Torskrygg med rabarberchutney och fläderkrämsås

Det som är nytt med denna rätten är kombinationen torsk, rabarber och fläder. Det passade alldeles utmärkt ihop.

Recept: 4 pers

700 g torskrygg

Jag rimmade först torsken i 1 dl salt och 4 dl vatten i ca 30 minuter. Därefter marinerade jag fisken i citronsaft. Jag tillagade i 200 grader i ca 15 minuter.

Rabarberchutney:

Recept finns redan men här kommer det igen:

500 g rabarber

2 röda lökar

1/2 msk ättika

3/4 dl vatten

5 dl socker

1 tsk ingefära

1/2 msk curry

2 tsk salt

6 st torkade hackade aprikoser

1 hackad spansk peppar

Gör så här:

Skölj, skala och skär rabarbern i bitar.

Skala och hacka löken

Lägg i en rostfri kastrull med ättikan och vatten.

Koka i 10 min.. Rör ner resten av ingredienserna och koka sakta tills chutneyn tjocknar. Ca 1 timme.

Fläderkrämsås:

Finns också sedan tidigare men kommer här igen:

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Rör ihop allt till en sås.

 

Inlagda citroner:

1 citron

0,5 tsk salt

0,5 msk strösocker

Gör så här:

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skala av remsor av citronskalet, endast det gula ska med. Skär citronen i hinnfria klyftor. Skär skal och klyftor i 1 cm stora bitar. Blanda med salt och socker. Låt stå och dra i 20 min.

Jag serverade med lite gröna ärtor, svensk nypotatis och brynt smör som jag hällde över fisken och potatisen.

Vin till förrätt och huvudrätt

Flädermarinerad lax med rotfrukter, flädersås och syrade rabarber

Fläder och rabarber är en bra kombination och lax är en lämplig fisk att marinera i fläder. Som vanligt har jag köpt fisken i den manuella fiskdisken på Emporia, Martin heter den duktige och engagerade killen som jobbar där.

Martin i Emporias fiskdisk

Ingredienser 2 pers

  • 300 g skinnfri laxfilé
  • 1 krm svartpeppar
  • ½ tsk salt
  • 100 g morötter
  • 100 g palsternackor
  • 50 g rödbetor
  • 200 g spetskål
  • 1 färsk lök
  • rapsolja
  • smör

Lök och rotfrukter till flädergravad lax

 

Marinera laxen i 1 dl koncentrerad flädersaft, salt och peppar ca 1 timme.

Flädersås:

  • 1 dl gräddfil
  • ¼ msk konc fläderblomssaft
  • rivet skal av ¼ citron
  • 1 krm salt

Gör så här:

Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ kallt. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukter i tunna skivor. Skala löken. Skär kål och lök i bitar. Lägg allt utom laxen i en ugnssäker form, strö över resterande salt och peppar. Ringla över smör-&rapsolja. Tillaga i mitten av ugnen ca 5 min. Lägg laxen på rotfrukterna. Fortsätt tillaga i ugnen ca 15 min. Servera laxen och rotfrukterna med såsen.

Syrad rabarber

  • 2½ dl rabarber, dela i bitar
  • 0,25 dl ättika, 12 %
  • 0,25 dl äppelcidervinäger
  • 1 msk honung
  • ½ dl socker
  • 1½ dl vatten
  • ½ msk fänkålsfrön
  1. Syrad rabarber
    Lägg rabarbern i en burk med lock.
  2. Koka samman alla de övriga ingredienserna till lagen på låg värme. Låt svalna en aning.
  3. Häll lagen över rabarbern, låt stå i minst 30 min och svalna. Håller länge i kylen.

Flädergravad lax med rotfrukter, flädersås och syrade rabarber

 

Vin till flädergravad lax med rotfrukter

Vi drack ett torrt, friskt och ekologiskt Loire-vin som tyvärr inte tillhör standardsortimentet på Systembolaget utan fanns i begränsad upplaga. Ett klassiskt franskt Sauvignon Blanc-vin. Så liknande finns att köpa.

Vin till flädergravad lax med rotfrukter (2)

 

 

Varmrökt tuppfilé och tuppkorv med en kall och en varm sås

Här har jag serverat rökt tupp igen och denna gången både filé och korv. Den rökta tuppkorven kommer också från Tockafarmen och kan köpas hos Mästerlivs i Malmö. Till det hade vi kall flädercremesås och varm äppelmustsås samt ugnsbakad palsternacka och äppelchutney. Äppelmustsåsen finns i flera recept här på bloggen och även flädercremesåsen men jag har aldrig serverat dem tillsammans tidigare.

Äppelmustsåsen  4 port

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. med maizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

TOCKAFARMARENS FLÄDERCREMESÅS

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

1 knippa gräslök

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Ugnsbakad palsternacka:

½ stor palsternacka eller 1 hel liten per person

Skala och dela palsternackan och ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Baka i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Äppelchutney 4 pers

 2 äpplen

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 10 minuter. Smaka av med salt.

 

Fläderblomsparfait med hallonsås och maränger

Det finns recept på detta tidigare men här kommer det på nytt

Fläderblomsparfait med hallonsås och maränger

Fläderblomsparfait

4 pers

3 äggulor

0,75 dl florsocker

0,75dl konc fläderblomssaft

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Vispa äggulor och florsocker. Tillsätt fläderblomssaften och rör försiktigt. Vispa grädden och blanda ihop allt. Frys i en stor form eller i portionsformar i minst 4 timmar.

Hallonsås:

Passera hallonen genom en sil. Så enkelt var det.

Hallonmaränger:

1 äggvita

0,5 dl strösocker

lite hallonsås

Gör så här:

Vispa äggvitan med hälften av sockret till en styv massa. Tillsätt resten av sockret och vispa lite till. Rör sedan ner hallonsåsen lite löst så att marängerna blir melerade.

Spritsa ut dem på en plåt och grädda i ugnen på 100 grader i ca 30 min

Fläderblomsparfait med jordgubbssås, jordgubbar och jordgubbsmaränger

4-6 pers

Fläderblomsparfait:

2 äggulor, 1 dl socker, 2 dl vispgrädde, 1 dl konc. fläderblomssaft, 1/2 msk citronsaft

Gör så här:

Vispa grädden hårt. Vispa gulor och socker poröst i ca 10 min. Blanda grädde och äggskum. Rör i flädersaft och citronsaft. Häll i stor form eller portionsformar. Frys 10-12 timmar.

Jordgubbssås: Mixa 1 l jordgubbar med 1/2 dl socker

Jordgubbsmaränger: 1 äggvita, 1,5 dl socker, 20 g jordgubbssylt

Gör så här: Vispa äggvitan och hälften av sockret till en styv maräng. Tillsätt resten av sockret. Vänd ner sylten. Spritsa sedan ut smeten till önskad storlek på en plåt och grädda i ugnen på 90 grader tills marängerna är helt torra.

 

Ta ut parfaiten en stund innan servering så den hinner smälta lite. Häll upp såsen på tallrik och lägg parfaiten över och garnera med jordgubbar, maränger och citronmeliss.

Dessertvin:Flores från Torres Spanien

Dessertvin till fläderblomsparfait m jordgubbar