Whisky- och rödvinsmarinerat kalkonbröst

Köttet blev så mört och gott efter att ha legat i marinaden i ett dygn. Såsen som jag lagade på marinaden och lite steksky plus ett skvätt grädde blev väldigt god.

Kalkonbröstet marineras i whisky, rödvin, ingefära och honung, extra smakligt blir det om köttet får ligga i marinaden över natten.

Ett recept från Ingelsta kalkon.

INGREDIENSER 4 pers

ca 400 g kalkonbröst
Marinad:
1 dl rödvin
0,5 dl whisky
2 msk kinesisk soja
1 msk rapsolja
1 msk riven ingefära
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Sås: 
steksky + marinad
2 dl crème fraiche eller vispgrädde
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg kalkonbröstet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp i minst två timmar, gärna längre
Lägg det marinerade kalkonbröstet i en ugnsfast form och stek i ugn på 180°C tills innertemperaturen visar +70°C. Tag ur köttet från ugnen och låt köttet vila inlindat i aluminiumfolie tills temperaturen visar +75°C. Ös gärna kalkonbröstet några gånger under stektiden.
Såsen; koka upp överbliven marinad och steksky. Tillsätt crème fraiche eller grädde och smaka av med salt och svartpeppar. Jag redde såsen för att få den krämig.
Jag serverade det nystekta kalkonbröstet med den krämiga såsen, ugnsstekta potatisklyftor, vitlök och brysselkål.. En klick svartvinbärsgelé är gott till.
Whisky-o rödvinsmarinerad kalkonfilé
Vi drack ett vi från Italien till: Vinet tillhör inte standard sortimentet på Systembolaget men går att beställa.
Vin till whisky-o rödvinsmarinerad kalkonfilé (2)

Kycklingfilé i kantarell & cognacsås

En krämig kycklingrätt som är lika god att servera en vardag som vid festligare tillfällen.

Ingredienser 4 pers

 

Gör så här

1

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en stekpanna. Bryn filéerna runtom tills de fått en fin färg. Salta och peppra. Lägg över filéerna i en ugnssäker form.

2

Blanda ihop mjölet med 4 msk vatten till en jämn smet. Häll alla övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. Tillsätt redningen och vispa ihop. Låt sjuda en liten stund. Häll sedan såsen över kycklingen och ställ in i ugnen ca 20-25 minuter. Jag serverade potatismos och grönsallad till. Samt lite picklad polkabeta för syns skull.

Kycklingfilé i kantarell o cognacsås (2)

Receptet är från vinochmatguiden

Kyckling med morot och ramslök

Jag såg när Tareq Taylor lagade till denna rätt i Trädgårdstider och tyckte att det såg så gott ut och nu har jag lagat den på mitt vis. Jag har bara använt kycklingfiléer och inte en hel kyckling som han gjorde, för att förenkla det hela. Även fonden är förenklad. Men det blev väldigt gott ändå. Nu har jag ramslök själv här hemma som jag odlar i krukor eftersom de sprider sig snabbt annars om man har dem på friland. Vi har turen att ha vänner som har en stor trädgård på Söderslätt där ramslöken växer vilt och när vi var hos dem förra veckan så grävde vi upp några plantor till mig.

INGREDIENSER

4 PORTIONER

  • 4 st kycklingbröstfiléer
  • 1 citron
  • 1 gul lök
  • 2 dl vitt vin
  • 1 kg medelstora morötter
  • 1knippa ramslök
  • 1 msk timjan
  • ca 100 g smör
  • 1 kålrabbi
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk flytande honung
  • salt och peppar
  • krasse och andra små fina örter

 

 

1. Rosta  3–4 morötter skurna i grova bitar och en gul lök, oskalad och delad på mitten i ugn på 200 grader, tills att är härligt mörkbrunt – inte bränt. Det tar ca 30 minuter.

2. Ta ut plåten och försök att få upp allt från plåten ner i en gryta. Koka gärna ur plåten med lite vatten om du kan.

4. Häll i vinet, lägg ner timjan och fyll på med vatten och kycklingfond så att det täcker. Koka i 40 minuter och sila sedan upp fonden i en ny kastrull. Koka ner fonden tills den är riktigt kraftig och mörk.

5. Toppa fonden med rikligt med pressad citron och 3–4 matskedar brynt smör.

6. Brynt smör: Lägg ca 100 g smör i en kastrull och koka sedan smöret på medelhög värme tills det är härligt gyllene och har en doft av kola. Det ska ta ca 15 minuter så sänk hellre värmen och låt det ta lite längre tid. Då hinner smakerna utvecklas.

7. Skrubba 4–8 morötter (beroende på storlek, 1–2 per gäst) och gnid in den i olivolja och lite salt. Baka i ugn 200 grader tills de är rostade, ca 20 minuter.

8.  Låt bladen av ramslök steka med den sista minuten innan servering.

9. Skala de resterande morötterna och koka dem mjuka i osaltat vatten tills de är riktigt mjuka. Ta upp dem ur vattnet och mixa dem till en slät puré med ca två msk smör och lite salt.

10. Skala och skiva kålrabbin tunt. Blanda samman vinäger och honung i en bunke och lägg i den skivade kålrabbin. Låt marinera i minst 15 minuter innan servering.

11. Lägg kycklingfiléerna på en  skärbräda och skär dem så de blir platta och kan rullas. Salta och peppra samt riv lite citronskal över kycklingen.

12. Lägg en generös bunt med ramslök på kycklingen och rulla sedan ihop den till en fin roulad. Bind ihop rouladerna med steksnöre. Bryn rouladerna i en stekpanna med lite olivolja och stek dem sedan klara i ugn 200 grader tills innertemperaturen är 65 grader.

13. Ta ut och låt stå och vila. Kycklingen kommer att eftersteka och nå en innertemperatur på ca 70 grader under tiden den vilar. Låt kycklingen vila minst 15 minuter innan servering.

14. Servera kycklingen med morotspuré, rostade morötter, kålrabbi, stekt ramslök och mörk sky med citron och brynt smör. Dekorera med krasse och andra små fina örter.

Kyckling med ramslök och morotspuré

Till detta drack vi ett Cabernet Franc från Loire som tillhör specialsortimentet på Systembolaget och inte alltid går att få tag i. Fråga efter liknande för det var perfekt till rätten.

Vin till kyckling med ramslök och morotspuré

Vin till kyckling med ramslök och mortspuré

Ankbröst med svartvinbärsglacerad rödbeta och palsternacka

Den här rätten fick jag inspiration till när jag och ett gång väninnor var på Ystad Saltsjöbad tidigare i år. En i sällskapet åt detta och nu har jag försökt att åstadkomma något liknande.

Ankbröstet stod i ugnen på 60 grader i ca 5 timmar och jag höjde temperaturen på slutet till 100 grader. Jag tog ut ankbröstet vid 62 grader. I och med så lång tid i ugnen blir köttet väldigt mört. Jag stekte först ankbröstet med skinnet neråt i en torr hett stekpanna så att fettet under skinnet smälte. Gör först några skåror i skinnet.

Svartvinbärsglacerad rödbeta:

Jag kokte små rödbetor knappt mjuka. Gnugga av skalet och låt dem svalna och vände dem sedan i glacen.

Glacen:

Smält svartvinbärsgelé, lite soja och några stänk svartvinbär balsamico creme i en stekpanna så att det karamelliseras.

Palsternacka:

Skala och klyv palsternackorna och pensla med olja och strö över flingsalt. Ställ i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Till serveringen hade jag lite svartvinbärssky och rödbetsgroddar.

Ankbröst med svartvinbärsglacerad rödbeta och palsternacka

Vin till ankbröst med svartvinbärglacerade rödbetor

 

Kryddglaserat ankbröst med ingefärswokade grönsaker

Idag blev det en rätt med asiatiska smaker, inte så vanligt här hemma.

Men omväxling förnöjer.

Det var riktigt gott och smakrikt med alla olika kryddor.

kryddglaserat-ankbrc3b6st.jpg

Recept 2 pers

1 ankbröst

1 tsk av vardera stött fänkål, kanel, kryddnejlika, stjärnanis och chilipuver

1 msk kinesisk soja

1 msk farinsocker

1 msk risvinäger

½ dl vatten

1 vitlöksklyfta

2-3 cm färsk ingefära

rapsolja till stekning

150 g färsk spenat

200 g romansallad

1 msk sesamolja

Servering:

2 msk sesamfrö

bandspagetti

 

Gör så här:

Rosta sesamfröna försiktigt i torr stekpanna. Häll upp dem på tallrik och ställ att svalna.

Skåra skinnet på ankbröstet. Gnid in dem väl med kryddblandningen och lägg med skinnet ner i en torr stekpanna.Stek på hög värme ca 10 minuter och sänk sedan värmen. Fettet släpper ur skinnet som blir gyllenbrunt och knaprigt.

Vänd bröstet och stek det ytterligare ca 5 minuter, tills innertemperaturen är 55 grader. Ta det ur pannan.

Häll fettet ur pannan och tillsätt soja, farinsocker, risvinäger och vatten. Blanda runt tills sockret löser sig. Skär upp ankbröstet och lägg tillbaka det och skeda över såsen så att det blir glaserat.

Skala och skiva vitlöken. Skala och strimla ingefäran. Ta bort de grova nerverna i romansalladen och strimla bladen grovt. Fräs ingefära och vitlök i olja i en stekpanna på hög värme. Tillsätt spenat och sallad. Woka under omrörning ca 2 minuter, blanda ner sesamolja och ta från värmen.

Servering: Fördela det wokade på tallrikar. Lägg bitarna av ankbröstet ovanpå, häll på lite av glaseringen och toppa med sesamfrön. Servera med bandspagetti.

Receptet är från boken Lördagkväll.

Till detta drack vi ett Pinot Noir från Chile som heter VILLARD

vin-till-kryddglaserat-ankbrost

Äpple- och baconfyllt kycklingbröst med champagnevinägersky

 

DU BEHÖVER: 2 pers

Äpple- och baconfyllt kycklingbröst
2 kycklingbröstfiléer (ca 400 g)
250 g bacon, tärnad
1 st äpple, tärnade
4 timjankvistar
salt och vitpeppar

Spetskål
1 spetskålshuvud
2 salladslökar
1-2 msk honung
1 1/2 msk riven ost

rökt rapsolja

rökt paprikapulver

salt och vitpeppar

appel-o-baconfyllt-kycklingbrost-med-spetskal

 

 

Kycklingbröst
Stek baconet krispigt och låt äppeltärningarna steka med i slutet. Kyl. Skär ett snitt längs med bröstfiléerna utan att skära helt igenom.  Salta och peppra. Blanda  bacon- och äppelblandningen. Fördela blandningen i mitten på fläskfiléerna, strö över timjankvistarna. Rulla ihop dem och bind ihop med hjälp av steksnöre. Bryn kycklingfiléerna och stek dem klara i ugn på 175° i 20-30 minuter. Låt vila i 1 minuter. Skär dem i bitar.

Gratinerad Spetskål

Dela spetskålen mitt itu. Lägg det i en ugnsfast form. Finhacka salladslöken och strö över kålhalvorna. Ringla över rökt rapsolja och honung. Krydda med rökt paprikapulver, salt och peppar. Strö över riven ost. Gratinera i 225 grader ca 10-15 minuter.

Champagnevinägersky

1 schalottenlök

2 msk champagnevinäger

1,5 dl kalvfond

2 timjankvistar

smör och salt

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör.

Häll på vinägern och låt koka i ca 2 min.

Häll på kalvfonden och timjankvistarna och låt allt koka och reduceras lite. Sila skyn och smaka av med salt. Om skyn är för skarp så kan man mildra den med lite grädde.

Servera med lite potatispuré

vin-till-appel-o-baconfyllt-kycklingbrost

Varmrökt tuppfilé och tuppkorv med en kall och en varm sås

Här har jag serverat rökt tupp igen och denna gången både filé och korv. Den rökta tuppkorven kommer också från Tockafarmen och kan köpas hos Mästerlivs i Malmö. Till det hade vi kall flädercremesås och varm äppelmustsås samt ugnsbakad palsternacka och äppelchutney. Äppelmustsåsen finns i flera recept här på bloggen och även flädercremesåsen men jag har aldrig serverat dem tillsammans tidigare.

Äppelmustsåsen  4 port

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. med maizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

TOCKAFARMARENS FLÄDERCREMESÅS

4 portioner

2-3 dl turkisk youghurt

1/4 dl koncentrerad flädersaft

1 knippa gräslök

rivet skal från 1/2 citron

lite salt och peppar

Ugnsbakad palsternacka:

½ stor palsternacka eller 1 hel liten per person

Skala och dela palsternackan och ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Baka i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Äppelchutney 4 pers

 2 äpplen

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

4 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

Gör så här

  1. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka under lock tills äpplet är mjukt, ca 10 minuter. Smaka av med salt.

 

Fyllt kycklingbröst med balsamicosås

 

Recept 4 pers

4 st kycklingbröstfiléer
80 g tärnad pancetta
100 g torkad ljust bröd
0.5 dl Grädde
1 tsk hackad vitlök
50 g finhackad gul lök
0.5 dl Olivolja
1 dl finhackad persilja
0.5 dl finhackad timjan
0.5 dl finhackad basilika
Salt
svartpeppar

BALSAMICOSÅS

1 tärnad morot
1 tärnad gul lök
1 msk Smör
6 dl hönsbuljong
3 msk balsamvinäger
1.5 dl torrt vitt vin
Salt
vitpeppar

Fyllda kycklingbröst: Stek pancettatärningarna knapriga och låt dem rinna av på papper. Mixa brödet, tillsätt grädden och låt det dra. Sautera vitlök och gul lök i olivolja. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och svartpeppar.

Skär ett djupt snitt i kycklingbröstfiléerna så de går att vika upp. Fördela fyllningen på kycklingbrösten, vik ihop dem och stäng igen med tandpetare. Bryn filéerna i panna och stek färdigt i ugn på 175° i 15 minuter.

Balsamicosås: Skala och tärna morot 0ch  lök . Fräs tärningarna i smör; tillsätt hönsbuljong, balsamvinäger och vin. Koka ihop såsen och sila. Vispa ner 1 msk smör i såsen. Smaka av med salt och vitpeppar. Red av med majsstärkelse för tjockare sås.

Servera med helstekta delikatesspotatis.

Receptet är från Mat&Vin.

Varmrökt tuppfilé med äppelmustsås och rotselleripuré

Jag har tidigare lagt in ett recept på varmrökt tuppfilé med två kalla såser som är det absolut mest populära inlägget på min blogg. Många tittar på det varje dag.

Äppelmustsåsen finns det recept på sedan tidigare men inte tillsammans med tuppfilén. Detta är också en väldigt god kombination om man vill ha en varm sås istället.

1 msk kalvfond

1 dl vispgrädde

1 dl äppelmust

1 msk  äppelcidervinäger

Smaka ev. av med konc. äppeljuice.

Koka ihop detta och red ev. medmaizena, så mycket som behövs för att såsen ska bli krämig.

Till detta serverade jag rotselleripuré och rotsellerichips.

Rotselleripuré 4 pers.

1 st rotselleri

2-3 mjöliga potatis

mellangrädde

salt, peppar

Gör så här.

Skala och dela rotsellerin i mindre bitar. Skala potatisen. Koka i saltat vatten ca ½ timme beroende på hur stora bitarna är. Slå av vattnet och mosa sellerin och potatisen med en potatisstöt. Värm grädden och häll i moset tills det blir en lagom puré. Salta och peppra.

Chipsen:

Hyvla eller skär tunna skivor av sellerin och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Torka i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter. Se efter så att de inte bränns.

Jag serverade picklad rödlök och cornichons till.

 

Vi drack ett Pinot Noir från vingården Indomita i Chile, som vi varit på. Där finns en mycket fin restaurang med utsikt över vinfälten. Duette heter vinet som var perfekt till denna rätt.

rokt-tuppfile-med-appelsas-2

vin-till-rokt-tuppfile-med-appelsas

 

DSC03761

Vinet på hyllorna på vingården Indomita i Chile

IMG_0746DSC03775

Kycklingfilé i ädelostsås

Såsen i denna rätt är så god men väldigt mäktig. Där är både vispgrädde, crème fraiche och ädelost i.

kycklingfile-i-adelostsas

Recept 4 pers

4 st majskycklingfiléer

1 pkt bacon

140 g ädelost

3 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1 msk soja

1 röd paprika

10 st skogschampinjoner

Gör så här:

Salta och peppra kycklingfiléerna och stek dem i smör. Lyft över dem i en ugnsfast form.

Skär bacon i småbitar och stek dem knapriga. Strö dem över kycklingen i formen.

Ansa och dela svampen och stek den i smör. Strö även dem över kycklingen.

Dela paprikan i mindre bitar och lägg i formen.

Sås:

Låt crème fraiche och vispgrädde koka upp i en kastrull. Smula ner ädelosten och låt den smälta i gräddblandningen. Blanda i kalvfond och soja och vispa ihop. Häll såsen över kycklingen i formen och sätt in i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Jag serverade en blandad sallad och lite picklad rödlök till.

Vinet vi drack till:

vin-till-kycklingfile-i-adelostsas

  • Château de Pierreux Nr 2293

  • 2015
  • Frankrike

    Frankrike , Bourgogne , Beaujolais , Beaujolais Cru , Brouilly
  • 105:-
  • Flaska , 750 ml

Ungdomlig, bärig, något kryddig smak med inslag av skogsbär, färska örter, mörka körsbär, peppar och kanel. Serveras vid cirka 16°C till smakrika rätter av fisk eller till ljust kött.