Whisky- och rödvinsmarinerat kalkonbröst

Köttet blev så mört och gott efter att ha legat i marinaden i ett dygn. Såsen som jag lagade på marinaden och lite steksky plus ett skvätt grädde blev väldigt god.

Kalkonbröstet marineras i whisky, rödvin, ingefära och honung, extra smakligt blir det om köttet får ligga i marinaden över natten.

Ett recept från Ingelsta kalkon.

INGREDIENSER 4 pers

ca 400 g kalkonbröst
Marinad:
1 dl rödvin
0,5 dl whisky
2 msk kinesisk soja
1 msk rapsolja
1 msk riven ingefära
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Sås: 
steksky + marinad
2 dl crème fraiche eller vispgrädde
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg kalkonbröstet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp i minst två timmar, gärna längre
Lägg det marinerade kalkonbröstet i en ugnsfast form och stek i ugn på 180°C tills innertemperaturen visar +70°C. Tag ur köttet från ugnen och låt köttet vila inlindat i aluminiumfolie tills temperaturen visar +75°C. Ös gärna kalkonbröstet några gånger under stektiden.
Såsen; koka upp överbliven marinad och steksky. Tillsätt crème fraiche eller grädde och smaka av med salt och svartpeppar. Jag redde såsen för att få den krämig.
Jag serverade det nystekta kalkonbröstet med den krämiga såsen, ugnsstekta potatisklyftor, vitlök och brysselkål.. En klick svartvinbärsgelé är gott till.
Whisky-o rödvinsmarinerad kalkonfilé
Vi drack ett vi från Italien till: Vinet tillhör inte standard sortimentet på Systembolaget men går att beställa.
Vin till whisky-o rödvinsmarinerad kalkonfilé (2)

Kalkonfilé fylld med fetaost och örter

Mycket god rätt med olika smaker och textur av röd- och polkabetor.

Den innehåller både mos, kokta röd-och polkabetor, picklade polkabetor och rödbetschips.

Recept  4 pers

2 kalkonbröst

2 msk grov dijonsenap

150 g dijonsenap

1 dl hackade färska örter

2 msk rasolja

salt, peppar

Rödbetsmos:

2 mjöliga potatisar

3-4 rödbetor

1 msk smör

2-3 msk vispgrädde

salt, peppar

Picklade polkabetor

2-3 polkabetor

2 msk ättiksprit (12%)

4 msk strösocker

1 dl vatten

Senapsky

3 dl vatten

2 msk konc kalvfond

4 msk grov dijonsenap

2 msk honung

1 ½ tsk Maizena

salt

Gör så här:

Dela kalkonbrösten på längden och banka ut dem. Bredd på senap, smula över fetaost och örter. Rulla ihop och bind med steksnöre. Salta och peppra runt om. Stek dem i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Svep in dem i folie innan du skär upp dem.

Rödbetsmos:

Skala och koka potatisen. Koka rödbetorna mjuka. Skölj dem i vatten och gnid bort skalet.

Dela i mindre bitar och mixa dem ihop med potatisen och grädden till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Polkabetor:

Skala och hyvla polkabetorna tunt. Rör ihop ättika, socker och vatten och lägg ner polkabetorna. Det räcker att de får dra 15-20 minuter i lagen. Ligger de för länge så bleknar ränderna.

Senapssky:

Koka upp vatten, kalvfond, senap och honung. Red av med Maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp igen och salta.

Jag kokte också små rödbetor och polkabetor som då inte längre är vit- och rödrandiga  utan ljusgula.

För att få lite krispighet i rätten gjorde jag rödbetschips.

Skala och skiva ganska tunt. Fritera ca 15 minuter i rapsolja och ta upp och lägg på hushållspapper och salta.

Garnera med färsk timjan.

Vinet som vi drack till var otroligt gott. Bra val av Thomas! Ett Pinot Noir från Nya Zeeland som heter Saint Clair.

Vin till örtfylld kalkonrulle med rödbetor

 

Kalkonfilé med juliga smaker

Det här är en riktig julrätt med smak av både saffran och apelsin och dessutom lätt att laga. Som dessert hade vi saffranspannacotta. Recept på det kommer separat.

 

Recept 2 pers.

350 g kalkonfilé

2 dl vispgrädde

1 brev saffran

rivet skal och saft av en halv apelsin

Brysselkål

Gör så här:

Koka upp grädden med saffran och apelsin. Låt brysselkålen koka i detta ca 5 minuter. Bryn kalkonfilén runt om, salta och peppra. Dela filén i 4 bitar. Tag upp brysselkålen och låt kalkonfilén koka i grädden ca 10 min. Lägg tillbaka brysselkålen och låt dem koka med tills de mjuknar.

Servera med tex. klyftpotatis.

Ett Pina Noir passar bra till.

 

Örtfylld kalkonrulle med rödbetsmos, äppelchutney och picklade polkabetor

Örtfylld kalkonrulle men picklade polkabetetor

4 pers

ca 350 g kalkonbröst

2 msk grov dijonsenap

150 g fetaost

1 dl färska örter

2 msk rapsolja 1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Dela kalkonbrösten på längden och banka ut dem. Bred ut senap, smula fetaost och fördela örterna på kalkonbrösten. Bind ihop dem till rullar med steksnöre. Stek kalkonrullarna i olja. Salta och peppra. Stek dem i ugnen på 160 grader tills de har en innertemperatur på 75 grader. Svep in dem i aluminiumfolie en stund innan du skär upp dem.

Rödbetsmos:

4 mjöliga potatisar

4 rödbetor

1 msk smör

2-3 msk vispgrädde

salt och peppar.

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka. Skölj dem i kallt vatten och gnid av skalet.

Koka potatisen mjuk. Pressa potatisen och rör i smör och grädde. Dela rödbetorna och mixa dem med mixerstav. Blanda potatismoset och rödbetspurén. Smaka av med salt och peppar.

Polkabetor

400 g polkabetor

2 msk ättiksprit

4 msk strösocker

1 dl vatten

Gör så här:

Skala och hyvla polkabetorna tunt, helst på en mandolin. Rör ihop ättika, socker och vatten. Blanda ner polkabetorna i lagen ca 1/2 timme före servering. Ligger de för länge så bleknar ränderna.

Senapssky:

3 dl vatten

2 msk konc kalvfond

4 msk grov dijonsenap

2-21/2 msk honung

11/2 tsk Maizena majsstärkelse

2 krm salt

Gör så här:

Koka upp vattnet, kalvfond, senap och honung. Red av med Maizena utrörd i lite kallt vatten. Koka upp igen och salta.

Recept på äppelchutney finns under flik Chutney

Servering:

Skiva upp kalkonen och lägg upp på tallrikar. Klicka ut rödbetsmoset. Lägg en sked av äppelchutney i mitten.Ringla över senapssås och servera ev. resten vid sidan om.Lägg på skivor av de picklade polkabetorna ch garnera med plockad timjan.

Vi drack ett väldigt gott och prisvärt Pinot Noir till som balanserade syran i senapsskyn bra.

Vin till örtfylld kalkonrulle (2)Vin till örtfylld kalkonrulle

Kalkonfilé, ingefärschutney, selleripuré, vitlöksostcréme o vit sparris

4 port

ca 600 g kalkonfilé

1 rotselleri

grädde

vitlöksost

8 st vita sparris

salt, peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 100-125 grader

Bryn kalkonfilén runt om och sätt in en köttermometer. Sätt in i ugnen. Kalkonfilén är klar vid 75 grader. Svep in i aluminiumfolie ca 10 min innan du skär upp.

Rotselleripuré: Skala och dela sellerin i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Mosa med lite smör och smaka av med salt och peppar. Mixa sedan med grädde till en puré.

Ingefärschutney: Recept under kategori Chutney

Ostcréme: Färdig mjukost med vitlök värmes och blandas med valfria färska kryddor tex. oregano, basilika, timjan och rosmarin.

Skala och dela sparrisen och koka ca 3 min.

Servering:

Skär upp kalkonfilén i skivor och fördela på tallrik. Klicka ut ostcremen, ingefärschutneyn och selleripurén. Garnera med grönt blad tex basilika.

Detta är en helt egen komposition.