Sotad lax med apelsin- och rosmarinsås

Fredagens fiskrätt har många olika intressanta smaker.

Sotad lax har jag recept på sedan tidigare men nu med andra tillbehör:

Mortla kryddorna och gnugga in laxen med kryddblandning, stek den i torr het panna en minut på varje sida.  Kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.

 

Såsen:

Pressa saften ur apelsinerna och citronen och finhacka schalottenlöken.

Lägg apelsinsaft, citronsaft, schalottenlök, vitt vin, vitvinsvinäger, persiljekvistar och timjan i en kastrull och koka försiktigt i ca 10 minuter. Tillsätt rosmarin och koka tills ungefär en tredjedel av vätskan återstår.

Sila såsen till en ren kastrull, tillsätt vispgrädde och koka upp. Sänk värmen och rör ner smöret i omgångar. Såsen får inte koka. Smaka av med salt och peppar.

Salladen: Riv moroten och finstrimla hjärtsalladen. Finhacka gräslöken och blanda med morot och sallad.

Servering:

Servera laxen med såsen och salladen och garnera med gräslök

Vinet som vi drack till:

Vin till sotad lax med apelsin o citronsås

  • Laroche Nr 5621

  • Bourgogne Réserve , 2016
  • Frankrike

    Frankrike Bourgogne
  • 119:-
  • Flaska , 750 ml

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av röda äpplen, ananas, honung, nötter och citrus. Serveras vid 8-10°C till grillade fisk och skaldjursrätter eller till ljust kött.