Två tilltugg till mousserande vin

Här kommer tips på två olika tilltugg till fördrinken eller till mousserande vin som vi hade:

Crostini med chevréost och jordgubbar med balsamvinäger samt serranochips.

Ett passande tilltugg så här i sommartid. Bäst att passa på medan det finns färska jordgubbar för det måste det vara.

Dessa serverade jag som drinktilltugg till mousserade vin.
Jordgubbar
Balsamvinäger
Socker
Svartpeppar
Chevréost
Crostini

Dela jordgubbarna i kvartar, blanda försiktigt med socker och balsamvinäger, rör om med jämna mellanrum tills sockret smält. Smaka av. Lägg upp crostini, lite getost, några jordgubbar och dra några varv svartpeppar över.

Crostini med chevréost och balsamicomarinerade jordgubbar. Mousserande vin till

Serranochips görs på följande sätt:

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Lägg skivad serrano- eller parmaskinka på en bakplåtspappersklädd plåt och låt torka i ugnen i ca 10 minuter.
  3. Låt svalna. Bryt chipsen i bitar.

Serranochips

Pasta med varmrökt lax och spenat

Den här fiskrätten blev vår söndagsmiddag  efter att ha ätit kött både fredag och lördag

4 port

500 g pasta

Sås

 

Gör så här:

 

  • 1. Koka pasta i kastrullen.
  • 2. Hacka vitlök, schalottenlök och chili grovt. Fräs hacket gyllenbrunt med smöret och olivoljan i grytan.
  • 3. Tillsätt spenaten och rör tills den är mjuk.
  • 4. Tillsätt vinet och koka ihop. Tillsätt grädden och koka ihop. Smula ner den varmrökta laxen i såsen.
  • 5. Tillsätt den nykokta pastan, ta hellre av pastan en minut för tidigt och låt den bli färdig tillsammans med såsen. Salta och Peppra . Smaka av.

pasta-med-varmrokt-lax-och-spenat

Receptet är från Tasteline

Till detta drack vi ”vårt husvin” L.

vin-till-torskrygg-2

Sotad torsk med lardo, brynt lök och ärtpuré

Jag fick en gång fisk lindad i lardo på en restaurang och tyckte att det var  lite extra.

Det är inte så lätt att få tag på, inte alla butiker säljer det, men nu fick jag tag på det på Emporia i delikatessdisken som hade tagit hem det. Det sätter lite piff på fisken.

Recept 2 port:

300 g torskfilé

25 g lardo

smör

Ärtpuré

2dl gröna frysta ärtor

½ dl mjölk

salt, peppar

Brynt lök

2 små steklökar

1 msk socker

Gör så här:

Gräslöksolja:

Fritera hackad gräslök i rapsolja och låt svalna.

Fisken:

Rimma torsken i 10% rimlag ca 20 min. Torka av fisken och fixera den i plastfilm (rulla hårt) så att den får en rund form runt om. Låt ligga i minst 3 timmar i kylen.

Ärtpuré: koka ärtorna i mjölken några minuter. Mixa till puréliknande konsistens. Salta och peppra.

Brynt lök: Dela lökarna på hälften och stek dem i en rykande het panna tills löken är svart. Tillsätt 2 msk socker och låt lökarna karamellisera. Häll på vatten och låt löken bakas klar i pannan. Plocka sedan löklamellerna.

Skär fisken i portionsbitar och börja med att sota dem i panna och tillsätt lite smör. Avsluta med att lägga på en bit lardo och låt fisken bli klar i 200 grader i ugnen. Om man steker den klar så faller den sönder.

Servera med hyvlad rädisa och dekorera med ärtskott. Ringla gräslöksolja över.

Till detta drack vi vinet L som blivet ”husets vin”