Fyllda isterband med dillstuvad potatis

Isterband har jag ätit förr, men det var första gången idag som jag lagade fyllda isterband och det satte verkligen piff på rätten. Till det hade vi dillstuvad potatis.

En god lunchrätt.

Recept 2 pers:

2 st isterband

1 st schalottenlök

4 st inlagda skivade rödbetor

2 msk bostongurka

Så här gjorde jag:

Hacka lök och rödbetor och rör ihop det med bostongurkan.

Gör ett snitt längst med isterbanden och lägg i fyllningen där.

Sätt in i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Dillstuvad potatis:

  1. Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar
  2. Koka potatisen mjuka
  3. Stuvningen kan du göra under tiden potatisen kokar: smält fett i en kastrull. Rör ut mjölet och tillsätt under omrörning mjölken och låt koka några minuter under omrörning på svag värme.
  4. Smaka under tiden av såsen med salt och vitpeppar.
     Häll av potatisen och låt de svalna något.
  5. Vänd i potatisarna samt dillen och vänd runt.
  6. Smaka av med salt och peppar.

 

 

 

Rullader med bacon, lök, morötter mm

En riktig söndagsmiddag!

Väldigt goda och möra rullader av lövbiff som är fyllda med bacon, lök, morot, dijonsenap och pepparrot.

Recept 2 personer

Ingredienser

Skala moroten. Hacka lök, morot och bacon. Tillsätt dijonsenap, pepparrot och svartpeppar. Rör runt blandningen.

2

Lägg en klick av blandningen på varje skiva lövbiff och rulla ihop. Fäst tandpetare så att rulladen håller ihop ordentligt.

Lövbiff med fyllning (2)

3

 Bryn rulladerna i olja och smör tills de får fin färg. Sänk temperaturen och tillsätt vatten så att det täcker halva rulladerna. Tillsätt fond. Bräsera under lock cirka 1,5 timme.

Sås:

Smält lite smör i stekpannan och red med lite mjöl. Späd med mjölk och lite grädde. Låt den koka ihop så den blir lite tjock. Tillsätt lite tomatpuré och en klick svart vinbärsgelé. Smaka av med salt och peppar.

 

Jag serverade potatismos, kokt broccoli och svart vinbärsgelé till.

Vi drack detta vin till.

Vin till lövbiff med fyllning

 

Fläskfilé med soltorkad tomat

Detta recept vill jag visa främst för såsens skull. En enkel men lite festlig variant av fläskfilén. Såsen passar lika bra till andra sorters kött och kyckling. En mycket god sås men otroligt mäktig. Jag tror att jag drar ner lite på grädden nästa gång jag lagar den.

Recept 4 pers

fläskfilé ca 700 g

salt, peppar

 

Ingen extra salt i såsen eftersom fonden är salt i sig.

 

1 putsa filén och skär den i skivor ca 1 cm tjocka

2 Bryn köttet i smör och krydda med svartpeppar

3 Blanda alla ingredienser till såsen och låt allt koka ihop.

4 Häll såsen över köttet i stekpannan och låt puttra ihop en stund

 

Receptet är från vinochmatguiden.se med vissa ändringar

Jag serverade kokt färsk broccoli och pommes stripes till.

Detta vin drack vi till som passade utmärkt. Prisvärt!

Vin till fläskfilé med torkade tomater och grönpeppar

 

 , FRUKTIGT & SMAKRIKT
  • Cigarra Gran Passo Nr 75998

  • Touriga Nacional Cabernet Sauvignon 2015
  • Portugal

    Portugal , Lisboa
  • 89:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, plommon, kryddpeppar och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

  • smakklocka fyllighet med värde 9
    FYLLIGHET
  • smakklocka strävhet med värde 9
    STRÄVHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 9
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol lamm
    LAMM
  • smaksymbol nöt
    NÖT
  • smaksymbol vilt
    VILT

  • Säljstart

    2015-10-01

  • Alkoholhalt

    14 %

  • Färg

    Tät, mörk, blålila färg.

  • Doft

    Mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, kryddpeppar, örter, blåbär och vanilj.

  • Råvaror

    Touriga nacional och cabernet sauvignon.

  • Sockerhalt

    8 g/l

  • Producent

    Casa Santos Lima

  • Leverantör

    Giertz Vinimport AB

  • Förslutning

    Skruvkapsyl

  • Kr/l – jämförpris

Entrecote med potatiskaka och rödvinsås med fikon

En riktig lyxmiddag blev det på lördagskvällen med gott vin till. Både huvudrätt och efterrätt har ett gränsöverskridande tema. Huvudrätten med fikon och efterrätten med rödbeta (hallon, rödbeta och grädde, receptet finns separat)

Recept 4 pers

4 skivor entrecote

ca 800g potatis

3 ägg

2 dl creme fraiché

3 dl riven ost

1 liten purjolök

Salt och peppar

1 Schalottenlök

· 1 Vitlöksklyfta

· 1 klick smör (för stekningen)

· 2 dl Rödvin

· 1 dl Vatten

· 1-1,5 msk kalvfondskoncentrat

· 0,5 dl Steksky

· Svartpeppar

· 1 msk Fikonmarmelad (rågad)

· Arrowrot

Potatiskaka

gör så här: 

Vispa ägg lätt, blanda ihop med crème fraiche och osten. Strimla purjolöken fint, vänd ner i smeten. Skala potatisen och riv dem grovt. Blanda ner i smeten.

Rör ihop allt med salt och peppar. Klä en sockerkaksform med bakplåtspapper.

Fördela smeten i formen och platta till något. Gratinera potatiskakan i ugnen på 200 grader 1 timma.

Potatiskaka rå

Sås:

Gör så här

1. Hacka schalottenlöken lite grovt

2. Stek den tills den är lite glasartad

3. Riv vitlöksklyftan och låt den steka med någon minut

4. Slå på vinet

5. Tillsätt fonden och pepparn och koka ner (reducera)

6. När såsen reducerats till hälften – rör ner fikonmarmeladen och sjud någon minut

Här kan man steka köttet

7. Häll i stekskyn

8. Värm upp såsen, red av med arrowrot

9. Blanka av med en tesked smör

Såsen är från Munskänkarna

Innan jag stekte köttet så marinerade jag det i rödvin (samma som i såsen) och lite soja och peppar. Torka av det ordentligt innan du steker det annars blir det för mycket vätska på stekjärnet och det blir svårt att få stekyta.

Vi drack nedanstående mycket goda vin till som passar speciellt till såsen i denna rätt

Bordeauxvin till entrecote med fikonsås

 

 , STRAMT & NYANSERAT
  • Château d’Agassac Nr 93745

  • 2007
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux , Haut-Médoc
  • 199:-
  • Flaska , 750 ml

Nyanserad, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, ceder, kaffe, kakao och mynta. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

Köttgryta med gorgonzola och björnbär

Hösten är grytornas tid  och det här receptet hittade jag på ellematovin.

Jag hade tänkt mig älgkött men jaktsäsongen här i södra Sverige har inte börjat än så något färskt kött fanns inte att få tag i. Så det blev nötinnerfilé istället.

 

4–6 personer
Tid: 1 timme och 30 minuter

Du behöver:

800 g älgkött (eller grytbitar av nöt)
smör
1 paket bacon
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
4 dl rödvin
1 msk soja
1/2 liter vatten
3 msk kalvfond
10–12 mandelpotatisar
300 g kantareller eller annan svamp
150 g gorgonzola
2 dl matlagningsgrädde
200 g frysta björnbär
salt och peppar

Gör så här:

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och stek dem gyllenbruna i smör i en tjockbottnad gryta. Strimla baconet och stek det knaprigt i en separat stekpanna. Låt fettet rinna av på ett hushållspapper och lägg ner det i grytan tillsammans med köttet.

Finhacka lök och vitlök och låt det fräsa lite lätt tillsammans med köttet och baconet. Strö över färsk timjan och häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull, låt den inte bli för mjölig.

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra. Blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzolan, grädden och de kokta potatisen. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och avsluta med att lägga på de tinade bären och strö över färsk timjan.

Vi drack ett vin från Bourgogne som tillhör det tillfälliga sortimentet på Systembolaget men liknande finns.

Vin till höstgrytaVin till höstgryta (2)

Hjortinnerfilé med svartrötter och blomkålsbakelse

Lite höstlik och festlig rätt där man kan använda vilket kött man vill.

 

Recept 2 pers

DU BEHÖVER:

350 g hjortinnerfilé
2 svartrötter
1 dl grädde

Blomkålsbakelse
240 g blomkålsbuketter (120 g/pers, rensad vikt)
25 g parmesanost, finriven
½ gul lök
2 brysselkål

salt och vitpeppar

Sås
½ dl rotselleri, grovt skuren
½ dl morot, grovt skuren
½ gul lök, grovt skuren
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk tomatpuré
2 dl kalvbuljong
½ dl rödvin
1 krm timjan
1 lagerblad
1 msk vetemjöl

 

Svartrötterna:
Skala och dela svartrötterna i jämnstora bitar. Koka mjuka i saltat vatten, spola i kallt vatten. Koka ner grädden till hälften och låt sen svartrötterna bli varma i den.

Blomkålsbakelse:
Fräs löken i olivolja utan att den får färg, dra åt sidan. Bryt ner blomkålen i små buketter. Koka dem i saltat vatten i 1-2 minuter, de ska vara al dente. Häll av vattnet och blanda blomkålen med löken, tryck försiktigt med en ballongvisp så att blomkålen går sönder. Blanda i osten och fyll till hälften i 2 stycken ringformar med en diameter på 7 cm. Plocka av bladen på brysselkålen ett och ett. Smörfräs bladen, salta och peppra. Lägg bladen ovanpå blomkålen.

Sås:
Stek grönsakerna i en väl tilltagen gryta. När de har fått färg, tillsätt tomatpuré och mjöl. Blanda väl. Tillsätt buljongen och vinet samt kryddorna. Låt koka på kraftig värme i 30-40 minuter. Sila och reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.

Receptet har jag hittat på Cooked

Vi drack ett italienskt vin med som passade perfekt till vilt. Just denna årgången finns inte längre på Systembolaget.

Vin till hjortinnerfilé med svartrot

Vin till hjortinnerfilé med svartrot (3)

Kalvfilé med brynt grön och vit sparris med vitlökssås

Recept 4 pers

400 g kalvfilé
1 knippe vit sparris
1 knippe grön sparris
1 litet knippe ramslök
smör
provencal  örter

Rostad vitlökssås
3 stora vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 schalottenlök, grovhackad
1 liten morot, finskuren
ca 100 g rotselleri, finskuren
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
4 dl vatten
1 msk konc. kalvfond
1 msk smör, salt och peppar

Gör så här:

Vitlökssås:

Vänd vitlöksklyftorna med skal på i rapsolja. Rosta dem i ugnen på 200° i 10–15 minuter. Lägg en klick smör i en kastrull och fräs den rostade vitlöken hastigt tillsammans med schalottenlök, morot och rotselleri. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa i 30 sekunder. Tillsätt vin, vatten och koncentrerad kalvfond. Låt alltsammans koka tills cirka halva mängden återstår. Sila ner såsen i en annan kastrull, rör ner smöret och smaka av med salt och peppar. Om du önskar, red av såsen med maizena.

Kalvfilé:

Bryn kalvfilén och stek den färdig i ugn på 130° tills innertemperaturen är 58°. Låt vila 10 minuter innan du skär upp skivor.

Sparris:

Skala den vita sparrisen noggrant och den bryt bort ändarna på  den gröna. Smält smör i en panna och bryn sparrisarna, lägg i de vita ett par minuter före de gröna då de vita tar lite lägre tid i pannan. Låt sparrisen få fin färg innan du sänker värmen och låter dem steka färdigt. Salta och peppra. Låt ramslöken steka med sista halvminuten.

Receptet är från Cooked

Servering:

Lägg upp kalvfilén på tallrikar eller fat. Strö över sparris, ramslök och örter. Avluta med den rostade vitlökssåsen.

Vin till kalvfilé med vitlökssås

Perfekt vin till som det gäller att köpa när Systembolaget tar in ett tillfälligt parti av just detta vin.

Lamm med risotto på rotselleri med rostade nötter och ädelost

Lammbog

Gnid in bogen med rosmarin och svartpeppar. Späcka med vitlöksklyftor

Sätt in i ugn på 60 grader i 3-4 timmar, gärna ännu längre desto mörare kött.

Höj temperaturen till 110 grader och ta ut köttet när innertemperaturen är 62 grader.

Skiva upp bogen.

Risotto med rotselleripuré, rostade nötter och ädelost

 

Recept 2pers

  • 200 g rotselleri
  • 1 gul lök
  • 2½ dl grönsaksbuljong
  • ½ dl vispgrädde
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 1 lagerblad
  • ½ vitlöksklyfta
  • 1 dl avorioris
  • rapsolja
  • smör
  • svartpeppar
  • 50 g hasselnötter
  • 70 g ädelost

Gör så här:

Skala och dela selleri och en lök i stora bitar. Koka dem i buljong, grädde och vin tillsammans med lagerblad tills de är mjuka, ca 20 min. Sila av vätskan i en bunke och ställ åt sidan. Plocka upp lagerbladen och mixa lök och selleri till en puré. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det tillsammans med riset i smör-&rapsolja i en kastrull. Tillsätt sellerivätskan och koka på svag värme under omrörning 15–20 min. Rosta och grovhacka nötterna och rör ner tillsammans med selleripurén. Spara ev några nötter till garnering. Smaka av med svartpeppar. Servera med smulad ost .

 

Vi drack ett mycket gott vin från Frankrike som dessvärre inte tillhör det vanliga sortimtenet på systembolaget. Det sålde i begränsad upplaga, men det finns liknande ett köpa.

Vin till risotto med lammbog

Biffar med ramslök och ramslökscreme

Jag fick upp ögonen för ramslöken förra våren och tycker att det är en spännande ingrediens i matlagningen. Lite mode har det också gått i denna primör som växer vilt.

I fjor köpte jag ramslök på ICA för dyra pengar. Man kan ju plocka den själv i skogen om man vet var de växer, det vet inte jag.  Nu har vi turen att ha vänner som har en gård på Söderslätt där det växer massor av ramslök på deras stora tomt. Igår när de var hos oss fick jag en hel påse ramslöksblad. Jag ska köra ut till dem snart och plocka några plantor med rot som jag kan plantera hemma på tomten.

Ramslök

 

Idag gjorde jag biffar med ramslök och en creme på ricottaost och ramslök till pastan som jag serverade till.

Recept

Biffar:

500 g högrevsfärs

1 ägg

2 msk kalvfond

2 msk vispgrädde

4 msk hackad färsk ramslök

salt, svartpeppar

Blanda ihop till en smet och forma till biffar och stek i rapsolja och smör.

Ramslökscreme:

1 burk ricottafärskost

1 dl hackade ramslök

1 msk citronsaft

salt, svartpeppar

Ramslöksbiffar med ramslökscreme (2)

 

Vi drack ett vin från Chile till detta. Vinet ingår inte i Systembolagets sortiment.

Vin till ramslöksbiffar

Fläskfilé med morot, palsternacka och dragon

Denna rätt fick bli vår middag denna söndag. Smakrikt!

Fläskfilé med morot, palsternacka och dragon (2)

Recept 4 pers:

500 g fläskfilé

1 stor palsternacka

1 stor morot

1 dl kycklingbuljong

1½ dl grädde

rivet skal av 1 citron

maizena

1 msk torkad dragon

1 msk citronjuice

salt

Gör så här:

Skär fläskfilén i skivor och stek dem på båda sidorna i smör på hög värme i en stekpanna.

Skala och skiva palsternackan och moroten och lägg ner dem i stekpannan. Häll på kycklingbuljongen och låt koka under lock i ca 5 minuter.

Tillsätt grädde och citronskal och låt koka ihop i 10 minuter. Red av med maizena.

Lägg i dragonen. Smaka av med citronjuice och salt.

Servera med pressad potatis.

Receptet hittade jag i Leva och Bo.

Till detta drack vi ett gott rött vin från Frankrike

  • Château d’Anglès Nr 72428

  • Grand Vin Rouge , 2011
  • Frankrike

    Frankrike , Languedoc-Roussillon , Coteaux du Languedoc, La Clape
  • 179:-

Drycken lagerförs av leverantör och inte av Systembolaget.

Vin till fläskfilé med morot, palsternacka och dragon