Renytterfilé med timjanrostad potatis, rotfrukter och portvinsås

Lyxig men lättlagad renytterfilé tillsammans med timjanrostade potatisar och portvinsås.

Recept 4 pers

DU BEHÖVER:

700 g renytterfilé
rapsolja och smör
salt och vitpeppar
Timjanrostade potatisar
600 g små potatisar

4 klyftor av rotselleri

2 st palsternackor

3 msk rapsolja
5 timjankvistar
flingsalt och svartpeppar

Portvinssås:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

Skär bort den vita hinnan från renytterfilén. Dela filén i två delar och bryn dem i en blandning av olja och smör i några minuter. Man får trycka på filén och känna om den är färdig. Salta och peppra filéerna och svep in dem i folie.

 

Timjanrostade potatisar
Tvätta potatisarna och torka dem. Ringla över rapsoljan. Strö över timjan, salt och svartpeppar. Rosta i ugn på 225° i 25 minuter.

Rotfrukter:

Skär var sin klyfta och skala dem. Skala palsternackorna och klyv dem mitt itu.Pensla med rapsolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen tillsammans med potatisen.

 

Skär renfilén i skivor. Servera köttet med portvinsåsen, de rostade potatisarna och rotfrukterna.

renytterfile-med-rotfrukter-timjanpotatis-och-portvinssas-3

Vi drack ett franskt vin till som matchade såsen perfekt.

vin-till-renytterfile-med-rotfrukter-och-timjanpotatis

Rökt fläskfilé med mandelpotatispuré, kantarellcrème, ragu på spetskål och rökt sidfläsk samt portvinsås

En riktig festrätt med olika moment som kräver lite tid. Jag serverade en portvinssås till, men sås är egentligen inte nödvändigt.

Den rökta fläskfilén är klart att äta och kan ätas kallt, men jag fräste upp det ett par minuter så att den var lite varm. Det går bra att använda vanlig fläskfilé eller oxfilé också.

Rätten är väldigt mäktig, så lägg bara upp lite av varje.

Rökt fläskfilé med mandelpuré och kantarellréme

 

Mandelpotatispuré:

800 g mandelpotatis

3 msk smör

2 dl matlagningsgrädde

2 dl finriven parmesan

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk. Hetta upp grädden. Pressa potatisen och blanda med snör och grädde, kör hastigt med elvispen för att få en fin purékonsistens.Blanda i osten och smaka av.

Kantarellcrème:

200 g kantareller

2 gula lökar

2 msk + 2 msk smör till stekning

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 knippe persilja

1 dl lagrad riven ost

Gör så här:

Rensa och dela svampen, grovhacka löken. Fräs svampen i smör tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterligare 2 msk smör och stek vidare på högre värme tills kantarellerna börja ”knäppa”. Låt löken fräsa med på slutet, salta och peppra. Grovhacka persiljan. Ta undan några fina svampar till garnering. Mixa resten av svampen och löken i matberedare. Tillsätt persilja och ost och kör till puré.

Spetskålsragu:

200-300 g spetskål

200 g rökt sidfläsk

1 msk smör till stekning

salt, peppar

Gör så här:

Skär spetskålen i grova bitar och tärna fläsket. Fräs fläsket i smör så att det får yta, blanda i kålen och allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.

Portvinssås:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

 

Vi drack ett Syrah från Nya Zeeland till rätten

Vin till rökt fläskfilé med mandelpuré

Fikonspäckad oxfilé, potatisgalette, pumpasallad med dadlar och portvinssås

Igår åt vi en riktig lyxmiddag bestående av extra välhängd oxfilé, svensk förstås, späckad med torkade fikon, pumpasallad med nötter, dadlar och granatäpplekärnor ,potatisgalette och portvinssås.

4 pers.

600-800 g oxfilé

7-8 torkade fikon

salt, peppar

Oxfilé: Putsa filén fri från hinnor. Gör ett längsgående hål genom oxfilén, med hjälp av ett brynstål eller liknande. Arbeta från båda håll och vidga det med hjälp av fingrarna.
7. Skär bort skaften på fikonen och tryck in dem från båda hållen i filén tills du får en jämn och tät fikonspäckning genom hela filén. Bind om oxfilén med steksnöre så att bitarna blir så jämntjocka som möjligt. Salta och peppra runt om.
8. Bryn köttet väl runt om i en panna på spisen. Stick in en köttermometer från sidan, i mitten av fikonfyllningen till mitten av filén. Låt den sedan eftersteka i 175° i mitten av ugnen till ca 54° innertemperatur, för ett rosastekt kött. Det tar 30-45 minuter beroende på tjocklek. Låt filén vila på trancheringsbräda minst 5 minuter medan du fixar tillbehören.

Fikonspäckad oxfilé med pumpasallad och portvinssås (2)

 

Pumpasallad med dadlar, cashewnötter och granatäpple

1/2 kg butternutpumpa

4 färska dadlar

1 dl nötter

1 msk olivolja

1 msk flingsalt

lite svartpeppar

färsk timjan

1 msk pressad citron

1 msk finhackad persilja

granatäpplekärnor

Gör så här:

Sätt  ugnen på 200 grader. Skala och skär pumpan i 2-3 cm tjocka bitar. Kärna ur dadlarna och skär dem i mindre bitar. Blada pumpa, dadlar, nötter, olivolja, salt svartpeppar och timjan i en ugnsform och grädda i 25 minuter. Rör om i formen efter halva tiden. Pressa citronsaften över pumpasalladen och blanda nr finhackad persilja. Toppa med granat äpplekärnor och servera antingen varm eller rumstempererad.

Portvinssås

Ingredienser:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

Potatisgalette:

Koka 6-8 mjöliga potatisar

Mosa och tillsätt lite olivolja och ett ägg.

Salta och peppra

Stek i smör tills de får en gyllenbrun yta.Fikonspäckad oxfilé med pumpasallad och portvinssås

Till denna lyxrätt drack vi ett matchande vin:

 

  • Castello di Brolio (90160)

  • Gran Selezione , 2011
  • Italien

    Italien , Toscana , Chianti , Chianti Classico

 

 

Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, skogshallon, choklad, basilika och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött. 329:-

Vin till fikonspäckad oxfilé (3)

Vin till fikonspäckad oxfilé

Hjortfilé med kryddig pumpa, varm sallad, potatispuré och portvinssås

Hjortfilé m kryddig pumpa, potatispuré, varm sallad o portvinssåsDet här är en riktig hösträtt med krämig pumpa och ett Cabernet Sauvignon passar bra till. Vi drack ett från USA.

Vin till Hjortfilé Vin till Hjortfilé (3)

Hjortfilé

4 port

600 g hjortytterfilé

salt och svartpeppar

Gör så här:

Salta och peppra filén och bryn den i smör i stekpanna. Stek i ugn i 120 grader till en innertemperatur på 54 grader.

Kryddig pumpa 

500 g Butternutpumpa

2 stärnanisar

2 kanelstänger

1 lagerblad

3 svartpepparkorn

5 dl grönsaksbuljong

Gör så här:

Tärna pumpan i grova tärningar. Koka upp kryddorna och grönsaksbuljongen. Lägg i pumpatärningarna och sjud på svag värme tills de är mjuka.

Varm sallad

3 dl strimlad savoykål

2 st morötter, skivade

1 gul lök skivad

1 st fänkål skivad

1 msk smör

2 msk olja

Gör så här:

Fräs alla grönsakerna och blanda ihop

Potatispuré

400 g potatis, mjölig sort

80 g smör

1,5 dl mjölk

1 tsk tryffelolja

Gör så här:

Skala ock skär potatisen i mindre bitar och koka mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet och tillsätt smör. Stöt potatisen till mindre bitar. Mixa till puré med varm mjölk.. Smaka av med salt och ev. tryffelolja.

Portvinssås

1 schalottenlök

8 cl portvin

1/2 dl mörk oxbuljong

2 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 msk paprikapulver

Gör så här:

Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull utan att den får färg. Häll i portvin, buljong och grädde och koka samman.Red med vetemjöl utrört i vatten och smaka av med paprikapuver .