Tartiflette med rökt fläskfilé

För er som undrar så är Tartiflette en potatisgratäng a la france.

Huvudrollen i den här potatisgratängen är den franska kittosten Reblochon som samsas med bland annat bacon, vitt vin, grädde och lite smetana.

Receptet på Tartifletten är från Vinochmatguiden.

Recept: 4 pers

Gör så här

1

Börja med att koka potatisen tills de är al dente, häll av vattnet och låt potatisen svalna något.

2

Stek bacon på medelvärme i cirka 4 minuter, efter cirka 2 minuter tillsätter du lök och vitlök.

3

Blanda vispgrädde, smetana, vitpeppar, salt, muskot och vin.

4

Skiva/dela osten i små bitar, ta bort eventuellt mögel.

5

Varva potatis, bacon/lökblandningen med hälften av osten i en ugnsform. Toppa med resterande ost och häll på gräddblandningen.

6

Grädda mitt i ugnen på 200 grader med aluminiumfolie de första 15 minuter och sedan utan i ytterligare 15 minuter på näst nedersta nivån.

 

 

Man kan äta Tartiflette som ensamrätt, men jag serverade rökt fläskfilé till och det passade väldigt bra ihop. Rökt fläskfilé är det inte så mycket att göra med mer än att skiva upp den. Vill man ha den varm så är det bara att värma den en stund annars går det bra att äta den som den är. Den är färdig så att säga.

Vi drack ett Australiensiskt vin till:

Tartiflette med rökt fläskfilé (3)

Vin till Tarflette med rökt fläskfilé

 

 

 

Getostfylld fläskfilé med körsbärssås och sesamstekt potatis

Det är körsbärstider så jag letade efter recept som innehåller någon form av körsbär och hittade detta.

En sås med körsbär ger en fin smakbrytning till getosten.

Recept 4 pers

    • 1 st fläskfilé ca 600 g
    • flingsalt
    • nymald peppar
    • 1 msk dijonsenap
    • 2 msk rosmarin färsk hackad
    • getost ca 75 g
    • smör till stekning
    • 3 msk pinjenötter rostade
    • bindgarn

 

Gör så här

1
Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Skär ett djupt snitt på längden längs med hela filén och vik upp den.
2
Salta, peppra och bred på senap. Strö över rosmarin och smulad ost. Vik ihop filén och bind om med bindgarn.
3
Bryn filén runtom i en stekpanna med smör. Lägg över köttet i en ugnsfast form.
4
Stek köttet mitt i ugnen, precis till det är genomstekt, i 20–25 minuter. Skär köttet i skivor och strö över rostade pinjenötter. Servera med körsbärssås och sesamstekt potatis.
5
Körsbärssås: Skala och hacka 2 schalottenlökar. Koka lök, 2 dl rött vin och 2 msk kalvfond på svag värma utan lock i ca 20 minuter. Sila bort löken. Tillsätt 1 dl körsbärsmarmelad och koka i ca 5 minuter och vispa ner 50 g smör, klickvis. Nu ska såsen inte koka mer!
6
Sesamstekt potatis: Tvätta 750 g små färskpotatisar eller delikatesspotatisar. Koka potatisen i lättsaltat vatten i 5 minuter. Häll av kokvattnet. Blanda potatisen med 3 msk smält smör och 3 msk sesamfrö, och lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Salta. Färdigstek potatisen mitt i ugnen på 200º i ca 20 minuter.
Receptet hittade jag på hemtrevligt.se
Vi drack följande vin till som passade även till fläskkött tack vare såsen

 

  • Château Pégau Nr 96022

  • Maclura 2014
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 120:-
  • Flaska , 750 ml

Kryddig, nyanserad smak med inslag av jordgubbar, lagerblad, vitpeppar, hallon, kanel och lakrits. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm eller nötkött.

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

Råvaror

Grenachesyrahmourvèdre och cinsault.

Fläskfilé med morot, palsternacka och dragon

Denna rätt fick bli vår middag denna söndag. Smakrikt!

Fläskfilé med morot, palsternacka och dragon (2)

Recept 4 pers:

500 g fläskfilé

1 stor palsternacka

1 stor morot

1 dl kycklingbuljong

1½ dl grädde

rivet skal av 1 citron

maizena

1 msk torkad dragon

1 msk citronjuice

salt

Gör så här:

Skär fläskfilén i skivor och stek dem på båda sidorna i smör på hög värme i en stekpanna.

Skala och skiva palsternackan och moroten och lägg ner dem i stekpannan. Häll på kycklingbuljongen och låt koka under lock i ca 5 minuter.

Tillsätt grädde och citronskal och låt koka ihop i 10 minuter. Red av med maizena.

Lägg i dragonen. Smaka av med citronjuice och salt.

Servera med pressad potatis.

Receptet hittade jag i Leva och Bo.

Till detta drack vi ett gott rött vin från Frankrike

  • Château d’Anglès Nr 72428

  • Grand Vin Rouge , 2011
  • Frankrike

    Frankrike , Languedoc-Roussillon , Coteaux du Languedoc, La Clape
  • 179:-

Drycken lagerförs av leverantör och inte av Systembolaget.

Vin till fläskfilé med morot, palsternacka och dragon

Rökt fläskfilé med mandelpotatispuré, kantarellcrème, ragu på spetskål och rökt sidfläsk samt portvinsås

En riktig festrätt med olika moment som kräver lite tid. Jag serverade en portvinssås till, men sås är egentligen inte nödvändigt.

Den rökta fläskfilén är klart att äta och kan ätas kallt, men jag fräste upp det ett par minuter så att den var lite varm. Det går bra att använda vanlig fläskfilé eller oxfilé också.

Rätten är väldigt mäktig, så lägg bara upp lite av varje.

Rökt fläskfilé med mandelpuré och kantarellréme

 

Mandelpotatispuré:

800 g mandelpotatis

3 msk smör

2 dl matlagningsgrädde

2 dl finriven parmesan

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk. Hetta upp grädden. Pressa potatisen och blanda med snör och grädde, kör hastigt med elvispen för att få en fin purékonsistens.Blanda i osten och smaka av.

Kantarellcrème:

200 g kantareller

2 gula lökar

2 msk + 2 msk smör till stekning

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 knippe persilja

1 dl lagrad riven ost

Gör så här:

Rensa och dela svampen, grovhacka löken. Fräs svampen i smör tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterligare 2 msk smör och stek vidare på högre värme tills kantarellerna börja ”knäppa”. Låt löken fräsa med på slutet, salta och peppra. Grovhacka persiljan. Ta undan några fina svampar till garnering. Mixa resten av svampen och löken i matberedare. Tillsätt persilja och ost och kör till puré.

Spetskålsragu:

200-300 g spetskål

200 g rökt sidfläsk

1 msk smör till stekning

salt, peppar

Gör så här:

Skär spetskålen i grova bitar och tärna fläsket. Fräs fläsket i smör så att det får yta, blanda i kålen och allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.

Portvinssås:

1 msk smör

1 dl vatten

1 schalottenlök

1 msk Maizena

1/4 dl balsamvinäger

1,5 dl portvin, rött

lite timjan, färsk eller torkad

1/4 dl oxfond

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk.
Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
Hetta upp såsen i en kastrull.  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen. Koka upp.

 

Vi drack ett Syrah från Nya Zeeland till rätten

Vin till rökt fläskfilé med mandelpuré

Fläskfilé fylld med kastanjer, honung, citron och apelsinkokt fänkål

Ingredienser för 2 portioner

500 g fläskfilé

10 kastanjer, kokta i 25 minuter
2 skivor serranaskinka, 50 gram
2 kvistar timjan
Några rosmarinblad
½ msk balsamicovinäger
1 knivsudd kanel
¼ muskotnöt, riven
Salt
Peppar
2 msk honung
½ fänkålshuvud
½ apelsin
2 kvistar timjan
Sechuanpeppar

Koka kastanjerna i vatten i 25-30 minuter. Spola i kallt vatten och skala. Försök få bort det inre skalet som annars smakar beskt.Hacka fint och blanda med skinka, timjan, rosmarin, balsamicovinäger, kanel, muskot och citronskal. Salta och peppra.

Skär ett snitt i fläskfilén och fyll med blandningen. Bind ihop med bomullssnöre. Salta och peppra utsidan av köttet och bryn i lite olja och smör. Pensla med honung och ställ köttet i ugnen på 100 grader i 40 minuter. Ta ut och slå in i smörpapper och låt köttet vila på en varm plats i 15 minuter innan det skärs upp.

Skiva fänkålen grovt och stek i olja och smör tills den fått fin färg. Tillsätt saft från en apelsin, 4-5 sechuanpeppar och sjud kålen under lock i 25 minuter. Smaka av med salt.

Sila av skyn och vispa ner 1 msk smör och smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet och servera med fänkål och apelsinsky. Ringla lite god olivolja runt och garnera med timjan.

Receptet är från Vin &Gastronomi

Vi drack ett rött vin till, Montefalco.

DSC07971

Rökt fläskfilé, rostad Rattepotatis och äppelmustsås

Rökt fläskfilé med vin

Äppelmustsåsen passar extra bra till rökt och är så god i sig själv att jag skulle kunna äta bara den med sked. Servera  lite extra sås i en bringare vid sidan om så att var och en kan ta så mycket som den vill. Rattepotatis är en delikatesspotatis som är väldigt god. Jag rostade potatisen i en ugnsfast form i 200 grader ca 20 min. Först penslade jag potatisen med rapsolja och strödde över flingsalt.

Fläskfilén går att äta kall som den är eller värma upp den lite i ugnen.

Här kommer receptet på Äppelmustsåsen, som gör hela rätten, ännu en gång.

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Vinet som vi drack till:

Vin till rökt fläskfilé

 

 

Svampdoftande fläskfilépanna med potatisgalette

Fläskfilé är kanske inte det vanligaste köttet som serveras hemma hos oss, men ibland så.

Svampdoftande fläskfilépanna

 

Denna rätten är väldigt smakrik och återigen har jag använt trattkantareller framför vanliga kantareller därför att jag tycker att de har så god svampsmak.

Recept

2 pers

 300 g fläskfilé
 1,5 dl créme fraiche
 1 st svampbuljongtärning

100 g trattkantareller
 5 st körsbärstomater
 1 msk grovhackad timjan

Gör så här:

1.Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor. Krydda med salt o peppar.
2.Stek i smör i  en panna tillsammans med kantarellerna tills de är gyllenbruna.
3.Vispa ihop crème fraiche och smula ner svampbuljongtärningen.
4.Slå över fläskfilén och kantarellerna.
5.Rör om och låt småkoka i några minuter.
6.Blanda ner de halverade tomaterna och riv av bladen från färsk timjan, strö över
Potatisgalette
300 g skalad potatis
0,5 dl olivolja
1 ägg
salt, peppar
riven muskotnöt
Gör så här:
Koka potatisen mjuk, ånga den och mosa den väl. Blanda med olivolja och ägg, smaka av med kryddor. Forma moset till bollar, lägg i stekpanna och platta till. Stek galetterna bruna.
Vi drack ett vin från Piemonte. Druvorna är i huvudsak Nebbiolo.
Vin till svampdoftande fläskfilépanna (2)

Senapsdressad fläskfilé med pepparrot och fransk potatissallad med kronärtskockor

Den här rätten åt vi till lunch idag och den får vara med på bloggen fast det är vardagsmat, jag skriver ju mest om lite festligare mat, men väldigt passande nu i värmen eftersom den serveras kall.

Senapsdressad fläskfilé med pepparrot

 

Fransk potatissallad med kronärtsockor

Ingredienser

4 port

500g små potatis

1 burk kronärtskockshjärtan

1 tomat

6 st cornichons

lite färsk basilika och oregano

Aiolidressing

1 äggula

1/2 tsk dijonsenap

1/2 dl rapsolja

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk citronsaft

salt och peppar

Gör så här:

Dressingen: Rör ihop äggula och senap. Vispa i rapsoljan lite i taget. Smaksätt med vitlök, citronsaft, salt och peppar.

Kocka potatisen knappt mjuk.Låt skockorna rinna av och dela dem. Skär tomaten i bitar. Låt potatisen svalna och dela den i bitar. Blanda potatis, kronärtskockor, tomat och örter. Ringla över dressingen. Detta är ett recept från Arla med lite förändringar.

 

Senapsdressad fläskfilé med pepparrot

4 pers

700-800 g fläskfilé

1 msk Dijonsenap

1/2 del rapsolja

1/2 dl vatten

2 msk hackad rödlök

2 msk inlagd kapris

2 msk riven färsk pepparrot

Gör så här:

Skär fläskfilé i skivor och stek den . Salta och peppra.

Lår svalna och lägg den i en form eller på ett fat

Dressingen:

Lägg senapen i en bunke och vispa i oljan, lite i taget.Tillsätt vatten, rödlök, kapris, salt och peppar under fortsatt vispning.

Ringla dressingen över fläskfilén och riv över pepparrot.