Fläskfilé med aigre doux-sås

Jag visste inte heller vad det är för slags sås så vi börjar med den:

Ingredienser

Reduktion:

Gör så här:

Blanda socker, vin, balsamvinäger och oxfond i en kastrull. Koka på hög värme tills ca 1/3 av vätskemängden återstår. Konsistensen ska vara lite trögflytande, men absolut inte som kola. (I det första steget kan du även koka med ett par rosmarinstjälkar, hela enbär eller någon annan god smaksättning som du sedan lyfter ur såsen.)

2

Plocka ut eventuella hela kryddor eller örter, sänk värmen till en låg temperatur. Tillsätt rumstempererat smör under konstant vispning  i små tärningar. Tillsätt 1-2 tärningar åt gången och vispa tills de smält samman med såsen. Det är viktigt att såsen inte har för hög värme nu, för då kommer såsen att spricka d v s att fettet i smöret kommer att separera från resten av såsen.

3

Smaka av såsen under tiden och sluta montera smör i såsen när du tycker att den har en bra balans mellan sötma, syra och fyllighet.

Såsen hittade jag på: vinochmatguiden.se

Fläskfilén späckade jag med vitlöksklyftor (gör små snitt i filén och stoppa in lite av en klyfta där) . Salta och peppra. Bryn den i smör så att den färg fin färg runtom. Lägg över i ugnsfast form och stek den klar i ugnen på 180 grader.

Jag serverade sparris och ugnsrostade rotfrukter till.

Ett vin som passar till:

Vin till fläskfilé med aigre doux-sås

  • Piedra Negra Nr 6396

  • Alta Colección Malbec Cabernet Sauvignon , 2016
  • Argentina

    Argentina , Cuyo , Mendoza
  • 119:-
  • Flaska , 750 ml
NYHET

Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, kaffe, örter, ceder, choklad och svart te. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

Råvaror

80% malbec och 20% cabernet sauvignon.