Rabarber på två sätt

Efterrätten denna helgen bestod av rabarber på två sätt: pannacotta och kompott med maräng.

Det finns redan recept på bloggen på rabarberpannacottan sedan tidigare men här kommer det igen:

Rabarberpannacotta:

4 pers

3 dl vispgrädde kokas upp och dras från plattan

lägg 1 gelatinblad i blöt i lite vatten

rör ner gelatinet i grädden

skala och dela 3-4 rabarber och häll på lite vatten och ca 2 msk socker. Låt koka så det blir mjukt och häll sedan av saften från detta och låt svalna.  Häll saften, knappt 1 dl, i den kokta grädden. Häll upp i små formar och ställ kallt att stelna. Jag dekorerade med rostad vit choklad.

Rostad vit choklad:

Hacka den vita chokladen i mindre bitar och bred ut dem på bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 195 grader tills chokladen får fin färg. Smula den och strö över pannacottan.

Rabarberkompott med maräng.

Skala och dela 6-7 st rabarber och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ½ dl vatten och ½ dl strösocker samt en vaniljstång. Skrapa ur fröna och låt allt detta koka ihop till en kompott. Det ska finnas lite hela rabarberbitar kvar.

Maräng:

Vispa 2 äggvitor med 2 dl strösocker som du tillsätter lite i taget under vispning.

Lägg kompotten i små formar och toppa med lite marängsmet. Grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Vaniljkräm:

1 dl mjölk

1 msk strösocker

1 msk majsstärkelse

1 äggula

1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång

Gör så här:

  1. Mät upp mjölk, strösocker,  majsstärkelse i en kastrull. Tillsätt äggulan.
  2. Vispa till en jämn smet.
  3. Värm på svag värme samtidigt som du vispar hela tiden tills krämen tjocknar och blir fast och fin. Tag sedan direkt bort kastrullen från värmen.(OBS! Krämen får inte koka. Värm på svag värme. Vispa hela tiden.)
  4. Rör i vaniljpulver eller vaniljsocker.
  5. Låt krämen svalna.

Till detta drack vi ett Sauternesvin.

Dessertvin

Espressopannacotta

Pannacotta kan man göra med vilken smak man vill. Här har jag gjort en med kaffesmak och tillsatt lite cognac, men det kan man utesluta, det blir gott ändå.

Recept 2 pers

1 gelatinblad

2 msk espressopulver

2,5 dl vispgrädde

0,35 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk cognac

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i blöt i vatten.

Blanda grädde, kaffepulver och strösocker i en kastrull och låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen och rör i det urkramade gelatinbladet och vaniljsockret och ev. cognac. Häll upp i små glas eller muggar och ställ in i kylen ett par timmar så att det stelnar.

Rabarberpaj och rabarberpannacotta

Nu är rabarberna här och de kan användas till mycket. Jag gjorde två små desserter; en paj och en pannacotta.

2 pers

Rabarberpaj i små portionsformar

1 st rabarber

25 g smör

1 msk socker

1 msk vetemjöl

1 msk havregryn

Gör så här:

skala och skiva rabarbern i små bitar och lägg dem i små ugnsfasta formar.

Klicka i lite smör.

Blanda smör, socker, mjöl och havregryn i en kastrull till en grynig massa som sen klickas ut över rabarbern. Sätt in i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Rabarberpannacotta:

2 pers

1,5 dl vispgrädde kokas upp och dras från plattan

lägg ½ gelatinblad i blöt i lite vatten

rör ner gelatinet i grädden

skala och dela 2 rabarber och häll på lite vatten och ca 2 msk socker. Låt koka så det blir mjukt och häll sedan av saften från detta och låt svalna.  Häll saften, ca ½ dl, i den kokta grädden. Häll upp i små formar och ställ kallt att stelna. Jag dekorerade med rostad vit choklad.

 

Till detta passar ett Sauternesvin fint

Sauternes till rabarberdessert (2)

 

Saffranspannacotta med björnbär

En passande dessert så här i juletider om man gillar saffran förstås.

 

Recept 4 pers.

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i lite vatten i ca 5 min.

Koka upp grädde, saffran, socker och vaniljsocker. Ta från värmen.

Ta upp geltatinbladen och krama ut dem. Rör ner dem i gräddblandningen så att de löses upp.

Lägg en klick sylt i botten på fyra glas. Häll försiktigt i gräddblandninen. Låt stelna i kylen minst 4 timmar. Garnera med bär.

Apelsinpannacotta med hallonkompott

Pannacotta som betyder kokt grädde och det är precis vad det är. En enkel och ganska vanlig dessert som kan varieras med olika smaker. Recepten är många och här kommer mitt:

Apelsinpannacotta med hallonkompott

 

Apelsinpannacotta

4 pers

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk pressad apelsinjuice

lite rivet apelsinskal

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten

Koka upp grädde, socker, vaniljsocker och apelsinjuice .

Tag kastrullen från värmen.

Tag upp gelatinbladen och krama ur dem. Rör ner dem i den varma blandningen. Rör också i lite rivet skal från apelsinen.

Garnera med resten vid serveringen

Häll upp i små glas och ställ att stelna i kylen några timmar.

Hallonkompott

Koka frusna hallon med lite socker och vaniljsocker och lite vatten.

Smaka av och låt koka till en kompott.