Renfilé med hjortronsås och pommes duschesse

Recept 4 pers

ca 600 g Renfilé

salt, vitpeppar, 5 st torkade enbär som krossas i en mortel

  • Renfilé
    Gnid in köttet med enbär, salt och peppar och olivolja.
  • Bryn i stekpanna. Innertemperaturen ska vara 58 grader. Det tar ungefär 10 minuter. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp.

Pommes duchesse

1 kg  potatis

2  äggulor

1 msk  matolja

 salt, peppar

Skala och koka mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten. Pressa eller mosa potatisen och vispa den slät tillsammans med  olivolja och äggula. Smaka av med salt och peppar. Spritsa duchessen på en ugnssäker form och gratinera i 200° i 15 minuter.

Duschessepotatis

 

Hjortronsås

  • 1 dl  passerad hjortronsylt
  • 2 msk  balsamvinäger
  • 2 tsk  tomatpuré
  • 2  pressade vitlökar
  • 2 msk  kalvfond
  •  ett stänk tabasco
  • 0,5 dl hjortronlikör
  • Maizena

Hjortronsås
Blanda ingredienserna till hjortronsåsen. Passera först bären eller sylten så att de hårda kärnorna inte kommer med. Koka sakta upp. Låt koka  ca 15 minuter på svag värme. Red med Maizena till lagom konsistens.

 

 

Vin till Renfilé Syrah(4)

Vinet som vi drack till var ett tillfälligt sortiment och var ett Syrahvin som heter Yann Chave.