Rabarber med vit choklad- och mascarponemousse samt rabarber – och youghurtsorbet

 

En riktig vårdessert med friska smaker från rabarbern,

Recept 4 pers:

2 stora rabarberstjälkar
2 dl socker
2 dl vatten
1 vaniljstång
2 msk grenadin

Vit choklad- och mascarponemousse
200 g vit choklad
1 dl mjölk
3 gelatinblad
200 g mascarpone
2 dl grädde, vispad

Karamelliserad vit choklad
200 g vit choklad

Rabarber- och yoghurtsorbet
1 dl rabarberpuré
1 dl vatten
1/2 dl socker
1 dl turkisk yoghurt
1/2 gelatinblad

 

Gör så här:

Skala rabarbern försiktigt och skär stjälkarna i långa jämna bitar på cirka 10 cm • Koka upp socker, vatten, delad vaniljstång och grenadin • Lägg ner rabarbern och koka i cirka 2–3 minuter • Ta ur 4 fina rabarberbitar och låt resten sjuda ytterligare några minuter, tills de är helt mjuka • Dra av kastrullen från spisen, lägg tillbaka de fyra rabarberbitarna och låt dem svalna i lagen • Dra isär de mjukare rabarberbitarna och mosa dem lätt med gaffel.

Vit choklad- och mascarponemousse:
Lägg gelatinbladen i blöt • Hacka ner den vita chokladen smått och lägg i en bunke • Koka upp mjölken • Krama ur gelatinbladen och smält dem i mjölken, häll det sedan varmt över den vita chokladen och rör ut det till en slät kräm • Låt svalna lite • Tillsätt mascarponen och rör ut den slät • Vänd därefter försiktigt i grädden
• Häll moussesmeten i en form.

Karamelliserad vit choklad:
Hacka chokladen och lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper • Baka chokladen i ugnen på 180° i 10–12 minuter, tills den är jämnt brun och karamelliserad • Ta ut chokladen och låt den svalna; frys den sedan • Vid servering, mixa chokladen till smulor i mixer, eller bryt små fina bitar att ha på toppen.

Rabarber- och yoghurtsorbet:
Lägg gelatinet i kallt vatten • Koka upp vatten och socker, tillsätt purén och det urkramade gelatinbladet och vispa ut • Tillsätt yoghurten och vispa ut smeten jämnt. Frys glassmeten, mixa den sedan snabbt i mixer och ställ den därefter i frysen igen.

Servering:
Lägg upp de hela rabarberna mitt på tallriken • Spritsa eller skeda upp den vita chokladmoussen • Strö över den karamelliserade mixade vita chokladen • Fördela den mosade rabarbern • Avsluta med sorbeten och äppelmynta.

Receptet är från Cooked

Vin till rabarber med vit choklad- och mascarponemousse

Rabarber på två sätt

Efterrätten denna helgen bestod av rabarber på två sätt: pannacotta och kompott med maräng.

Det finns redan recept på bloggen på rabarberpannacottan sedan tidigare men här kommer det igen:

Rabarberpannacotta:

4 pers

3 dl vispgrädde kokas upp och dras från plattan

lägg 1 gelatinblad i blöt i lite vatten

rör ner gelatinet i grädden

skala och dela 3-4 rabarber och häll på lite vatten och ca 2 msk socker. Låt koka så det blir mjukt och häll sedan av saften från detta och låt svalna.  Häll saften, knappt 1 dl, i den kokta grädden. Häll upp i små formar och ställ kallt att stelna. Jag dekorerade med rostad vit choklad.

Rostad vit choklad:

Hacka den vita chokladen i mindre bitar och bred ut dem på bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 195 grader tills chokladen får fin färg. Smula den och strö över pannacottan.

Rabarberkompott med maräng.

Skala och dela 6-7 st rabarber och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ½ dl vatten och ½ dl strösocker samt en vaniljstång. Skrapa ur fröna och låt allt detta koka ihop till en kompott. Det ska finnas lite hela rabarberbitar kvar.

Maräng:

Vispa 2 äggvitor med 2 dl strösocker som du tillsätter lite i taget under vispning.

Lägg kompotten i små formar och toppa med lite marängsmet. Grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Vaniljkräm:

1 dl mjölk

1 msk strösocker

1 msk majsstärkelse

1 äggula

1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång

Gör så här:

  1. Mät upp mjölk, strösocker,  majsstärkelse i en kastrull. Tillsätt äggulan.
  2. Vispa till en jämn smet.
  3. Värm på svag värme samtidigt som du vispar hela tiden tills krämen tjocknar och blir fast och fin. Tag sedan direkt bort kastrullen från värmen.(OBS! Krämen får inte koka. Värm på svag värme. Vispa hela tiden.)
  4. Rör i vaniljpulver eller vaniljsocker.
  5. Låt krämen svalna.

Till detta drack vi ett Sauternesvin.

Dessertvin

Flädermarinerad lax med rotfrukter, flädersås och syrade rabarber

Fläder och rabarber är en bra kombination och lax är en lämplig fisk att marinera i fläder. Som vanligt har jag köpt fisken i den manuella fiskdisken på Emporia, Martin heter den duktige och engagerade killen som jobbar där.

Martin i Emporias fiskdisk

Ingredienser 2 pers

  • 300 g skinnfri laxfilé
  • 1 krm svartpeppar
  • ½ tsk salt
  • 100 g morötter
  • 100 g palsternackor
  • 50 g rödbetor
  • 200 g spetskål
  • 1 färsk lök
  • rapsolja
  • smör

Lök och rotfrukter till flädergravad lax

 

Marinera laxen i 1 dl koncentrerad flädersaft, salt och peppar ca 1 timme.

Flädersås:

  • 1 dl gräddfil
  • ¼ msk konc fläderblomssaft
  • rivet skal av ¼ citron
  • 1 krm salt

Gör så här:

Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ kallt. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukter i tunna skivor. Skala löken. Skär kål och lök i bitar. Lägg allt utom laxen i en ugnssäker form, strö över resterande salt och peppar. Ringla över smör-&rapsolja. Tillaga i mitten av ugnen ca 5 min. Lägg laxen på rotfrukterna. Fortsätt tillaga i ugnen ca 15 min. Servera laxen och rotfrukterna med såsen.

Syrad rabarber

  • 2½ dl rabarber, dela i bitar
  • 0,25 dl ättika, 12 %
  • 0,25 dl äppelcidervinäger
  • 1 msk honung
  • ½ dl socker
  • 1½ dl vatten
  • ½ msk fänkålsfrön
  1. Syrad rabarber
    Lägg rabarbern i en burk med lock.
  2. Koka samman alla de övriga ingredienserna till lagen på låg värme. Låt svalna en aning.
  3. Häll lagen över rabarbern, låt stå i minst 30 min och svalna. Håller länge i kylen.

Flädergravad lax med rotfrukter, flädersås och syrade rabarber

 

Vin till flädergravad lax med rotfrukter

Vi drack ett torrt, friskt och ekologiskt Loire-vin som tyvärr inte tillhör standardsortimentet på Systembolaget utan fanns i begränsad upplaga. Ett klassiskt franskt Sauvignon Blanc-vin. Så liknande finns att köpa.

Vin till flädergravad lax med rotfrukter (2)

 

 

Rabarber med mandelmjöl och maräng

Krispig och mumsig efterrätt.

Recept 4-6 pers

500 g rabarber

100 g smör

1,5 dl mandelmjöl

1 dl strösocker

Gör så här:

Dela rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en smord ugnsfast form.

Smält smöret i en kastrull, rör i mandelmjöl och socker så att det blir en grynig massa.

Klicka ut det över rabarbern och rör runt så att det kommer ner bland rabarbern. Det ska inte ligga som ett täcke. Sätt in i ugnen på 200 grader så att det får lite färg ca 15 minuter.

Tag ut och bred över marängen.

Maräng:

2 äggvitor

2 dl strösocker

Gör så här:

Vispa äggvitorna med 1 dl socker till ett styvt skum. Häll i resten av sockret lite i taget under vispning. Bred ut över rabarbern som ett täcke. Grädda ytterliggare i 200 grader ca 15 minuter.

Rabarber med mandelmjöl och maräng (3).JPG

Serveras med en klick vaniljglass.

Rabarber med kardemumma och myntagrädde

Jag tillagade detta i ugnen på 200 grader, fast det enligt receptet från ICA skulle grillas i folie direkt på glöden. Men det går bra att göra i ugnen också. Man kan inte misslyckas med rabarber. Smaksättningen med kardemumma och honung passade bra. Grädden smaksattes med lime och mynta. God kombination.

Recept 4 pers

Rabarber

2 tsk stött kardemumma

700 g rabarber

4 msk flytande honung

2 msk smör

Myntagrädde:

1 kruka mynta

1 lime

2 dl vispgrädde

½ tsk vanlijsocker

1 tsk florsocker

Gör så här:

Skala och skär rabarbern i ca 3 cm långa bitar. Lägg dem i en ugnsfast form.

Ringla över honungen och fördela smöret och kardemumman.

Sätt in i ugnen på 200 grader ca 15 min.

Myntagrädden:

Plocka och strimla myntabladen.

Skölj limen och riv det yttersta av skalet.

Vispa grädden tillsammans med vanilj- och florsocker. Vänd ner mynta och limeskal. Smaksätt med några droppar limesaft.

 

 

Tiramisu med Rabarber, hallon och apelsin

Italien möter rabarber i en tolkning av den populära desserten Tiramisu. Jag är fortfarande inspirerad av den italienska maten efter vår Italienresa.

En färgglad och fräsch dessert.

Tiramisu med rabarber och hallon (5)

För 4 pers

Lägg 200 g skivad rabarber, knappt 1 dl hallon. 1 dl strösocker, 1 msk färskpressad citronjuice och 1 krm vaniljpulver i en kastrull. Koka upp och småkoka utan lock is ca 10-15 minuter. Rör då och då. Låt kallna helt.

Vispa 2 äggulor, 250 g mascarpone och 1 krm vaniljpulver till en slät kram med elvisp. Vispa 2 äggvitor till ett vitt skum med elvisp. Tillsätt 1 dl strösocker lite i taget och fortsätt vispa till en fast maräng. Rör ner i mascarponekrämen.

Blanda 1 dl färskpressad apelsinjuice med 2 msk apelsinlikör tex Cointreau. Doppa 8 savoiardikex i juicen. Vavra kompott, kex och marscaponekräm i 4 glas.

Receptet kommer från ICA.

Rabarberpaj och rabarberpannacotta

Nu är rabarberna här och de kan användas till mycket. Jag gjorde två små desserter; en paj och en pannacotta.

2 pers

Rabarberpaj i små portionsformar

1 st rabarber

25 g smör

1 msk socker

1 msk vetemjöl

1 msk havregryn

Gör så här:

skala och skiva rabarbern i små bitar och lägg dem i små ugnsfasta formar.

Klicka i lite smör.

Blanda smör, socker, mjöl och havregryn i en kastrull till en grynig massa som sen klickas ut över rabarbern. Sätt in i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Rabarberpannacotta:

2 pers

1,5 dl vispgrädde kokas upp och dras från plattan

lägg ½ gelatinblad i blöt i lite vatten

rör ner gelatinet i grädden

skala och dela 2 rabarber och häll på lite vatten och ca 2 msk socker. Låt koka så det blir mjukt och häll sedan av saften från detta och låt svalna.  Häll saften, ca ½ dl, i den kokta grädden. Häll upp i små formar och ställ kallt att stelna. Jag dekorerade med rostad vit choklad.

 

Till detta passar ett Sauternesvin fint

Sauternes till rabarberdessert (2)

 

Rabarberglass, liten rabarberpaj, macaron och vaniljvisp

Rabarberglass:

4 personer

200 g rabarber

0,5 dl vatten

0,75 dl socker

2,5 dl vispgrädde

2 äggulor

1 tsk vaniljsocker

flagad rostad mandel

Skala och skär rabarbern i små bitar. Koka i vatten och socker tills den mosar sig. låt kallna. Vispa äggulor och vaniljsocker. Vispa grädden . Blanda ner äggblandningen och rabarbern i grädden och häll i en form. Frys den i minst 3 timmar. ta fram glassen ca 30 minuter före servering Häll över rostad flagad mandel.

Rabarberpaj

Skala och skär rabarbern i små bitar. Fördela i små formar och lägg smulpaj ovanpå. Grädda i ca 20 minuter. Smulpaj: smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl och strösocker och rör till en smulig massa. Jag köpte färdig vaniljvisp.

Macroner: recept finns redan

Dessertvin: Sauternes

 

20150606 vin till dessert

Rabarberglass o Hallonsorbé

DSC04364Rabarberglass

6 port

300 g späda rabarber

0,5 dl vatten

1 dl socker

3 dl vispgrädde

2 äggulor

1 tsk vanlijsocker

0,5 dl rostad mandel eller mandelspån

Gör så här:

Skär rabarbern i små bitar. Koka den i vatten och socker tills den mosar sig. Låt kallna. Vispa grädden. Vispa äggulor med vaniljsocker. Blanda detta och rör ihop äggblandningen och rabarbern, Frys in i lämplig form. Ta fram glassen ca 20 minuter innan servering så den hinner smälta lite. Strö över mandel

Hallonsorbé

4 port

1 gelatinblad

160 g hallonpuré (mosa hallon och pressa dem i en sil)

50 g  socker

50 g vatten

50 g citronjuice

Gör så här:

blötlägg gelatinet i kallt vatten.Värm resterande ingredienser tills sockret är upplöst. Rör ner gelatinbladet och kör blandningen i glassmaskin eller sätt in massan i frysen och rör i den då och då.