Marinerad oxfilé med whisky/rödvinssås och chèvrepotatis

Igår på Nyårsafton blev det en lyxmåltid. Nyårsaftons huvudrätt! Som alltid köper jag den bästa oxfilén, extra välhängd och svensk . Den kostar en hel del men det är den värd.

Så här tillagar jag den:

Receptet är för 8 personer

Marinad:
2 dl rödvin
1 dl whisky
0,5 dl kinesisk soja
3 msk rapsolja
3 msk färsk, riven ingefära
2 msk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg oxfilén i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp i minst två timmar.
Såsen; koka upp överbliven marinad och steksky. Tillsätt crème fraiche ca 2 dl eller grädde och smaka av med salt och svartpeppar. Vid behov red såsen. Mycket god sås!
Oxfilén:
Häll bort marinaden och torka av oxfilén. salta och peppra och bryn den runtom.
Sätt ugnen på 60 grader och sätt in oxfilén i ca 4 timmar. Den blir extra mör med tillagning på detta sätt och jag måste göra så eftersom vi går hemifrån klockan fyra för att gå på Nyårskonsert med våra vänner. Vi var hemma klockan 20 och då var innertemperaturen 52 grader och då ökade jag ugnstemperaturen till 140 grader. Det tar ca 15 minuter att komma upp i 60 grader som jag tycker är lagom. Sen sveper jag in filén i folie och låter den vila där tills det är dags att skära upp den.
Chèvrepotatis:
Skala och skiva potatisen ganska tunt och varva den med chèvreost och salt och peppar. Antingen i en stor form eller i portionsformar. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter.
Detta vin drack vi till:
P1020506

 

 , STRAMT & NYANSERAT
  • Château Charmail Nr 2843

  • 2014
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux , Haut-Médoc
  • 189:-
  • Flaska , 750 ml
NYHET

Nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av plommon, tobak, fikon, svarta vinbär och kaffe. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

  • smakklocka fyllighet med värde 10
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 9
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 9
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT
  • smaksymbol vilt
    VILT

Oxfilé med potatisterrine och ädelostsås

Detta hade vi som huvudrätt på Nyårsafton. champagne-innan-maten

Jag sätter in oxfilén, som är svensk av högsta kvalité, i ugnen på 60 grader klockan halv fyra då vi beger oss hemifrån för att gå på konsert med våra vänner. När vi och våra gäster kommer hem ca halv åtta är innertemperaturen ca 45 grader och en kvart innan jag vill att den ska vara klar så ökar jag temperaturen till 110 grader. Jag tar ut filén vid 60 grader. Då är den rosa rakt igenom. Jag låter den vila en kvart innan jag skär upp den. Den bara smälter i munnen.

Potatisterrine med cheddarost

Receptet gäller för 8 port

  • 0,75 kg mjölig potatis
  • 1.5 dl vispgrädde
  • 2 ägg
  • 2 krm kryddpeppar
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  •  2 dl riven Cheddarost
  • 100 g Apetina vitost
  • 3 lagerblad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop grädde, ägg, kryddpeppar, salt och peppar i en bunke. Tillsätt riven ost och smula ner vitosten. Skala och skiva potatisen tunt och lägg ner i ostblandningen. Lägg ett bakplåtspapper i en 1 ½ liters brödform. Packa potatisblandningen i formen. Lägg på lagerblad. Grädda i nedre delen av ugnen ca 80 min, tills terrinen känns mjuk. Låt svalna. Ställ kallt till nästa dag. Skär upp i skivor.

Jag stekte skivorna i smör innan serveringen så potatisen var varm.

Receptet är från Arla

Ädelostsås:

2 dl creme fraiche

1 dl syrad grädde

1 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1 msk soja

150 g Ädelost

 

Låt crème fraiche och vispgrädde koka upp i en kastrull. Smula ner ädelosten och låt den smälta i gräddblandningen. Blanda i kalvfond och soja och vispa ihop.

Vinet som vi drack till ca 150 kr.

vin-till-huvudratt

 

Oxfilé med chili/chokladsås

Jag tycker det är trevligt med en middag som har ett genomgående tema och lördagens tema var choklad. Huvudrätten bestod av oxfilé med chili/chokladsås och palsternacka och efterrätten var chokladcréme, citrusgelé och chokladflarn med rostad vit choklad och flingsalt. Receptet på detta finns under efterrätter, choklad.

Oxfilé med chilichokladsås, palsternacka

Chili/chokladsås

1 msk smör

1 msk mjöl

1 dl rött vin

2 msk balsamicovinäger

½ msk kalvfond

1 ruta mörk choklad

2 tsk chili/chokladkrydda

Gör så här:

smält smöret och rör i mjölet. Häll i vinet och koka tills det blir en tjock sås. Tillsätt de andra ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Såsen får inte vara söt.

Jag tillagade oxfilén i ugnen på 60 grader i 3 timmar (ju längre tid desto mörare kött) och sedan i 70 grader till den når en innertemperatur på 62 grader. Svep in i folie och låt vila innan du skär upp.

Ugnsbakad palsternacka:

Skala och halvera palsternackorna. Häll över olivolja och flingsalt och baka dem i ugnen på 200 grader i ca ½ timme beroende på storlek.

Jag knaperstekte lite bacon och serverade till.

Vinet som vi drack till är en blandning av Cabernet Sauvignon och Syrah och kommer från Rabiega vingård i södra Frankrike. Vi köpte det där när vi var på besök där i somras. Jag skriver om det under Frankrike, Vingårdar.

Baconstekt oxfilé med äppelmustsås, rostad rotselleri och haricots verts

Underbara smakkombinationer.

När jag valde denna rätten så utgick jag från ett vin som vi ville dricka. För att balansera det så måste rätten ha både syra och något rökt i smaken. Det har denna. Lite ovanligt att ha äppelmustsås till oxfilé så det var spännande att smaka. Mycket gott tillsammans med det rökta.

Baconstekt oxfilé (4)

 

 

Ingredienser:

2 port

ca 350 g oxfilé

4 skivor bacon

1 msk smör

2 kvistar rosmarin

400 g rotselleri

Sås

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

maizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig

100 g haricots verts

smör, salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 170°. Skala rotsellerin och skär i 5 cm klyftor – en klyfta/portion.
2. Klicka en smörklick samt en skvätt kalvfond på varje klyfta och baka i ugn, tills de är mjuka.
3. Putsa bort hinnan på oxfilén och bryn den i smör i panna så den får fin färg. Lägg ut baconskivorna på en plåt och placera oxfilén över.
4. Strö rikligt med rosmarin över och linda baconet runt oxfilén.
5. Låt oxfilén stekas i ugn, med sellerin, till en innertemp på 58°.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila, minst 20 min i folie.
7. Koka upp vispgrädde,  kalvfond och äppelmust. Låt koka ihop. Smaka av med äppelcidervinäger och nymalen vitpeppar. Red med lite Maizena.
8. Koka haricots verts i saltat vatten, slå av vattnet och lägg i en klick smör.
9. Skiva oxfilén och servera med sellerin, haricots verts och äppelmustsåsen.
Jag friterade en tunnskiva rotselleri och garnerade med.
 Vin till baconstekt oxfilé (2)

Fikonspäckad oxfilé, potatisgalette, pumpasallad med dadlar och portvinssås

Igår åt vi en riktig lyxmiddag bestående av extra välhängd oxfilé, svensk förstås, späckad med torkade fikon, pumpasallad med nötter, dadlar och granatäpplekärnor ,potatisgalette och portvinssås.

4 pers.

600-800 g oxfilé

7-8 torkade fikon

salt, peppar

Oxfilé: Putsa filén fri från hinnor. Gör ett längsgående hål genom oxfilén, med hjälp av ett brynstål eller liknande. Arbeta från båda håll och vidga det med hjälp av fingrarna.
7. Skär bort skaften på fikonen och tryck in dem från båda hållen i filén tills du får en jämn och tät fikonspäckning genom hela filén. Bind om oxfilén med steksnöre så att bitarna blir så jämntjocka som möjligt. Salta och peppra runt om.
8. Bryn köttet väl runt om i en panna på spisen. Stick in en köttermometer från sidan, i mitten av fikonfyllningen till mitten av filén. Låt den sedan eftersteka i 175° i mitten av ugnen till ca 54° innertemperatur, för ett rosastekt kött. Det tar 30-45 minuter beroende på tjocklek. Låt filén vila på trancheringsbräda minst 5 minuter medan du fixar tillbehören.

Fikonspäckad oxfilé med pumpasallad och portvinssås (2)

 

Pumpasallad med dadlar, cashewnötter och granatäpple

1/2 kg butternutpumpa

4 färska dadlar

1 dl nötter

1 msk olivolja

1 msk flingsalt

lite svartpeppar

färsk timjan

1 msk pressad citron

1 msk finhackad persilja

granatäpplekärnor

Gör så här:

Sätt  ugnen på 200 grader. Skala och skär pumpan i 2-3 cm tjocka bitar. Kärna ur dadlarna och skär dem i mindre bitar. Blada pumpa, dadlar, nötter, olivolja, salt svartpeppar och timjan i en ugnsform och grädda i 25 minuter. Rör om i formen efter halva tiden. Pressa citronsaften över pumpasalladen och blanda nr finhackad persilja. Toppa med granat äpplekärnor och servera antingen varm eller rumstempererad.

Portvinssås

Ingredienser:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

Potatisgalette:

Koka 6-8 mjöliga potatisar

Mosa och tillsätt lite olivolja och ett ägg.

Salta och peppra

Stek i smör tills de får en gyllenbrun yta.Fikonspäckad oxfilé med pumpasallad och portvinssås

Till denna lyxrätt drack vi ett matchande vin:

 

  • Castello di Brolio (90160)

  • Gran Selezione , 2011
  • Italien

    Italien , Toscana , Chianti , Chianti Classico

 

 

Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, skogshallon, choklad, basilika och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött. 329:-

Vin till fikonspäckad oxfilé (3)

Vin till fikonspäckad oxfilé