Hjortinnerfilé med svartrötter och blomkålsbakelse

Lite höstlik och festlig rätt där man kan använda vilket kött man vill.

 

Recept 2 pers

DU BEHÖVER:

350 g hjortinnerfilé
2 svartrötter
1 dl grädde

Blomkålsbakelse
240 g blomkålsbuketter (120 g/pers, rensad vikt)
25 g parmesanost, finriven
½ gul lök
2 brysselkål

salt och vitpeppar

Sås
½ dl rotselleri, grovt skuren
½ dl morot, grovt skuren
½ gul lök, grovt skuren
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk tomatpuré
2 dl kalvbuljong
½ dl rödvin
1 krm timjan
1 lagerblad
1 msk vetemjöl

 

Svartrötterna:
Skala och dela svartrötterna i jämnstora bitar. Koka mjuka i saltat vatten, spola i kallt vatten. Koka ner grädden till hälften och låt sen svartrötterna bli varma i den.

Blomkålsbakelse:
Fräs löken i olivolja utan att den får färg, dra åt sidan. Bryt ner blomkålen i små buketter. Koka dem i saltat vatten i 1-2 minuter, de ska vara al dente. Häll av vattnet och blanda blomkålen med löken, tryck försiktigt med en ballongvisp så att blomkålen går sönder. Blanda i osten och fyll till hälften i 2 stycken ringformar med en diameter på 7 cm. Plocka av bladen på brysselkålen ett och ett. Smörfräs bladen, salta och peppra. Lägg bladen ovanpå blomkålen.

Sås:
Stek grönsakerna i en väl tilltagen gryta. När de har fått färg, tillsätt tomatpuré och mjöl. Blanda väl. Tillsätt buljongen och vinet samt kryddorna. Låt koka på kraftig värme i 30-40 minuter. Sila och reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.

Receptet har jag hittat på Cooked

Vi drack ett italienskt vin med som passade perfekt till vilt. Just denna årgången finns inte längre på Systembolaget.

Vin till hjortinnerfilé med svartrot

Vin till hjortinnerfilé med svartrot (3)

Hjortfilé med äppelmustsås, äpplechutney och rostade söt- och lila potatis

Lila potatis igen! Ja, jag kör med lila potatis tills de är slut, dessutom är de mycket snyggare på tallriken än de vanliga vita. Jag bad ICA ta hem dem eftersom de inte fanns i det vanliga sortimentet, så jag köpte ett par påsar så att jag har ett tag framåt. Hjortfilé finns det recept på sedan tidigare och likaså äppelmustsåsen. Det som är nytt är kombinationen av tillbehören

Söt- och lila potatis

Äpplechutney finns det också recept på sedan tidigare. Det går ju att göra på lite olika sätt och här är ett enkelt sätt:

Äppelchutney med chili

Ingredienser

4 pers
  2 ½  äpple

2/3 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Vi drack ett vin från Torres till, fast bilden på vinet är tagen vid ett annat tillfälle.

Hjortfilé med äppelmustsås mm (2)Vin till gravad renfilé

Hjortfilé med sparrispotatis och blåbärssky

Hjortfilé med blåbär (4)

Recept 4 pers

800 g hjortinnerfilé

2 msk smör

2 tsk salt

2 krm svart peppar

Gör så här:

Bryn köttet runt om. Krydda med salt och peppar.

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek det färdigt mitt i ugnen på 100 grader ca 1 timme till en innertemperatur på 58 grader.

Blåbärsströssel:

0,5 dl rivet vitt bröd

rivet skal av en halv citron

0,5 dl finhackade blåbär

Gör så här:

Rosta brödet i en stekpanna och tillsätt rivet citronskal. Ta av från värmen och vänd i de torkade blåbären.

Sparrispotatis

750 g sparrispotatis

1,5 dl grönsaksbuljong

1,5 dl vispgrädde

2 msk hackad dragon eller torkad

1 tsk salt

i krm vitpeppar

Gör så här:

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet. Koka ihop grönsaksbuljong och grädde ca 2 min. Vänd i potatisen och dragon. Låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Blåbärssky

0,4 dl blåbär

2 dl rödvin

2 dl vatten

1 msk vilt- eller kalvfond

1 tsk honung

1 krm salt

1 tsk Maizena majsstärkelse

1 msk smör

Gör så här:

Passera blåbären genom en sil. Koka ihop rödvin, vatten och fond tills hälften återstår.

Tillsätt honung pch blåbärspuré. Smaka av med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Mixa i smöret med en mixerstav.

Servering:

Skär köttet i skivor. Strö över blåbärsströssel och servera med sparrispotatis, blåbärssky och trattkantareller. Personligen tycker jag att trattkantareller passar bättre till vilt än vanliga kantareller.

Vi drack ett passande rött vin från Chile som tillhör beställningssortimentet på Systemet.

Vin till Hjortfilé med blåbär

 

Hjortfilé med kryddig pumpa, varm sallad, potatispuré och portvinssås

Hjortfilé m kryddig pumpa, potatispuré, varm sallad o portvinssåsDet här är en riktig hösträtt med krämig pumpa och ett Cabernet Sauvignon passar bra till. Vi drack ett från USA.

Vin till Hjortfilé Vin till Hjortfilé (3)

Hjortfilé

4 port

600 g hjortytterfilé

salt och svartpeppar

Gör så här:

Salta och peppra filén och bryn den i smör i stekpanna. Stek i ugn i 120 grader till en innertemperatur på 54 grader.

Kryddig pumpa 

500 g Butternutpumpa

2 stärnanisar

2 kanelstänger

1 lagerblad

3 svartpepparkorn

5 dl grönsaksbuljong

Gör så här:

Tärna pumpan i grova tärningar. Koka upp kryddorna och grönsaksbuljongen. Lägg i pumpatärningarna och sjud på svag värme tills de är mjuka.

Varm sallad

3 dl strimlad savoykål

2 st morötter, skivade

1 gul lök skivad

1 st fänkål skivad

1 msk smör

2 msk olja

Gör så här:

Fräs alla grönsakerna och blanda ihop

Potatispuré

400 g potatis, mjölig sort

80 g smör

1,5 dl mjölk

1 tsk tryffelolja

Gör så här:

Skala ock skär potatisen i mindre bitar och koka mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet och tillsätt smör. Stöt potatisen till mindre bitar. Mixa till puré med varm mjölk.. Smaka av med salt och ev. tryffelolja.

Portvinssås

1 schalottenlök

8 cl portvin

1/2 dl mörk oxbuljong

2 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 msk paprikapulver

Gör så här:

Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull utan att den får färg. Häll i portvin, buljong och grädde och koka samman.Red med vetemjöl utrört i vatten och smaka av med paprikapuver .