Frostade gröna vindruvor med vaniljparfait, havssalt och sorbet på vinbär

Väldigt god dessert men många olika moment.Tar tid att göra.

DU BEHÖVER:

200 g kärnfria gröna vindruvor

Vaniljparfait
1 äggula, uppvispad
½ dl socker
1/4 dl vatten
½ vaniljstång
1 blad gelatin
1 dl grädde, lättvispad

Svartvinbärssorbet
150 g svarta vinbär
1 msk glukos
1/4 dl vatten
½ dl socker

Crème caramel
1 dl mjölk
1/4 dl socker
1/2 vaniljstång
1 äggula
1 ägg
socker

Svartvinbärssalt
havssalt
svarta vinbär

Gör så här:

Skala cirka 10 söta druvor och frys dem. Pressa ur resterande druvor och frys juicen.

Vaniljparfait: Koka vatten, socker och vanilj till 105°, sila och koka vidare till 120°. Tillsätt sockerkoket i en jämn stråle till de uppvispade äggulorna. Vispa äggsmeten kall, tillsätt smält gelatin och grädde. Frys parfaiterna i portionsformar.

Svartvinbärssorbet: Passera vinbären. Värm bärjuicen, men låt den inte koka. Blanda i övriga ingredienser. Frys sorbeten. Rör i den ibland om du inte har glassmaskin.

Crème caramel: Koka upp mjölk, socker och vaniljstång; låt svalna. Sila. Blanda med ägg och äggula. Karamellisera socker och häll det i portionsformar, låt stelna. Slå på smeten och baka i 120° varm ugn, tills smeten stannat. Låt kallna.

Svartvinbärssalt: Blanda havssalt med torkade svarta vinbär.

Servering: Lägg crème caramel i botten med frysta druvor och den frysta druvjuicen över. Skär ut vaniljparfaiten och toppa med svartvinbärssorbet. Strö över svartvinbärssaltet.

Receptet är från Mat & Vänner

Jag kommer nog inte att servera denna dessert i sin helhet flera gånger. Det blev lite för mäktigt. Jag tror att det blir bättre att servera crème caramel med de frysta druvorna och druvsaften som en dessert och vaniljparfait med svart vinbärssorbet som en separat.

Vi drack ett Sauternesvin till.

frostade-grona-druvor-med-vaniljparfait-svart-vinbarssorbe-och-creme-caramell-med-sauternesvin

 

 

 

 

 

Bakelse med vit choklad

Glassig efterrätt med färska bär.

Recept 6 pers.

Botten:

75 g digestivekex

3 msk smör

½ dl farinsocker

Gör så här:

Krossa kexen. Smält smöret tillsammans med farin. Blanda i kexsmulorna.

Fördela detta i cylindrar eller formar, som ställs i frysen.

Bakelse med vit choklad

Parfait:

75 g vit choklad

½ vaniljstång

½ dl strösocker

4 äggulor

1½ dl vispgrädde

3/4 dl créme fraiche

Gör så här:

Hacka chokladen grovt och smält i vattenbad. Skrapa ur vaniljstången. Vispa vaniljfrön, socker och äggulor pösigt. Rör ner chokladen.

Vispa grädden till fast skum. Tillsätt créme fraiche och vispa slätt. Vänd ner gräddblandningen i chokladkrämen. Fördela parfaitsmeten på kexbottnarna och ställ i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut bakelserna ca 5 minuter innan de ska serveras och lossa dem från formarna.

Garnera med bär.

Bakelse md vit choklad

Havtornssorbé, havtornsparfait, hallongelé, struva

Havtornssorbé:

Recept 4 pers

225 g havtornsbär

1/2 dl strösocker

1 msk vatten

1 äggvita

Sockerlag:

4 dl vatten

2 dl socker

Gör så här:

Häll vatten och socker till sockerlagen i en kastrull och låt koka tills sockret lösts upp.

Häll bär, socker och vatten i en annan kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i 10 min.

Passera de kokta bären genom en sil ner i en bunke och rör ner sockerlagen.

Vispa äggvitan till hårt skum i en annan bunke och vänd ner den i bärsmeten. Frys smeten i en bunke och låt stå i 4-6 timmar. Vispa smeten med elvisp ett par gånger under tiden.

Havtornsparfait:

Recept 4 pers.

3 st äggulor

4-5 msk florsocker

2,5 dl vispgrädde

1 dl passerad havtornsbär

Gör så här:

Passera havtornsbären till en puré i finmaskig sil för att få bort kärnorna

Vispa äggulor och florsocker hårt. Vispa grädden till skum. Blanda purén i äggsmeten och blanda till sist vispgrädden.

Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

Hallongelé:

3 gelatinblad

1 dl hallonsaft

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min.

Passera hallon genom en finmaskig sil så att du får kvar bara saften.

Lös upp gelatinbladen i lite av saften och blanda sen ner resten av saften.

Låt stelna i lämplig form i kylen.

Struvor:

1 ägg

1 tsk socker

1 krm salt

1 1/4 dl vispgrädde

1 msk vatten

1 tsk torrjäst

2 ½ dl vetemjöl

4 dl rapsolja till fritering

Gör så här:

Vispa ägg och socker och salt. Värm grädde och vatten till 45 grader. Tillsätt torrjästen. Vispa ner gräddblandningen i äggsmeten. Sikta i mjölet under vispning. Låt jäsa 1 timme. Hetta upp oljan till 180 grader. Häll över struvsmeten i en spritspåse. Klipp ett litet hål i påsen och spritsa ut långa strängar direkt ner i oljan. Fritera tills struvorna är gyllenbruna och krispiga. Vänd dem försiktigt under tiden. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Rulla struvorna i socker. Receptet har jag tagit från boken: Skånska matupplevelser.

Garnera med bär och citronmeliss.

Vi drack Sauternesvin till

Sauternes till havtornssorbé

 

Hjortronparfait med choklad

Recept 4 pers.

3 st äggulor

4-5 msk florsocker

2,5 dl vispgrädde

1 dl passerad hjortronsylt

2 msk hjortronlikör

Gör så här:

Jag köpte färdig hjortronsylt som jag passerade till en puré i finmaskig sil för att få bort kärnorna

Vispa äggulor och florsocker hårt. Vispa grädden till skum. Blanda purén i äggsmeten och blanda till sist vispgrädden. Rör i hjortronlikören.

Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

För att göra chokladrutorna, smält mörk choklad på låg värme och häll i en spritspåse. Klipp ett litet hål och spritsa ut önskat mönster på ett bakplåtspapper. Ställ att stelna.

Vi drack ett Sauternesvin till.

Pepparkaksparfait

Denna goda juldessert fanns med på glöggfesten hos oss på Första Advent.

Det är en vanlig dessert hemma hos oss under julen.

ca 10 pers.

3 äggulor

1 dl strösocker

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1/2 tsk malda kryddnejlikor

3 dl vispgrädde

3 äggvitor

Gör så här:

Skilj äggen och vispa äggvitorna till fast skum

Vispa gulor och socker pösigt. Tillsätt kanel, ingefära och nejlikor.

Vispa grädden och blanda den med äggsmeten

Vänd sist ner äggviteskummet. Lägg lite krossade pepparkakor uppblötta med vinglögg i botten och fyll små glas nästan upp till kanten. Täck och frys 3-5 timmar.

 

 

 

 

Äppelsorbé med mynta, kanelparfait, äppelpaj och små kanelmaränger

Som efterrätt på fredagsbjudningen bjöd vi på tre små olika varianter.

Äppelsorbé m mynta, kanelparfait o äppelpaj m mandelmassa

Äppelsorbé med mynta och citron

6-8 pers

1 gelatinblad

2 dl vatten

11/2 dl strösocker

2 msk glukos

5 dl äppelmos (recept på detta finns separat)

11/2 dl pressad citronsaft

1/2 dl myntablad

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5 min.Koka upp vatten och socker. Ta av från värme och rör ner gelatinblad och glykos i den varma sockerlagen. Låt svalna.

Blanda samman lagen med äppelmos och citronsaft. Mixa blandningen tillsammans med myntablad.

Ställ in i frysen och rör i blandningen emellanåt eller kör i glassmaskin.

Kanelparfait

4 port

2 ägg

3/4 dl florsocker

1 tsk mald kanel

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Vispa äggen, florsockret, vaniljsockret och kanelen pösigt.

Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten.

Häll upp i småformar och ställ i frysen 4-5 timmar

Liten äppelpaj med mandelmassa

Skala och klyfta 3 äpplen och fördela i små formar. Riv mandelmassa grovt och rör ihop med lite mjukt smör och fördela röran ovanpå äpplena. Ställ in i ugnen på 225 grader ca 10 min.

Små maränger: recept finns separat. Jag smaksatte med lite kanel denna gången.

Dryck

Vi serverade ett 10 år gammalt portvin till detta som passade mycket bra.

Portvin till äppeldessert Portvin till äppeldessert (2)

Blåbärsparfait med sås, bär och maränger

Den här varianten på parfait åt vi efter grillningen.

Det är samma grundrecept som jag har haft med tidigare: det är bara smakämnet som skiljer sig. Här är det blåbär.

4 pers

3 äggulor vispas med 0,75 dl florsocker. Rör i ca 0,5 dl blåbärssaft. Jag tog det som blev när bären tinat. Jag använde frysta blåbär. Vispa 3 dl vispgrädde och blanda ihop detta. Häll upp i små formar och ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Jag passerade blåbär genom en finmaskig sill och tillsate lite socker. Detta serverade jag som sås.

Blåbärsmaränger:

Samma grundrecept som tidigare men med blåbärssaft som smak.

Vispa 1 äggvita med 0,5 dl socker. Tag först halva mängden och vispa till marängsmet och tillsätt sedan resten av sockret. Rör försiktigt i lite blåbärssaft. Klicka upp smeten på en plåt och sätt i i ugnen på 100 grader ca 30 minuter.

Blåbärsparfait

Fläderblomsparfait med hallonsås och maränger

Det finns recept på detta tidigare men här kommer det på nytt

Fläderblomsparfait med hallonsås och maränger

Fläderblomsparfait

4 pers

3 äggulor

0,75 dl florsocker

0,75dl konc fläderblomssaft

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Vispa äggulor och florsocker. Tillsätt fläderblomssaften och rör försiktigt. Vispa grädden och blanda ihop allt. Frys i en stor form eller i portionsformar i minst 4 timmar.

Hallonsås:

Passera hallonen genom en sil. Så enkelt var det.

Hallonmaränger:

1 äggvita

0,5 dl strösocker

lite hallonsås

Gör så här:

Vispa äggvitan med hälften av sockret till en styv massa. Tillsätt resten av sockret och vispa lite till. Rör sedan ner hallonsåsen lite löst så att marängerna blir melerade.

Spritsa ut dem på en plåt och grädda i ugnen på 100 grader i ca 30 min

Fläderblomsparfait med jordgubbssås, jordgubbar och jordgubbsmaränger

4-6 pers

Fläderblomsparfait:

2 äggulor, 1 dl socker, 2 dl vispgrädde, 1 dl konc. fläderblomssaft, 1/2 msk citronsaft

Gör så här:

Vispa grädden hårt. Vispa gulor och socker poröst i ca 10 min. Blanda grädde och äggskum. Rör i flädersaft och citronsaft. Häll i stor form eller portionsformar. Frys 10-12 timmar.

Jordgubbssås: Mixa 1 l jordgubbar med 1/2 dl socker

Jordgubbsmaränger: 1 äggvita, 1,5 dl socker, 20 g jordgubbssylt

Gör så här: Vispa äggvitan och hälften av sockret till en styv maräng. Tillsätt resten av sockret. Vänd ner sylten. Spritsa sedan ut smeten till önskad storlek på en plåt och grädda i ugnen på 90 grader tills marängerna är helt torra.

 

Ta ut parfaiten en stund innan servering så den hinner smälta lite. Häll upp såsen på tallrik och lägg parfaiten över och garnera med jordgubbar, maränger och citronmeliss.

Dessertvin:Flores från Torres Spanien

Dessertvin till fläderblomsparfait m jordgubbar