Marinerad oxfilé med whisky/rödvinssås och chèvrepotatis

Igår på Nyårsafton blev det en lyxmåltid. Nyårsaftons huvudrätt! Som alltid köper jag den bästa oxfilén, extra välhängd och svensk . Den kostar en hel del men det är den värd.

Så här tillagar jag den:

Receptet är för 8 personer

Marinad:
2 dl rödvin
1 dl whisky
0,5 dl kinesisk soja
3 msk rapsolja
3 msk färsk, riven ingefära
2 msk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg oxfilén i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp i minst två timmar.
Såsen; koka upp överbliven marinad och steksky. Tillsätt crème fraiche ca 2 dl eller grädde och smaka av med salt och svartpeppar. Vid behov red såsen. Mycket god sås!
Oxfilén:
Häll bort marinaden och torka av oxfilén. salta och peppra och bryn den runtom.
Sätt ugnen på 60 grader och sätt in oxfilén i ca 4 timmar. Den blir extra mör med tillagning på detta sätt och jag måste göra så eftersom vi går hemifrån klockan fyra för att gå på Nyårskonsert med våra vänner. Vi var hemma klockan 20 och då var innertemperaturen 52 grader och då ökade jag ugnstemperaturen till 140 grader. Det tar ca 15 minuter att komma upp i 60 grader som jag tycker är lagom. Sen sveper jag in filén i folie och låter den vila där tills det är dags att skära upp den.
Chèvrepotatis:
Skala och skiva potatisen ganska tunt och varva den med chèvreost och salt och peppar. Antingen i en stor form eller i portionsformar. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter.
Detta vin drack vi till:
P1020506

 

 , STRAMT & NYANSERAT
  • Château Charmail Nr 2843

  • 2014
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux , Haut-Médoc
  • 189:-
  • Flaska , 750 ml
NYHET

Nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av plommon, tobak, fikon, svarta vinbär och kaffe. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

  • smakklocka fyllighet med värde 10
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 9
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 9
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT
  • smaksymbol vilt
    VILT

Oxfilé med potatisterrine och ädelostsås

Detta hade vi som huvudrätt på Nyårsafton. champagne-innan-maten

Jag sätter in oxfilén, som är svensk av högsta kvalité, i ugnen på 60 grader klockan halv fyra då vi beger oss hemifrån för att gå på konsert med våra vänner. När vi och våra gäster kommer hem ca halv åtta är innertemperaturen ca 45 grader och en kvart innan jag vill att den ska vara klar så ökar jag temperaturen till 110 grader. Jag tar ut filén vid 60 grader. Då är den rosa rakt igenom. Jag låter den vila en kvart innan jag skär upp den. Den bara smälter i munnen.

Potatisterrine med cheddarost

Receptet gäller för 8 port

  • 0,75 kg mjölig potatis
  • 1.5 dl vispgrädde
  • 2 ägg
  • 2 krm kryddpeppar
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  •  2 dl riven Cheddarost
  • 100 g Apetina vitost
  • 3 lagerblad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop grädde, ägg, kryddpeppar, salt och peppar i en bunke. Tillsätt riven ost och smula ner vitosten. Skala och skiva potatisen tunt och lägg ner i ostblandningen. Lägg ett bakplåtspapper i en 1 ½ liters brödform. Packa potatisblandningen i formen. Lägg på lagerblad. Grädda i nedre delen av ugnen ca 80 min, tills terrinen känns mjuk. Låt svalna. Ställ kallt till nästa dag. Skär upp i skivor.

Jag stekte skivorna i smör innan serveringen så potatisen var varm.

Receptet är från Arla

Ädelostsås:

2 dl creme fraiche

1 dl syrad grädde

1 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1 msk soja

150 g Ädelost

 

Låt crème fraiche och vispgrädde koka upp i en kastrull. Smula ner ädelosten och låt den smälta i gräddblandningen. Blanda i kalvfond och soja och vispa ihop.

Vinet som vi drack till ca 150 kr.

vin-till-huvudratt

 

Nyårsdukning

Vi firade nyårsafton med sex vänner hemma hos oss efter att först ha varit på konsert på Malmö Live. Vi hjälptes åt med maten därför blir det inga recept från den kvällen. Vi stod för huvudrätten som var Baconlindad oxfilé med ugnsbakad rotselleri och äppelsås.  Det finns recept på det sedan tidigare. Förrätt och efterrätt stod andra för.

Jag visar lite bilder på min dukning istället.

DSC06311

DSC06310

DSC06336

DSC06309