Kladdkaka med kolasås och espressoglass

Jag är en dessertmänniska och denna dessert är bara så god. Lite bökig att göra men inte svår. Men det är många olika moment.

Ingredienser

Räcker till 4 pers

  • 50 g smör
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 1 krm äkta vaniljpulver
  • 1 ägg
  • 0,75 dl vetemjöl
  • 1/4 dl kakao
  • 4 rutor mörk choklad
  • 1 krm salt
  • 1 msk konjak

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa den eller de formar som du ska ha.
  1. Smält smöret i en kastrull och lägg ner chokladrutorna så de smälter. Vispa hastigt ihop socker, vaniljpulver och ägg luftigt i en bunke.
  2. Blanda ihop mjöl, kakao och salt, rör ner det med smöret i äggsmeten.
  3. Smaksätt med konjaken
  4. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 17-20 minuter, om du har en stor form, tills den är lös i mitten men färdig i kanterna. Jag gräddade i småformar i 5 minuter. Den måste vara riktigt kladdig i mitten och absolut inte genombakad. Bättre att ta ut dem för tidigt än för sent.

Såsen:

1 dl socker

1 msk glykos

½ dl vispgrädde

25 g smör

Gör så här:

Smält sockret i en kastrull tillsammans med glykos. Häll i grädden och koka till en simmig sås, rör sedan ner smöret lite i taget.

Espressoglass:

1,25 dl vispgrädde

2 äggulor

1 dl  socker

2 msk espressopulver

Gör så här:

Värm upp grädden och lös upp espressopulvret i den. Låt svalna. Vispa i äggulor och socker och låt sjuda tills den tjocknar. Låt kallna.

Ställ in massan i frysen och rör i den då och då så den inte blir isig.

Rostad vit choklad:

20 g vit choklad

Bryt den vita chokladen i grova bitar, rosta den i ugnen på 195 grader, tills den blir gyllenbrun. Låt svalna & hacka den sedan fint.

Jag hade lite havtornssorbé i frysen sedan tidigare som jag serverade till. Det passar väldigt bra.

Recept finns sedan tidigare.

Havtornssorbé, havtornsparfait, hallongelé, struva

Havtornssorbé:

Recept 4 pers

225 g havtornsbär

1/2 dl strösocker

1 msk vatten

1 äggvita

Sockerlag:

4 dl vatten

2 dl socker

Gör så här:

Häll vatten och socker till sockerlagen i en kastrull och låt koka tills sockret lösts upp.

Häll bär, socker och vatten i en annan kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i 10 min.

Passera de kokta bären genom en sil ner i en bunke och rör ner sockerlagen.

Vispa äggvitan till hårt skum i en annan bunke och vänd ner den i bärsmeten. Frys smeten i en bunke och låt stå i 4-6 timmar. Vispa smeten med elvisp ett par gånger under tiden.

Havtornsparfait:

Recept 4 pers.

3 st äggulor

4-5 msk florsocker

2,5 dl vispgrädde

1 dl passerad havtornsbär

Gör så här:

Passera havtornsbären till en puré i finmaskig sil för att få bort kärnorna

Vispa äggulor och florsocker hårt. Vispa grädden till skum. Blanda purén i äggsmeten och blanda till sist vispgrädden.

Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

Hallongelé:

3 gelatinblad

1 dl hallonsaft

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min.

Passera hallon genom en finmaskig sil så att du får kvar bara saften.

Lös upp gelatinbladen i lite av saften och blanda sen ner resten av saften.

Låt stelna i lämplig form i kylen.

Struvor:

1 ägg

1 tsk socker

1 krm salt

1 1/4 dl vispgrädde

1 msk vatten

1 tsk torrjäst

2 ½ dl vetemjöl

4 dl rapsolja till fritering

Gör så här:

Vispa ägg och socker och salt. Värm grädde och vatten till 45 grader. Tillsätt torrjästen. Vispa ner gräddblandningen i äggsmeten. Sikta i mjölet under vispning. Låt jäsa 1 timme. Hetta upp oljan till 180 grader. Häll över struvsmeten i en spritspåse. Klipp ett litet hål i påsen och spritsa ut långa strängar direkt ner i oljan. Fritera tills struvorna är gyllenbruna och krispiga. Vänd dem försiktigt under tiden. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Rulla struvorna i socker. Receptet har jag tagit från boken: Skånska matupplevelser.

Garnera med bär och citronmeliss.

Vi drack Sauternesvin till

Sauternes till havtornssorbé

 

Havtornssorbé med bär

En uppfriskande dessert

 

Recept 4 pers

225 g havtornsbär

1/2 dl strösocker

1 msk vatten

1 äggvita

Sockerlag:

4 dl vatten

2 dl socker

Garnering

Bär, citronmeliss, florsocker

Gör så här:

Häll vatten och socker till sockerlagen i en kastrull och låt koka tills sockret lösts upp.

Häll bär, socker och vatten i en annan kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i 10 min.

Passera de kokta bären genom en sil ner i en bunke och rör ner sockerlagen.

Vispa äggvitan till hårt skum i en annan bunke och vänd ner den i bärsmeten. Frys smeten i en bunke och låt stå i 4-6 timmar. Vispa smeten med elvisp ett par gånger under tiden.

Lägg upp sorbeten i höga glas och garnera med bären och några blad citronmeliss. Pudra till sist över florsocker.

Ett sött mousserande vin med balans mellan fruktsyra och sötma passar bra till. T.ex. Mia Moscato från vinfirman Freixenet.