Pilgrimsmusslor med grönkålskräm och grönkålschips

 

Jag är väldigt förtjust i pilgrimsmusslor med olika tillbehör som förrätt. Det finns ett antal kombinationer här på bloggen. Denna gången har jag valt att göra en grönkålskräm eller puré kanske det är bättre att kalla den. Den är gjord på färsk grönkål som det finns gott om nu. Jag köper alltid färska pilgrimsmusslor för de är godare än de frysta även om de också kan duga.

Ingredienser

 2 portioner
  • 4 pilgrimsmusslor
  • 1 msk smör
  • 1 krm paprikapulver
  • 1 krm kajennpeppar

Grönkålskräm

  • 100 g grönkål
  • 3 msk smör
  • ½ dl crème fraiche
  • salt och peppar
  • Tillbehör
  • 25 g smör
  • grönkålschips
  • picklad lök

 

Så här gör du

  1. Skär bort den grova mittnerven på grönkålen. Skär grönkålen i mindre bitar och koka den mjuk. Häll av allt vatten och krama ur det sista med händerna.
  2. Mixa grönkålen med smör och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
  3. Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Krydda med paprikapulver, kajennpeppar, salt och peppar. Stek dem i smör någon enstaka minut på varje sida.
  4. Lägg smöret i en kastrull och låt det bli riktigt varmt. När det slutat bubbla, dra kastrullen från plattan när det börjar bli brunt.
  5. Servera pilgrimsmusslorna med grönkålskrämen och det brynta smöret. Dekorera med grönkålschips och picklad schalottenlök.

 

Så här gör du grönkålschips:

Köp färsk grönkål och skär lagom bitar. Blanda lite olivolja och salt och blanda runt grönkålen i det. Torka i ugnen på 200 grader ca 5-7 minuter. Se till så att de inte blir brända.

Picklad lök:

Koka upp ½ dl socker, ½ dl rödvinsvinäger och ½ dl vatten. Skala och plocka isär löken och lägg i den varma blandningen minst 1 timme.

Rostad päronsallad med chèvre och hasselnötsvinägrette

En liten rätt med massor med smak – perfekt som förrätt, tillbehör eller lunch. Helt vegetarisk.

 

Ingredienser 4 pers

 

Skogschampinjonsoppa

Skogschampinjonsoppa (2)Jag serverade denna soppa som förrätt på fredagens bjudning.

Det blir en väldigt mustig svampsmak när man använder skogschampinjoner istället för vanliga champinjoner

Recept: 4 pers

Skogssvampsoppa

  • 200 gram skogschampinjoner
  • 2 dl kycklingbuljong blandad med vatten
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1 finhackad lök
  • 0,5 st citron, saften
  • 100 gram smör
  • 0,5 dl portvin
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  • 1. Soppan: Putsa svampen om den är jordig. Dela svampen i mindre bitar om de är stora, fräs svampen och finhackad lök i hälften av smöret. Slå på kycklingbuljong. Låt koka i ca 5 min.
  • 2. Slå på mjölk och grädde. Koka ihop. Mixa soppan slät med hjälp av stavmixer, eller matberedare och mixa slutligen i resten av smöret.
  • 3. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och eventuellt portvin.

Vårsoppa med lax och pocherat ägg

På långfredagen hade vi delar av familjen på middag och till förrätt serverade jag denna vackert färgglada soppa på grön sparris och frysta gröna ärter.

Receptet kommer från Buffé

Ingredienser 4 pers

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 1 1/2 dl frysta gröna ärter
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 1 1/2 msk konc grönsaksfond (kycklingfond)
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 100 g kallrökt lax
  • 4 rädisor
  • 1 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar

Jag bytte ut kycklingfonden mot grönsaksfond eftersom vi har en vegetarian i familjen.

Ingen lax i den portionen heller.

Pocherat ägg

  • 4 ägg
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 tsk salt

 

Så här gör du

  1. Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
  2. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
  4. Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
  5. Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt.  Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen och toppa med rädisor. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.

 

Tips

Kyl soppan snabbt när den är färdiglagad (om du inte ska servera den direkt) så behåller den sin klargröna färg.

Vi drack vårt husvin L till denna soppa

 

 

Pilgrimsmusslor med blomkålspuré och Kalixlöjrom

Lördagens förrätt:

Det är inte så mycket tillagning i denna rätten förutom stekning av pilgrimsmusslorna och blomkålspurén.

Stek pilgrimsmusslorna i rapsolja och lite smör ca 1½ minut på varje sida. Krydda med lite svartpeppar.

 

Blomkålspuré:

Dela blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa blomkålen med vispgrädde till lagom konsistens. Salta och peppra.

Arrangera snyggt på tallriken med lite gröna blad och Kalixlöjrom.

Vid uppläggningen ringlade jag över lite ramslöksolja som jag gjort själv: Värm lite olivolja och lägg i ramslök. Passera ramslöken genom en finmaskig sil.

Jag stänkte också lite champagnevinäger över rätten vid servering.

Morotssoppa med chili

Vi hade vänner hemma på middag i lördags och vi bjöd på morotssoppa med lite sting till förrätt. Huvudrätten var kycklingfilé i ädelostsås och till efterrätt blev det Citronfromage. Recept på detta finns redan

Recept 4-6 pers

500 g morötter

3 potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

8 dl vatten

2 msk konc. grönsaksfond

1 tsk timjan

2 dl lättcréme fraiche smaksatt med paprika och chili

salt, vitpeppar

 

Gör så här:

Skala morötterna, potatis, gul lök och vitlök. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och fond. Krydda med timjan. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.

Rör ner créme fraiche. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk timjan. Jag serverade små parmesanflarn till. Riv färsk parmesan och sätt in i ugnen på 225 grader några minuter.

Till detta drack vi ett vitt vin

Vin till Morotssoppa (2)

Kräftsoppa med grädde och cognac

Man får göra sig lite besvär för att få till den här soppan, men det är det värt. Genvägen är att använda kräftstjärtar på burk och fond, men jag har gjort den från grunden med färska kräftor.

 

Ingredienser för 4 portioner

6 st kräftor
skal från 6 st kräftor
2 schalottenlökar
1 morot
2 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 tsk fänkålsfrön
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
3 cl cognac
salt
peppar
dillkrona

Skala kräftorna och spar stjärtarna. Lägg skalen i en kastrull tillsammans med grönsaker, örter, peppar och fänkålsfrön och tomatpuré. Fyll med vatten och vin så skalen täcks. Sjud skalen i 30 minuter och sila av.

Koka ner buljongen så ungefär 8 dl vätska återstår. Tillsätt grädde och en skvätt cognac och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vispa upp soppan med en handmixer innan den ska serveras.

Lägg kräftstjärtarna i en djup tallrik och häll på soppan. Garnera med en dillkrona.

Lax- och räktartar i saffransgelé

Saffran och fisk och skaldjur passar bra tillsammans och här kommer en förrätt som kan förberedas helt och bara plockas fram när det är dags att äta.

4 pers

100 g rökt lax i skivor

1 dl räkor

1 schalottenlök

1 msk skånsk senap

1 tsk Dijonsenap

2 msk strimlad gräslök

2 msk hackad dill

 

Saffransgelé:

1 gelatinblad

2 dl vatten

1 tsk hummerfond

1 påse saffran

½ tsk salt

1 tsk citronsaft

Gör så här:

Grovhacka räkor och lax. Skala och finhacka löken. Blanda lax, räkor och lök med resterande ingredienser. Fördela i glaskoppar.

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp vatten och hummerfond med saffran, salt och citronsaft. Låt svalna något. Ta upp och låt gelatinbladen smälta ii saffransbuljongen. Fördela buljongen i glasen och ställ i kylen att stelna i 3 timmar.

Garnera med dill och räkor.

Räk- och laxtartar i saffran

Rökt torsk med pepparrot

Jag gillar rökiga toner i mat och eftersom jag inte själv har någon rök, så köpte jag torsk som redan var rökt. Pepparrot passar väldigt bra till rökt mat.

Pepparrotskräm:

Blanda Philadelphiaosten med finriven pepparrot. Salta

Vid servering:

Spritsa ut pepparrotskrämen på en tallrik och ägg på små bitar av den röka torsken. Garnera med ärtskott.