. Krydda med timjan. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.

Rör ner créme fraiche. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk timjan. Jag serverade små parmesanflarn till. Riv färsk parmesan och sätt in i ugnen på 225 grader några minuter.

Till detta drack vi ett vitt vin

Vin till Morotssoppa (2)

Kräftsoppa med grädde och cognac

Man får göra sig lite besvär för att få till den här soppan, men det är det värt. Genvägen är att använda kräftstjärtar på burk och fond, men jag har gjort den från grunden med färska kräftor.

 

Ingredienser för 4 portioner

6 st kräftor
skal från 6 st kräftor
2 schalottenlökar
1 morot
2 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 tsk fänkålsfrön
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
3 cl cognac
salt
peppar
dillkrona

Skala kräftorna och spar stjärtarna. Lägg skalen i en kastrull tillsammans med grönsaker, örter, peppar och fänkålsfrön och tomatpuré. Fyll med vatten och vin så skalen täcks. Sjud skalen i 30 minuter och sila av.

Koka ner buljongen så ungefär 8 dl vätska återstår. Tillsätt grädde och en skvätt cognac och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vispa upp soppan med en handmixer innan den ska serveras.

Lägg kräftstjärtarna i en djup tallrik och häll på soppan. Garnera med en dillkrona.

Grönkålssoppa

En färgglad soppa fylld med vitaminer och dessutom väldigt god blev söndagens familjemiddags förrätt.

Jag serverar alltid soppor till förrätt i små portioner annars blir man mätt redan innan huvudrätten. Nedanstående recept räckte till sex vuxna och fyra små barn. Självklart kan man servera denna soppa som ensamrätt och då kanske detta recept räcker till 4 pers.

Som huvudrätt hade vi ankbröst med stekta endiver och körsbärssås och som efterrätt blev det pepparkaksparfait. Recept på dessa båda finns sedan tidigare.

Grönkål

2 stånd färsk grönkål

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

2 msk vetemjöl

9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Garnering och tillbehör

små fina grönkålsblad

1 msk rapsolja

1 dl crème fraiche

Gör så här:

Hacka kålen, löken och vitlöken

Stek löken och vitlöken i smöret försiktigt utan att det får färg. Tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningarna. Koka upp och tillsätt sedan kålen och låt koka 5 minuter.

Mixa soppa med en stavmixer.

Tillsätt grädden och smaka av med salt och svartpeppar.

Fräs några grönkålsblad frasiga i lite rapsolja.

Servera soppan med en sked crème fraiche och garnera med de stekta grönkålsbladen.

 

Olivsoppa

 

Recept 4 pers

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 dl urkärnade svarta oliver

2 dl urkärnade gröna oliver med ansjovis

2 dl vitt vin

3 dl crème fraiche

2 dl grönsaksbuljong

salt, vitpeppar, cayennepeppar

Gör så här:

Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs löken i en kastrull.

Blanda oliver, vin, crème fraiche och buljong. Koka upp. Ta kastrullen från värmen.

Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Receptet kommer från Systembolaget. Jag har gjort vissa justeringar.Jag tar mindre mängd svarta oliver för att få en trevligare färg på soppan. Annars blir den grådaskig. Och jag använder gröna oliver med ansjovis för att få sältan i soppan.

Till detta drack vi ett vitt torrt vin som nästa har blivit husets vin hos oss:

DSC04629

 

Fisksoppa

Den här fisksoppan har jag lagat många gånger genom åren och den kan variera en del från gång till gång eftersom jag lagar den på känn. Men ett måste varje gång är saffran, curry och vin. Och fisk så klart. Denna gången har jag valt lax och kolja men det går lika bra med tex torsk. Man kan också stoppa i kräftstjärtar om man känner för det men jag har inte gjort det denna gången.

Kolja, lax och räkor till fisksoppa

Recept

4 pers

1 palsternacka

1 bit rotselleri

2 morötter

1 gul lök

1/2 fänkål

1 påse saffran

1 tsk curry

1 tsk paprikapulver

1 msk olivolja

1 1/2 dl krossade tomater

1 msk tomatpuré

2 dl torrt vitt vin

2 msk konc fiskfond

6 dl vatten

1 msk maizena

1 tsk salt

200 g koljafilé

200 g laxfilé

150 g skalade räkor

2 msk hackad gräslök

Citron- & Basilikaaioli:

4 vitlöksklyftor

1 potatis

1 äggula

1 dl olivolja

1 msk citronsaft

1/2 dl hackad färsk basilika

Cayennpeppar och salt

Gör så här:

Börja med aiolin.Sätt ugnen på 225 grader. Rosta de oskalade vitlöksklyftorna i en form ca 15 min.Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skala vitlöken och mosa med potatisen när de fortfarande är varma.Låt svalna. Rör ner äggulan.Vispa er olivoljan droppvis. Smaksätt med citronsaft, basilika, cayennpeppar och salt.

Aioli med basilika

Fiskgrytan

Skala rotfrukter och lök och skär dem i cm-stora tärningar. Ansa fänkålen och skär den i bitar.

Fräs saffran, curry och paprikapulver i olivoljan i en gryta tillsammans med rotfrukter, lök och fänkål. Låt alltsammans fräsa i 2-3 minuter.

Tillsätt tomater, tomatpuré, vin, fiskfond och vatten. Låt det koka 12-15 minuter. red av med lite majsstärkelse utrört i vatten. Låt alltsammans koka i 2 minuter. Tillsätt salt.

Dela fisken i 2 x 3 cm stora bitar och lägg försiktigt ner i grytan. Låt fisken sjuda i 4-5 minuter.

Rör ner räkor och gräslök.

Fisksoppa

Fisksoppa (2)Fisksoppa med aioli

Klar att servera med aiolin och bröd om man vill. Vi äter brödet med olivolja och salt.

Bröd med olivolja o salt till fisksoppa (2)

Till detta drack vi ett torrt vitt vin från Sydafrika som heter Leeuwenkuil. Väldigt gott!! Druvan heter Marsanne och vinet finns på Systembolaget i begränsad upplaga.

Vin till fisksoppa Vin till fisksoppa (2)

Pumpasoppa med tomat och ingefära

Pumpa hör ju också till hösten och jag lagade pumpasoppa till lunch idag efter ett recept från ICA Kvantum. Riktigt gott!

Recept

2 Pers

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 Butternutpumpa

2 msk rapsolja

1 tomat

1 msk riven färsk ingefära

21/2 dl grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk

salt och peppar

1/2 lime

Topping

gräslök

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och kärna ur pumpan. Fräs lök, vitlök och pumpa i olja.

Skär tomaten i tärningar och tillsätt den tillsammans med ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta 10-15 minuter tills pumpan är mjuk. Mixa soppan, koka upp och smaka av med salt, peppar och limesaft.

Servera soppan med bröd.

Pumpasoppa (2)

Zuccinisoppa

Zuccinisoppa: 4 port

1-2 medelstora Zuccini

2 st gula lökar

8 dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong

1 dl vispgrädde

100 g smör

Gör så här: finhacka löken och skär ner zuccinin i mindre bitar. Fräs upp detta lätt. Slå på buljongen och grädden och låt koka ihop. Salta och peppra. Mixa till soppa och mixa ner smöret. Servera soppan med lite knaperstekt bacon och oliv/lökbröd.

Oliv/lökbröd:

5 st bröd

25 g jäst

4 dl ljummet vatten

½ dl olivolja

1 l mjöl

1 msk sirap

1 tsk salt

1 gul lök

½ dl gröna oliver

½ dl svarta oliver

Gör så här:

blanda ut jästen med det  ljumma vattnet. Tillsätt mjölet, salt och sirap.

Hacka lök och oliver och fräs detta i lite olivolja och blanda sedan ner det i degen.

Blanda till en smidig deg

Låt jäsa i en timme

Forma till bröd i lämplig storlek

Låt jäsa 15 min

Baka i 175 grader i 35 minuter

Oliv- och lökbröd