Halstrade pilgrimsmusslor med två varianter av purjolök

Lördagens förrätt blev den av oss så omtyckta pilgrimsmusslan som här får sällskap av purjolök i två olika varianter.  På så sätt blir det också variation i smaker.

Recept 2 pers.

4 st färska pilgrimsmusslor

Purjolökscrème (GF)
100 g purjolök
1 dl vitt vin
50 g smör
50 g potatis, kokt
salt

Sauterad purjolök
100 g purjolök
smör och salt

Gör så här:

Purjolökscrème: Strimla purjolöken och koka den med vin och smör i cirka 5 minuter. Häll ner alltsammans i en mixer och mixa slätt. Finriv den kokta potatisen och mixa ner den lite snabbt. Om crèmen inte är slät går det bra att passera den genom en finmaskig sil. Smaka av med salt.

Sauterad purjolök: Sautera purjolöken med smör i en kastrull ett par minuter. Smaka av med salt.

Pilgrimsmusslor: 

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta pilgrimsmusslorna och stek dem i rikligt med olja i cirka 1 minut. Lägg upp purjolökscrèmen och den sauterade purjolöken på tallrikarna och toppa med pilgrimsmussla. Smula över lite rökt flingsalt.

Inspiration till denna rätten fick jag på Cooked Modern Gastronomi men jag bytte ut havskräftan mot pilgrimsmusslan och uteslöt purjolöksaska som fanns med i det receptet. Jag gjorde det, för jag tyckte att det lät spännande, men det smakade inte gott. Som att äta brandskadat trä.

Pilgrimsmusslor med grönkålskräm och grönkålschips

 

Jag är väldigt förtjust i pilgrimsmusslor med olika tillbehör som förrätt. Det finns ett antal kombinationer här på bloggen. Denna gången har jag valt att göra en grönkålskräm eller puré kanske det är bättre att kalla den. Den är gjord på färsk grönkål som det finns gott om nu. Jag köper alltid färska pilgrimsmusslor för de är godare än de frysta även om de också kan duga.

Ingredienser

 2 portioner
  • 4 pilgrimsmusslor
  • 1 msk smör
  • 1 krm paprikapulver
  • 1 krm kajennpeppar

Grönkålskräm

  • 100 g grönkål
  • 3 msk smör
  • ½ dl crème fraiche
  • salt och peppar
  • Tillbehör
  • 25 g smör
  • grönkålschips
  • picklad lök

 

Så här gör du

  1. Skär bort den grova mittnerven på grönkålen. Skär grönkålen i mindre bitar och koka den mjuk. Häll av allt vatten och krama ur det sista med händerna.
  2. Mixa grönkålen med smör och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
  3. Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Krydda med paprikapulver, kajennpeppar, salt och peppar. Stek dem i smör någon enstaka minut på varje sida.
  4. Lägg smöret i en kastrull och låt det bli riktigt varmt. När det slutat bubbla, dra kastrullen från plattan när det börjar bli brunt.
  5. Servera pilgrimsmusslorna med grönkålskrämen och det brynta smöret. Dekorera med grönkålschips och picklad schalottenlök.

 

Så här gör du grönkålschips:

Köp färsk grönkål och skär lagom bitar. Blanda lite olivolja och salt och blanda runt grönkålen i det. Torka i ugnen på 200 grader ca 5-7 minuter. Se till så att de inte blir brända.

Picklad lök:

Koka upp ½ dl socker, ½ dl rödvinsvinäger och ½ dl vatten. Skala och plocka isär löken och lägg i den varma blandningen minst 1 timme.

Pilgrimsmusslor med blomkålspuré och Kalixlöjrom

Lördagens förrätt:

Det är inte så mycket tillagning i denna rätten förutom stekning av pilgrimsmusslorna och blomkålspurén.

Stek pilgrimsmusslorna i rapsolja och lite smör ca 1½ minut på varje sida. Krydda med lite svartpeppar.

 

Blomkålspuré:

Dela blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa blomkålen med vispgrädde till lagom konsistens. Salta och peppra.

Arrangera snyggt på tallriken med lite gröna blad och Kalixlöjrom.

Vid uppläggningen ringlade jag över lite ramslöksolja som jag gjort själv: Värm lite olivolja och lägg i ramslök. Passera ramslöken genom en finmaskig sil.

Jag stänkte också lite champagnevinäger över rätten vid servering.

Kolja, rökta räkor, potatispuré med dill och brynt smör

Veckans fisk blev Koljafilé som serverades med rökta räkor och ett smör på rökta räkor, potatispuré med dill, gröna ärtor och brynt smör.

Räksmör 2 pers:

50 g rumsvarmt smör

200 g rökta räkor

2 tsk citronsaft

1 vitlöksklyfta

dill

salt

Gör så här:

Räksmör: Skala räkorna, ta undan några fina till garnering och lägg kallt. Grovhacka resten, lägg i matberedare med pressad vitlök, dill, citronsaft och smör. Kör hastigt så att det blandas, räkorna ska inte bli för finfördelade.Smaka ev. av med salt och ställ kallt till serveringen.

Gör en puré på potatis och blanda i lite finklippt dill.

Fisken tillagade jag i ugnen som jag brukar på 200 grader med en skvätt vin.

Bryn smöret så att det blir nötaktigt i smaken och har en brun bottensats.

Vi drack vårt vita ”husvin” till detta.

Vin till Morotssoppa (2)

Kräftsoppa med grädde och cognac

Man får göra sig lite besvär för att få till den här soppan, men det är det värt. Genvägen är att använda kräftstjärtar på burk och fond, men jag har gjort den från grunden med färska kräftor.

 

Ingredienser för 4 portioner

6 st kräftor
skal från 6 st kräftor
2 schalottenlökar
1 morot
2 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 tsk fänkålsfrön
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
3 cl cognac
salt
peppar
dillkrona

Skala kräftorna och spar stjärtarna. Lägg skalen i en kastrull tillsammans med grönsaker, örter, peppar och fänkålsfrön och tomatpuré. Fyll med vatten och vin så skalen täcks. Sjud skalen i 30 minuter och sila av.

Koka ner buljongen så ungefär 8 dl vätska återstår. Tillsätt grädde och en skvätt cognac och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vispa upp soppan med en handmixer innan den ska serveras.

Lägg kräftstjärtarna i en djup tallrik och häll på soppan. Garnera med en dillkrona.

Svart pasta med skaldjur och aioli

För en gångs skull hoppar vi över den färska fisken en fredag och det blev skaldjur istället.

Och det var så gott!

200 g räkor

150 g rökta räkor

4 st pilgrimsmusslor

grovmalen svartpeppar

Svart pasta kokas enl. förpackning.

Svart pasta
Svart pasta

Jag stekte de stora räkorna och pilgrimsmusslorna i lite smör med vitlök.

Som alltid gäller det att bara steka pilgrimsmusslorna lätt så att de inte blir sega och tråkiga.

Jag serverade sallad till gjord på mango, färsk spenat och sojabönor. Olivolja, citron och grovt salt.

Pasta med skaldjur och aioli

Aiolin och skaldjuren köpte jag på  ICA/Emporia i fiskdisken. Som alltid är det hög kvalité på deras varor.

Vin till svart pasta med skaldjur

Lax- och räktartar i saffransgelé

Saffran och fisk och skaldjur passar bra tillsammans och här kommer en förrätt som kan förberedas helt och bara plockas fram när det är dags att äta.

4 pers

100 g rökt lax i skivor

1 dl räkor

1 schalottenlök

1 msk skånsk senap

1 tsk Dijonsenap

2 msk strimlad gräslök

2 msk hackad dill

 

Saffransgelé:

1 gelatinblad

2 dl vatten

1 tsk hummerfond

1 påse saffran

½ tsk salt

1 tsk citronsaft

Gör så här:

Grovhacka räkor och lax. Skala och finhacka löken. Blanda lax, räkor och lök med resterande ingredienser. Fördela i glaskoppar.

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp vatten och hummerfond med saffran, salt och citronsaft. Låt svalna något. Ta upp och låt gelatinbladen smälta ii saffransbuljongen. Fördela buljongen i glasen och ställ i kylen att stelna i 3 timmar.

Garnera med dill och räkor.

Räk- och laxtartar i saffran

Hummer med passionsfruktsglacerad färskpotatis och potatispuré med vanilj

Det verkar som lite märkliga smakkombinationer. Så tänkte jag när jag hittade detta receptet i Munskänken. Men jag provar mycket som verkar lite udda och detta var väldigt gott. Rätten kräver att man dricker ett vitt vin med syra och fruktighet till. Det är kombinationen av smakerna i rätten och vinet som är poängen.

Hummer med två olika potatis (2)

Recept 4 pers:

2 humrar

ca 250 g färskpotatis

1 dl fiskbuljong

1 vaniljstång

½ dl mjölk

100 g osaltat smör

salt och vitpeppar

Skala 150 g potatis, skär upp vaniljstången, skrapa ur fröna och låt sedan stång och potatis koka tills potatisen mjuknat. Tillsätt 50 g smör och mjölken och rör/vispa till en puré.

Resten av potatisen klyftas och kokas separat med fiskbuljongen. Tillsätt passionsfruktskärnorna och 25 g smör och koka ihop till en simmig sky. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll det sedan varmt på mycket låg värme.

Tag ur hummerstjärtarna och klyv dem på längden, tag av klorna och ta ut köttet. Stek  ev. hummerköttet i lite olivolja så att det blir lite varmt, salta och peppra.

Lägg upp hummern på en varm tallrik, den glaserade potatisen intill och där bredvid en klick av potatispuré.

Vinet tillhör betällningssortimentet på Systembolaget och var perfekt till rätten med sin fruktighet och syra. Från Mendoza i Argentina

Vin till hummer

Pilgrimsmussla med lila potatispuré och vinägrette

Vi äter pilgrimsmusslor då och då och givetvis färska. Här kommer en variant på en förrätt med den goda musslan. De överblivna lila potatisen som jag köpte förra veckan fick bli  puré.

Vinägretten gjorde jag så här:

2 msk olivolja

1 tsk citronsaft

1 tsk champagnevinäger

salt, peppar

Pilgrimsmusslorna torkas av och stekes i het panna ca 1 minut på varje sida, i en blandning av smör och rapsolja.

Potatisen skalas och kokas tills de är mjuka. Mosa med smör och späd med grädde till lagom purékonsistens. Salta

Jag serverade i musslornas med kapris och i deras skal för skojs skull.

Rökta pilgrimsmusslor med blomkålspuré

Det var premiär för mig med att smaka rökta pilgrimsmusslor. Kul att prova något nytt och dessa, som jag köpte i fiskdisken på Ica/Emporia, var bara lätt rökta så man ändå smakade att det var pilgrimsmusslor som man åt.

Jag stekte dem lätt i smör ca 1 minut på varje sida.

Blomkålspuré 2 pers:

ca 1/4 blomkålshuvud

½ dl grädde

salt, svartpeppar

Koka blomkålen mjuk och värm grädden. Häll av vattnet och tillsätt grädden. Mixa det till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Till detta drack vi vårt vita ”husets/vin/ L

Vin Chardonnay L från Laroche

Rökta pilgrimsmusslor med blomkålspuré (2)