Rödbetsrisotto med rimmad torsk och dillkräm

Det här är en väldigt god rätt med bra smakkombinationer och dessutom snygga färger på tallriken.

Ingredienser 4  pers

ca 700 g torskfilé

 

Gör så här:

Fisken:

 Jag började med att blanda rimlagen och lägg i torsken.

Rör socker och salt i kallt vatten. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Låt bitarna ligga i lagen i minst 30 minuter.

Fisken rimmar man för att fisken ska få ett fastare kött som inte trillar sönder.

Torka av vätskan med hushållspapper. Häll ett par matskedar olivolja i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Låt fisken bakas tills innertemperaturen är ca 45 grader. Tiden kan variera beroende på fiskens storlek.

Såsen:

Blanda samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt fram till servering.

Rödbetorna:

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rödbetorna och ugnsbaka dem hela med skalet på i 30–40 minuter eller tills de känns färdiga. Det ska vara lite motstånd i betorna. Låt dem svalna något. Skala och skär dem sedan i småbitar.

Bakade rödbetor

 

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När torsken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade glacerade rödbetor till:

Smält lite smör och tillsätt ett par teskedar honung och lite balsamico.

Vänd några rödbetsklyftor i det.

Rimmad torsk med rödbetsrisotto (2)

 

Receptet hittade jag på vinochmatguiden.

 

Eftersom det är en smakrik rätt kräver det ett smakrikt vin och detta passade perfekt.

Tillhör standardsortimentet på Systembolaget.

Vin till rimmad torsk med rödbetsrisotto

 

  • Mont-Redon Nr 2813

  • Côtes du Rhône Réserve Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 110:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av aprikos, gula päron, nätmelon, kryddor och mandarin. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller till ljust kött.

Hallon, rödbeta och grädde

Den här mycket speciella desserten fick jag inspiration till när vi var och åt på Vollmers förra veckan. Det kräver lite tålamod och tid för att få till det. Nu har jag gjort min tolkning av den och så här gjorde jag:

Recept 4 pers:

2 stora färska rödbetor

12 st färska hallon

Gör så här:

Skala rödbetorna och hyvla tunna skivor av dem. Försök att få dem så hela som möjligt.

Koka dem i vatten och lite socker ca 5 minuter. Låt dem ligga i spadet till det är dags att lägga upp på tallrik. Låt dem först rinna av på hushållspapper så att de är torra.

Hallonsorbé:

500 g hallon (jag använde frysta)

2,5 dl vatten

3 msk saft från citron

1 st äggvita

lite spad från inlagda rödbetor ca 2 msk

Gör så här:

  • 1. Koka upp socker och vatten till sockerlagen, låt det kallna.
  • 2. Lägg de tinade hallonen i sockerlagen och tillsätt citronsaften.
  • 3. vispa äggvitan så den blir skummig och blanda i den.
  • 4. tillsätt rödbetssaften
  • 5. ställ in det i frysen och rör om då och då

Rödbetsmaränger:

1 äggvita

0,5 dl socker

1 msk rödbetsspad från inlagda rödbetor

Gör så här:

vispa äggvitan med hälften av sockret till en styv massa och tillsätt sedan resten av sockret och vispa lite till. Rör i rödbetsspadet.

rödbetsmaränger 2

Klicka ut på bakplåtsklädd plåt.

Sätt in i ugnen på 120 grader ca 1 timme

Häll på lite lättvispad grädde vid servering.

 

 

Chèvrespäckad lax med rödbetssås

Jag som inte alls tyckte om chèvreost tidigare, tycker nu att det är väldigt gott om jag får det på rätt sätt och rätt sort och har börjat använda det i matlagning och som tilltugg själv.  Här kommer ett intressant recept med just chévre och rödbetssås som jag aldrig gjort tidigare. Bra kombo!

Receptet är Per Mobergs.

 

 

Ingredienser 4 pers

Gör så här:

Skär ett snitt i laxen och lägg i bitar av chèvren. Salta och peppra.

Strö på chiliflingor och lägg på färsk rosmarin.

Ställ in laxen i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (3)

Rödbetssås:

Börja med såsen gärna ett stund innan laxen ställs in i ugnen. Koka rödbetorna mjuka. Koktiden varierar beroende på storleken, så känn efter med en sticka. Små rödbetor är klara efter 15–20 minuter. Häll av vattnet när rödbetorna kokat klart och pilla av skalet.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den blank i smör i en kastrull.

Lägg rödbetorna i kastrullen (dela dem först om de är stora), häll på lite grönsaksbuljong och mixa med stavmixer till en slät puré.

Tillsätt resten av buljongen, rör om och låt koka upp.

Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha en tunnare sås. Smaka av med salt och peppar och rör till sist ner en stor klick smör.

 

Skiva citronen och lägg en skiva på varje bit eller pressa citronsaft över laxen.

Jag serverade smörslungade kokta potatis och ärtor till.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås

Vi drack ett vin som vi köpte på vår vinresa nu i september i Loire. Vi bodde på den lilla vingården en natt och provade deras viner som var mycket bra.  Denna flaska fick följa med oss hem. Druvan är Chenin Blanc. Vinet finns inte på Systembolaget.

http://www.domaine2moulins.com

 

Vin till chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (2)

Detta bildspel kräver JavaScript.

Koljafilé med röd/gul/polka-betssallad och äppel-och currycrème

Nu finns det färska betor att köpa och det är både gott och ser fint ut på tallriken om man väljer lite olika sorter. Jag använde röd-, gul- och polkabetor i detta recept.

Koljan är en prisvärd och väldigt god fisk.

Recept 2 pers

2 gulbetor

2 rödbetor

2 polkabetor
1 citron
1 äpple, fintärnat
1 schalottenlök, finskuren
1 tsk curry
1 äggula
1 msk citronjuice
1 dl matolja
50 skogschampinjoner
400 g koljafilé
dill

Koka betorna mjuka ca 30 minuter beroende på storlek. Spola dem i kallt vatten och gnugga av skalet. Stek äpple, curry och schalottenlök i lite olja; låt svalna. Vispa ihop det stekta med äggulan och citronjuice; tillsätt matoljan i en tunn stråle. Stek svampen i smör. Stek fisken eller tillaga i ugn. Jag tillagade i ugn på 200 grader ca 10 minuter.

Servering: Lägg upp rödbetor och gös. Klicka ut äppel- och currycrèmen. Avsluta med att fördela svampen och dillen. Servera citronen i klyftor.

Vi drack ett riesling från Österrike som var mycket gott.

  • Rabl Nr 94914

  • Riesling Vinum Optimum 2015
  • Österrike

    Tillverkad i Österrike , Niederösterreich , Kamptal
  • 149:-
  • Flaska , 750 ml

Nyanserad, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av gula päron, persika, mineral, örter, acaciahonung och citron. Serveras vid 8-10°C til rätter av fisk eller skaldjur.

  • smakklocka sötma med värde 1
    SÖTMA
  • smakklocka fyllighet med värde 5
    FYLLIGHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 10
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol fisk
    FISK
  • smaksymbol skaldjur
    SKALDJUR

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

 

Vin till koljafile med betsallad

Grillspett och sallad med rödbetor, hallon och lime, halloumi och rabarberchutney

Det här var tänkt som grillning utomhus men eftersom det störtregnade så fick det bli en nödlösning med grillning i ugn. Salladen är lite annorlunda än vad jag brukar göra. Goda smaker och vacker att titta på.

Grillspett:

Spett 1: bitar av fläskkarré (som är ett kött som jag aldrig tillagar annars, men som passar bra att grilla) och oregano.

Spett 2: Bitar av skinkstek och chorizo

Grillspett (2)

  • 150 g Castello o Blue
  • 1 kg färska rödbetor
  • 1 dl saltrostad mandel
  • 1 ask hallon à 125 g
  • 50 g blandad sallad
  • rivet skal och saft av ½ lime

Sallad med rödbetor, hallon och ost

 

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skala och halvera rödbetorna. Skär osten i bitar. Grovhacka mandeln. Lägg upp allt på ett fat. Strö över mandel, hallon och sallad. Pressa limesaft över och lite rivet limeskal.

Jag serverade vårt favorittillbehör vid grillning: halloumiost till, som jag stekte i smör och ringlade lite honung över under stekningen. Samt lite rabarberchutney.

Såsen gjorde jag av turkisk yoghurt och chilisås, salt och peppar.

 

Grillspett med sallad och halloumi (2)

Kummel med rödbetor, ägg och kapris

Den här rätten blev fredagens fisk hemma hos oss:

Recept 4 pers

DU BEHÖVER:

600 g kummelfilé
smör

3 ägg
½ dl kapris
ca rödbetor 8 betor
dill
svartpeppar

 

Koka äggen och rödbetorna. Hacka äggen och blanda med kapris. Skala och dela rödbetorna i halvor eller klyftor.

Stek fisken i stekpanna i knappt hälften av smöret, när fisken börjar bli färdig, vid en innertemperatur av 55° ta ur fisken och tillsätt det övriga smöret. Låt det smälta och bli lite brynt.

Lägg betor och äggblandningen i botten på tallriken. Lägg över torsken och slå söver smöret. Toppa med lite mer av äggblandningen samt rikligt med dill. Dra några varv med svartpepparkvarnen. Jag serverade färsk spenat och kokt nypotatis till.

Kummelfilé med rödbetor, ägg och kapris (4)

Vin till Kummelfilé med rödbetor, ägg och kapris (2)

 

  • Brochet Facile Nr 2267

  • Sauvignon Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike 
  • 89:-
  • Flaska , 750 ml
EKOLOGISKT

Ungdomlig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och lime. Serveras vid cirka 8°C till rätter av fisk och skaldjur.

Ankbröst med svartvinbärsglacerad rödbeta och palsternacka

Den här rätten fick jag inspiration till när jag och ett gång väninnor var på Ystad Saltsjöbad tidigare i år. En i sällskapet åt detta och nu har jag försökt att åstadkomma något liknande.

Ankbröstet stod i ugnen på 60 grader i ca 5 timmar och jag höjde temperaturen på slutet till 100 grader. Jag tog ut ankbröstet vid 62 grader. I och med så lång tid i ugnen blir köttet väldigt mört. Jag stekte först ankbröstet med skinnet neråt i en torr hett stekpanna så att fettet under skinnet smälte. Gör först några skåror i skinnet.

Svartvinbärsglacerad rödbeta:

Jag kokte små rödbetor knappt mjuka. Gnugga av skalet och låt dem svalna och vände dem sedan i glacen.

Glacen:

Smält svartvinbärsgelé, lite soja och några stänk svartvinbär balsamico creme i en stekpanna så att det karamelliseras.

Palsternacka:

Skala och klyv palsternackorna och pensla med olja och strö över flingsalt. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Till serveringen hade jag lite svartvinbärssky och rödbetsgroddar.

Ankbröst med svartvinbärsglacerad rödbeta och palsternacka

Vin till ankbröst med svartvinbärglacerade rödbetor

 

Kummelfilé och rödbetssallad med rökt ost

Här har vi lite rökt smak igen som jag är så svag för. Rödbetorna blir fantastiskt goda tillsammans med en kräm med rökt ost. Det passar lika bra till grillat kött.

Receptet på rödbetssalladen hittade jag i en mattidning.

Rödbetssallad med rökt ost (4)

4 port.

4 mellanstora rödbetor

Kräm med rökt ost:

150 g rökt ost

100 g avrunnen yoghurt, 10%

3 msk majonnäs

2 klyftor vitlök, pressade

purjolök

salt

peppar

en aning äppelcidervinäger och dillfrö

GÖR SÅ HÄR:

Baka rödbetorna på en ugnsplåt i 165 grader tills de är mjuka. Låt dem svalna, pilla av skalet och skär dem i tunna skivor.

Rör ihop alla ingredienserna till krämen och blanda den med rödbetorna.

Finhacka dill och purjolök. Strö dill, dillfrö och purjolök på rödbetssalladen.

Kummelfilé

Jag la filéerna i en ugnsfast form, kryddade med citronpeppar och hällde på en skvätt vitt vin. Ca 15 minuter i 180 grader.

 

Vinet tillhör standardsortimentet på Systemet.

Vin till Kummelfilé och rödbetssallad med rökt ost

 

Lammfilé med rödbetsbiffar och fetaostcréme

Jag köpte färdigkokta rödbetor, enkelt och bra. Dessa biffar kan ersätta kött om man vill äta vegetariskt. Här är de ett tillbehör.

Ingredienser  2 personer

Rödbetsbiffar

  • 250 g rödbetor
  • ½ liten gul lök
  • 1 ägg
  • ½ msk majsstärkelse
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk svarteppar

stek i smör och rapsolja

Fetaostcréme:

1 pkt fetaost

1 dl créme fraiche

1 msk honung

salt och rosmarin

 

300-350 g lammfilé

 

Gör så här:

Stek lammfilén i lite rapsolja och lite smör. Krydda med svartpeppar. Se upp så den inte blir genomstekt.

Skala och riv rödbetor och lök grovt. Blanda med ägg, majsstärkelse, salt och peppar. Stek små biffar i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Mosa eller riv osten och blanda med crème fraiche, rosmarin, salt och honung. Servera till rödbetsbiffarna

Lammfilé med rödbetsbiffar och fetaostcréme (3)

Vin till lammfile med rödbetsbiffar och fetaostcréme

 

Vi drack ett vin från Norra Italien som säljs i begränsad upplaga. Se nedan.

 

  • Borgogno Nr 95027

  • Langhe Nebbiolo , 2013
  • Italien

    Italien , Piemonte , Langhe
  • 169:-
  • Flaska, 750 ml

Italien

Italien , Piemonte , Langhe

Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, torkade körsbär, nougat, rosor, bergamott, russin och nypon. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

  • Fyllighet
  • Strävhet
  • Fruktsyra
  • Lamm
  • Nöt
  • Vilt

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.


 

Kalkonfilé fylld med fetaost och örter

Mycket god rätt med olika smaker och textur av röd- och polkabetor.

Den innehåller både mos, kokta röd-och polkabetor, picklade polkabetor och rödbetschips.

Recept  4 pers

2 kalkonbröst

2 msk grov dijonsenap

150 g dijonsenap

1 dl hackade färska örter

2 msk rasolja

salt, peppar

Rödbetsmos:

2 mjöliga potatisar

3-4 rödbetor

1 msk smör

2-3 msk vispgrädde

salt, peppar

Picklade polkabetor

2-3 polkabetor

2 msk ättiksprit (12%)

4 msk strösocker

1 dl vatten

Senapsky

3 dl vatten

2 msk konc kalvfond

4 msk grov dijonsenap

2 msk honung

1 ½ tsk Maizena

salt

Gör så här:

Dela kalkonbrösten på längden och banka ut dem. Bredd på senap, smula över fetaost och örter. Rulla ihop och bind med steksnöre. Salta och peppra runt om. Stek dem i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Svep in dem i folie innan du skär upp dem.

Rödbetsmos:

Skala och koka potatisen. Koka rödbetorna mjuka. Skölj dem i vatten och gnid bort skalet.

Dela i mindre bitar och mixa dem ihop med potatisen och grädden till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Polkabetor:

Skala och hyvla polkabetorna tunt. Rör ihop ättika, socker och vatten och lägg ner polkabetorna. Det räcker att de får dra 15-20 minuter i lagen. Ligger de för länge så bleknar ränderna.

Senapssky:

Koka upp vatten, kalvfond, senap och honung. Red av med Maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp igen och salta.

Jag kokte också små rödbetor och polkabetor som då inte längre är vit- och rödrandiga  utan ljusgula.

För att få lite krispighet i rätten gjorde jag rödbetschips.

Skala och skiva ganska tunt. Fritera ca 15 minuter i rapsolja och ta upp och lägg på hushållspapper och salta.

Garnera med färsk timjan.

Vinet som vi drack till var otroligt gott. Bra val av Thomas! Ett Pinot Noir från Nya Zeeland som heter Saint Clair.

Vin till örtfylld kalkonrulle med rödbetor