Whisky- och rödvinsmarinerat kalkonbröst

Köttet blev så mört och gott efter att ha legat i marinaden i ett dygn. Såsen som jag lagade på marinaden och lite steksky plus ett skvätt grädde blev väldigt god.

Kalkonbröstet marineras i whisky, rödvin, ingefära och honung, extra smakligt blir det om köttet får ligga i marinaden över natten.

Ett recept från Ingelsta kalkon.

INGREDIENSER 4 pers

ca 400 g kalkonbröst
Marinad:
1 dl rödvin
0,5 dl whisky
2 msk kinesisk soja
1 msk rapsolja
1 msk riven ingefära
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Sås: 
steksky + marinad
2 dl crème fraiche eller vispgrädde
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg kalkonbröstet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp i minst två timmar, gärna längre
Lägg det marinerade kalkonbröstet i en ugnsfast form och stek i ugn på 180°C tills innertemperaturen visar +70°C. Tag ur köttet från ugnen och låt köttet vila inlindat i aluminiumfolie tills temperaturen visar +75°C. Ös gärna kalkonbröstet några gånger under stektiden.
Såsen; koka upp överbliven marinad och steksky. Tillsätt crème fraiche eller grädde och smaka av med salt och svartpeppar. Jag redde såsen för att få den krämig.
Jag serverade det nystekta kalkonbröstet med den krämiga såsen, ugnsstekta potatisklyftor, vitlök och brysselkål.. En klick svartvinbärsgelé är gott till.
Whisky-o rödvinsmarinerad kalkonfilé
Vi drack ett vi från Italien till: Vinet tillhör inte standard sortimentet på Systembolaget men går att beställa.
Vin till whisky-o rödvinsmarinerad kalkonfilé (2)

Rödbetsrisotto med rimmad torsk och dillkräm

Det här är en väldigt god rätt med bra smakkombinationer och dessutom snygga färger på tallriken.

Ingredienser 4  pers

ca 700 g torskfilé

 

Gör så här:

Fisken:

 Jag började med att blanda rimlagen och lägg i torsken.

Rör socker och salt i kallt vatten. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Låt bitarna ligga i lagen i minst 30 minuter.

Fisken rimmar man för att fisken ska få ett fastare kött som inte trillar sönder.

Torka av vätskan med hushållspapper. Häll ett par matskedar olivolja i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Låt fisken bakas tills innertemperaturen är ca 45 grader. Tiden kan variera beroende på fiskens storlek.

Såsen:

Blanda samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt fram till servering.

Rödbetorna:

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rödbetorna och ugnsbaka dem hela med skalet på i 30–40 minuter eller tills de känns färdiga. Det ska vara lite motstånd i betorna. Låt dem svalna något. Skala och skär dem sedan i småbitar.

Bakade rödbetor

 

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När torsken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade glacerade rödbetor till:

Smält lite smör och tillsätt ett par teskedar honung och lite balsamico.

Vänd några rödbetsklyftor i det.

Rimmad torsk med rödbetsrisotto (2)

 

Receptet hittade jag på vinochmatguiden.

 

Eftersom det är en smakrik rätt kräver det ett smakrikt vin och detta passade perfekt.

Tillhör standardsortimentet på Systembolaget.

Vin till rimmad torsk med rödbetsrisotto

 

  • Mont-Redon Nr 2813

  • Côtes du Rhône Réserve Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 110:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av aprikos, gula päron, nätmelon, kryddor och mandarin. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller till ljust kött.

Entrecote med potatiskaka och rödvinsås med fikon

En riktig lyxmiddag blev det på lördagskvällen med gott vin till. Både huvudrätt och efterrätt har ett gränsöverskridande tema. Huvudrätten med fikon och efterrätten med rödbeta (hallon, rödbeta och grädde, receptet finns separat)

Recept 4 pers

4 skivor entrecote

ca 800g potatis

3 ägg

2 dl creme fraiché

3 dl riven ost

1 liten purjolök

Salt och peppar

1 Schalottenlök

· 1 Vitlöksklyfta

· 1 klick smör (för stekningen)

· 2 dl Rödvin

· 1 dl Vatten

· 1-1,5 msk kalvfondskoncentrat

· 0,5 dl Steksky

· Svartpeppar

· 1 msk Fikonmarmelad (rågad)

· Arrowrot

Potatiskaka

gör så här: 

Vispa ägg lätt, blanda ihop med crème fraiche och osten. Strimla purjolöken fint, vänd ner i smeten. Skala potatisen och riv dem grovt. Blanda ner i smeten.

Rör ihop allt med salt och peppar. Klä en sockerkaksform med bakplåtspapper.

Fördela smeten i formen och platta till något. Gratinera potatiskakan i ugnen på 200 grader 1 timma.

Potatiskaka rå

Sås:

Gör så här

1. Hacka schalottenlöken lite grovt

2. Stek den tills den är lite glasartad

3. Riv vitlöksklyftan och låt den steka med någon minut

4. Slå på vinet

5. Tillsätt fonden och pepparn och koka ner (reducera)

6. När såsen reducerats till hälften – rör ner fikonmarmeladen och sjud någon minut

Här kan man steka köttet

7. Häll i stekskyn

8. Värm upp såsen, red av med arrowrot

9. Blanka av med en tesked smör

Såsen är från Munskänkarna

Innan jag stekte köttet så marinerade jag det i rödvin (samma som i såsen) och lite soja och peppar. Torka av det ordentligt innan du steker det annars blir det för mycket vätska på stekjärnet och det blir svårt att få stekyta.

Vi drack nedanstående mycket goda vin till som passar speciellt till såsen i denna rätt

Bordeauxvin till entrecote med fikonsås

 

 , STRAMT & NYANSERAT
  • Château d’Agassac Nr 93745

  • 2007
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux , Haut-Médoc
  • 199:-
  • Flaska , 750 ml

Nyanserad, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, ceder, kaffe, kakao och mynta. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

Kycklingfilé i kantarell & cognacsås

En krämig kycklingrätt som är lika god att servera en vardag som vid festligare tillfällen.

Ingredienser 4 pers

 

Gör så här

1

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en stekpanna. Bryn filéerna runtom tills de fått en fin färg. Salta och peppra. Lägg över filéerna i en ugnssäker form.

2

Blanda ihop mjölet med 4 msk vatten till en jämn smet. Häll alla övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. Tillsätt redningen och vispa ihop. Låt sjuda en liten stund. Häll sedan såsen över kycklingen och ställ in i ugnen ca 20-25 minuter. Jag serverade potatismos och grönsallad till. Samt lite picklad polkabeta för syns skull.

Kycklingfilé i kantarell o cognacsås (2)

Receptet är från vinochmatguiden

Tartiflette med rökt fläskfilé

För er som undrar så är Tartiflette en potatisgratäng a la france.

Huvudrollen i den här potatisgratängen är den franska kittosten Reblochon som samsas med bland annat bacon, vitt vin, grädde och lite smetana.

Receptet på Tartifletten är från Vinochmatguiden.

Recept: 4 pers

Gör så här

1

Börja med att koka potatisen tills de är al dente, häll av vattnet och låt potatisen svalna något.

2

Stek bacon på medelvärme i cirka 4 minuter, efter cirka 2 minuter tillsätter du lök och vitlök.

3

Blanda vispgrädde, smetana, vitpeppar, salt, muskot och vin.

4

Skiva/dela osten i små bitar, ta bort eventuellt mögel.

5

Varva potatis, bacon/lökblandningen med hälften av osten i en ugnsform. Toppa med resterande ost och häll på gräddblandningen.

6

Grädda mitt i ugnen på 200 grader med aluminiumfolie de första 15 minuter och sedan utan i ytterligare 15 minuter på näst nedersta nivån.

 

 

Man kan äta Tartiflette som ensamrätt, men jag serverade rökt fläskfilé till och det passade väldigt bra ihop. Rökt fläskfilé är det inte så mycket att göra med mer än att skiva upp den. Vill man ha den varm så är det bara att värma den en stund annars går det bra att äta den som den är. Den är färdig så att säga.

Vi drack ett Australiensiskt vin till:

Tartiflette med rökt fläskfilé (3)

Vin till Tarflette med rökt fläskfilé

 

 

 

Fiskgratäng

För att få mer variation när vi äter fisk så gjorde jag denna gratäng på rödspättafiléer.

Annars vill jag konstra till så lite som möjligt när jag tillagar fisk och behålla fisken ren, men det var en god rätt och väldigt mäktig.

Receptet är hämtat ur Tina Nordströms kokbok Tinas kök fast jag använde rödspättafiléer istället för torsk.

Ingredienser
4 portioner
700 g rödspättafiléer

havssalt och vitpeppar ur kvarn

Duschesse
700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarnFiskgratäng med spenat

Citron- och spenatbéchamel
50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt och vitpeppar ur kvarn

 

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.

Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot och salt och peppar. Låt moset svalna.

Värm ugnen till 220 grader.

Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform.

Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.

Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop. Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.

Fiskgratäng med spenat (2)

 

Ankbröst med blomkålspuré och hallonvinägrette

Blomkål och hallonvinägretten var en bra kombination tillsammans med ankbröstet.

Recept: 2 pers

1 ankbröst

1 blomkålshuvud

2 st morötter

½ dl vispgrädde

3 msk hallonbalsamico

2 msk olivolja

salt, peppar

Gör så här:

Ankbröstet kryddas med svartpeppar och steks först med skinnet neråt i het torr stekpanna. Fettet ska smälta och sedan vänd på ankbröstet. Sätt ugnen på 125 grader och håll noga reda på temperaturen. Ankbröstet är klart vid 55-60 grader beroende på hur rosa man vill ha det. Jag låt det bli 60 grader denna gången och sedan lät jag det vila ca 10 minuter innan jag skar upp det. Jag brukar ta ut det ur ugnen vid 55 grader men detta blev bättre tyckte jag. Inte så rosa men ändå saftigt och inte alls segt som det kan bli om man tar det för tidigt.

 

Blomkål: Skär ut små fina buketter av blomkålshuvudet. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över lite rapsolja, salta. Ställ in i ugnen och rosta tills blomkålen fått en fin gyllene färg. Behåll några buketter och mixa resten slätt tillsammans med grädden till önskad konsistens. Smaka upp med salt och peppar. Vitsen med att rosta istället för att koka är att blomkålen får en helt annan godare smak.

Skala och dela morötterna i stavar och rosta dem samtidigt med blomkålen . Ringla även över lite honung förutom rapsolja och salt över dem .

Hallonvinägrett: Blanda hallonbalsamico och olivolja och lite salt.

Ankbröst med blomkålspuré och hallonvinägrette (4)

Vi drack ett vin från vinhuset Patriarche i Beaune i Bourgogne som vi köpte på plats på vår vinresa förra året. Systembolaget köper in viner från detta vinhus men kanske inte just detta.

Vin från Patriarche till ankbröst

Detta bildspel kräver JavaScript.

Chèvrespäckad lax med rödbetssås

Jag som inte alls tyckte om chèvreost tidigare, tycker nu att det är väldigt gott om jag får det på rätt sätt och rätt sort och har börjat använda det i matlagning och som tilltugg själv.  Här kommer ett intressant recept med just chévre och rödbetssås som jag aldrig gjort tidigare. Bra kombo!

Receptet är Per Mobergs.

 

 

Ingredienser 4 pers

Gör så här:

Skär ett snitt i laxen och lägg i bitar av chèvren. Salta och peppra.

Strö på chiliflingor och lägg på färsk rosmarin.

Ställ in laxen i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (3)

Rödbetssås:

Börja med såsen gärna ett stund innan laxen ställs in i ugnen. Koka rödbetorna mjuka. Koktiden varierar beroende på storleken, så känn efter med en sticka. Små rödbetor är klara efter 15–20 minuter. Häll av vattnet när rödbetorna kokat klart och pilla av skalet.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den blank i smör i en kastrull.

Lägg rödbetorna i kastrullen (dela dem först om de är stora), häll på lite grönsaksbuljong och mixa med stavmixer till en slät puré.

Tillsätt resten av buljongen, rör om och låt koka upp.

Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha en tunnare sås. Smaka av med salt och peppar och rör till sist ner en stor klick smör.

 

Skiva citronen och lägg en skiva på varje bit eller pressa citronsaft över laxen.

Jag serverade smörslungade kokta potatis och ärtor till.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås

Vi drack ett vin som vi köpte på vår vinresa nu i september i Loire. Vi bodde på den lilla vingården en natt och provade deras viner som var mycket bra.  Denna flaska fick följa med oss hem. Druvan är Chenin Blanc. Vinet finns inte på Systembolaget.

http://www.domaine2moulins.com

 

Vin till chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (2)

Detta bildspel kräver JavaScript.

Köttgryta med gorgonzola och björnbär

Hösten är grytornas tid  och det här receptet hittade jag på ellematovin.

Jag hade tänkt mig älgkött men jaktsäsongen här i södra Sverige har inte börjat än så något färskt kött fanns inte att få tag i. Så det blev nötinnerfilé istället.

 

4–6 personer
Tid: 1 timme och 30 minuter

Du behöver:

800 g älgkött (eller grytbitar av nöt)
smör
1 paket bacon
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
4 dl rödvin
1 msk soja
1/2 liter vatten
3 msk kalvfond
10–12 mandelpotatisar
300 g kantareller eller annan svamp
150 g gorgonzola
2 dl matlagningsgrädde
200 g frysta björnbär
salt och peppar

Gör så här:

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och stek dem gyllenbruna i smör i en tjockbottnad gryta. Strimla baconet och stek det knaprigt i en separat stekpanna. Låt fettet rinna av på ett hushållspapper och lägg ner det i grytan tillsammans med köttet.

Finhacka lök och vitlök och låt det fräsa lite lätt tillsammans med köttet och baconet. Strö över färsk timjan och häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull, låt den inte bli för mjölig.

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra. Blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzolan, grädden och de kokta potatisen. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och avsluta med att lägga på de tinade bären och strö över färsk timjan.

Vi drack ett vin från Bourgogne som tillhör det tillfälliga sortimentet på Systembolaget men liknande finns.

Vin till höstgrytaVin till höstgryta (2)

Röding med vitvinssås och räkor

Denna gången kryddade jag med en speciell krydda som passar till fisk och skaldjur som heter Andalimanpeppar. Jag fick tipset av tjejen som importerar dessa kryddor. De finns att köpa bl.a på ICA/Emporia i Malmö. Väldigt pikant smak och ändå försvann inte den goda fisksmaken.

Rödingen tillagade jag på 200 grader i ugnen ca 10 minuter efter att först ha kryddat med Andalimanpeppar och hällt på en skvätt vitt vin.

Vitvinsåsen gjorde jag så här:

  1. Skala och finhacka schalottenlök.
  2. Fräs löken i smör i en såskastrull.
  3. När löken är mjuk rör du ut 2 msk mjöl och fräser några sekunder till
  4. Rör i vitt vin och sedan fiskbuljong. Låt koka i 10 minuter på medelvärme. Rör då och då.
  5. Rör i grädde.
  6. Mixa gärna såsen med en stavmixer.
  7. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

 

Jag serverade fisken med vitvinssåsen, färska räkor, kokta delikatesspotatis och gröna ärtor.