Biffar med ramslök och ramslökscreme

Jag fick upp ögonen för ramslöken förra våren och tycker att det är en spännande ingrediens i matlagningen. Lite mode har det också gått i denna primör som växer vilt.

I fjor köpte jag ramslök på ICA för dyra pengar. Man kan ju plocka den själv i skogen om man vet var de växer, det vet inte jag.  Nu har vi turen att ha vänner som har en gård på Söderslätt där det växer massor av ramslök på deras stora tomt. Igår när de var hos oss fick jag en hel påse ramslöksblad. Jag ska köra ut till dem snart och plocka några plantor med rot som jag kan plantera hemma på tomten.

Ramslök

 

Idag gjorde jag biffar med ramslök och en creme på ricottaost och ramslök till pastan som jag serverade till.

Recept

Biffar:

500 g högrevsfärs

1 ägg

2 msk kalvfond

2 msk vispgrädde

4 msk hackad färsk ramslök

salt, svartpeppar

Blanda ihop till en smet och forma till biffar och stek i rapsolja och smör.

Ramslökscreme:

1 burk ricottafärskost

1 dl hackade ramslök

1 msk citronsaft

salt, svartpeppar

Ramslöksbiffar med ramslökscreme (2)

 

Vi drack ett vin från Chile till detta. Vinet ingår inte i Systembolagets sortiment.

Vin till ramslöksbiffar

Malda biffar med vitost och butlersås

En god lunchrätt med en klassisk sås.hogrevsbiffar-med-vitost-och-butlersas

Biffarna som är gjorde på nötkött från Herefordrasen gjorde jag så här:

4 pers.

500 g nötfärs

1 ägg

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

½ dl syrad grädde

50 g Apetina vitost som tärnas

Rör ihop allt, utom vitosten, till en smet.

Stoppa i två tärningar vitost i varje biff och stek i smör och rapsolja

 

Såsen kommer från Carl Butlers första kokbok, som lärde en hel generation laga mat 

Butlersås 4 pers

300 g champinjoner

1 msk smör

1 dl vitt vin

1 msk fransk senap

2 vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

2 tsk kalvfond

svartpeppar

Gör så här:

Ansa och skiva svampen och fräs dem hastigt i smör. Häll i vin och rör runt. Tillsätt vitlöksklyftorna och senapen och låt koka ihop några minuter. Häll på grädden och koka lite till. Smaka av med kalvfond och svartpeppar.

Jag serverade ugnsbakade rotfrukter till (sötpotatis, palsternackor och morötter.

Ringla över olivolja och flingsalt och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

 

 

 

Fylld squash

Välj en ganska stor squash eller flera mindre.

Fylld squash

Recept 4 pers

  • 1 squash
  • 250 g blandfärs
  • 0,5 paket tärnat bacon
  • salt och malen vitpeppar
  • 1 liten gul lök
  • 0,5 dl riven ost
  • 10 st skogschampinjoner

 Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Klyv och gröp ur squashen. Sätt in den i ugnen utan innanmäte ca 15 minuter.

Stek köttfärs, svamp, bacon, lök och salta och peppa

Fyll squashen med blandningen.

Strö över riven ost och gratinera i ugnen 10-15 minuter.

Fylld squash (2)

Vi drack ett rött vin från Italien/Kalabrien som var mycket gott. Ett distrikt som vi också varit i.

Vin till fylld squash

Köttfärspaj med fetaost och oliver

En smakrik paj som passar att laga till många. Lämplig både som lunchrätt eller huvudrätt.

Köttfärspaj med fetaost och oliver

Recept:10 pers

Pajdeg

4 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

200 g smör

3 msk vatten

Gör så här:

Hacka samma smöret med båda mjölsorterna och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en stor ugnsfast form eller långpanna. Låt stå i kylen ca 30 minuter.

Nagga och förgrädda pajskalet i 225 grader ca 10 minuter.

Fyllning

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

800 g nötfärs

500 g krossade tomater

½ dl tomatpuré

2 köttbuljongtärningar

1 msk oregano

200 g fetaost

1 burk kalamataoliver utan kärnor

250 g körsbärstomater

3 dl riven ost

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och puré och smula buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 minuter. Krydda med oregano.

Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av.

Häll färsröran i pajskalet och stick ner fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter tills pajen fått fin färg Garnera med basilikablad. Servera med sallad och medelhavsyoghurt.