Renytterfilé med timjanrostad potatis, rotfrukter och portvinsås

Lyxig men lättlagad renytterfilé tillsammans med timjanrostade potatisar och portvinsås.

Recept 4 pers

DU BEHÖVER:

700 g renytterfilé
rapsolja och smör
salt och vitpeppar
Timjanrostade potatisar
600 g små potatisar

4 klyftor av rotselleri

2 st palsternackor

3 msk rapsolja
5 timjankvistar
flingsalt och svartpeppar

Portvinssås:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

Skär bort den vita hinnan från renytterfilén. Dela filén i två delar och bryn dem i en blandning av olja och smör i några minuter. Man får trycka på filén och känna om den är färdig. Salta och peppra filéerna och svep in dem i folie.

 

Timjanrostade potatisar
Tvätta potatisarna och torka dem. Ringla över rapsoljan. Strö över timjan, salt och svartpeppar. Rosta i ugn på 225° i 25 minuter.

Rotfrukter:

Skär var sin klyfta och skala dem. Skala palsternackorna och klyv dem mitt itu.Pensla med rapsolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen tillsammans med potatisen.

 

Skär renfilén i skivor. Servera köttet med portvinsåsen, de rostade potatisarna och rotfrukterna.

renytterfile-med-rotfrukter-timjanpotatis-och-portvinssas-3

Vi drack ett franskt vin till som matchade såsen perfekt.

vin-till-renytterfile-med-rotfrukter-och-timjanpotatis

Gravad renfilé

med lingongelé och blåbärsdressing, en lite ovanlig förrätt åtminstone i södra Sverige.

Till gravningen:

1 bit tinad renfilé ca 200 g

2 msk grovsalt

3 msk socker

3 msk kryddor: peppar, basilika, timjan och enbär

1 Fond du chef beef

1 dl mörk öl

Blanda alla torra ingredienser till gravningen och gnid in i köttet.

Lägg köttet i en kraftig plastpåse slå över ölen utblandade köttfonden (smält den först i lie varmt vatten) och placera i kylen, i 1 dygn.

Vänd på påsen under tiden.

Efter gravningen kan du frysa köttet.

Ta ut köttet ca 10 minuter innan servering för att kunna skära köttet halvt tinat i tunna skivor.

Lingongelé:

2  dl koncentrerad lingondricka

3 gelatinblad

1 tsk citronjuice

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter

Värm lingondrickan i en kastrull.

Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta lingondrickan

Fördela blandningen i isformar eller i en annan sköljd form och ställ kallt i minst 3 timmar.

Doppa formen i hett vatten innan den ska stjälpas upp, skär gelén i önskad form.

Blåbärsdressing:

1 dl tinade blåbär

1/2 dl rapsolja

1 msk vitvinsvinäger

1 msk citronjuice

2 tsk honung

salt och peppar

Blanda samtliga ingredienser i en bunke och mixa till den konsistens som du vill ha. Smaka av med salt och peppar och ev. lite socker.

Vin till gravad renfilé.JPG

Renfilé med hjortronsås och pommes duschesse

Recept 4 pers

ca 600 g Renfilé

salt, vitpeppar, 5 st torkade enbär som krossas i en mortel

  • Renfilé
    Gnid in köttet med enbär, salt och peppar och olivolja.
  • Bryn i stekpanna. Innertemperaturen ska vara 58 grader. Det tar ungefär 10 minuter. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp.

Pommes duchesse

1 kg  potatis

2  äggulor

1 msk  matolja

 salt, peppar

Skala och koka mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten. Pressa eller mosa potatisen och vispa den slät tillsammans med  olivolja och äggula. Smaka av med salt och peppar. Spritsa duchessen på en ugnssäker form och gratinera i 200° i 15 minuter.

Duschessepotatis

 

Hjortronsås

  • 1 dl  passerad hjortronsylt
  • 2 msk  balsamvinäger
  • 2 tsk  tomatpuré
  • 2  pressade vitlökar
  • 2 msk  kalvfond
  •  ett stänk tabasco
  • 0,5 dl hjortronlikör
  • Maizena

Hjortronsås
Blanda ingredienserna till hjortronsåsen. Passera först bären eller sylten så att de hårda kärnorna inte kommer med. Koka sakta upp. Låt koka  ca 15 minuter på svag värme. Red med Maizena till lagom konsistens.

 

 

Vin till Renfilé Syrah(4)

Vinet som vi drack till var ett tillfälligt sortiment och var ett Syrahvin som heter Yann Chave.