Rödbetsrisotto med rimmad torsk och dillkräm

Det här är en väldigt god rätt med bra smakkombinationer och dessutom snygga färger på tallriken.

Ingredienser 4  pers

ca 700 g torskfilé

 

Gör så här:

Fisken:

 Jag började med att blanda rimlagen och lägg i torsken.

Rör socker och salt i kallt vatten. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Låt bitarna ligga i lagen i minst 30 minuter.

Fisken rimmar man för att fisken ska få ett fastare kött som inte trillar sönder.

Torka av vätskan med hushållspapper. Häll ett par matskedar olivolja i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Låt fisken bakas tills innertemperaturen är ca 45 grader. Tiden kan variera beroende på fiskens storlek.

Såsen:

Blanda samtliga ingredienser till såsen och låt stå kallt fram till servering.

Rödbetorna:

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rödbetorna och ugnsbaka dem hela med skalet på i 30–40 minuter eller tills de känns färdiga. Det ska vara lite motstånd i betorna. Låt dem svalna något. Skala och skär dem sedan i småbitar.

Bakade rödbetor

 

Risotton:

Värm upp buljongen i en separat kastrull. Skala och finhacka löken. Lägg 1 msk smör och olivoljan i en kastrull. Blanda ner löken när smöret börjar puttra. Fräs tills löken blivit mjuk, men den får inte ta färg. Tillsätt riset, rör då och då. Häll i vinet lite åt gången rör varsamt och låt vätskan absorberas. Blanda ner rödbetorna, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt buljongen 1–2 dl åt gången. Var noggrann med att det mesta av vätskan ska ha absorberats innan du fyller på med nytt. Smaksätt med salt och peppar. Om du behöver mer vätska när buljongen tagit slut, ta då varmt vatten, kallt vatten bryter kokprocessen. Ta kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Hit kan du förbereda. När torsken är färdig, rör du i resten av smöret och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade glacerade rödbetor till:

Smält lite smör och tillsätt ett par teskedar honung och lite balsamico.

Vänd några rödbetsklyftor i det.

Rimmad torsk med rödbetsrisotto (2)

 

Receptet hittade jag på vinochmatguiden.

 

Eftersom det är en smakrik rätt kräver det ett smakrikt vin och detta passade perfekt.

Tillhör standardsortimentet på Systembolaget.

Vin till rimmad torsk med rödbetsrisotto

 

  • Mont-Redon Nr 2813

  • Côtes du Rhône Réserve Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike , Rhonedalen , Côtes du Rhône
  • 110:-
  • Flaska , 750 ml

Mycket fruktig smak med inslag av aprikos, gula päron, nätmelon, kryddor och mandarin. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller till ljust kött.

Fiskgratäng

För att få mer variation när vi äter fisk så gjorde jag denna gratäng på rödspättafiléer.

Annars vill jag konstra till så lite som möjligt när jag tillagar fisk och behålla fisken ren, men det var en god rätt och väldigt mäktig.

Receptet är hämtat ur Tina Nordströms kokbok Tinas kök fast jag använde rödspättafiléer istället för torsk.

Ingredienser
4 portioner
700 g rödspättafiléer

havssalt och vitpeppar ur kvarn

Duschesse
700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarnFiskgratäng med spenat

Citron- och spenatbéchamel
50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt och vitpeppar ur kvarn

 

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.

Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot och salt och peppar. Låt moset svalna.

Värm ugnen till 220 grader.

Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform.

Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.

Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop. Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.

Fiskgratäng med spenat (2)

 

Chèvrespäckad lax med rödbetssås

Jag som inte alls tyckte om chèvreost tidigare, tycker nu att det är väldigt gott om jag får det på rätt sätt och rätt sort och har börjat använda det i matlagning och som tilltugg själv.  Här kommer ett intressant recept med just chévre och rödbetssås som jag aldrig gjort tidigare. Bra kombo!

Receptet är Per Mobergs.

 

 

Ingredienser 4 pers

Gör så här:

Skär ett snitt i laxen och lägg i bitar av chèvren. Salta och peppra.

Strö på chiliflingor och lägg på färsk rosmarin.

Ställ in laxen i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (3)

Rödbetssås:

Börja med såsen gärna ett stund innan laxen ställs in i ugnen. Koka rödbetorna mjuka. Koktiden varierar beroende på storleken, så känn efter med en sticka. Små rödbetor är klara efter 15–20 minuter. Häll av vattnet när rödbetorna kokat klart och pilla av skalet.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den blank i smör i en kastrull.

Lägg rödbetorna i kastrullen (dela dem först om de är stora), häll på lite grönsaksbuljong och mixa med stavmixer till en slät puré.

Tillsätt resten av buljongen, rör om och låt koka upp.

Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha en tunnare sås. Smaka av med salt och peppar och rör till sist ner en stor klick smör.

 

Skiva citronen och lägg en skiva på varje bit eller pressa citronsaft över laxen.

Jag serverade smörslungade kokta potatis och ärtor till.

Chèvrefylld laxfilé med rödbetssås

Vi drack ett vin som vi köpte på vår vinresa nu i september i Loire. Vi bodde på den lilla vingården en natt och provade deras viner som var mycket bra.  Denna flaska fick följa med oss hem. Druvan är Chenin Blanc. Vinet finns inte på Systembolaget.

http://www.domaine2moulins.com

 

Vin till chèvrefylld laxfilé med rödbetssås (2)

Detta bildspel kräver JavaScript.

Fiskgratäng med champinjoner och bacon

Det är sällan jag gör fiskgratäng eftersom jag tycker att färsk fisk är godast om man gör så lite som möjligt med den. Den är god i sig själv. Men ingen regel utan undantag, så idag gjorde jag denna goda gratäng som lunchrätt eftersom vi inte äter middag hemma ikväll. Det går naturligtvis bra att använda fryst fisk till denna rätt.

 

Ingredienser 2 pers

 

Gör så här

1

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg torskryggen i en ugnsform. Pressa över citron och krydda med Andalimanpeppar.

2

Stek bacon och skogschampinjoner tills det fått färg, krydda med peppar och fräset på fiskbitarna. Tippa över grädde och gratinera i ugn i ca 20 minuter.

3

Servera med kokt potatis och strö över rejält med dill!

Fiskgratäng med svamp och bacon (2)

Röding med vitvinssås och räkor

Denna gången kryddade jag med en speciell krydda som passar till fisk och skaldjur som heter Andalimanpeppar. Jag fick tipset av tjejen som importerar dessa kryddor. De finns att köpa bl.a på ICA/Emporia i Malmö. Väldigt pikant smak och ändå försvann inte den goda fisksmaken.

Rödingen tillagade jag på 200 grader i ugnen ca 10 minuter efter att först ha kryddat med Andalimanpeppar och hällt på en skvätt vitt vin.

Vitvinsåsen gjorde jag så här:

  1. Skala och finhacka schalottenlök.
  2. Fräs löken i smör i en såskastrull.
  3. När löken är mjuk rör du ut 2 msk mjöl och fräser några sekunder till
  4. Rör i vitt vin och sedan fiskbuljong. Låt koka i 10 minuter på medelvärme. Rör då och då.
  5. Rör i grädde.
  6. Mixa gärna såsen med en stavmixer.
  7. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

 

Jag serverade fisken med vitvinssåsen, färska räkor, kokta delikatesspotatis och gröna ärtor.

Hälleflundra med prästostpuré, pepparrotscreme, stekta kantareller och lingon

Hälleflundra är en fantastiskt god och ganska kompakt fisk. Tillsammans med potatismos smaksatt med riven prästost, stekta kantarelleroch pepparrotscréme är det är väldigt mäktig rätt till att vara en fiskrätt, men god. Lite intressant brytning blir det med rårörda lingon till.

Portioner: 4

DU BEHÖVER:

Torskrygg
600 g hälleflundra
1 l vatten
1 dl salt

Pepparrotscrème
2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot, riven
1 msk citronjuice
salt och vitpeppar

Blanda ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och vitpeppar. Låt den gärna dra ett par timmar före servering.

Potatispuré
800 g potatis, mjölk,1 dl prästost, vällagrad och riven

 

Tillbehör:

3 dl kantareller

rårörda lingon

 

Blanda vatten och salt och dela hälleflundran i fyra bitar, rimma dem i lagen i 10 minuter.

 Servering: Bryn kantarellerna och krydda med salt och vitpeppar. Smaksätt potatispurén med den rivna prästosten. Lägg upp fisken på tallrikar och servera med potatispurén, kantareller, pepparrotscrème och rårörda lingon.

Sotad lax med limesås

Det är främst limesåsen som jag vill visa här.

Sotad lax finns det recept på sedan tidigare och de kryddorna passade väldigt bra i kombination med såsen.

Sås 4 pers:

3 lime

2,5 dl fiskbuljong

2,5 dl vispgrädde

100 g frysta ärtor

50 g smör

Gör så här:

Riv skalet på limen och pressa ur saften. Koka upp ärtorna och kör dem i mixer till en puré. Blanda fiskbuljongen med limesaft och ärtpuré och koka några minuter. Kör såsen i mixer med smält smör och hälften av grädden. Häll upp i kastrull och tillsätt resten av grädden, salt, peppar och limeskal. Låt såsen få ett uppkok.

 

Koljafilé med röd/gul/polka-betssallad och äppel-och currycrème

Nu finns det färska betor att köpa och det är både gott och ser fint ut på tallriken om man väljer lite olika sorter. Jag använde röd-, gul- och polkabetor i detta recept.

Koljan är en prisvärd och väldigt god fisk.

Recept 2 pers

2 gulbetor

2 rödbetor

2 polkabetor
1 citron
1 äpple, fintärnat
1 schalottenlök, finskuren
1 tsk curry
1 äggula
1 msk citronjuice
1 dl matolja
50 skogschampinjoner
400 g koljafilé
dill

Koka betorna mjuka ca 30 minuter beroende på storlek. Spola dem i kallt vatten och gnugga av skalet. Stek äpple, curry och schalottenlök i lite olja; låt svalna. Vispa ihop det stekta med äggulan och citronjuice; tillsätt matoljan i en tunn stråle. Stek svampen i smör. Stek fisken eller tillaga i ugn. Jag tillagade i ugn på 200 grader ca 10 minuter.

Servering: Lägg upp rödbetor och gös. Klicka ut äppel- och currycrèmen. Avsluta med att fördela svampen och dillen. Servera citronen i klyftor.

Vi drack ett riesling från Österrike som var mycket gott.

  • Rabl Nr 94914

  • Riesling Vinum Optimum 2015
  • Österrike

    Tillverkad i Österrike , Niederösterreich , Kamptal
  • 149:-
  • Flaska , 750 ml

Nyanserad, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av gula päron, persika, mineral, örter, acaciahonung och citron. Serveras vid 8-10°C til rätter av fisk eller skaldjur.

  • smakklocka sötma med värde 1
    SÖTMA
  • smakklocka fyllighet med värde 5
    FYLLIGHET
  • smakklocka fruktsyra med värde 10
    FRUKTSYRA
  • smaksymbol fisk
    FISK
  • smaksymbol skaldjur
    SKALDJUR

Små partier

Varan finns i begränsad mängd och/eller under begränsad tid.

 

Vin till koljafile med betsallad

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

Det här var något av det godaste jag ätit med färsk tonfisk.

Sesamfrö och sesamolja som jag stekte fisken i passade perfekt till.

 

Ingredienser 4 pers

  • 1 tsk rosépeppar
  • 2 bitar tonfisk, ca 2 cm tjocka 600 g
  • 1 kruka mynta
  • 1 msk sesamolja
  • flingsalt
  • 1 st lime pressad

Sallad

  • svartpeppar nymalen
  • flingsalt
  • lime, pressad
  • mynta
  • 1 st röd chilifrukt
  • 1 påse babyspenat ca 70 g
  • sesamfrö rostade
  • 1 st avokado
  • 1 st mango eller fryst tärnad
  • 3 st salladslökar
  • granatäpplekärnor

Sesamdressing

  • 1 tsk honung, flytande
  • 1 st lime, pressad
  • 2 msk soja ljus
  • 0,5 dl sesamolja

 

Gör så här:

  • 1. Skölj spenaten och torka den. Skala och skiva mangon om du använder färsk och avokadon.
  • 2. Strimla salladslöken på tvären. Dela och kärna ur chilin och skär den i tunna skivor.
  • 3. Blanda mangon och grönsakerna utan chilin i en skål.
  • 4. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och blanda i. Salta och peppra lätt.
  • 5. Tonfisken: Hacka örterna men spara några blad till dekoration. Smula rosépepparn lätt.
  • 6. Lägg det hackade på ett fat och pressa över lime.
  • 7. Blanda det med 2 teskedar flingsalt och gnid in fiskbitarna. Peppra.
  • 8. Hetta upp sesamoljan och stek fiskbitarna, max 2 minuter på varje sida.
  • 9. De ska vara röda i mitten, annars blir de torra. Låt fisken vila 5 minuter innan du skär upp halvcentimetertjocka skivor tvärsöver.
  • 10. Lägg upp salladen på ett fat och toppa med den ljumma tonfisken.
  • 11. Strö över lite sesamfrön och garnera med chili, örter och granatäppelkärnor.
  • Jag serverade svart pasta till

Receptet kommer från Tasteline

Vi drack ett Sauvignon Blanc till som tillhör ett tillfälligt sortiment på Systembolaget.

Vin till örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mango

 

Kummel med rödbetor, ägg och kapris

Den här rätten blev fredagens fisk hemma hos oss:

Recept 4 pers

DU BEHÖVER:

600 g kummelfilé
smör

3 ägg
½ dl kapris
ca rödbetor 8 betor
dill
svartpeppar

 

Koka äggen och rödbetorna. Hacka äggen och blanda med kapris. Skala och dela rödbetorna i halvor eller klyftor.

Stek fisken i stekpanna i knappt hälften av smöret, när fisken börjar bli färdig, vid en innertemperatur av 55° ta ur fisken och tillsätt det övriga smöret. Låt det smälta och bli lite brynt.

Lägg betor och äggblandningen i botten på tallriken. Lägg över torsken och slå söver smöret. Toppa med lite mer av äggblandningen samt rikligt med dill. Dra några varv med svartpepparkvarnen. Jag serverade färsk spenat och kokt nypotatis till.

Kummelfilé med rödbetor, ägg och kapris (4)

Vin till Kummelfilé med rödbetor, ägg och kapris (2)

 

  • Brochet Facile Nr 2267

  • Sauvignon Blanc , 2016
  • Frankrike

    Frankrike 
  • 89:-
  • Flaska , 750 ml
EKOLOGISKT

Ungdomlig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och lime. Serveras vid cirka 8°C till rätter av fisk och skaldjur.