Chèvrespäckad lax med rödbetssås

Jag som inte alls tyckte om chèvreost tidigare, tycker nu att det är väldigt gott om jag får det på rätt sätt och rätt sort och har börjat använda det i matlagning och som tilltugg själv.  Här kommer ett intressant recept med just chévre och rödbetssås som jag aldrig gjort tidigare. Bra kombo!

Receptet är Per Mobergs.

 

 

Ingredienser 4 pers

Gör så här:

Skär ett snitt i laxen och lägg i bitar av chèvren. Salta och peppra.

Strö på chiliflingor och lägg på färsk rosmarin.

Ställ in laxen i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (3)

Rödbetssås:

Börja med såsen gärna ett stund innan laxen ställs in i ugnen. Koka rödbetorna mjuka. Koktiden varierar beroende på storleken, så känn efter med en sticka. Små rödbetor är klara efter 15–20 minuter. Häll av vattnet när rödbetorna kokat klart och pilla av skalet.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den blank i smör i en kastrull.

Lägg rödbetorna i kastrullen (dela dem först om de är stora), häll på lite grönsaksbuljong och mixa med stavmixer till en slät puré.

Tillsätt resten av buljongen, rör om och låt koka upp.

Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha en tunnare sås. Smaka av med salt och peppar och rör till sist ner en stor klick smör.

 

Skiva citronen och lägg en skiva på varje bit eller pressa citronsaft över laxen.

Jag serverade smörslungade kokta potatis och ärtor till.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås

Vi drack ett vin som vi köpte på vår vinresa nu i september i Loire. Vi bodde på den lilla vingården en natt och provade deras viner som var mycket bra.  Denna flaska fick följa med oss hem. Druvan är Chenin Blanc. Vinet finns inte på Systembolaget.

http://www.domaine2moulins.com

 

Vin till chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (2)

Detta bildspel kräver JavaScript.

La Caillotte

Jag måste tipsa om en mycket bra restaurang i Loire. Är man intresserad av vin så måste man en gång i sitt liv besöka Loire och Bordeaux där vi nu precis varit. Det är ingen restaurang som man bara passerar, man måste känna till att den finns. Den är värd ett besök. Mycket god mat och trevlig personal. Omgivningarna är vackra och det finns en stor trädgård att sitta i. Vädret var inte passande för det när vi var där så vi satt inne i den fina miljön. Prisvärt.

https://www.restaurantlacaillotte.fr/

Detta bildspel kräver JavaScript.

 

Champagne

På vår vinresa besökte vi även Champagne och provade dessa ädla drycker.

Champagnehuset som vi besökte heter Mercier  http://www.champagnemercier.fr/en/legal

De är stora och väldigt välorganiserade. Vi åkte med ett litet tåg igenom långa källargångar där Champagnen lagrades. Champagneprovningen hade vi i visningsrummet.

dsc08417

Detta bildspel kräver JavaScript.

Le Galion i Beaune

Det är inte alltid så lätt att hitta bra restauranger när man inte känner till platsen och kanske inte vill gå på de allra dyraste ställena. Men vi lyckades hitta ett trevligt brasseri i Beaune i Bourgogne med god och vällagade mat och inte speciellt dyrt.Eftersom det var 23 grader varmt på kvällen så satt vi ute och åt.

Jag valde kycklingbröst med kräftsås.

middag-kcklingbrost-i-kraftsas

Någon annan valde Filet Mignon som också var väldigt god.

thoas-middag-filet-mignon

dsc08365

dsc08372dsc08369

Rabiega vingård i södra Frankrike

Långt om länge hittade vi fram till vingården på Draguignans höjder, där de inte hann med att visa oss runt eftersom det var i början av skördesäsongen, men vi provade några viner iallafall.

Den lilla vinodlingen på tio hektar har valt att ägna huvuddelen av sin produktion åt röda viner! Och inte vilka röda viner som helst. Här rör det sig om kraftiga och generösa årgångsviner som kan lagras mycket länge och som har gett vingården dess goda rykte! Så skriver de om sig själva på hemsidan.

http://www.domaine-rabiega.com/

 

DSC05352

DSC05350

 

Brasserie le Wafou i St Maxime Frankrike

Här kommer ännu ett restaurangtips i Frankrike. Denna gången i St. Maxime på Rivieran drygt 7 mil från Cannes. Restaurangen heter Brasserie le Wafou och ligger längst med strandvägen precis vid hamnen. Vi åt lunch där. Jag åt filets de Rougets, röd Mullefilé, fiskälskare som jag är och den var väldigt god. Den serverades med chorizo och friterade gnocchi. Hyfsade priser för att vara franska Rivieran, för där är inget billigt.

http://www.le-wafou.fr

DSC05345

DSC05340