Köttgryta med gorgonzola och björnbär

Hösten är grytornas tid  och det här receptet hittade jag på ellematovin.

Jag hade tänkt mig älgkött men jaktsäsongen här i södra Sverige har inte börjat än så något färskt kött fanns inte att få tag i. Så det blev nötinnerfilé istället.

 

4–6 personer
Tid: 1 timme och 30 minuter

Du behöver:

800 g älgkött (eller grytbitar av nöt)
smör
1 paket bacon
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
4 dl rödvin
1 msk soja
1/2 liter vatten
3 msk kalvfond
10–12 mandelpotatisar
300 g kantareller eller annan svamp
150 g gorgonzola
2 dl matlagningsgrädde
200 g frysta björnbär
salt och peppar

Gör så här:

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och stek dem gyllenbruna i smör i en tjockbottnad gryta. Strimla baconet och stek det knaprigt i en separat stekpanna. Låt fettet rinna av på ett hushållspapper och lägg ner det i grytan tillsammans med köttet.

Finhacka lök och vitlök och låt det fräsa lite lätt tillsammans med köttet och baconet. Strö över färsk timjan och häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull, låt den inte bli för mjölig.

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra. Blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzolan, grädden och de kokta potatisen. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och avsluta med att lägga på de tinade bären och strö över färsk timjan.

Vi drack ett vin från Bourgogne som tillhör det tillfälliga sortimentet på Systembolaget men liknande finns.

Vin till höstgrytaVin till höstgryta (2)

Högrevsgryta med syrad grädde

En mustig gryta med syra från grädden och lite hetta från sambal oelek.

Recept 4 pers

600 g högrev

1 gul lök

1 röd paprika

1 tsk salt

3 dl kalvbuljong

1 msk sambal oelek

2 dl syrad grädde

3 dl ris

hackad bladpersilja

Gör så här:

Tärna köttet i ca 2×2 cm stora bitar. Skala och skiva löken. Dela, kärna ur och strimla paprikan Bryn lök och paprika i smör, lägg åt sidan. Bryn köttet och salta. Lägg det brynta köttet och hälften av löken och paprikan i en gryta.Häll över buljong och sambal, koka upp. Låt köttet sjuda tills det är mört, ca 2 timmar. Tillsätt de syrade grädden, resten av löken och paprikan. Smaka ev. av med mer salt. Servera med ris och brysselkål. Toppa med persilja.

Receptet är från MatHem.

Till detta drack vi ett shiraz från vingården Groot Constantia i Sydafrika, som vi själva varit på för ett par år sedan. En mycket fin vingård.

vin-till-hogrevsgryta-med-syrad-gradde-2vin-till-hogrevsgryta-med-syrad-gradde

dsc01887

dsc01904dsc01888

Indonesiska grytan

Så här på höst-vintern passar det bra med grytor av olika slag.

Blandningen av kryddor gör den väldigt smakrik och mustig.

Äpplet och bananen smälter och tillför en fyllig smak.

indonesisk-kottgryta-ingredienser

Recept 4 pers

ca 4 hg benfritt fläskkött

2 gula lökar

1 purjolök

1 morot

1 banan

1 syrligt äpple

1-2 msk smör

2-3 msk äkta soja

½ msk vinäger

1½ dl buljong

1 tsk salt

1½ tsk curry

1 vitlöksklyfta

½ tsk paprikapulver

½ tsk ingefära

1 msk vetemjöl

 

Gör så här:

Skär köttet i småbitar. Skala och rensa grönsaker och frukt. Skär dem i skivor eller tärningar. Bryn fettet i en stekpanna. Bryn köttet och lägg över det i en gryta. Fräs sedan grönsaker och frukt en stund och blanda det med köttet. Späd stekpannan med buljong. Häll skyn samt soja och vinäger i gryten. Tillsätt kryddorna. Pressa vitlöken. Koka under lock på svag värme i 20 minuter. Blanda smör och mjöl till en pasta med en gaffel. och lägg ner den i gryten och koka ytterligare ca 5 minuter. Servera med kokt ris eller pressad potatis.

vin-till-indonesisk-kottgryta-garnacha-druva
Detta spanska vin med Garnachedruvan drack vi till.

 

Boeuf Bourguignon

  • Vi var nyligen i Bourgogne och blev då serverade denna rätt en kväll. Vi hade sett fram emot att  äta detta där den hör hemma, tillagad på absolut det rätta sättet men det blev en besvikelse. Rätten innehöll inte mer än kött och vin. Ingen lök, inga morötter, ingen svamp osv. Köttet var i och för sig väldigt mört och gott, men ändå. Så nu har jag lagat rätten på det sätt som jag tycker att den ska vara. Naturligtvis drack vi ett Bourgognevin till, inköpt på resan.

Recept: 4 pers

  • 1,5 kg benfri högrev
  • 2 msk smör
  • 2 st morot
  • st steklökar
  • 1.5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 msk vetemjöl
  • 6 dl rött vin
  • 5 dl köttbuljong, 1 tärning
  • 2 msk tomatpuré
  • 0.5 tsk timjan, torkad
  • 1 st lagerblad
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 400 gram skogschampinjoner
  • 4 skivor rimmat fläsk

Tillagning

  • 1. Skär köttet i ca 3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
  • 2. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och dela löken mitt itu. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
  • 3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
  • 4. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
  • 5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar närmare 1 1/2 timme.
  • 6. Dela champinjonerna om de är stora. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan en liten smörklick och bryn svampen.
  • 7. Klipp fläsket i strimlor och bryn det lätt.
  • 8. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som mosats samman med rumsvarmt smör och klickas ner i grytan.
  • 9. Är den för tjock spär man med buljong.
  • 10. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med potatispuré.

vin-till-bouef-b

Detta underbart goda vin från Bourgogne drack vi till. Vi köpte det i just Beaune på vinhuset Patriache, när vi var är på vinprovning. Huvudsaken är att man dricker ett Bourgognevin till.

Köttgryta allt i ett

Så här på vintern när det är lite ruggigt ute så passar det bra med en mustig, rustik köttgryta.

Jag har inget recept till denna utan jag tog det som jag hade hemma, det var en del och la allt i grytan tillsammans med grytbitar av nöt.

Det här hade jag i grytan:

4 pers.

800 g grytbitar av nöt

2 st  schalottenlökar

2 klyftor vitlök

1 st Fond du chef Beef

1 st buljongtärning mörk ox

3 dl vatten

2 kryddmått svartpeppar

2-3 kryddmått chilipulver

1 palsternacka

3 stora fasta potatis

2 morötter

1 pkt bacon

1 stor burk champinjoner

1 dl créme fraiche

 

Så här gjorde jag:

Bryn köttet, schalottenlöken och vitlöken i smör så att det får lite färg.

Häll på Fond du chef, buljongtärning och vatten och låt puttra ca ½ timme.

Skala och skär palsternacka, morötter och potatis i mindre bitar och låt dem koka med ca ytterligare ½ timme. Stek bacon och svamp. Lägg ner detta i grytan. Smaka av med svartpeppar och chilipulver. Lite hetta ska grytan ha. Hur mycket är en smaksak. Runda av med créme fraiche. För er som bor i länder där det inte finns så går det bra med vispgrädde. Detta för att få lite bättre konsistens på grytan.

Sen är det bara att ev. strö över lite persilja och äta.

Vi drack nedanstående vin till.

Vin till köttgryta