Kycklingfilé i kantarell & cognacsås

En krämig kycklingrätt som är lika god att servera en vardag som vid festligare tillfällen.

Ingredienser 4 pers

 

Gör så här

1

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en stekpanna. Bryn filéerna runtom tills de fått en fin färg. Salta och peppra. Lägg över filéerna i en ugnssäker form.

2

Blanda ihop mjölet med 4 msk vatten till en jämn smet. Häll alla övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. Tillsätt redningen och vispa ihop. Låt sjuda en liten stund. Häll sedan såsen över kycklingen och ställ in i ugnen ca 20-25 minuter. Jag serverade potatismos och grönsallad till. Samt lite picklad polkabeta för syns skull.

Kycklingfilé i kantarell o cognacsås (2)

Receptet är från vinochmatguiden

Kyckling med morot och ramslök

Jag såg när Tareq Taylor lagade till denna rätt i Trädgårdstider och tyckte att det såg så gott ut och nu har jag lagat den på mitt vis. Jag har bara använt kycklingfiléer och inte en hel kyckling som han gjorde, för att förenkla det hela. Även fonden är förenklad. Men det blev väldigt gott ändå. Nu har jag ramslök själv här hemma som jag odlar i krukor eftersom de sprider sig snabbt annars om man har dem på friland. Vi har turen att ha vänner som har en stor trädgård på Söderslätt där ramslöken växer vilt och när vi var hos dem förra veckan så grävde vi upp några plantor till mig.

INGREDIENSER

4 PORTIONER

  • 4 st kycklingbröstfiléer
  • 1 citron
  • 1 gul lök
  • 2 dl vitt vin
  • 1 kg medelstora morötter
  • 1knippa ramslök
  • 1 msk timjan
  • ca 100 g smör
  • 1 kålrabbi
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk flytande honung
  • salt och peppar
  • krasse och andra små fina örter

 

 

1. Rosta  3–4 morötter skurna i grova bitar och en gul lök, oskalad och delad på mitten i ugn på 200 grader, tills att är härligt mörkbrunt – inte bränt. Det tar ca 30 minuter.

2. Ta ut plåten och försök att få upp allt från plåten ner i en gryta. Koka gärna ur plåten med lite vatten om du kan.

4. Häll i vinet, lägg ner timjan och fyll på med vatten och kycklingfond så att det täcker. Koka i 40 minuter och sila sedan upp fonden i en ny kastrull. Koka ner fonden tills den är riktigt kraftig och mörk.

5. Toppa fonden med rikligt med pressad citron och 3–4 matskedar brynt smör.

6. Brynt smör: Lägg ca 100 g smör i en kastrull och koka sedan smöret på medelhög värme tills det är härligt gyllene och har en doft av kola. Det ska ta ca 15 minuter så sänk hellre värmen och låt det ta lite längre tid. Då hinner smakerna utvecklas.

7. Skrubba 4–8 morötter (beroende på storlek, 1–2 per gäst) och gnid in den i olivolja och lite salt. Baka i ugn 200 grader tills de är rostade, ca 20 minuter.

8.  Låt bladen av ramslök steka med den sista minuten innan servering.

9. Skala de resterande morötterna och koka dem mjuka i osaltat vatten tills de är riktigt mjuka. Ta upp dem ur vattnet och mixa dem till en slät puré med ca två msk smör och lite salt.

10. Skala och skiva kålrabbin tunt. Blanda samman vinäger och honung i en bunke och lägg i den skivade kålrabbin. Låt marinera i minst 15 minuter innan servering.

11. Lägg kycklingfiléerna på en  skärbräda och skär dem så de blir platta och kan rullas. Salta och peppra samt riv lite citronskal över kycklingen.

12. Lägg en generös bunt med ramslök på kycklingen och rulla sedan ihop den till en fin roulad. Bind ihop rouladerna med steksnöre. Bryn rouladerna i en stekpanna med lite olivolja och stek dem sedan klara i ugn 200 grader tills innertemperaturen är 65 grader.

13. Ta ut och låt stå och vila. Kycklingen kommer att eftersteka och nå en innertemperatur på ca 70 grader under tiden den vilar. Låt kycklingen vila minst 15 minuter innan servering.

14. Servera kycklingen med morotspuré, rostade morötter, kålrabbi, stekt ramslök och mörk sky med citron och brynt smör. Dekorera med krasse och andra små fina örter.

Kyckling med ramslök och morotspuré

Till detta drack vi ett Cabernet Franc från Loire som tillhör specialsortimentet på Systembolaget och inte alltid går att få tag i. Fråga efter liknande för det var perfekt till rätten.

Vin till kyckling med ramslök och morotspuré

Vin till kyckling med ramslök och mortspuré

Äpple- och baconfyllt kycklingbröst med champagnevinägersky

 

DU BEHÖVER: 2 pers

Äpple- och baconfyllt kycklingbröst
2 kycklingbröstfiléer (ca 400 g)
250 g bacon, tärnad
1 st äpple, tärnade
4 timjankvistar
salt och vitpeppar

Spetskål
1 spetskålshuvud
2 salladslökar
1-2 msk honung
1 1/2 msk riven ost

rökt rapsolja

rökt paprikapulver

salt och vitpeppar

appel-o-baconfyllt-kycklingbrost-med-spetskal

 

 

Kycklingbröst
Stek baconet krispigt och låt äppeltärningarna steka med i slutet. Kyl. Skär ett snitt längs med bröstfiléerna utan att skära helt igenom.  Salta och peppra. Blanda  bacon- och äppelblandningen. Fördela blandningen i mitten på fläskfiléerna, strö över timjankvistarna. Rulla ihop dem och bind ihop med hjälp av steksnöre. Bryn kycklingfiléerna och stek dem klara i ugn på 175° i 20-30 minuter. Låt vila i 1 minuter. Skär dem i bitar.

Gratinerad Spetskål

Dela spetskålen mitt itu. Lägg det i en ugnsfast form. Finhacka salladslöken och strö över kålhalvorna. Ringla över rökt rapsolja och honung. Krydda med rökt paprikapulver, salt och peppar. Strö över riven ost. Gratinera i 225 grader ca 10-15 minuter.

Champagnevinägersky

1 schalottenlök

2 msk champagnevinäger

1,5 dl kalvfond

2 timjankvistar

smör och salt

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör.

Häll på vinägern och låt koka i ca 2 min.

Häll på kalvfonden och timjankvistarna och låt allt koka och reduceras lite. Sila skyn och smaka av med salt. Om skyn är för skarp så kan man mildra den med lite grädde.

Servera med lite potatispuré

vin-till-appel-o-baconfyllt-kycklingbrost

Fyllt kycklingbröst med balsamicosås

 

Recept 4 pers

4 st kycklingbröstfiléer
80 g tärnad pancetta
100 g torkad ljust bröd
0.5 dl Grädde
1 tsk hackad vitlök
50 g finhackad gul lök
0.5 dl Olivolja
1 dl finhackad persilja
0.5 dl finhackad timjan
0.5 dl finhackad basilika
Salt
svartpeppar

BALSAMICOSÅS

1 tärnad morot
1 tärnad gul lök
1 msk Smör
6 dl hönsbuljong
3 msk balsamvinäger
1.5 dl torrt vitt vin
Salt
vitpeppar

Fyllda kycklingbröst: Stek pancettatärningarna knapriga och låt dem rinna av på papper. Mixa brödet, tillsätt grädden och låt det dra. Sautera vitlök och gul lök i olivolja. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och svartpeppar.

Skär ett djupt snitt i kycklingbröstfiléerna så de går att vika upp. Fördela fyllningen på kycklingbrösten, vik ihop dem och stäng igen med tandpetare. Bryn filéerna i panna och stek färdigt i ugn på 175° i 15 minuter.

Balsamicosås: Skala och tärna morot 0ch  lök . Fräs tärningarna i smör; tillsätt hönsbuljong, balsamvinäger och vin. Koka ihop såsen och sila. Vispa ner 1 msk smör i såsen. Smaka av med salt och vitpeppar. Red av med majsstärkelse för tjockare sås.

Servera med helstekta delikatesspotatis.

Receptet är från Mat&Vin.

Kycklingfilé i ädelostsås

Såsen i denna rätt är så god men väldigt mäktig. Där är både vispgrädde, crème fraiche och ädelost i.

kycklingfile-i-adelostsas

Recept 4 pers

4 st majskycklingfiléer

1 pkt bacon

140 g ädelost

3 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1 msk soja

1 röd paprika

10 st skogschampinjoner

Gör så här:

Salta och peppra kycklingfiléerna och stek dem i smör. Lyft över dem i en ugnsfast form.

Skär bacon i småbitar och stek dem knapriga. Strö dem över kycklingen i formen.

Ansa och dela svampen och stek den i smör. Strö även dem över kycklingen.

Dela paprikan i mindre bitar och lägg i formen.

Sås:

Låt crème fraiche och vispgrädde koka upp i en kastrull. Smula ner ädelosten och låt den smälta i gräddblandningen. Blanda i kalvfond och soja och vispa ihop. Häll såsen över kycklingen i formen och sätt in i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Jag serverade en blandad sallad och lite picklad rödlök till.

Vinet vi drack till:

vin-till-kycklingfile-i-adelostsas

  • Château de Pierreux Nr 2293

  • 2015
  • Frankrike

    Frankrike , Bourgogne , Beaujolais , Beaujolais Cru , Brouilly
  • 105:-
  • Flaska , 750 ml

Ungdomlig, bärig, något kryddig smak med inslag av skogsbär, färska örter, mörka körsbär, peppar och kanel. Serveras vid cirka 16°C till smakrika rätter av fisk eller till ljust kött.

 

Majskyckling med beurre blanc och squash- och äppelgratäng

En rätt med milda smaker

4 personer

600-700 g majskycklingfilé med skinn

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk smör till stekning

Gör så här

Bryn kycklingen på skinnsidan. Låt den steka färdigt i ugnen intill gratängen tlls innertemperaturen är 68 grader, 20-25 minuter.

Squash- och äppelgratäng: 

2 squash, 500-600 g

2-3 äpplen, ca 500 g

2-3 msk olivolja

½-1 tsk salt

1 krm svartpeppar

½ dl finriven parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva squashen. Skölj, kärna ur, dela och skiva äpplena. Varva squash och äpplen stående i en smord ugnsfast for. Ringla lite olivolja över och strö på salt och svartpeppar. Toppa med riven parmesan. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Beurre Blanc med tomater:

2 tomater

1-12 stora basilikablad

2 schalottenlökar

2 dl torrt vitt vin

75 g smör, rumsvarmt

salt, ev. lite vitpeppar

Gör så här:

Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela tomatköttet i fina tärningar och ställ åt sidan. Strimla basilikan grovt.

Finhacka löken och lägg den i en kastrull med vinet. Koka ihop tills knappt hälften återstår.

Ta kastrullen från värmen, sila bort löken och vispa i smöret klickvis, ev. med stavmixer. Smaka av med peppar och salt.

Rör försiktigt ner tomattärningar och basilikan i såsen före serveringen.

Receptet  är hämtat från en kokbok som heter lördagkväll.

 

Kycling med beurre blanc

Vi drack ett Pinot Noir till detta:

Majskycklingfilé med beurre blanc

Majskyckling i vinäger

Ingredienser för 4 portioner

1 majskyckling, 1,5-2kg
2 msk smör

3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
4 tomater, tärnade
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1 ½ dl vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
3 dl kycklingbuljong
3 dl grädde
4 msk dragon, hackad
1 lagerblad
3 kvistar timjan
Salt
Peppar
2 knippen grön sparris
1 kg bondbönor

Stycka kycklingen i åtta delar. Låren i två delar, liksom bröstfilén.

Salta och peppra kycklingen och bryn den i smör. Lägg i en stekgryta och tillsätt vetemjöl. Blanda så mjölet fördelas i fettet.

Hacka lök och vitlök och bryn den lätt i stekpannan där kycklingen stekte. Tillsätt tärnade tomater, örter, vin och vinäger och koka upp, så alkoholen ångar bort. Häll i grytan med kycklingen och tillsätt buljong.

Sjud i 45 minuter under lock. Ta upp bröstbitarna efter 15 – 17 minuter och lägg i en skål och håll värmt. De kan lätt bli lite torra om de kokar för länge.

Ta upp kycklingen och sila såsen och häll tillbaka den i grytan. Tillsätt grädde och koka tills såsen fått fin konsistens. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen och låt den bli varm.

Servera med lätt kokta grönsaksprimörer som bondbönor och grön sparris.

Eftersom det är hög syra i rätten kan det passa med ett vitt vin med fatkaraktär eller ett Pinot Noir.

Parmesangratinerad kyckling med vildris

Lite vardaglig rätt som vi trots det åt i söndags.

Parmesangratinerad kyckling

Parmesangratinerad kyckling med vildris och sallad

Recept 2 pers

300 g färsk kycklingfilé

2 dl créme fraiche

75 g parmesanost

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

Tillbehör:

Vildris

grönsallad

Gör så här.

Dela kycklingfiléerna på tvären och lägg dem i en ugnsfast form.

Riv parmesanosten och blanda med créme fraichen i en bunke. Pressa i vitlök, salta och peppra.

Täck kycklingen med ostblandningen och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Koka ris efter anvisningen på paketet.

Servera tillsammans med en grönsallad.

Receptet är från Tasteline.

Till detta drack vi ett vin från Italien. Vinet är ett tillfälligt sortiment på Systembolaget.Vin till parmesangratinerad kyckling

Kycklinglårfilé med fetaostcrème

Saftig kyckling med smak av fänkål och citron.

Till det serverade jag en frisk sallad gjord på gulbetor, lök, gul zucchini, sparris och ruccola och en crème på turkisk yoghurt och fetaost. Vinet vi drack heter Pio Cesare och kommer från Piemonte/Italien. Det består mest av druvan Nebbiolo och en liten mängd av Cabernet och Merlot.

Sallad 4 pers

  • 2 st gulbetor

1 st gul zucchini

1 rödlök

6 st sparris

ruccola

saft av ½ citron

2 msk olivolja

  • Kyckling
  • 4 kycklinglårfiléer (4 lårfiléer motsvarar ca 300 g)
  • salt och peppar
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk fänkålsfrön
  • rivet skal av 1 citron

Fetaostcrème

  • 100 g fetaost
  • 2 dl turkisk yoghurt

 

Gör så här:

  1. Sallad: Koka gulbetorna mjuka. Skala dem under rinnande vatten. Skär zucchinin i skivor och stek dem lite i olivolja. Skiva rödlöken och stek försiktigt i lite olja.
  2. Koka sparrisen halvmjuka i saltat vatten. Häll av i ett durkslag och spola dem kalla och låt rinna av ordentligt.
  3. Kyckling: Krydda kycklinglåren med salt och peppar.
  4. Mortla fänkålsfröna.
  5. Krydda kycklinglåren med fänkålen.
  6. Stek dem i olivoljan och smör i en stekpanna.
  7. Riv citronskalet och blanda med kycklingen.
  8. Sallad: Pressa citronen. Skär betorna i mindre bitar.  Blanda citronsaften med olivoljan och vänd ner betorna, zucchinin, sparrisen, löken och ruccolan. Smaksätt med salt och peppar.
  9. Fetaostcrème: Smula fetaosten och blanda med yoghurten och smaksätt med salt och peppar.
  10. Servera kycklingen med fetaostcrèmen och salladen.

 

Betsallad till kycklinglårfileKycklinglårfilé med citron och fänkål (3)

Vin till kycklinglårfilé med citron och fänkål

Italiensk kycklingpasta

Grön spenat, röda tomater och vit pasta. Italienskt så det förslår. Lördagens middag blev ganska enkel, men god.

Jag  använder bönpasta istället för vanlig bandspagetti för att spara på kolhydraterna och för att jag faktiskt tycker att det är godare.

Italiensk kycklingpasta (2)

 

 

Ingredienser:

4 port

ca 300 g pasta

250 g fryst bladspenat

2-3 kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

6-9 marinerade soltorkade tomater, ca 50 g

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

Gör så här:

Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Koka pastan. Skär kycklingen i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomaterna och spenaten. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater och grädde. Låt det koka ihop i några minuter. Servera såsen med pastan.