Ramslökspesto, ramslökscrème, lax och rispapper

Nu har ramslöken kommit och jag har lite odlat i kruka och får dessutom av goda vänner som har mycket på sin tomt.

Det blev både ramslökspesto och ramslökscreme till laxen. Jag serverade sparris och friterat rispapper till.

Ramslökspesto:

1 hg ramslök

1dl olivolja

saft från en citron

pinjenötter, riven parmesan, salt, svartpeppar.

Rosta pinjenötterna i en torr panna

Skär bort stjälkarna på ramslöken och hacka den grovt

Mixa sedan alla ingredienser. Är den för tjock så häll på mera olja. Det är en smaksak hur tjock man vill ha den.

Ramslökscrème:

I dl crème fraiche

2 msk majonnäs

3 msk hackad ramslök

salt, peppar

Rör ihop alla ingredienser till en crème och smaka av med salt och peppar

 

Fritera rispapper i rapsolja. Det blir klart direkt. Låt rinna av på hushållspapper.

 

Nedanstående vin passar mycket bra till rätten:

  • Saint Clair Nr 2188

  • Vicar’s Choice Barrel Fermented Chardonnay 2016
  • Nya Zeeland

    Nya Zeeland , Marlborough
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig, nyanserad smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av gula äpplen, persika, ananas, brynt smör, örter och nötter. Serveras vid 8-10°C till smakrika rätter av fisk eller ljust kött.

Spenatwraps med rökt lax och sparris

En riktig lunch vårrätt med färsk spenat och sparris.

Recept 4 pers

6 ägg

65 g babyspenat

1 krm salt

1 msk smör

12 gröna sparrisar

färsk dill ca 20 g

½ citron, skal

2 dl smetana

lite romansallad

180 g skivad kallrökt lax

Gör så här:

Mixa ägg, spenat, salt och peppar till en grön omelettsmet.

Stek 4 omeletter i smöret på en sida. Vänd upp omeletterna på smörpapper.

Bryt bort nedre delen på sparrisen. Koka dem i saltat vatten några minuter. Ta upp och spola den kall och lägg på hushållspapper för att rinna av.

Skär dillen fint. Riv den yttersta skalet av citronen.

Blanda dill och citronskal med smetana. Smaksätt med salt och peppar. Ansa och lossa salladsbladen från varandra.

Fördela salladsblad, sparris och rökt lax på omeletterna. Ringla på dillsås.

Rulla ihop omeletterna.

Receptert är från ICA.

Skrei med Sandefjordssås

Det här blev norskt rakt igenom.

Nytt med denna rätt är såsen. Så god!! Sandefjordssås eller Sandefjordssmör som den också kallas är en traditionell norsk sås som är väldigt god till fisk. Den är en variant på den klassiska beurre-blanc-såsen men innehåller inget vitt vin. Det är ingen mager sås direkt. Leif Mannerström lagade denna rätt i ett avsnitt av Sveriges Mästerkock för några år sedan och det såg så gott ut och det är det också.

Skrei med sandefjordssås

Recept: 2 pers:

2 dl créme fraiche

50 g smör

1 msk citronsaft

salt, peppar

persilja

Gör så här:

Koka upp créme fraiche i en kastrull. Vispa ner smör i småklickar. Tillsätt citronsaften och lite klippt persilja. Salta och peppra.

 

Vinet vi drack matchade syran i såsen perfekt och är dessutom mycket prisvärt.

 , FRISKT & FRUKTIGT
  • Sauvignon Bordeaux Nr 4184

  • 2016
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till lättare fisk- och skaldjursrätter, eller syrliga getostar.

Vin till Skrei med Sandefjordsmör

 

 

 

 

Sotad lax med apelsin- och rosmarinsås

Fredagens fiskrätt har många olika intressanta smaker.

Sotad lax har jag recept på sedan tidigare men nu med andra tillbehör:

Mortla kryddorna och gnugga in laxen med kryddblandning, stek den i torr het panna en minut på varje sida.  Kör den i ugn på 100 grader tills temperaturen är runt 52 grader, ca 20 minuter.

 

Såsen:

Pressa saften ur apelsinerna och citronen och finhacka schalottenlöken.

Lägg apelsinsaft, citronsaft, schalottenlök, vitt vin, vitvinsvinäger, persiljekvistar och timjan i en kastrull och koka försiktigt i ca 10 minuter. Tillsätt rosmarin och koka tills ungefär en tredjedel av vätskan återstår.

Sila såsen till en ren kastrull, tillsätt vispgrädde och koka upp. Sänk värmen och rör ner smöret i omgångar. Såsen får inte koka. Smaka av med salt och peppar.

Salladen: Riv moroten och finstrimla hjärtsalladen. Finhacka gräslöken och blanda med morot och sallad.

Servering:

Servera laxen med såsen och salladen och garnera med gräslök

Vinet som vi drack till:

Vin till sotad lax med apelsin o citronsås

  • Laroche Nr 5621

  • Bourgogne Réserve , 2016
  • Frankrike

    Frankrike Bourgogne
  • 119:-
  • Flaska , 750 ml

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av röda äpplen, ananas, honung, nötter och citrus. Serveras vid 8-10°C till grillade fisk och skaldjursrätter eller till ljust kött.

Pankopanerad rödspätta med sötpotatis

Jag panerade rödspättan i panko istället för vanligt ströbröd, den blev frasigare då och stekte den i smör.

Jag gjorde mos av både vanlig sötpotatis och lila sötpotatis, Den lila har jag aldrig förr använt så det blev en positiv upplevelse. Den skiljer sig lite från den gula. Det känns som den har mera fiber.  Jag skalade och delade potatisarna i mindre bitar och kokta i saltat vatten tills de kändes mjuka. Gör mos på vanligt sätt.

Jag gjorde chips i ugnen på den lila sötpotatisen.

Så här gjorde jag:

Skala potatisen. Hyvla tunna skivor och lägg dem utspridda  på en plåt. Pensla med neutral olja tex rapsolja. Salta och sätt in i ugnen på 175 grader ca 20-30 minuter.

Lila sötpotatischips
Lila sötpotatischips

På en del av den gula sötpotatisen gjorde jag potatisklyftor som jag penslade med olja och saltade och satte in i ugnen på 200 grader ca 15 minuter.

Den kalla såsen gjorde jag så här:

1 dl turkisk youghurt

1 msk majonäs

1 tsk dijonsenap

dill

salt, peppar

Pankopanerad rödspätta med sötpotatis (2)

Vinet som vi drack till:

Vin till pankopanerad rödspätta med sötpotatis

 , FRISKT & FRUKTIGT
  • Sauvignon Bordeaux Nr 4184

  • 2016
  • Frankrike

    Frankrike Bordeaux
  • 99:-
  • Flaska , 750 ml

Fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till lättare fisk- och skaldjursrätter, eller syrliga getostar.

Seij med rödbetsrisotto, rödbetschips och rödbetsgroddar

Här serverar jag Seij med tre sorters rödbetor i olika konstellationer.

Risotton finns recept på sedan tidigare men här kommer det på nytt:

Recept 4 pers:

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När fisken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Rödbetschips:

Skala och hyvla rödbetorna. lägg dem på en plåt och ringla över olivolja och salta. Torka dem i ugnen på 200 grader ca 10 minuter.

Seij:

700 g

Lägg fisken i en ugnssäker form och häll över lite vitt vin. Salta och peppra.

Tillaga i 180 grader ca 10-15 minuter.

Häll över brynt smör vid serveringen.

Rödbetsgroddarna köper jag färdiga.

Vi drack ett mycket gott vitt vin till från Bordeaux:

Vin till seij med rödbetsrisotto

 

 

Uer med vitvinssås och smörstekt grönkål

Den här varianten på vitvinsås var väldigt god, så det kommer att bli denna i fortsättningen.

Uer är fast i köttet och en mycket smakfull fisk som är utmärkt att steka eller grilla.

Recept 2 pers

400 g Uerfilé

Smör

1 schalottenlök

1 msk grönpeppar i lag

1 rött syrligt äpple, urkärnat

1 dl vitt torrt vin

1 dl fiskbuljong

2 dl vispgrädde

Salt

1 msk smör till såsen

  • Skiva upp Uerfilén i två portioner. Salta Uerfilén och låt vila i 15 minuter.
  • Börja med såsen.
  • Finhacka schalottenlöken och skär äpplet i mindre bitar med skalet på.
  • Smörfräs lök, grönpeppar, äpple i en kastrull  några minuter.
  • Häll på vinet och låt koka till hälften återstår.
  • Häll på fiskbuljongen och låt koka till hälften återstår.
  • Häll på grädden och koka såsen till lagom tjock konsistens. Smaka av med lite salt.
  • Sila såsen i en annan kastrull och vispa ner en msk smör
  • Smörstek Uerfilén.

Receptet på fisken och såsen hittade jag hos Kockarna på wordpress

 

Jag serverade smörstekt grönkål till:

Du behöver

  • 4 nävar grönkål
  • 4 msk smör
  • 1 liten skvätt vatten
  • salt och peppar
  • citron

Gör så här

  1. Dela grönkålen i mindre bitar.
  2. Stek den på hög värme i smöret och häll på vattnet i slutet och låt det koka in.
  3. Salta, peppar och servera med några droppar citron!

Rödbetsrisotto med rimmad torsk och dillkräm

Det här är en väldigt god rätt med bra smakkombinationer och dessutom snygga färger på tallriken.

Ingredienser 4  pers

ca 700 g torskfilé

 

Gör så här:

Fisken:

 Jag började med att blanda rimlagen och lägg i torsken.

Rör socker och salt i kallt vatten. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Låt bitarna ligga i lagen i minst 30 minuter.

Fisken rimmar man för att fisken ska få ett fastare kött som inte trillar sönder.

Torka av vätskan med hushållspapper. Häll ett par matskedar olivolja i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Låt fisken bakas tills innertemperaturen är ca 45 grader. Tiden kan variera beroende på fiskens storlek.

Såsen:

Blanda samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt fram till servering.

Rödbetorna:

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rödbetorna och ugnsbaka dem hela med skalet på i 30–40 minuter eller tills de känns färdiga. Det ska vara lite motstånd i betorna. Låt dem svalna något. Skala och skär dem sedan i småbitar.

Bakade rödbetor

 

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När torsken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade glacerade rödbetor till:

Smält lite smör och tillsätt ett par teskedar honung och lite balsamico.

Vänd några rödbetsklyftor i det.

Rimmad torsk med rödbetsrisotto (2)

 

Receptet hittade jag på vinochmatguiden.

 

Eftersom det är en smakrik rätt kräver det ett smakrikt vin och detta passade perfekt.

Tillhör standardsortimentet på Systembolaget.

Vin till rimmad torsk med rödbetsrisotto

 

  • Mont-Redon Nr 2813

  • Côtes du Rhône Réserve Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 110:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av aprikos, gula päron, nätmelon, kryddor och mandarin. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller till ljust kött.

Fiskgratäng

För att få mer variation när vi äter fisk så gjorde jag denna gratäng på rödspättafiléer.

Annars vill jag konstra till så lite som möjligt när jag tillagar fisk och behålla fisken ren, men det var en god rätt och väldigt mäktig.

Receptet är hämtat ur Tina Nordströms kokbok Tinas kök fast jag använde rödspättafiléer istället för torsk.

Ingredienser
4 portioner
700 g rödspättafiléer

havssalt och vitpeppar ur kvarn

Duschesse
700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarnFiskgratäng med spenat

Citron- och spenatbéchamel
50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt och vitpeppar ur kvarn

 

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.

Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot och salt och peppar. Låt moset svalna.

Värm ugnen till 220 grader.

Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform.

Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.

Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop. Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.

Fiskgratäng med spenat (2)

 

Chèvrespäckad lax med rödbetssås

Jag som inte alls tyckte om chèvreost tidigare, tycker nu att det är väldigt gott om jag får det på rätt sätt och rätt sort och har börjat använda det i matlagning och som tilltugg själv.  Här kommer ett intressant recept med just chévre och rödbetssås som jag aldrig gjort tidigare. Bra kombo!

Receptet är Per Mobergs.

 

 

Ingredienser 4 pers

Gör så här:

Skär ett snitt i laxen och lägg i bitar av chèvren. Salta och peppra.

Strö på chiliflingor och lägg på färsk rosmarin.

Ställ in laxen i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (3)

Rödbetssås:

Börja med såsen gärna ett stund innan laxen ställs in i ugnen. Koka rödbetorna mjuka. Koktiden varierar beroende på storleken, så känn efter med en sticka. Små rödbetor är klara efter 15–20 minuter. Häll av vattnet när rödbetorna kokat klart och pilla av skalet.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den blank i smör i en kastrull.

Lägg rödbetorna i kastrullen (dela dem först om de är stora), häll på lite grönsaksbuljong och mixa med stavmixer till en slät puré.

Tillsätt resten av buljongen, rör om och låt koka upp.

Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha en tunnare sås. Smaka av med salt och peppar och rör till sist ner en stor klick smör.

 

Skiva citronen och lägg en skiva på varje bit eller pressa citronsaft över laxen.

Jag serverade smörslungade kokta potatis och ärtor till.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås

Vi drack ett vin som vi köpte på vår vinresa nu i september i Loire. Vi bodde på den lilla vingården en natt och provade deras viner som var mycket bra.  Denna flaska fick följa med oss hem. Druvan är Chenin Blanc. Vinet finns inte på Systembolaget.

http://www.domaine2moulins.com

 

Vin till chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (2)

Detta bildspel kräver JavaScript.