Blomkålslasagne

Idag blev det helt vegetariskt till lunch. Jag lagade en blomkålslasagne som jag såg på TV när de lagade och den såg så god åt. Det var den med.

Receptet är från Susannes skafferi. Susanne lagar mat i Godkväll.

Recept 4-5 pers

1 pkt  lasagneplattor, 250 g

700 g färsk blomkål (1 litet huvud)

1 gul lök, hackad

1 grönsaksbuljongtärning

2 burkar krossade tomater á 400 g

5 dl bechamelsås

200 g fetaost

salt, socker, svartpeppar, timjan, vitlök, smör/olja till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skiva blomkålen, lägg dem i en braspanna. Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 15 minuter. Gör under tiden tomatsås: Fräs lök i smör, tillsätt buljong och tomater, skölj ur burkarna med lite vatten. Koka ihop, smaka av med vitlök, salt, socker och peppar. Gör bechamelsåsen: fräs 2 msk smör, vispa ner 2½ msk mjöl, tillsätt 5 dl mjölk lite i taget så såsen tjocknar. Låt koka under vispning. Smaka av med salt och peppar. Varva tomatsås, plattor, blomkål, bechamelsås och smulad fetaost i en gratängform. Dela plattorna så de passar. Avsluta med plattor och ett lager sås och ost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills ytan är gyllene och plattorna är mjuka.

Servera gärna med blandad sallad till.

Biffar med ramslök och ramslökscreme

Jag fick upp ögonen för ramslöken förra våren och tycker att det är en spännande ingrediens i matlagningen. Lite mode har det också gått i denna primör som växer vilt.

I fjor köpte jag ramslök på ICA för dyra pengar. Man kan ju plocka den själv i skogen om man vet var de växer, det vet inte jag.  Nu har vi turen att ha vänner som har en gård på Söderslätt där det växer massor av ramslök på deras stora tomt. Igår när de var hos oss fick jag en hel påse ramslöksblad. Jag ska köra ut till dem snart och plocka några plantor med rot som jag kan plantera hemma på tomten.

Ramslök

 

Idag gjorde jag biffar med ramslök och en creme på ricottaost och ramslök till pastan som jag serverade till.

Recept

Biffar:

500 g högrevsfärs

1 ägg

2 msk kalvfond

2 msk vispgrädde

4 msk hackad färsk ramslök

salt, svartpeppar

Blanda ihop till en smet och forma till biffar och stek i rapsolja och smör.

Ramslökscreme:

1 burk ricottafärskost

1 dl hackade ramslök

1 msk citronsaft

salt, svartpeppar

Ramslöksbiffar med ramslökscreme (2)

 

Vi drack ett vin från Chile till detta. Vinet ingår inte i Systembolagets sortiment.

Vin till ramslöksbiffar

Kryddglaserat ankbröst med ingefärswokade grönsaker

 

Idag blev det en rätt med asiatiska smaker, inte så vanligt här hemma.

Men omväxling förnöjer.

Det var riktigt gott och smakrikt med alla olika kryddor.

kryddglaserat-ankbrc3b6st.jpg

Recept 2 pers

1 ankbröst

1 tsk av vardera stött fänkål, kanel, kryddnejlika, stjärnanis och chilipuver

1 msk kinesisk soja

1 msk farinsocker

1 msk risvinäger

½ dl vatten

1 vitlöksklyfta

2-3 cm färsk ingefära

rapsolja till stekning

150 g färsk spenat

200 g romansallad

1 msk sesamolja

Servering:

2 msk sesamfrö

bandspagetti

 

Gör så här:

Rosta sesamfröna försiktigt i torr stekpanna. Häll upp dem på tallrik och ställ att svalna.

Skåra skinnet på ankbröstet. Gnid in dem väl med kryddblandningen och lägg med skinnet ner i en torr stekpanna.Stek på hög värme ca 10 minuter och sänk sedan värmen. Fettet släpper ur skinnet som blir gyllenbrunt och knaprigt.

Vänd bröstet och stek det ytterligare ca 5 minuter, tills innertemperaturen är 55 grader. Ta det ur pannan.

Häll fettet ur pannan och tillsätt soja, farinsocker, risvinäger och vatten. Blanda runt tills sockret löser sig. Skär upp ankbröstet och lägg tillbaka det och skeda över såsen så att det blir glaserat.

Skala och skiva vitlöken. Skala och strimla ingefäran. Ta bort de grova nerverna i romansalladen och strimla bladen grovt. Fräs ingefära och vitlök i olja i en stekpanna på hög värme. Tillsätt spenat och sallad. Woka under omrörning ca 2 minuter, blanda ner sesamolja och ta från värmen.

Servering: Fördela det wokade på tallrikar. Lägg bitarna av ankbröstet ovanpå, häll på lite av glaseringen och toppa med sesamfrön. Servera med bandspagetti.

Receptet är från boken Lördagkväll.

Till detta drack vi ett Pinot Noir från Chile som heter VILLARD

vin-till-kryddglaserat-ankbrost

Pasta med varmrökt lax och spenat

Den här fiskrätten blev vår söndagsmiddag  efter att ha ätit kött både fredag och lördag

4 port

500 g pasta

Sås

 

Gör så här:

 

  • 1. Koka pasta i kastrullen.
  • 2. Hacka vitlök, schalottenlök och chili grovt. Fräs hacket gyllenbrunt med smöret och olivoljan i grytan.
  • 3. Tillsätt spenaten och rör tills den är mjuk.
  • 4. Tillsätt vinet och koka ihop. Tillsätt grädden och koka ihop. Smula ner den varmrökta laxen i såsen.
  • 5. Tillsätt den nykokta pastan, ta hellre av pastan en minut för tidigt och låt den bli färdig tillsammans med såsen. Salta och Peppra . Smaka av.

pasta-med-varmrokt-lax-och-spenat

Receptet är från Tasteline

Till detta drack vi ”vårt husvin” L.

vin-till-torskrygg-2

Italiensk kycklingpasta

Grön spenat, röda tomater och vit pasta. Italienskt så det förslår. Lördagens middag blev ganska enkel, men god.

Jag  använder bönpasta istället för vanlig bandspagetti för att spara på kolhydraterna och för att jag faktiskt tycker att det är godare.

Italiensk kycklingpasta (2)

 

 

Ingredienser:

4 port

ca 300 g pasta

250 g fryst bladspenat

2-3 kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

6-9 marinerade soltorkade tomater, ca 50 g

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

Gör så här:

Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Koka pastan. Skär kycklingen i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomaterna och spenaten. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater och grädde. Låt det koka ihop i några minuter. Servera såsen med pastan.

 

Svamplasagne med älgfärsbiffar

*Det är svamptider och älgtider så jag kombinerade dessa två i dagens middag.

Svamplasagne

 

Svamplasagne

4 port

300 g svamp

2 gula lökar

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

2 dl grädde

1 dl riven parmesan

lasagneplattor

oregano, basilika

Gör så här:

Ansa och skiva 300 g svamp, (jag blandade shi-take och skogschampinjoner) och bryn dem tillsammans med 1 finhackad lök. Fintärna morötterna och bryn dem tillsammans med finskuren vitlök och den andra löken, också den finhackad. Tillsätt mjölet till morötter och lökblandningen och rör om. Tillsätt mjölk och grädde och sjud i 10 minuter. Tillsätt parmesan, smaka av med salt och peppar. Varva svamp, sås, lasagneplattor (jag använde färska) och oregano. Grädda i 180 grader i ca 20 minuter.

Servering:

Ansa och stek lite svamp i smör, smaka av med salt och peppar. Skär salladslökarna tunt. Strö svamp, salladslök, basilika och oregano ovanpå lasagnen.

Älgfärsbiffar:

4 port

500 g älgfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

salt, peppar

Gör så här:

Blanda färsen med ägg och senap. Smaka av med salt och peppar.

Forma till små runda biffar.

Stek i smör i en stekpanna ungefär 4-5 minuter på varje sida.

Lite rönnbärsgelé var gott till.

Till denna rätt drack vi ett rött vin från Bordeaux som var perfekt till smakerna i denna rätt. Druvorna var en blandning av Merlot och Sauvignon Blanc och lite av några andra. Detta vin har legat till sig i vår vinkyl i några år och går ej att köpa på Systemet. Men de har liknande viner.

Vin till svamplasagne

 

Pastasallad med pestodressing

Denna pastasallad serverade vi till kyckling med medelhavssmak

Recept 6 pers

6 port pasta

3 dl gräddfil

1/2 dl pesto med basilika

babyspenat

några körsbärstomater

1 dl flagnad parmesanost

Gör så här:

Koka pastan. Häll av i ett durkslag och spola den kall

Blanda gräddfil och pesto.

Blanda dressingen med pastan och lägg i babyspenat, tomatklyftor och parmesan. Klart!

Ramslöksfyllda Ravioli med sparris och citron

Receptet till den här rätten har jag hittat en Mattidning. Jag blev nyfiken och lagade rätten som jag blev nöjd med.

Rätten kan antingen ätas som huvudrätt, den är helt vegetarisk, eller som förrätt, men då får man minska ner rejält på storleken för den är väldigt mäktig. Jag tänker använda denna rätt som förrätt och då endast servera en enda ravioli med tillbehör.

Receptet är till 4 personer

4 dl durumvetemjöl

3 dl vetemjöl

3 ägg

3 äggulor

3/4 dl vatten

Fyllning:

2 dl ricotta

2 schalottenlök

4 msk ramslök, finskuren

1 msk smör

salt och peppar

1 äggula till pensling

Tillbehör:

2 knippen sparris

3 msk olivolja

1 citron

1 litet knippe ramslök

ev. 1/2 dl hasselnötter (jag använder solroskärnor)

salt och peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till pastadegen i en skål och arbeta ihop det till en deg. Låt vila  i 1 timme. Dela degen i två lika delar och kör dem genom pastamaskin eller kavla ut tills degen är ca 3 mm tjock.

Fyllning:

Finhacka schalottenlöken och ramslök; fräs i smör utan att löken tar färg.Blanda ner ricottan och smaka av med salt och peppar.Ta blandningen från värmen.

Klicka ut blandningen på pastadegen, pensla kanterna med äggula och lägg över ett pastalock.Tryck till kanterna och mellan klickarna och sporra ut fyrkanter. Koka dem i saltat vatten. De är klara när de flyter upp.

Tillbehör:

Rosta nötter eller solroskärnorna i en torr panna och hacka dem. Dela sparrisen i mindre bitar och stek dem i olivolja.Riv över citronskal och pressa ur saften från 1/2 citron. Låt ramslöken steka med den sista stunden. Smaka av med salt och peppar.

Servering:

Lägg raviolin på en tallrik och fördela sparrisen och ramslöken över dem. Strö över nötterna eller solroskärnorna.Avsluta med att ringla över lite extra olivolja.Salta och peppra.

Kycklingfilé i cocosmjölk med bandspagetti

Denna rätt betraktar jag som en vardagsrätt och den får komma med fast jag mest lägger upp lite festligare rätter. Det är väldigt mycket smaker i denna rätt och den serveras praktiskt allt i ett.

Istället för att använda bandspagetti så tog jag bönpasta. Den smakar nästan som vanlig pasta men innehåller inte så många kolhydrater, om man känner för att dra ner på dem.

4 pers.

4 kycklingfiléer

2 burkar cocosmjölk

4 st paprikor i olika färger

2 st purjolökar

Sambal oelek, ingefära, salt och peppar

Bandspagetti eller spagetti gjort på bönor

Så här gör du:

Koka pastan

Fräs purjolöken och paprikorna, skurna i småbitar, i olja.

Fräs  kycklingfiléerna i mindre bitar och salta och peppra.

När pastan är klar så häll av vattnet och blanda i cocosmjölken. Krydda med sambal oelek och ingefära och smaka av. Blanda i resten av ingredienserna och rör runt. Klart!