Hälleflundra med prästostpuré, pepparrotscreme, stekta kantareller och lingon

Hälleflundra är en fantastiskt god och ganska kompakt fisk. Tillsammans med potatismos smaksatt med riven prästost, stekta kantareller  och pepparrotscréme är det är väldigt mäktig rätt för att vara en fiskrätt, men god. Lite intressant brytning blir det med rårörda lingon till.

Portioner: 4

DU BEHÖVER:

Torskrygg
600 g hälleflundra
1 l vatten
1 dl salt

Pepparrotscrème
2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot, riven
1 msk citronjuice
salt och vitpeppar

Blanda ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och vitpeppar. Låt den gärna dra ett par timmar före servering.

Potatispuré
800 g potatis, mjölk,1 dl prästost, vällagrad och riven

 

Tillbehör:

3 dl kantareller

rårörda lingon

 

Blanda vatten och salt och dela hälleflundran i fyra bitar, rimma dem i lagen i 10 minuter.

 Servering: Bryn kantarellerna och krydda med salt och vitpeppar. Smaksätt potatispurén med den rivna prästosten. Lägg upp fisken på tallrikar och servera med potatispurén, kantareller, pepparrotscrème och rårörda lingon.

Varmrökt tuppfilé med två såser och palsternacka

Jag fick upp ögonen för rökt tupp när jag lunchade med ett gäng väninnor härom dagen och en av dem berättade att hon serverat just rökt tupp. Så tack för tipset AnnaMargareta.

Rökt tuppfilé med två såser och palsternacka

Här i Skåne är det Tockafarmaren som föder upp tuppar och röker dem.

Jag köpte den rökta tuppfilén på Mästerlivs  på Engelbrektsgatan som är Tockafarmarens  ende  återförsäljare i Malmö och får leverans på fredagar. Servera tuppfilen rumstempererad. Jag serverade två kalla såser till, samt ugnsbakad palsternacka. Såserna är enligt recept från Tockafarmaren. Fast jag har uteslutit äpple som de har i sin flädercrèmesås p.g.a allergi.

Såser till rökt tuppfilé - kopia

Tockafarmarens pepparrotscreme till varmrökt tuppfilé

4 portioner

2-3 dl grekisk youghurt

1 msk majonnäs

1-2 msk riven pepparrot ( på burk )

1 krm salt

Youghurtsås med pepparrot till rökt tupp - kopia

 

Tockafarmarens flädercremesås

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

1 knippa gräslök

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Denna såsen passar utmärkt till både varmrökt och grillad tupp.

Flädersås till rökt tupp (2) - kopia

Vi drack ett Pinot Noir till. Se nedan.

Vin till rökt tuppfilé (2)